Ibland vill man äta något som inte är komplicerat, men som ändå kräver din uppmärksamhet en stund. Du skär kålen, trär upp spetten och låter pannan bli riktigt het. Sedan fylls köket långsamt av doften av rostad kål, varma kryddor och stekt halloumi. Dessa kålspett med halloumi är enkla att göra, men känns ändå lite annorlunda än en vanlig vardagsmåltid.
Kålen får mörka, krispiga kanter och förblir saftig inuti. Halloumin steks gyllenbrun och fast, med en sälta som passar perfekt till den friska citronen och den kryddiga oljan. Det är en härlig rätt för 2 till 3 personer, som en lätt måltid eller som en del av ett bord med bröd, yoghurt och couscous.
Tillagningstid: cirka 30 minuter. Förbereda: du kan skära kålen och göra kryddoljan i förväg. Trä upp och stek spetten först strax före servering, då blir halloumin som bäst.
Varför dessa kålspett med halloumi fungerar så bra
Det här rättens styrka ligger i kontrasten. Kål kan verka enkel, men blir mycket smakrikare av het tillagning. Kanterna blir lätt krispiga och insidan förblir mjuk. Halloumin ger sälta, stadga och en gyllenbrun yta.
Den kryddiga oljan sätter pricken över i:et på rätten. Citronen ger friskhet, honungen bidrar med en lätt sötma och kryddblandningen ger värme. Använd inte för mycket olja vid stekningen. En del tillsätter du först på slutet, så att smaken förblir fräsch och glansar vackert över spetten.
Ingredienser för 2 till 3 personer
- 1 liten spetskål eller 1/2 vitkål
- 200 till 250 g halloumi, i bitar på cirka 2 cm
- 1 liten röd lök, i klyftor, valfritt
- 1 citron, zest och saft
- 2 till 3 msk extra jungfruolivolja från Grekland
- 1 msk honung eller lönnsirap
- 1 tsk kryddblandning med basilika, paprika, chili och gurkmeja
- Salt, helst chilisalt
- Nymalen svartpeppar
- Valfritt till servering: tjock yoghurt, gurka, bröd eller couscous
Tips från köket: använder du träspett? Låt dem ligga i vatten i ungefär 10 minuter. Då bränns de inte lika snabbt i stekpannan eller på grillen.
Tillagningssätt
Skär kålen i tillräckligt fasta bitar
- Ta bort de yttersta kålbladen om de är skadade.
- Skär kålen i stadiga bitar på ungefär 3 till 4 cm.
- Lämna gärna kvar en liten bit av stammen där det går. Det hjälper till att hålla ihop kålen.
- Skär halloumin i bitar på ungefär 2 cm.
- Torka av halloumin med hushållspapper. Då får den en finare stekyta.
Skär inte kålen för smått. För små bitar lossnar lättare från spettet och blir snabbare mjuka. Stadiga bitar är enklare att steka och förblir saftigare.
2. Trä spetten
- Trä växelvis kål, halloumi och eventuellt rödlök på spetten.
- Tryck allt försiktigt mot varandra, men inte för hårt.
- Se till att bitarna är ungefär lika stora. Då tillagas de jämnare.
Vill du göra det lite enklare för dig? Stek kålen och halloumin löst i pannan och trä dem sedan kort på spett precis före servering. Det blir mindre prydligt, men funkar bra på stressiga kvällar.
3. Gör den kryddiga oljan
- Rör ihop olivoljan, honungen, citronskalet och 1 till 2 msk citronsaft.
- Tillsätt kryddblandningen.
- Krydda med en nypa chilisalt och nymalen svartpeppar.
- Smaka av oljan. Den ska vara frisk, kryddig och lätt söt.
Är oljan för syrlig? Tillsätt lite extra honung. Smakar den för milt? Tillsätt då en nypa salt eller lite extra citronskal. En kryddblandning från Nicolas Vahé fungerar fint här, eftersom du får extra djup med minimal ansträngning.
4. Stek eller grilla spetten
- Värm en grillpanna eller stekpanna på medelhög till hög värme.
- Smörj pannan lätt med olja.
- Pensla eller skeda lite av den kryddiga oljan över spetten. Spara största delen till efter stekningen.
- Stek spetten i 2 till 3 omgångar, så att de får gott om plats.
- Vänd dem försiktigt när kålen får mörka kanter och halloumin blir gyllenbrun.
- Räkna med ungefär 8 till 12 minuter stektid totalt.
Kålen är klar när kanterna är rostade, men insidan fortfarande har lite tuggmotstånd. Stek inte för länge, för då kan kålen bli sladdrig och halloumin kan kännas torrare.
5. Gör färdigt spetten
- Lägg de varma spetten på ett fat.
- Skeda över resten av den kryddiga oljan.
- Pressa över lite mer citronsaft.
- Avsluta med en sista nypa chilisalt och lite svartpeppar.
Servera kålkabbarna direkt. Då är halloumin varm och fast, och kanterna på kålen är fortfarande lätt krispiga.
Waar je op moet letten
- Skär kålen rejält. Då sitter den bättre kvar på spettet.
- Torka halloumin torr. Då får den en finare gyllenbrun yta.
- Gör pannan riktigt het. Då får du rostade kanter i stället för mjuk kål.
- Använd inte all olja direkt. En del är godare som en frisk avslutning.
- Servera direkt. Halloumi är godast precis efter stekning.
Smarta ersättningar
- Ingen spetskål? Använd vitkål, spetskål eller fasta blad från savoykål.
- Ingen halloumi? Använd fast tofu, paneer eller extra grönsaker.
- Ingen honung? Lönnsirap fungerar också bra.
- Inget chilisalt? Använd vanligt havssalt med en liten nypa chiliflakes.
- Ingen grillpanna? Använd en vanlig stekpanna eller baka spetten i ugnen.
Ugnsvariant
Vill du hellre göra spetten i ugnen? Förvärm ugnen till 220°C, eller 200°C varmluft. Lägg spetten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och pensla lätt med den kryddiga oljan. Rosta dem i cirka 15 till 18 minuter och vänd halvvägs.
Ugnsvarianten är praktisk när du vill göra flera spett samtidigt. Kanterna blir lite mindre direkt grillade än i en panna, men smaken förblir varm och fyllig.
Serveringstips
- Med yoghurt: skeda tjock yoghurt på en tallrik och rör ner citronskal, peppar och lite salt. Lägg spetten ovanpå.
- Med couscous: servera med couscous eller pärlcouscous. Den fångar upp den kryddiga oljan bra.
- Med bröd: servera med varmt pitabröd eller ett rejält bröd att doppa i oljan.
- Med något friskt till: gurka, tomat eller en enkel grön sallad gör rätten lättare.
- För bordet: lägg spetten på ett lugnt fat. Titta till exempel i kollektionen serveringsfat för en vacker bas på bordet.
Variationer på kålspett med halloumi
Gör det grönare
- Trä bitar av zucchini på spetten också.
- Tillsätt paprika för mer sötma och färg.
- Servera med extra färska örter, som mynta, dill eller persilja.
Mer sting, men i balans
- Använd lite extra chilisalt på slutet.
- Tillsätt en liten nypa chiliflakes i oljan.
- Rör ner lite harissa i yoghurten att servera till.
Utan halloumi
- Använd fast tofu och dutta den torr ordentligt före stekning.
- Gör spetten med extra kål, rödlök och paprika.
- Servera med kikärter eller couscous för en mer mättande måltid.
Förberedelse och förvaring
Du kan skära kålen i förväg och göra den kryddiga oljan upp till 2 dagar i förväg. Förvara oljan övertäckt i kylskåpet och rör om väl före användning. Trä helst inte spetten för långt i förväg, eftersom kålen då kan släppa ifrån sig vätska.
Har du rester kvar? Förvara dem i kylskåpet i högst 2 dagar. Värm upp dem igen i en stekpanna eller ugn. Halloumin blir lite fastare när den svalnat, men är fortfarande god om du värmer den försiktigt.
Rester är också goda i en snabb bowl med couscous, gurka, yoghurt och lite extra citron. Skär då kålen och halloumin i mindre bitar och blanda allt.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda de här kålspetten i förväg?
Du kan skära kålen och förbereda oljan i förväg. Tillaga spetten först strax före servering. Då smakar kålen och halloumin som allra bäst.
Vilken kål är bäst att använda?
Spetskål passar väldigt bra, eftersom den är mild i smaken och blir klar snabbt. Vitkål går också bra, men behöver ibland lite längre tid i pannan.
Hur undviker jag att kålen faller isär?
Skär kålen i fasta bitar och låt en liten bit av stammen sitta kvar. Trä försiktigt och vänd spetten varsamt under tillagningen.
Kan jag göra den här rätten utan spett?
Ja. Stek kålen, rödlöken och halloumin var för sig i en rymlig panna eller på en bakplåt. Ringla sedan över den kryddiga oljan och servera på ett fat.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
En god olivolja, chilisalt eller en kryddig mix passar bra till de här kålspetten. Använd smaksättarna med måtta så att den rostade kålen och halloumin håller en fin balans. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recept.
Avslutningsvis
De här kålspetten med halloumi visar hur enkelt matlagning ändå kan kännas speciell. Med krispig kål, salt halloumi, citron och kryddig olja gör du en rätt som är varm, fräsch och smakrik på samma gång. Inte krångligt, men gjort med omsorg.
Just det gör det här receptet så bra för vardagar. Du behöver inte förbereda mycket, men får desto mer smak tillbaka. Och nästa gång kan du enkelt variera med andra grönsaker, extra kryddor eller en annan fräsch sås till.
