Wentelteefjes zijn het overtuigende bewijs dat een paar sneetjes brood kunnen veranderen in een bijzonder ontbijt. De buitenkant wordt goudbruin en licht krokant, terwijl het midden zacht blijft en kaneel en kardemom door iedere hap lopen.
Deze versie krijgt iets extra's door fruitjam en een frisse crème van mascarpone en yoghurt. Een scheutje vanillesiroop rondt de crème af. Het resultaat voelt feestelijk, maar staat in ongeveer twintig minuten op tafel.
- Voor: 2 personen
- Totale tijd: circa 20 minuten
- Moeilijkheid: makkelijk
- Moment: weekendontbijt of brunch
Ingrediënten voor wentelteefjes met jam en mascarponecrème
Voor de wentelteefjes
- 4 dikke sneetjes witbrood of brioche, liefst een dag oud
- 1 ei
- 50 ml melk
- 2 theelepels suiker
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen kardemom
- 25 g boter
- 2 tot 4 eetlepels aardbeien-champagnejam of andere fruitjam
Voor de mascarponecrème
- 100 g mascarpone
- 100 g Griekse yoghurt
- merg van 1/2 vanillestokje of 1/2 theelepel vanillepasta
- 1 tot 2 eetlepels vanillesiroop
Allergenen: dit recept bevat gluten, ei en melk. Controleer brood, jam en vanilleproducten op eventuele aanvullende allergenen. Controleer bij verpakte producten altijd het etiket wanneer je rekening houdt met een allergie of intolerantie.
Zo maak je het
- Maak eerst de crème. Roer mascarpone en yoghurt rustig glad. Voeg vanille en 1 eetlepel siroop toe, proef en voeg alleen meer toe wanneer je hem zoeter wilt. Zet koel weg.
- Klop het eimengsel. Klop ei, melk, suiker, kaneel en kardemom in een brede lage schaal tot een gelijkmatig mengsel.
- Laat het brood opnemen. Leg de sneetjes één voor één in het mengsel en keer ze om. Geef dik, droog brood iets langer de tijd, maar laat het niet zo doorweekt raken dat het uit elkaar valt.
- Bak goudbruin. Smelt de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak twee sneetjes enkele minuten per kant tot ze goudbruin, krokant aan de rand en volledig gaar zijn. Herhaal met de rest.
- Serveer warm. Verdeel de wentelteefjes over twee borden. Voeg mascarponecrème en jam toe en eindig eventueel met een dun straaltje vanillesiroop.
Zo krijg je het recept precies goed
Ouder brood werkt beter
Brood van een dag oud is iets droger en neemt het eimengsel op zonder meteen papperig te worden. Vers briochebrood kan ook, maar dompel dat korter onder.
Bak op middelhoog vuur
Op hoog vuur kleurt suiker snel, terwijl het ei in het midden nog niet gaar is. Geef iedere kant rustig de tijd. Wordt de boter donker, veeg de pan dan schoon voordat je de volgende portie bakt.
Maak de crème niet te zoet
Jam en siroop brengen al zoetheid. De yoghurt in de mascarponecrème zorgt juist voor frisheid. Begin met weinig siroop en proef de combinatie, niet alleen de crème.
Variaties die ook goed werken
- Gebruik frambozenjam en voeg enkele verse frambozen toe voor meer frisheid.
- Vervang kardemom door een beetje sinaasappelrasp voor een zonnige variant.
- Serveer met gebakken appel of peer wanneer je liever warm fruit gebruikt.
- Maak kleinere wentelteefjes van stokbrood of challah voor een brunchbuffet.
Voorbereiden en bewaren
De mascarponecrème kun je enkele uren vooraf maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Roer hem voor het serveren kort door. Bak de wentelteefjes bij voorkeur vlak voordat je gaat eten.
Overgebleven wentelteefjes kun je gekoeld bewaren en de volgende dag in een droge koekenpan of oven door en door verwarmen. Bewaar gebruikte crème apart en volg de bewaaradviezen van de zuivelproducten.
Zo serveer en style je het gerecht
Stapel niet te hoog
Leg twee sneetjes licht overlappend in plaats van een hoge stapel. Zo blijven de krokante randen zichtbaar en kun je crème en jam ertussen verdelen.
Werk met twee lepels
Maak een losse lepelvorm van de mascarponecrème en zet de jam ernaast. De kleuren blijven zo helder en iedereen kan tijdens het eten zelf combineren.
Gebruik een klein kleuraccent
Een paar verse bessen of een heel lichte waas kaneel is genoeg. Het goudbruine brood en de glanzende jam mogen de hoofdrol houden.
Zet extra's op tafel
Serveer jam en siroop in kleine kommetjes of kannetjes. Dat voelt gul en voorkomt dat het bord al voor de eerste hap te zoet wordt.
Bekijk ontbijtborden voor een ontspannen ontbijt en maak van wentelteefjes een klein weekendritueel.
Veelgestelde vragen
Welk brood is het beste voor wentelteefjes?
Dik gesneden brioche, witbrood of challah werkt goed. Brood van een dag oud neemt het mengsel beter op en blijft steviger tijdens het bakken.
Waarom worden mijn wentelteefjes slap?
Het brood kan te lang hebben geweekt of de pan was niet warm genoeg. Gebruik stevig brood, dompel korter en bak in een goed voorverwarmde pan.
Kan ik wentelteefjes zonder mascarpone maken?
Zeker. Serveer ze met alleen Griekse yoghurt, kwark of opgeklopte room. Pas de zoetheid aan met jam of siroop.
Kan ik het recept verdubbelen?
Ja. Werk in porties en houd gebakken sneetjes kort warm in een lage oven, zodat de pan niet te vol wordt en elk sneetje mooi kan kleuren.
Een klein gerecht met veel sfeer
Wentelteefjes hebben iets nostalgisch, maar met kardemom, fruitjam en mascarponecrème voelen ze verrassend eigentijds. Een fijn recept voor een ochtend waarop het ontbijt best wat langer mag duren.
