Soms is koken vooral rustig beginnen. Het geluid van een mes op de plank, de geur van prei die zacht wordt in de pan en het moment waarop je proeft en denkt: ja, dit klopt. Deze prei-aardappelsoep is romig zonder zwaar te zijn. De smaak is mild, maar niet vlak. Daardoor is het een fijne soep voor dagen waarop je iets warms wilt maken, zonder lang in de keuken te staan.
De frisse citroen-olijfolie en het kruidige zout geven de soep net wat meer diepte. Niet te veel, want prei en aardappel mogen de basis blijven. Zie het als een rustige soep met een kleine, smaakvolle afwerking.
Bereidingstijd: ongeveer 35 minuten. Voorbereiden: je kunt de groenten alvast snijden en de soep goed vooraf maken. Voeg de olie, croutons en extra afwerking pas toe vlak voor het serveren.
Waarom deze prei-aardappelsoep zo goed werkt
Prei en aardappel zijn eenvoudige ingrediënten, maar samen geven ze een zachte en volle soep. Door de prei rustig te bakken, wordt hij zoeter en ronder van smaak. De aardappel zorgt voor binding, waardoor de soep romig wordt zonder dat je veel room nodig hebt.
Het belangrijkste is dat je de prei niet te hard bakt. Je wilt geen bruine randjes, maar zachte prei die langzaam gaar wordt. Dat geeft de soep een mildere smaak. De citroen-olijfolie aan het einde maakt de soep frisser, terwijl het kruidige zout met laurier juist wat diepte geeft.
Ingrediënten voor 4 kommen
- 3 grote preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in ringen
- 600 g kruimige aardappels, geschild en in blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt
- 1,2 liter groentebouillon, of water met bouillonblokje
- 2 laurierblaadjes
- 150 ml kookroom of haverroom, optioneel
- 2 el boter of milde olie
- Zwarte peper, naar smaak
- Afwerking: een scheut citroen-olijfolie voor een frisse finishing touch
- Afwerking: een snuf kruidig zout met rode wijn en laurier
Optioneel: snelle kruidencroutons
- 2 sneetjes stevig brood, in blokjes
- 1 el olie
- 1/2 tl gedroogde tijm of oregano
- Zwarte peper, naar smaak
Bereidingswijze
1. Was de prei goed
Prei kan zand vasthouden tussen de ringen. Snijd de prei daarom eerst in ringen en spoel goed onder koud water. Laat daarna uitlekken in een vergiet. Hoe droger de prei de pan in gaat, hoe beter hij zacht kan bakken zonder waterig te worden.
2. Laat de prei rustig garen
Smelt de boter in een ruime soeppan op middellaag vuur. Gebruik je liever olie, dan kan dat ook. Voeg de ui en prei toe met een klein snufje zout. Roer goed om en laat 10 tot 12 minuten zachtjes garen.
Je zoekt geen kleur, maar wel een zachte, zoete geur. Voeg na ongeveer 8 minuten de knoflook toe. Bak knoflook niet te lang mee, want dan kan hij bitter worden.
3. Voeg aardappel en bouillon toe
Doe de aardappelblokjes in de pan en roer ze kort door de prei. Schenk de bouillon erbij en voeg de laurierblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en zet het vuur daarna laag.
Laat de soep 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de aardappel helemaal gaar is. Prik met een vork in een aardappelblokje. Valt het makkelijk uit elkaar, dan kun je gaan pureren.
4. Pureer de soep
Haal de laurierblaadjes uit de pan. Pureer de soep met een staafmixer. Je kunt hem helemaal glad maken, of een beetje structuur houden. Beide werken goed.
Roer de room of haverroom erdoor als je die gebruikt. Laat de soep daarna nog 1 tot 2 minuten zacht warm worden, maar laat hem niet hard koken. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje extra zout.
5. Werk af met citroen en kruidigheid
Schenk de soep in kommen. Maak af met een kleine scheut citroen-olijfolie en een snuf kruidig zout met laurier. Begin voorzichtig, proef en voeg daarna pas meer toe. De afwerking moet de soep frisser en voller maken, niet overheersen.
Wil je meer variëren met smaakmakers? Kijk dan ook eens bij de Nicolas Vahé collectie. Kies bij deze soep vooral voor zachte, kruidige of frisse smaken.
Snelle kruidencroutons
Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en bak de broodblokjes 5 tot 7 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Strooi er tijm of oregano en wat zwarte peper over. Schud nog even om en serveer direct op de soep.
De croutons geven een fijn contrast met de zachte soep. Maak ze pas vlak voor het eten, dan blijven ze het lekkerst knapperig.
Waar je op moet letten
- Bak de prei niet bruin. Zachte prei geeft een mildere en fijnere smaak.
- Gebruik kruimige aardappels. Die zorgen voor een romige structuur.
- Verwijder de laurier voor het pureren. Laurierblad pureert niet mooi mee.
- Voeg room pas na het pureren toe. Zo houd je de soep glad en zacht.
- Werk de soep pas aan tafel af. Dan blijft de citroenolie fris van smaak.
Slimme vervangers
- Geen kookroom? Gebruik haverroom, crème fraîche of laat de room helemaal weg.
- Geen citroen-olijfolie? Gebruik gewone olijfolie met een klein beetje citroensap of citroenrasp.
- Geen kruidig zout? Gebruik gewoon zeezout en voeg eventueel wat tijm of laurier toe tijdens het koken.
- Meer groente? Vervang 150 g aardappel door knolselderij voor een aardse smaak.
Serveertips
- Voor een lichte lunch: serveer de soep met kruidencroutons en wat bieslook.
- Voor een voller bord: geef er stevig brood bij met boter of een zachte kaas.
- Voor extra frisheid: voeg vlak voor het eten nog een paar druppels citroen-olijfolie toe.
- Voor een rustige tafel: serveer de soep in diepe kommen en zet de croutons apart op tafel.
Variaties op prei-aardappelsoep
Meer pit, maar nog steeds zacht
- Voeg 1/2 tl chilivlokken toe wanneer je de ui en prei bakt.
- Roer op het einde 1 tl grove mosterd door de soep voor een zachte scherpte.
Extra groente
- Knolselderij: vervang een deel van de aardappel door knolselderij.
- Spinazie: roer vlak voor het serveren een hand verse spinazie door de hete soep.
- Courgette: voeg blokjes courgette toe met de aardappel voor een lichtere soep.
Vegan en toch romig
- Gebruik olie in plaats van boter.
- Kies haverroom of laat de room weg.
- Pureer de soep iets langer. De aardappel maakt de soep vanzelf zacht en vol.
Soep bewaren en opwarmen
Je kunt deze prei-aardappelsoep goed bewaren. Laat de soep eerst afkoelen en zet hem daarna afgedekt in de koelkast. Zo blijft hij ongeveer 3 dagen goed.
Warm de soep rustig op in een pan op laag vuur. Roer af en toe, want aardappelsoep kan sneller aan de bodem blijven hangen. Voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de soep te dik is geworden.
Invriezen kan ook. Laat de room dan liever weg en voeg die pas toe na het ontdooien en opwarmen. Zo blijft de structuur mooier.
FAQ
Kan ik deze prei-aardappelsoep vooraf maken?
Ja, dat kan heel goed. Maak de soep volledig klaar, maar voeg de citroen-olijfolie, het kruidige zout en de croutons pas toe vlak voor het serveren.
Welke aardappels gebruik ik het best?
Kruimige aardappels zijn het meest geschikt. Ze vallen tijdens het koken makkelijker uit elkaar en maken de soep romiger.
Kan ik deze soep zonder room maken?
Ja. Door de aardappel wordt de soep al romig. Wil je toch extra rondheid, gebruik dan een scheutje haverroom of kookroom.
Waarom smaakt mijn soep wat vlak?
Meestal heeft de soep dan iets meer zout, peper of frisheid nodig. Proef eerst met een klein snufje zout. Voeg daarna eventueel wat citroenolie of citroensap toe.
Welke Nicolas Vahé producten passen bij deze soep?
Een frisse olie, een kruidig zout of een zachte kruidenmix past goed bij deze soep. Gebruik smaakmakers subtiel, zodat de prei en aardappel de basis blijven. Meer ideeën vind je tussen de Nicolas Vahé recepten.
Tot slot
Deze prei-aardappelsoep is eenvoudig, warm en zacht van smaak. Juist daarom is het een recept dat je makkelijk vaker maakt. Door de prei rustig te garen, de aardappel goed gaar te koken en de soep fris af te werken, krijgt een simpele basis toch veel smaak. Een kom soep voor doordeweeks, maar met genoeg aandacht om er echt van te genieten.
