Det finns rätter som passar lätt in i veckan. Lite krångel, mycket smak och gott om utrymme att använda det du redan har hemma. Den här traybaken med pumpa, kikärter och halloumi är precis en sådan rätt. Pumpan blir mjuk och söt i ugnen, kikärterna får krispiga kanter och halloumin steks gyllenbrun med.
Mango-ättiksdressingen gör rätten fräsch och lätt kryddig. Därför blir traybaken inte för tung, men får ändå gott om smak. Perfekt för en vardagskväll, men också tillräckligt god för att ställa fram på ett stort fat på bordet.
Tillagningstid: cirka 35 till 40 minuter. Aktiv tillagningstid: cirka 15 minuter. Förberedelser: du kan skära pumpan i förväg och göra dressingen innan.
Därför fungerar den här traybaken så bra
Du bygger smak i lager, utan krångliga tekniker. När pumpa och kikärter rostas på hög temperatur blir smakerna fylligare. Pumpan blir mjuk och söt. Kikärterna torkar ut lite och får därför mer tuggmotstånd.
Halloumi passar bra här, eftersom osten håller sig fast och får en fin gyllenbrun yta när den steks. Dressingen skapar balans. Mango-ättika ger en frisk, fruktig ton, medan senap och vitlök ger rätten lite mer djup.
Gillar du fina smaksättare i köket? Då passar produkter från Nicolas Vahé-kollektionen perfekt här. Tänk på en bra olja, ett kryddigt salt eller en mjuk kryddmix. Använd dem varsamt, så att pumpan, kikärterna och halloumin får huvudrollen.
Ingredienser för 3 till 4 personer
- 700 g pumpa, till exempel butternutpumpa eller Hokkaido, i tärningar på cirka 2 cm
- 2 burkar kikärter à 400 g, avrunna och väl torra
- 250 g halloumi, i skivor på cirka 1 cm
- 2 till 3 msk bra olivolja, till exempel extra virgin olivolja
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk spiskummin
- 1/2 tsk chiliflakes, valfritt
- 1 tsk salt
- Svartpeppar, efter smak
- 2 nävar ruccola eller babyspenat
- 1/2 rödlök, tunt skivad
- 1 näve färska örter, som persilja, mynta eller dill, grovt hackade
Till mango-eddressing
- 3 msk mangoeddik
- 5 msk olivolja
- 1 tsk honung eller lönnsirap
- 1 tsk dijonsenap
- 1 liten vitlöksklyfta, fint riven, eller 1/2 tsk vitlökspulver
- Salt och peppar, efter smak
Ett flingsalt eller en mild kryddmix från Nicolas Vahé kan vara fint som sista touch. Strö det först över rätten i slutet. Då smakar du det bättre och behöver mindre.
Tillagning
1. Förvärm ugnen och förbered plåten
- Värm ugnen till 220°C, eller 200°C varmluft.
- Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
- Använd helst två plåtar om du märker att allt ligger för tätt.
En full plåt gör att pumpan och kikärterna ångas mer än rostas. Ge därför allt gott om plats. Det är viktigt för fina kanter och mer smak.
2. Rosta pumpan och kikärterna
- Lägg pumpabitarna och kikärterna på plåten.
- Torka först kikärterna ordentligt med hushållspapper. Då blir de krispigare.
- Ringla över olivolja.
- Tillsätt rökt paprikapulver, spiskummin, chiliflakes, salt och svartpeppar.
- Blanda väl så att allt får ett tunt lager olja och kryddor.
- Rosta i 20 minuter i ugnen.
- Vänd runt en gång halvvägs.
3. Tillsätt halloumin
- Ta försiktigt ut plåten ur ugnen.
- Skjut lite åt sidan på pumpan och kikärterna.
- Lägg halloumiskivorna emellan.
- Ringla eventuellt lite olja över halloumin.
- Sätt tillbaka plåten i ugnen och baka i ytterligare 10 till 12 minuter.
- Halloumin är klar när den är gyllenbrun och pumpan mjuk.
Halloumi smakar bäst när du serverar den direkt efter stekningen. Då är den varm, fast och fortfarande lite mjuk inuti.
4. Gör under tiden mango-eddressing
- Vispa ihop mangoeddik, olivolja, honung, senap och vitlök.
- Smaka av och krydda med salt och peppar.
- Tillsätt extra mangoeddik om du vill ha mer friskhet.
- Tillsätt lite honung om du vill göra dressingen mildare.
Dressingen kan gärna vara frisk, men inte skarp. Smaka därför alltid av med en bit pumpa eller kikärter. Då vet du bättre hur dressingen passar till rätten.
5. Bygg upp fatet
- Lägg rucola eller babyspenat på ett stort fat.
- Toppa med den varma pumpan och kikärtorna.
- Lägg halloumin ovanpå.
- Fördela rödlöken och de färska örterna över.
- Ringla en del av dressingen över rätten.
- Servera resten av dressingen separat på bordet.
Använd inte all dressing direkt. Rucola och spenat blir snabbt slokande om det är för mycket dressing på. Genom att servera en del separat kan alla själva lägga till mer.
Det här bör du tänka på
- Torka kikärtorna ordentligt torra. Det hjälper till att ge krispiga kanter.
- Skär pumpan jämnt. Då tillagas allt samtidigt.
- Överfyll inte plåten. Använd hellre två plåtar än en som är för full.
- Tillsätt halloumi senare. Annars kan osten bli för torr.
- Servera direkt. Då är halloumin som godast och salladen håller sig fräsch.
Smarta ersättningar
- Ingen pumpa? Använd sötpotatis, morot eller blomkål.
- Ingen halloumi? Använd feta, getost eller stekt tofu.
- Ingen mangoättika? Använd äppelcidervinäger med lite honung.
- Ingen rucola? Babyspenat, fältsallat eller blandad sallad fungerar också bra.
- Mer kryddighet? Tillsätt en liten nypa från kollektionen Nicolas Vahé kruiden.
Serveringstips
- Med något knaprigt: servera med varmt flatbröd, pita eller surdegsbröd.
- Med något fräscht: tillsätt apelsinklyftor eller granatäppelkärnor.
- Som en lätt måltid: servera med extra rucola och lite mer dressing på bordet.
- För en vacker presentation: lägg upp allt på ett stort fat. Titta till exempel på kollektionen serveringsfat för en lugn bas på bordet.
Variationer på denna traybake
Extra krispigt
- Strö över rostade mandlar efter gräddningen.
- Använd pumpafrön eller solrosfrön för extra tuggmotstånd.
- Tillsätt sesam till kikärtorna under de sista 5 minuterna av gräddningstiden.
Mer grönsaker, samma bas
- Rosta blomkålsbuketter tillsammans med pumpan.
- Tillsätt röd paprika för en sötare smak.
- Använd halverade brysselkål för en kraftigare vintervariant.
Mer sting
- Använd extra chiliflakes till pumpan och kikärterna.
- Rör ner lite harissa i dressingen.
- Avsluta med extra svartpeppar strax före servering.
Meal prep och förvaring
Du kan förbereda denna traybake delvis. Skär pumpan i förväg och gör dressingen innan. Förvara dressingen i en sluten burk i kylskåpet och skaka väl före användning.
Du kan också rosta pumpan och kikärterna i förväg. Förvara dem täckta i kylskåpet i högst 2 dagar. Värm upp dem igen i ugnen på 200°C, så blir kanterna lite fastare igen.
Stek eller värm halloumin först strax före servering. Då smakar osten allra bäst. Rester är goda nästa dag som lunch med extra ruccola, lite bröd och en sked dressing.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda denna traybake i förväg?
Ja, till stor del. Rosta pumpan och kikärterna i förväg och gör dressingen klar. Tillsätt halloumi, sallad och dressing först strax före servering.
Vilken pumpa ska jag använda bäst?
Butternutpumpa och Hokkaido passar båda. Butternutpumpa är mjuk och söt. Hokkaido har lite mer tuggmotstånd och behöver inte alltid skalas.
Hur får jag kikärter krispiga i ugnen?
Låt dem rinna av ordentligt och torka dem torra med hushållspapper. Se till att det finns gott om plats på plåten och rosta på hög temperatur.
Kan jag göra denna rätt vegansk?
Ja. Byt ut halloumin mot fast tofu eller extra rostade grönsaker. Använd lönnsirap i stället för honung i dressingen.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
En bra olivolja, ett kryddigt salt, mango-vinäger eller en mild kryddblandning passar bra till denna traybake. Använd smaksättare med måtta, så att de rostade grönsakerna och halloumin håller sig fint i balans. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recepten.
Till sist
Denna traybake med pumpa, kikärter och halloumi visar hur enkelt det kan vara att laga god mat. Ugnen gör mycket av jobbet, medan du bara ser till att tajmingen sitter och att dressingen blir fräsch. Med mjuk pumpa, krispiga kikärter, varm halloumi och en fruktig mango- och vinägerdressing får du en rätt på bordet som är enkel, men ändå känns speciell.
