Zijden tofu met zwartebonensaus is zacht, hartig en verrassend snel klaar. De tofu hoeft niet gebakken te worden; de warme saus doet het werk. Daardoor is dit een fijn gerecht voor dagen waarop je iets lichts wilt eten, maar wel met veel smaak.
De saus krijgt diepte door gefermenteerde zwarte bonen, knoflook, gember en sojasaus. Een beetje knoflookolie aan het einde maakt de geur voller en geeft het gerecht glans. Serveer de tofu met rijst, komkommer of gestoomde groenten.
- Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten
- Voor: 2 tot 3 personen
- Type: snelle maaltijd of warm bijgerecht
- Lekker bij: rijst, komkommer, paksoi of sperziebonen
Waarom zijden tofu goed werkt met zwartebonensaus
Zijden tofu is heel zacht van structuur. Daardoor heb je een saus nodig die genoeg smaak heeft, maar niet te zwaar wordt. Zwartebonensaus brengt zout, umami en een licht gefermenteerde smaak. Dat past goed bij de neutrale tofu.
Het belangrijkste is dat je de tofu voorzichtig behandelt. Laat hem uitlekken, warm hem rustig op en schep de saus erover in plaats van alles stevig door elkaar te roeren.
Ingredienten
- 1 blok zijden tofu van 300 tot 400 g
- 2 el gefermenteerde zwarte bonen, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 tl verse gember, fijngeraspt
- 2 el sojasaus
- 1 el rijstazijn of milde azijn
- 1 tl honing of suiker
- 100 ml water
- 1 tl maizena gemengd met 1 el water
- 2 el neutrale olie om in te bakken
- 1 el pittige knoflookolie voor de afwerking
- Lente-ui, sesamzaad of koriander naar smaak
Bereidingswijze
- Laat de tofu voorzichtig uitlekken. Leg hem op een bord of in een ondiepe kom.
- Verwarm de tofu kort door hem 3 tot 4 minuten te stomen, of zet hem voorzichtig afgedekt in de magnetron. Dit hoeft niet, maar warm is hij zachter van smaak.
- Verhit neutrale olie in een kleine pan. Bak knoflook en gember kort tot ze geuren, maar laat ze niet bruin worden.
- Voeg de zwarte bonen toe en bak 1 minuut mee.
- Roer sojasaus, azijn, honing en water erdoor. Laat de saus 2 tot 3 minuten zacht koken.
- Bind de saus met het maizenapapje. Voeg niet alles tegelijk toe; de saus moet glanzend zijn, niet dik als pap.
- Schep de warme saus over de tofu. Werk af met knoflookolie, lente-ui en eventueel sesamzaad.
Waar je op moet letten
Gebruik niet te veel zout, want zwarte bonen en sojasaus zijn al hartig. Proef de saus voordat je extra zout toevoegt. Wil je meer frisheid, voeg dan een paar druppels rijstazijn toe aan het einde.
Als je de tofu koud serveert, mag de saus iets sterker zijn. Warme tofu maakt het gerecht zachter en ronder.
Serveertips
Serveer de tofu in een lage kom of diepe schaal, zodat de saus mooi rond de tofu blijft liggen. Een rustige schaal uit de collectie serveerschalen werkt hier goed voor.
Wil je verder bouwen met olie, zout en kruiden, bekijk dan de Nicolas Vahé olie of de bredere Nicolas Vahé collectie.
Variaties
- Meer groente: serveer met gestoomde paksoi, broccoli of sperziebonen.
- Meer pit: voeg chili crisp of extra knoflookolie toe.
- Meer vulling: eet met rijst of noedels.
- Frisser: voeg komkommer, limoen of koriander toe.
Veelgestelde vragen
Moet je zijden tofu bakken?
Nee, zijden tofu is te kwetsbaar om stevig te bakken. Warm hem liever kort op en schep de saus erover.
Waar smaakt zwartebonensaus naar?
Zwartebonensaus is hartig, zout en vol umami. De smaak is krachtig, dus je hebt er niet veel van nodig.
Kun je dit gerecht vooraf maken?
De saus kun je vooraf maken en later opwarmen. Verwarm de tofu pas vlak voor het serveren, zodat hij mooi zacht blijft.
Is dit recept vegetarisch?
Ja, als je vegetarische sojasaus en zwarte bonen zonder dierlijke toevoegingen gebruikt. Controleer bij kant-en-klare sauzen altijd het etiket.
