Geroosterde kool met zout en azijn is een eenvoudig bijgerecht met verrassend veel smaak. In de oven krijgt de kool donkere randjes en een zachte kern. De azijn voeg je pas na het roosteren toe, zodat de smaak fris blijft.
Dit recept werkt goed naast aardappelen, vis, kip of een vegetarische maaltijd. Het is vooral handig wanneer je iets uit de oven wilt maken dat weinig aandacht vraagt, maar wel echt iets toevoegt aan tafel.
- Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
- Oventijd: 35 tot 40 minuten
- Voor: 4 personen als bijgerecht
- Type: groentegerecht uit de oven
Waarom geroosterde kool zo goed werkt
Kool wordt zoeter wanneer je hem roostert. De buitenste bladeren kleuren donker en krijgen een licht rokerige smaak, terwijl de binnenkant sappig blijft. Door de kool in stevige parten te snijden, valt hij minder snel uit elkaar.
Azijn is belangrijk voor de balans. Zonder zuur kan geroosterde kool zwaar worden. Met een beetje sherryazijn blijft het gerecht fris en eet je er makkelijk meer van.
Ingredienten
- 1 witte kool of spitskool
- 2 tot 3 el extra vierge olijfolie
- 1 tot 2 el sherryazijn
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Optioneel: 1 el boter of extra olijfolie voor de afwerking
- Optioneel: geroosterde broodkruimels, noten of pitten voor crunch
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de kool in stevige parten. Laat een deel van de stronk zitten, zodat de stukken heel blijven.
- Leg de kool op een bakplaat en wrijf in met olijfolie, zout en peper.
- Rooster 35 tot 40 minuten. Keer de stukken halverwege voorzichtig om.
- Haal de kool uit de oven zodra de randen donker en knapperig zijn.
- Besprenkel direct met sherryazijn en eventueel wat extra olie of boter.
- Werk af met crunch als je meer textuur wilt.
Waar je op moet letten
Gebruik een hete oven en geef de kool genoeg ruimte op de bakplaat. Als de stukken te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van roosteren. Dan krijg je minder bruine randjes.
Voeg de azijn niet aan het begin toe. Door azijn pas na het roosteren te gebruiken, blijft de smaak helder en wordt de kool niet slap.
Serveertips
Serveer de kool op een grote schaal, bijvoorbeeld uit de collectie serveerschalen. De donkere randjes mogen zichtbaar blijven; dat maakt het gerecht juist aantrekkelijk.
Voor meer olie, azijn en smaakmakers kun je de Nicolas Vahé collectie bekijken. Meer inspiratie vind je ook tussen de Nicolas Vahé recepten.
Variaties
- Meer pit: voeg chilivlokken toe na het roosteren.
- Meer rondheid: werk af met een klontje boter.
- Meer crunch: strooi er geroosterde hazelnoten, pitten of broodkruimels over.
- Meer frisheid: voeg citroenrasp of extra azijn toe.
Veelgestelde vragen
Welke kool gebruik je voor geroosterde kool?
Witte kool en spitskool werken allebei goed. Spitskool is iets zachter en sneller gaar, witte kool blijft steviger.
Waarom wordt mijn kool niet bruin?
De oven is waarschijnlijk niet heet genoeg of de kool ligt te dicht op elkaar. Gebruik een ruime bakplaat en rooster op hoge temperatuur.
Kun je geroosterde kool vooraf maken?
Je kunt de kool vooraf snijden. Rooster hem bij voorkeur vlak voor het eten, want dan zijn de randjes het lekkerst.
Is geroosterde kool vegan?
Ja, zolang je olijfolie gebruikt en de boter weglaat.
