Er zijn van die gerechten die makkelijk in je week passen. Weinig gedoe, veel smaak en genoeg ruimte om te gebruiken wat je al in huis hebt. Deze traybake met pompoen, kikkererwten en halloumi is precies zo’n gerecht. De pompoen wordt zacht en zoet in de oven, de kikkererwten krijgen knapperige randjes en de halloumi bakt goudbruin mee.
De mango-azijndressing maakt het gerecht fris en licht kruidig. Daardoor blijft de traybake niet te zwaar, maar krijgt hij wel genoeg smaak. Fijn voor een doordeweekse avond, maar ook goed genoeg om op een grote schaal op tafel te zetten.
Bereidingstijd: ongeveer 35 tot 40 minuten. Actieve kooktijd: ongeveer 15 minuten. Voorbereiden: je kunt de pompoen alvast snijden en de dressing vooraf maken.
Waarom deze traybake zo goed werkt
Je bouwt smaak in lagen, zonder moeilijke technieken. Door pompoen en kikkererwten op hoge temperatuur te roosteren, worden de smaken voller. De pompoen wordt zacht en zoet. De kikkererwten drogen iets uit en krijgen daardoor meer bite.
Halloumi past hier goed bij, omdat de kaas stevig blijft en mooi goudbruin bakt. De dressing zorgt voor balans. Mango-azijn geeft een frisse, fruitige toets, terwijl mosterd en knoflook het gerecht net wat meer diepte geven.
Gebruik je graag fijne smaakmakers in de keuken? Dan passen producten uit de Nicolas Vahé collectie hier mooi bij. Denk aan een goede olie, een kruidig zout of een zachte kruidenmix. Gebruik ze subtiel, zodat de pompoen, kikkererwten en halloumi de hoofdrol houden.
Ingrediënten voor 3 tot 4 personen
- 700 g pompoen, bijvoorbeeld flespompoen of Hokkaido, in blokjes van ongeveer 2 cm
- 2 blikken kikkererwten van 400 g, uitgelekt en goed droog gedept
- 250 g halloumi, in plakken van ongeveer 1 cm
- 2 tot 3 el goede olijfolie, bijvoorbeeld extra vierge olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl chilivlokken, optioneel
- 1 tl zout
- Zwarte peper, naar smaak
- 2 handen rucola of babyspinazie
- 1/2 rode ui, flinterdun gesneden
- 1 handje verse kruiden, zoals peterselie, munt of dille, grof gehakt
Voor de mango-azijndressing
- 3 el mango-azijn
- 5 el olijfolie
- 1 tl honing of ahornsiroop
- 1 tl Dijonmosterd
- 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt, of 1/2 tl knoflookpoeder
- Zout en peper, naar smaak
Een vlokkig zout of milde kruidenmix van Nicolas Vahé kan mooi zijn als laatste afwerking. Strooi het pas op het einde over het gerecht. Zo proef je het beter en heb je minder nodig.
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven en bereid de bakplaat voor
- Verwarm de oven voor op 220°C, of 200°C hetelucht.
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
- Gebruik liever twee bakplaten als je merkt dat alles te dicht op elkaar ligt.
Een volle bakplaat zorgt ervoor dat de pompoen en kikkererwten meer gaan stomen dan roosteren. Geef alles dus genoeg ruimte. Dat is belangrijk voor mooie randjes en meer smaak.
2. Rooster de pompoen en kikkererwten
- Doe de pompoenblokjes en kikkererwten op de bakplaat.
- Dep de kikkererwten eerst goed droog met keukenpapier. Zo worden ze krokanter.
- Besprenkel met olijfolie.
- Voeg gerookt paprikapoeder, komijn, chilivlokken, zout en zwarte peper toe.
- Hussel goed, zodat alles een dun laagje olie en kruiden krijgt.
- Rooster 20 minuten in de oven.
- Schep halverwege één keer om.
3. Voeg de halloumi toe
- Haal de bakplaat voorzichtig uit de oven.
- Schuif de pompoen en kikkererwten iets opzij.
- Leg de plakken halloumi ertussen.
- Druppel eventueel een klein beetje olie over de halloumi.
- Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 10 tot 12 minuten.
- De halloumi is goed als hij goudbruin is en de pompoen zacht.
Halloumi is het lekkerst als je hem direct na het bakken serveert. Dan is hij warm, stevig en nog een beetje zacht vanbinnen.
4. Maak ondertussen de mango-azijndressing
- Klop de mango-azijn, olijfolie, honing, mosterd en knoflook door elkaar.
- Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg extra mango-azijn toe als je meer frisheid wilt.
- Voeg een klein beetje honing toe als je de dressing zachter wilt maken.
De dressing mag fris zijn, maar niet scherp. Proef daarom altijd even met een stukje pompoen of kikkererwt. Dan weet je beter hoe de dressing bij het gerecht past.
5. Bouw de schaal op
- Leg rucola of babyspinazie op een grote schaal.
- Schep de warme pompoen en kikkererwten erop.
- Leg de halloumi erbovenop.
- Verdeel de rode ui en verse kruiden erover.
- Lepel een deel van de dressing over het gerecht.
- Serveer de rest van de dressing apart aan tafel.
Gebruik niet meteen alle dressing. Rucola en spinazie worden snel slap als er te veel dressing op zit. Door een deel apart te serveren, kan iedereen zelf extra toevoegen.
Waar je op moet letten
- Dep de kikkererwten goed droog. Dit helpt voor knapperige randjes.
- Snijd de pompoen gelijkmatig. Dan gaart alles op hetzelfde moment.
- Leg de bakplaat niet te vol. Gebruik liever twee bakplaten dan één te volle.
- Voeg halloumi later toe. Anders kan de kaas te droog worden.
- Serveer direct. Dan is de halloumi het lekkerst en blijft de salade fris.
Slimme vervangers
- Geen pompoen? Gebruik zoete aardappel, wortel of bloemkool.
- Geen halloumi? Gebruik feta, geitenkaas of gebakken tofu.
- Geen mango-azijn? Gebruik appelazijn met een klein beetje honing.
- Geen rucola? Babyspinazie, veldsla of gemengde sla werkt ook goed.
- Meer kruidigheid? Voeg een kleine snuf toe uit de collectie Nicolas Vahé kruiden.
Serveertips
- Met iets knapperigs: serveer met warm platbrood, pita of zuurdesem.
- Met iets fris: voeg partjes sinaasappel of granaatappelpitjes toe.
- Als lichte maaltijd: serveer met extra rucola en wat meer dressing aan tafel.
- Voor een mooie presentatie: schep alles op een grote schaal. Kijk bijvoorbeeld bij de collectie serveerschalen voor een rustige basis op tafel.
Variaties op deze traybake
Extra crunchy
- Strooi na het bakken geroosterde amandelen over het gerecht.
- Gebruik pompoenpitten of zonnebloempitten voor extra bite.
- Voeg sesam toe aan de kikkererwten in de laatste 5 minuten van de oventijd.
Meer groenten, zelfde basis
- Rooster bloemkoolroosjes mee met de pompoen.
- Voeg rode paprika toe voor een zoetere smaak.
- Gebruik gehalveerde spruitjes voor een stevigere winterse variant.
Meer pit
- Gebruik extra chilivlokken bij de pompoen en kikkererwten.
- Roer een klein beetje harissa door de dressing.
- Werk af met extra zwarte peper vlak voor het serveren.
Meal prep en bewaren
Deze traybake kun je deels voorbereiden. Snijd de pompoen alvast en maak de dressing vooraf. Bewaar de dressing in een afgesloten potje in de koelkast en schud goed voor gebruik.
Je kunt de pompoen en kikkererwten ook alvast roosteren. Bewaar ze maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze opnieuw op in de oven op 200°C, zodat de randjes weer wat steviger worden.
Bak of verwarm de halloumi pas vlak voor het eten. Dan blijft de kaas het lekkerst. Restjes zijn de volgende dag lekker als lunch met extra rucola, wat brood en een lepel dressing.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze traybake vooraf maken?
Ja, voor een groot deel. Rooster de pompoen en kikkererwten vooraf en maak de dressing klaar. Voeg halloumi, sla en dressing pas vlak voor het eten toe.
Welke pompoen gebruik ik het best?
Flespompoen en Hokkaido zijn allebei geschikt. Flespompoen is zacht en zoet. Hokkaido heeft iets meer bite en hoef je niet altijd te schillen.
Hoe krijg ik kikkererwten knapperig in de oven?
Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Gebruik genoeg ruimte op de bakplaat en rooster op hoge temperatuur.
Kan ik dit gerecht vegan maken?
Ja. Vervang de halloumi door stevige tofu of extra geroosterde groenten. Gebruik ahornsiroop in plaats van honing in de dressing.
Welke Nicolas Vahé producten passen hierbij?
Een goede olijfolie, een kruidig zout, mango-azijn of een milde kruidenmix past goed bij deze traybake. Gebruik smaakmakers met mate, zodat de geroosterde groenten en halloumi mooi in balans blijven. Meer ideeën vind je tussen de Nicolas Vahé recepten.
Tot slot
Deze traybake met pompoen, kikkererwten en halloumi laat zien hoe makkelijk goed koken kan zijn. De oven doet veel werk, terwijl jij alleen zorgt voor goede timing en een frisse dressing. Met zachte pompoen, knapperige kikkererwten, warme halloumi en een fruitige mango-azijndressing staat er een gerecht op tafel dat simpel is, maar toch bijzonder voelt.
