Soms wil je eten dat licht aanvoelt, maar toch genoeg smaak heeft. Deze koolsalade met mandarijn en cashews is fris, knapperig en snel klaar. De witte kool blijft stevig, de mandarijn zorgt voor sappigheid en de geroosterde cashews geven een zachte crunch.
De dressing begint fris door azijn en mandarijnsap, maar krijgt meer warmte door mosterd, zwarte peper en een kleine snuf kruiden. Zo wordt een eenvoudige salade net wat voller, zonder zwaar te worden.
Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten. Voorbereiden: je kunt de kool alvast snijden en de dressing vooraf maken. Voeg mandarijn en cashews pas vlak voor het serveren toe.
Waarom deze koolsalade zo goed werkt
Witte kool is stevig, fris en blijft lang knapperig. Dat maakt het een fijne basis voor een salade die je niet meteen hoeft op te eten. Door de kool kort met zout te masseren, wordt hij iets zachter en neemt hij de dressing beter op.
Mandarijn geeft een frisse, zachte zoetheid. Cashews zorgen voor een ronde nootsmaak en maken de salade meer vullend. De kruidenmix en zwarte peper geven warmte, zodat de salade niet koud of vlak smaakt.
Ingrediënten voor 2 tot 3 personen
- 300 g witte kool, heel fijn gesneden
- 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
- 3 tot 4 mandarijnen, in partjes, sap opvangen
- 80 g cashews
- 2 el rijstazijn of milde witte wijnazijn
- 1 el honing of ahornsiroop
- 1 tl mosterd, glad of grof
- 4 el extra vierge olijfolie
- Zout, naar smaak
- Optioneel: een snuf chilivlokken of geraspte gember
Voor de kruidige afwerking
- 1/2 tl kruidenmix met basilicum, paprika, chili en kurkuma, of naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
1. Rooster de cashews
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de cashews 3 tot 5 minuten, tot ze licht goudbruin zijn en nootachtig ruiken. Schud de pan regelmatig, want noten kunnen snel verbranden.
Laat de cashews daarna afkoelen op een bord. Leg ze niet in een kommetje terwijl ze nog warm zijn, want dan kunnen ze minder knapperig worden.
2. Maak de kool zachter, maar houd hem knapperig
Doe de fijngesneden witte kool in een grote kom. Voeg een flinke snuf zout toe en masseer de kool ongeveer 1 minuut met je handen.
Je wilt de kool niet slap maken. Het doel is dat de kool iets zachter wordt en de dressing straks beter opneemt. Stop zodra de kool wat soepeler aanvoelt.
3. Meng de dressing
Klop in een kommetje de azijn, honing en mosterd los. Voeg daarna de olijfolie in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen. Gebruik een goede, fruitige olie zoals extra vierge olijfolie. Die geeft de dressing een zachte en volle basis.
Voeg 1 tot 2 el mandarijnsap toe. Proef de dressing. Hij mag fris zijn, met een klein zoetje en genoeg zout om de kool smaak te geven. Is de dressing te scherp? Voeg dan een klein beetje extra honing of olie toe.
4. Meng de kool met rode ui en dressing
Voeg de rode ui toe aan de kool. Schep de dressing erdoor en laat de salade 5 minuten staan. Zo trekken de smaken rustig in, terwijl de kool nog knapperig blijft.
Snijd je rode ui heel dun. Dan blijft de smaak fris en wordt hij niet te scherp in de salade.
5. Maak de salade af
Spatel de mandarijnpartjes voorzichtig door de salade. Strooi de kruidenmix erover en maal er zwarte peper overheen. Voeg de geroosterde cashews pas op het einde toe, zodat ze knapperig blijven.
Proef nog één keer. Voeg eventueel een extra drupje azijn, wat mandarijnsap of een klein snufje zout toe. De salade moet fris, rond en licht kruidig smaken.
Waar je op moet letten
- Snijd de kool heel fijn. Dan eet de salade prettiger en neemt de kool de dressing beter op.
- Masseer de kool kort. Te lang masseren maakt de kool te zacht.
- Rooster cashews rustig. Ze kleuren snel, dus blijf bij de pan.
- Voeg mandarijn voorzichtig toe. De partjes mogen heel blijven.
- Doe cashews er pas op het einde bij. Zo blijven ze knapperig.
Slimme vervangers
- Geen witte kool? Gebruik spitskool, rode kool of Chinese kool.
- Geen mandarijnen? Sinaasappel, grapefruit of appel werkt ook goed.
- Geen cashews? Gebruik amandelen, pistachenoten of pompoenpitten.
- Geen rijstazijn? Gebruik milde witte wijnazijn of appelazijn.
- Geen honing? Ahornsiroop is een goede vervanger.
Serveertips
- Als lunch: serveer met stevig brood, hummus of zachte kaas.
- Als bijgerecht: lekker bij geroosterde groenten, een omelet of een schaal met kikkererwten uit de oven.
- Als maaltijdsalade: voeg linzen, kikkererwten of gerookte tofu toe.
- Voor op tafel: serveer de salade in een ruime schaal, zodat de kool luchtig blijft. Kijk bijvoorbeeld bij de collectie serveerschalen voor een rustige basis op tafel.
Variaties op koolsalade met mandarijn
Maak het voller
- Voeg afgespoelde linzen toe voor een makkelijke maaltijdsalade.
- Gebruik kikkererwten voor extra bite en vulling.
- Roer er restjes kip of gerookte tofu door voor meer eiwit.
Maak het frisser of pittiger
- Vervang een deel van de mandarijn door granaatappelpitjes.
- Voeg geraspte gember toe aan de dressing voor een frisse, pittige toets.
- Gebruik een kleine snuf chilivlokken als je meer warmte wilt.
- Wil je meer kruidigheid? Voeg dan subtiel iets toe uit de collectie Nicolas Vahé kruiden.
Andere noten, zelfde idee
- Gebruik geroosterde amandelen voor meer bite.
- Kies pistachenoten voor een zachtere, ronde smaak.
- Strooi pompoenpitten over de salade als je liever geen noten gebruikt.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de kool een dag eerder snijden. Bewaar hem droog en afgesloten in de koelkast. De dressing kun je ook vooraf maken en in een potje bewaren. Schud de dressing goed vlak voor gebruik.
Wil je de salade meenemen of later eten? Meng de kool alvast met de dressing, maar bewaar mandarijn en cashews apart. Voeg die pas toe vlak voor het serveren. Zo blijft de salade frisser en knapperiger.
Restjes kun je maximaal 1 dag bewaren in de koelkast. De kool blijft goed, maar de cashews worden na verloop van tijd zachter.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze koolsalade vooraf maken?
Ja, maar voeg de mandarijn en cashews pas vlak voor het serveren toe. De kool en dressing kun je wel alvast mengen.
Welke kool gebruik ik het best?
Witte kool werkt goed omdat hij stevig en knapperig blijft. Spitskool is zachter en iets milder. Rode kool kan ook, maar heeft een stevigere beet.
Hoe voorkom ik dat de salade waterig wordt?
Masseer de kool kort en gebruik niet te veel dressing in één keer. Voeg de dressing liever in delen toe en proef tussendoor.
Kan ik dit recept vegan maken?
Ja. Gebruik ahornsiroop in plaats van honing. Verder is het recept al plantaardig.
Welke Nicolas Vahé producten passen hierbij?
Een goede olijfolie, zwarte peper, een kruidige mix of een fijn zout past goed bij deze salade. Gebruik smaakmakers subtiel, zodat de mandarijn en kool fris blijven. Meer ideeën vind je tussen de Nicolas Vahé recepten.
Tot slot
Deze koolsalade met mandarijn en cashews is fris, knapperig en makkelijk aan te passen. Door de kool kort te masseren, de cashews te roosteren en de dressing goed te proeven, maak je van eenvoudige ingrediënten een salade met veel smaak.
Het is een fijn recept voor doordeweeks, als lunch of als rustig bijgerecht op tafel. Licht, maar niet vlak. Simpel, maar met genoeg aandacht om er graag nog eens naar terug te keren.
