Czasem chcesz gotować bez pośpiechu. Ciasto, które ma czas spokojnie wyrosnąć, kuchnia, która powoli się nagrzewa, i pizza, która niemal sama trafia na stół. Ta chrupiąca pizza z patelni jest właśnie takim daniem. Nie potrzebujesz kamienia do pizzy ani skomplikowanej techniki. Piekarnikoodporna patelnia, dobre ciasto i sporo oliwy z oliwek to podstawa.
Efekt to pizza z chrupiącym spodem, złocistymi brzegami i miękkim, puszystym środkiem. Dodatki możesz zostawić proste, z sosem pomidorowym, serem i oregano, albo dopasować do tego, co masz w domu. Dodatki trzymaj jednak lekkie, bo wtedy spód pozostanie najładniej chrupiący.
Czas przygotowania: około 2 godziny, łącznie z czasem wyrastania. Czas aktywnego gotowania: około 25 minut. Przygotowanie z wyprzedzeniem: ciasto możesz zrobić 12 do 24 godzin wcześniej i pozostawić do wyrastania w lodówce.
Dlaczego pizza z patelni jest tak przyjemna w przygotowaniu
W pizzy z patelni ciasto najpierw piecze się w warstwie oliwy z oliwek na patelni. Dzięki temu spód staje się solidny, złocisty i chrupiący. Potem patelnia trafia do piekarnika, aby góra się dopiekła, a ser pięknie się roztopił.
Ciasto wybacza błędy. Jeśli wyrasta trochę dłużej, zwykle nie stanowi to problemu. Ciasto odbija podczas rozciągania? Daj mu chwilę odpocząć i spróbuj ponownie. Dzięki tej przerwie ciasto staje się bardziej elastyczne i spód wychodzi lżejszy.
- Niewiele pracy, świetny efekt: ciasto robi większość samo.
- Idealne na dni powszednie: przygotuj ciasto dzień wcześniej.
- Łatwo dopasować: zmieniaj sos, ser i dodatki.
- Chrupiący spód: olej na patelni sprawia, że brzeg jest tak przyjemnie chrupiący.
Składniki na 2 małe pizze z patelni lub 1 dużą
Na ciasto
- 350 g mąki, pszennej lub do pizzy
- 7 g suchych drożdży
- 1 łyżeczka cukru lub miodu
- 1 łyżeczka drobnej soli
- 260 ml letniej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek do ciasta
Na spód i wierzch
- 4 do 6 łyżek sosu pomidorowego
- 200 do 250 g tartej mozzarelli lub mieszanki z młodym serem dla lepszego topnienia
- 1 mała czerwona cebula, w cienkie piórka
- 1 garść oliwek lub kaparów, opcjonalnie
- 1 do 2 łyżeczek suszonego oregano lub włoskich ziół
- Oliwa z oliwek do patelni
- Wykończenie: świeżo mielony pieprz, odrobina dobrej oliwy z oliwek i ewentualnie trochę Nicolas Vahé sea salt w kształcie piramidek
Do pomidorowej bazy o głębszym smaku możesz też użyć sosu pomidorowego z suszonych pomidorów o pełnym smaku. Nałóż cienką warstwę. Kilka łyżek wystarczy, aby pizza miała cieplejszy i pełniejszy smak.
Sposób przygotowania
1. Przygotuj ciasto
- Wymieszaj letnią wodę z drożdżami i cukrem lub miodem w dużej misce.
- Odstaw na 5 minut, aż zacznie lekko się pienić.
- Dodaj mąkę, sól i 2 łyżki oliwy z oliwek.
- Wymieszaj i zagniataj przez 5 do 8 minut, ręcznie lub mikserem, aż uzyskasz gładkie ciasto.
- Lekko natłuść miskę olejem.
- Włóż ciasto do środka, przykryj i zostaw na 60 do 90 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
Ciasto nie musi być idealnie gładkie, ale powinno być elastyczne. Jest bardzo klejące? Nie dosypuj od razu dużo mąki. Lekko klejące ciasto często daje lżejszą pizzę.
2. Rozgrzej piekarnik i wybierz patelnię
- Rozgrzej piekarnik do 230 do 240°C.
- Użyj żaroodpornej patelni lub żeliwnej patelni o średnicy około 24 do 28 cm.
- Robisz dwie małe pizze? Podziel wtedy ciasto na dwa kawałki.
Żeliwna patelnia daje dużo ciepła, a dzięki temu piękny spód. Nie masz jej? Użyj solidnej patelni nadającej się do piekarnika. Sprawdź tylko, czy rączka wytrzyma wysoką temperaturę w piekarniku.
3. Uformuj ciasto w patelni
- Wlej do patelni 1 do 2 łyżek oliwy z oliwek.
- Obracaj patelnię, aby spód i brzeg były lekko natłuszczone.
- Umieść ciasto w patelni.
- Delikatnie rozciągnij je opuszkami palców w kierunku brzegów.
- Ciasto sprężynuje? Odstaw je na 10 minut, a potem kontynuuj.
- Pozostaw ciasto w patelni jeszcze na 15 do 20 minut.
To drugie krótkie wyrastanie robi różnicę. Ciasto staje się lżejsze, a brzeg zyskuje więcej objętości. Nie wyciskaj z ciasta całego powietrza, zwłaszcza przy brzegu.
4. Lekko obłóż pizzę
- Rozsmaruj sos pomidorowy cienką warstwą na cieście.
- Zostaw około 1 do 2 cm wolnego brzegu.
- Rozprowadź ser równomiernie na sosie.
- Dodaj czerwoną cebulę, oliwki lub kapary oraz oregano.
Lepiej użyć nieco mniej dodatków niż za dużo. Zbyt dużo wilgoci albo sera sprawi, że spód będzie cięższy i mniej chrupiący. Wilgotne warzywa, takie jak pieczarki czy papryka, podsmaż najpierw krótko.
5. Najpierw piecz na ogniu
- Postaw patelnię na średnim ogniu.
- Piecz pizzę 3 do 5 minut, aż spód zacznie się ścinać.
- Usłyszysz, jak olej delikatnie syczy przy brzegu.
- Jeśli trzeba, delikatnie podważ brzeg szpatułką, aby sprawdzić kolor.
Ten krok zapewnia chrupiący spód. Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, bo spód zbrązowieje, zanim pizza dobrze upiecze się w piekarniku.
6. Piecz dalej w piekarniku
- Ostrożnie wstaw patelnię do gorącego piekarnika.
- Piecz pizzę przez 10 do 14 minut, aż ser zacznie bulgotać, a brzegi będą złotobrązowe.
- Wyjmij patelnię z piekarnika i zostaw pizzę 2 minuty.
- Przełóż pizzę szpatułką na deskę lub ruszt.
Nie zostawiaj pizzy zbyt długo na patelni po pieczeniu. Pod wpływem ciepła i pary spód może zmięknąć. Na desce lub ruszcie pozostanie bardziej chrupiący.
Na co zwrócić uwagę
- Użyj odpowiedniej ilości oleju na patelni. To zapewni chrupiący spód.
- Jeśli ciasto sprężynuje, daj mu odpocząć. Wtedy łatwiej je uformujesz.
- Nie obciążaj jej zbyt mocno. Dzięki temu spód pozostanie lekki i chrupiący.
- Najpierw krótko podsmaż wilgotne dodatki. To zapobiega rozmoczeniu pizzy.
- Wyjmij pizzę z patelni po pieczeniu. Dzięki temu spód pozostanie sprężysty.
Sprytne zamienniki
- Nie masz mąki do pizzy? Zwykła mąka pszenna też się sprawdzi.
- Nie masz mozzarelli? Użyj młodego sera, provolone albo mieszanki serów.
- Nie masz sosu pomidorowego? Użyj sosu z suszonych pomidorów lub passaty z oregano.
- Nie masz czerwonej cebuli? Użyj szalotki, dymki albo pomiń.
- Nie masz patelni żeliwnej? Użyj patelni nadającej się do piekarnika lub solidnego naczynia żaroodpornego.
Wskazówki dotyczące podania
Pokrój pizzę na kawałki i podawaj od razu. Spód będzie wtedy najbardziej chrupiący, a ser wciąż przyjemnie miękki. Wykończ świeżo mielonym pieprzem, małym strumieniem oliwy z oliwek i ewentualnie kilkoma płatkami soli.
- Na dodatkową świeżość: po pieczeniu dodaj rukolę, bazylię lub skórkę z cytryny.
- Na więcej ostrości: użyj oleju chili lub szczypty płatków chili.
- Do prostego podania: serwuj na dużej desce lub spokojnym półmisku.
- Do dodatkowych dodatków: postaw na stole kapary, oliwki lub świeże zioła.
Wariacje na temat crispy pan pizza
Pikantna i słodka
- Dodaj cienkie plasterki salami lub pikantnej kiełbasy.
- Po pieczeniu wykończ odrobiną miodu.
- Użyj kilku kropel oleju chili dla ostrości.
Warzywna i wyrazista
- Najpierw usmaż pieczarki na patelni na złoty kolor.
- Krótko podsmaż paprykę wcześniej, aby puściła mniej soku.
- Dodaj po pieczeniu rukolę lub bazylię, aby nadać świeżości.
Dodatkowy smak na finiszu
- Wmieszaj łyżeczkę włoskich ziół do sosu.
- Wykończ odrobiną soli morskiej Nicolas Vahé.
- Użyj dobrej oliwy z oliwek jako ostatniej kropli na gorącą pizzę.
Planowanie z wyprzedzeniem
Ciasto możesz dobrze przygotować wcześniej. Po wyrobieniu pozostaw je na 30 minut w temperaturze pokojowej, a potem włóż pod przykryciem do lodówki. Tam może spokojnie rosnąć przez 12 do 24 godzin.
Wyjmij ciasto z lodówki około 45 minut przed użyciem. Dzięki temu stanie się bardziej elastyczne i łatwiej będzie je ugnieść na patelni.
Chcesz zrobić wszystko szybciej? Przygotuj jedną dużą pizzę zamiast dwóch małych. Oszczędzisz czas na zmianie patelni i pieczeniu w piekarniku.
Przechowywanie i podgrzewanie resztek
Resztki możesz przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni. Najpierw pozwól pizzy ostygnąć i przechowuj kawałki przykryte.
Najlepiej podgrzej pizzę na patelni na małym lub średnio dużym ogniu. W razie potrzeby na krótko przykryj patelnię pokrywką, aby ser znów zmiękł. Potem zdejmij pokrywkę, żeby spód ponownie stał się chrupiący.
Podgrzewanie w piekarniku też jest możliwe. Licz około 6 do 8 minut w temperaturze 190°C.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
Tak. Możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 12 do 24 godzin. Wyjmij je odpowiednio wcześniej z lodówki, aby znów stało się elastyczne.
Dlaczego mój spód nie jest chrupiący?
Prawdopodobnie jest na niej za dużo dodatków, patelnia nie była wystarczająco gorąca albo pizza zbyt długo pozostawała na patelni po upieczeniu. Użyj odpowiedniej ilości oleju i najpierw krótko podsmaż ją na kuchence.
Czy mogę zrobić pizzę z patelni bez patelni żeliwnej?
Tak. Użyj patelni żaroodpornej albo solidnego naczynia do pieczenia. Spód może być trochę mniej chrupiący, ale nadal wszystko będzie działać dobrze.
Jakie dodatki sprawdzają się najlepiej?
Najlepiej sprawdzają się suche lub wstępnie upieczone dodatki. Pomyśl o czerwonej cebuli, oliwkach, kaparach, salami, wstępnie podsmażonych pieczarkach, pieczonej papryce albo rukoli dodanej po upieczeniu.
Jakie produkty Nicolas Vahé pasują do tego?
Dobra oliwa z oliwek, płatki soli morskiej, sos z suszonych pomidorów albo subtelna mieszanka ziół świetnie pasują do pizzy z patelni. Używaj przypraw z umiarem, aby spód, sos i ser pozostały w pięknej równowadze. Więcej pomysłów znajdziesz wśród przepisów Nicolas Vahé.
Na koniec
Ta chrupiąca pizza z patelni jest prosta, ale wymaga odrobiny cierpliwości. Daj ciastu czas, użyj odpowiedniej ilości oleju na patelni i nie nakładaj na pizzę zbyt dużo dodatków. Wtedy uzyskasz spód chrupiący z zewnątrz i miękki w środku.
To dobry przepis na wieczór, kiedy masz ochotę na coś ciepłego i domowego. Z dobrym sosem, serem, kilkoma dodatkami i odrobiną wykończenia olejem lub solą zrobisz z prostej pizzy posiłek przygotowany z troską.
