Fattiga riddare är ett övertygande bevis på att några brödskivor kan förvandlas till en speciell frukost. Utsidan blir gyllenbrun och lätt krispig medan mitten förblir mjuk och varje tugga smakar av kanel och kardemumma.
Den här versionen får något extra av fruktsylt och en frisk kräm med mascarpone och yoghurt. En skvätt vaniljsirap rundar av krämen. Resultatet känns festligt men står på bordet på cirka tjugo minuter.
- För: 2 personer
- Total tid: cirka 20 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
- Tillfälle: helgfrukost eller brunch
Ingredienser till fattiga riddare med sylt och mascarponekräm
Till de fattiga riddarna
- 4 tjocka skivor vitt bröd eller brioche, helst en dag gamla
- 1 ägg
- 50 ml mjölk
- 2 teskedar socker
- 1/2 tesked malen kanel
- 1/2 tesked malen kardemumma
- 25 g smör
- 2 till 4 matskedar jordgubbs- och champagnesylt eller annan fruktsylt
Till mascarponekrämen
- 100 g mascarpone
- 100 g grekisk yoghurt
- frön från 1/2 vaniljstång eller 1/2 tesked vaniljpasta
- 1 till 2 matskedar vaniljsirap
Allergener: receptet innehåller gluten, ägg och mjölk. Kontrollera om bröd, sylt och vaniljprodukter innehåller ytterligare allergener. Kontrollera alltid etiketten på förpackade produkter om du behöver ta hänsyn till allergi eller intolerans.
Så gör du
- Gör först krämen. Rör försiktigt mascarpone och yoghurt till en slät kräm. Tillsätt vanilj och 1 matsked sirap, smaka av och tillsätt bara mer om du vill ha den sötare. Ställ kallt.
- Vispa ihop äggblandningen. Vispa ägg, mjölk, socker, kanel och kardemumma i en bred, låg form till en jämn blandning.
- Låt brödet suga upp blandningen. Lägg i skivorna en i taget och vänd dem. Ge tjockt, torrt bröd lite längre tid, men låt det inte bli så genomblött att det faller sönder.
- Stek gyllenbrunt. Smält hälften av smöret i en stekpanna på medelhög värme. Stek två skivor i några minuter på varje sida tills de är gyllenbruna, krispiga i kanten och helt tillagade. Upprepa med resten.
- Servera varmt. Fördela de fattiga riddarna på två tallrikar. Lägg till mascarponekräm och sylt och avsluta eventuellt med en tunn stråle vaniljsirap.
Så lyckas du perfekt med receptet
Äldre bröd fungerar bättre
Dagsgammalt bröd är lite torrare och suger upp äggblandningen utan att genast bli mosigt. Färskt briochebröd fungerar också, men doppa det då en kortare stund.
Stek på medelhög värme
På hög värme får sockret snabbt färg medan ägget i mitten fortfarande inte är färdigt. Ge varje sida gott om tid. Om smöret blir mörkt torkar du ur pannan innan du steker nästa omgång.
Gör inte krämen för söt
Sylt och sirap bidrar redan med sötma. Yoghurten i mascarponekrämen ger i stället friskhet. Börja med lite sirap och smaka på kombinationen, inte bara på krämen.
Variationer som också fungerar bra
- Använd hallonsylt och lägg till några färska hallon för mer friskhet.
- Byt ut kardemumman mot lite rivet apelsinskal för en solig variant.
- Servera med stekt äpple eller päron om du föredrar varm frukt.
- Gör mindre fattiga riddare av baguette eller challah till en brunchbuffé.
Förberedelse och förvaring
Mascarponekrämen kan göras några timmar i förväg och förvaras övertäckt i kylskåpet. Rör snabbt igenom den före servering. Stek helst de fattiga riddarna precis innan ni ska äta.
Överblivna fattiga riddare kan förvaras kylda och värmas genom nästa dag i en torr stekpanna eller i ugnen. Förvara använd kräm separat och följ mejeriprodukternas förvaringsanvisningar.
Så serverar och stylar du rätten
Stapla inte för högt
Lägg två skivor lätt omlott i stället för i en hög stapel. Då förblir de krispiga kanterna synliga och du kan fördela kräm och sylt mellan dem.
Använd två skedar
Forma mascarponekrämen löst med en sked och lägg sylten bredvid. Då förblir färgerna klara och alla kan själva kombinera medan de äter.
Använd en liten färgaccent
Några färska bär eller en mycket lätt pudring av kanel räcker. Det gyllenbruna brödet och den glansiga sylten får gärna behålla huvudrollen.
Ställ fram extra tillbehör
Servera sylt och sirap i små skålar eller kannor. Det känns generöst och förhindrar att tallriken blir alltför söt redan före den första tuggan.
Se frukosttallrikar för en avkopplad frukost och gör fattiga riddare till en liten helgritual.
Vanliga frågor
Vilket bröd passar bäst till fattiga riddare?
Tjockt skuren brioche, vitt bröd eller challah fungerar bra. Dagsgammalt bröd suger upp blandningen bättre och håller sig stadigare under stekningen.
Varför blir mina fattiga riddare mjuka?
Brödet kan ha legat i blandningen för länge eller så var pannan inte tillräckligt varm. Använd stadigt bröd, doppa det en kortare stund och stek i en väl förvärmd panna.
Kan jag göra fattiga riddare utan mascarpone?
Absolut. Servera dem endast med grekisk yoghurt, kvarg eller vispad grädde. Anpassa sötman med sylt eller sirap.
Kan jag dubbla receptet?
Ja. Arbeta i omgångar och håll de färdigstekta skivorna varma en kort stund i ugnen på låg temperatur så att pannan inte blir överfull och varje skiva får fin färg.
En liten rätt med mycket stämning
Fattiga riddare har något nostalgiskt över sig, men med kardemumma, fruktsylt och mascarponekräm känns de förvånansvärt moderna. Ett härligt recept för en morgon när frukosten gärna får ta lite längre tid.
