Ibland vill man laga mat utan stress. Deg som får ta sin tid, ett kök som långsamt blir varmt och en pizza som nästan av sig själv drar dig till bordet. Den här crispy pan pizzan är precis en sådan rätt. Du behöver ingen pizzasten och inte heller någon avancerad teknik. En ugnsfast panna, bra deg och gott om olivolja är grunden.
Resultatet blir en pizza med krispig botten, gyllenbruna kanter och en mjuk, luftig insida. Toppen kan du hålla enkel med tomatsås, ost och oregano, eller anpassa med det du har hemma. Håll gärna pålägget lätt, då håller sig botten som finast krispig.
Tillagningstid: cirka 2 timmar, inklusive jästid. Aktiv tillagningstid: cirka 25 minuter. Förberedelse: du kan göra degen 12 till 24 timmar i förväg och låta den jäsa i kylskåpet.
Varför panpizza är så skön att göra
Vid panpizza gräddas degen först i ett lager olivolja i pannan. Då blir undersidan fast, gyllenbrun och knaprig. Sedan ställs pannan in i ugnen, så att ovansidan blir klar och osten smälter fint.
Degen är förlåtande. Om den jäser lite längre är det oftast inget problem. Studsar degen tillbaka när du trycker ut den? Låt den vila en stund och försök sedan igen. Med den där vilan blir degen smidigare och du får en luftigare botten.
- Lite jobb, stort resultat: degen sköter det mesta själv.
- Perfekt för vardagen: gör degen en dag i förväg.
- Lätt att anpassa: byt ut sås, ost och topping efter vad du har hemma.
- Knaprig botten: oljan i pannan ger de där fina kanterna.
Ingredienser till 2 små panpizzor eller 1 stor
Till degen
- 350 g mjöl, vetemjöl eller pizzamjöl
- 7 g torr jäst
- 1 tsk socker eller honung
- 1 tsk fint salt
- 260 ml ljummet vatten
- 2 msk olivolja till degen
Till basen och toppingen
- 4 till 6 msk tomatsås
- 200 till 250 g riven mozzarella, eller en blandning med ungost för extra smältighet
- 1 liten rödlök, i tunna ringar
- 1 näve oliver eller kapris, valfritt
- 1 till 2 tsk torkad oregano eller italienska örter
- Olivolja till pannan
- Afwerking: nymalen peppar, en skvätt god olivolja och eventuellt lite Nicolas Vahé havssalt i pyramidform
För en tomatbas med extra djup kan du också använda soltorkad tomatsås med fyllig smak. Använd ett tunt lager. Några skedar räcker för att göra pizzan varmare och fylligare i smaken.
Tillagning
1. Gör degen
- Rör ihop ljummet vatten med jäst och socker eller honung i en rymlig skål.
- Låt stå i 5 minuter, tills det börjar skumma lätt.
- Tillsätt mjöl, salt och 2 matskedar olivolja.
- Blanda och knåda i 5 till 8 minuter, för hand eller med en mixer, tills du har en smidig deg.
- Smörj en skål lätt med olja.
- Lägg degen i den, täck över och låt jäsa i 60 till 90 minuter, tills den har ökat tydligt i volym.
Degen behöver inte vara perfekt slät, men den ska kännas smidig. Är den väldigt klibbig? Tillsätt då inte mycket mjöl direkt. En lite klibbig deg ger ofta en luftigare pizza.
2. Förvärm ugnen och välj din panna
- Förvärm ugnen till 230 till 240°C.
- Använd en ugnstålig stekpanna eller gjutjärnspanna på cirka 24 till 28 cm.
- Ska du göra två små pizzor? Dela då degen i två delar.
En gjutjärnspanna ger mycket värme och därmed en fin botten. Har du ingen? Använd då en stadig stekpanna som tål ugn. Kontrollera bara att handtaget klarar höga ugnstemperaturer.
3. Forma degen i pannan
- Häll 1 till 2 msk olivolja i pannan.
- Vrid pannan runt så att botten och kanten blir lätt inoljad.
- Lägg degen i pannan.
- Tryck försiktigt ut den med fingertopparna mot kanterna.
- Fjädrar degen tillbaka? Låt den vila i 10 minuter och fortsätt sedan.
- Låt degen vila i pannan i ytterligare 15 till 20 minuter.
Den andra korta vilan gör skillnad. Degen blir luftigare och kanten får mer volym. Pressa inte ut all luft ur degen, särskilt inte vid kanten.
4. Lägg på pizzan lätt
- Bred ut tomatsåsen i ett tunt lager över degen.
- Lämna cirka 1 till 2 cm från kanten.
- Fördela osten jämnt över såsen.
- Tillsätt rödlök, oliver eller kapris och oregano.
Använd hellre lite mindre topping än för mycket. För mycket vätska eller för mycket ost gör botten tyngre och mindre krispig. Förstek blöta grönsaker, som champinjoner eller paprika, först kort.
5. Grädda först på spisen
- Ställ pannan på medelhög värme.
- Grädda pizzan 3 till 5 minuter, tills undersidan börjar sätta sig.
- Du hör hur oljan fräser mjukt vid kanten.
- Til eventuellt försiktigt upp en kant med en spatel för att kontrollera färgen.
Det här steget ger en krispig botten. Värm inte för högt, för då blir botten mörk innan pizzan hinner bli färdig i ugnen.
6. Grädda vidare i ugnen
- Ställ försiktigt in pannan i den heta ugnen.
- Grädda pizzan i 10 till 14 minuter, tills osten bubblar och kanterna är gyllenbruna.
- Ta ut pannan ur ugnen och låt pizzan stå i 2 minuter.
- Skjut sedan över pizzan med en stekspade till en skärbräda eller ett galler.
Låt inte pizzan ligga för länge i pannan efter gräddningen. Värmen och ångan kan göra botten mjukare. På en skärbräda eller ett galler håller den sig krispigare.
Det här ska du tänka på
- Använd tillräckligt med olja i pannan. Det ger den krispiga botten.
- Låt degen vila om den fjädrar tillbaka. Då kan du forma den lättare.
- Överbelasta inte med topping. Då håller sig botten luftig och krispig.
- Förstek blöta toppings kort först. Det förhindrar en soggig pizza.
- Ta ut pizzan ur pannan efter gräddningen. Då håller sig botten stadig.
Smarta ersättare
- Inget pizzamjöl? Vanligt vetemjöl fungerar också bra.
- Ingen mozzarella? Använd ungost, provolone eller en blandning av ostar.
- Ingen tomatsås? Använd soltorkad tomatsås eller passata med oregano.
- Ingen rödlök? Använd schalottenlök, salladslök eller hoppa över.
- Ingen gjutjärnspanna? Använd en ugnssäker stekpanna eller en stadig ugnsform.
Serveringstips
Skär pizzan i slices och servera direkt. Då är botten som krispigast och osten fortfarande härligt mjuk. Avsluta med nymalen peppar, en liten skvätt olivolja och eventuellt några saltflingor.
- För extra friskhet: tillsätt ruccola, basilika eller citronskal efter gräddningen.
- För mer sting: använd chiliolja eller en nypa chiliflakes.
- För ett enkelt upplägg: servera på en stor skärbräda eller ett stilrent fat.
- För extra toppings: ställ kapris, oliver eller färska örter separat på bordet.
Variationer på crispy pan pizza
Het och söt
- Lägg till tunna skivor salami eller kryddstark korv.
- Avsluta efter gräddningen med lite honung.
- Använd några droppar chiliolja för lite hetta.
Grönsaksrik och smakrik
- Stek champinjonerna först gyllenbruna i en panna.
- Förstek paprikan kort, så att den avger mindre vätska.
- Tillsätt ruccola eller basilika efter gräddningen för friskhet.
Extra smak i slutfinishen
- Rör ner en tesked italienska örter i såsen.
- Avsluta med lite Nicolas Vahé havssalt.
- Gebruik en god olivolja som sista droppen över den varma pizzan.
Planera i förväg
Du kan gott förbereda degen i förväg. Låt den vila i 30 minuter i rumstemperatur efter knådning och ställ den sedan övertäckt i kylskåpet. Där kan den jäsa lugnt i 12 till 24 timmar.
Ta ut degen ur kylskåpet ungefär 45 minuter före användning. Då blir den smidigare och lättare att trycka ut i pannan.
Vill du bli klar snabbare? Gör en stor pizza i stället för två små. Då sparar du på att byta panna och på ugnstid.
Förvara och värm rester
Rester kan förvaras i kylskåp i högst 2 dagar. Låt pizzan svalna först och förvara bitarna täckta.
Värm helst pizzan i en stekpanna på låg till medelhög värme. Lägg eventuellt på ett lock en kort stund, så att osten blir mjuk igen. Ta sedan av locket, så att bottnen blir krispig på nytt.
Det går också bra att värma i ugnen. Räkna med ungefär 6 till 8 minuter på 190°C.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda degen i förväg?
Ja. Du kan låta degen jäsa i kylskåp i 12 till 24 timmar. Ta ut den i god tid, så att den blir smidig igen.
Varför blir min botten inte krispig?
Troligen är det för mycket topping på, pannan är inte tillräckligt varm eller så får pizzan stå för länge i pannan efter gräddning. Använd tillräckligt med olja och förstek den först en kort stund på spisen.
Kan jag göra pan pizza utan gjutjärnspanna?
Ja. Använd en ugnssäker stekpanna eller en stadig ugnsform. Bottnen kan bli lite mindre krispig, men det fungerar fortfarande bra.
Vilka toppings fungerar bäst?
Torra eller förgräddade toppings fungerar bäst. Tänk på rödlök, oliver, kapris, salami, förgräddad svamp, rostad paprika eller rucola efter gräddning.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
En god olivolja, havssaltflingor, soltorkad tomatsås eller en subtil kryddblandning passar bra till pan pizza. Använd smaksättare med måtta, så att botten, sås och ost håller sig fint i balans. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recept.
Avslutningsvis
Den här krispiga panpizzan är enkel, men kräver lite tålamod. Ge degen tid, använd tillräckligt med olja i pannan och lägg inte på för mycket topping. Då får du en botten som är krispig på utsidan och mjuk inuti.
Det är ett härligt recept för en kväll då du vill laga något varmt och hemtrevligt. Med en god sås, ost, några toppings och en liten avslutning med olja eller salt gör du enkel pizza till en måltid med omtanke.
