Soms wil je iets maken dat licht voelt, maar toch zacht en vol van smaak is. Deze kokos-mangosoep met ei en zeekraal is romig, fris en een beetje zilt. De mango geeft een zachte zoetheid, de kokosmelk maakt de soep rond en de zeekraal zorgt voor een frisse bite.
Dit is een fijne soep voor een zomerse lunch, een lichte avondmaaltijd of een klein voorgerecht. Je maakt de basis in één pan en werkt de soep pas op het einde af met ei, zeekraal en een lepel Nicolas Vahé chutney mango & kokos.
Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten. Voorbereiden: je kunt de soepbasis vooraf maken. Voeg ei, zeekraal en chutney pas vlak voor het serveren toe.
Waarom deze kokos-mangosoep goed werkt
De combinatie van kokos en mango is zacht, romig en licht zoet. Daardoor heeft de soep iets warms, zonder zwaar te worden. Limoensap zorgt voor frisheid en maakt de smaak helderder.
Het ei maakt de soep meer vullend. Zeekraal geeft een ziltige smaak en een knapperige beet. Voeg zeekraal pas op het einde toe, zodat hij fris en stevig blijft. De mango-kokos chutney geeft extra diepte, maar gebruik hem rustig. Eén tot twee eetlepels is meestal genoeg.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 ml kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 2 rijpe mango’s, in stukjes
- 4 eieren
- 100 g zeekraal, gewassen en grof gehakt
- 1 tot 2 el Nicolas Vahé chutney mango & kokos
- 1 el limoensap, plus eventueel wat extra naar smaak
- Zout en versgemalen peper
- Chilivlokken, optioneel
Bereidingswijze
1. Kook de eieren
Breng een pan water aan de kook. Kook de eieren ongeveer 6,5 tot 7 minuten voor een zachte tot net stevige dooier. Wil je de eieren helemaal hardgekookt? Kook ze dan 9 tot 10 minuten.
Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en halveer ze vlak voor het serveren.
2. Maak de soepbasis
Doe de kokosmelk en groentebouillon in een pan. Breng zachtjes aan de kook. Voeg de stukjes mango toe en laat ongeveer 5 minuten zacht pruttelen, tot de mango goed warm en zacht is.
Laat de soep niet hard koken. Kokosmelk blijft mooier van structuur als je de soep rustig verwarmt.
3. Pureer de soep
Pureer de soep glad met een staafmixer. Proef de basis. Voeg limoensap, versgemalen peper en eventueel een klein beetje zout toe.
Wees voorzichtig met zout, want zeekraal is van zichzelf al zilt. Breng de soep liever op het einde nog verder op smaak.
4. Voeg chutney toe voor extra diepte
Roer 1 eetlepel mango-kokos chutney door de warme soep. Proef daarna opnieuw. Wil je de soep iets voller en fruitiger maken? Voeg dan nog een kleine lepel toe.
De chutney moet de soep ondersteunen, niet overheersen. De smaak van mango, kokos en limoen mag licht en fris blijven.
5. Bereid de zeekraal
Spoel de zeekraal kort af en dep droog. Hak eventueel grof. Je kunt de zeekraal rauw gebruiken als frisse topping, of hem 30 seconden kort verwarmen in de soep.
Kook zeekraal niet lang mee. Dan verliest hij zijn frisse beet en wordt de ziltige smaak sterker.
6. Serveer de soep
Schenk de soep in mooie kommen. Leg in elke kom twee halve eieren en werk af met zeekraal, een beetje extra peper en eventueel een paar chilivlokken.
Serveer direct, zodat de soep warm is, het ei zacht blijft en de zeekraal nog fris aanvoelt.
Waar je op moet letten
- Gebruik rijpe mango. Die geeft de soep meer smaak en natuurlijke zoetheid.
- Laat kokosmelk niet hard koken. Zacht verwarmen geeft een mooiere structuur.
- Voeg zout voorzichtig toe. Zeekraal is al zout van zichzelf.
- Gebruik chutney met mate. Begin met één eetlepel en proef daarna.
- Voeg zeekraal pas op het einde toe. Zo blijft hij knapperig en fris.
Slimme vervangers
- Geen zeekraal? Gebruik dun gesneden lente-ui, komkommerlinten of kort geblancheerde haricots verts voor frisheid.
- Geen limoen? Gebruik citroen, maar voeg iets minder toe en proef tussendoor.
- Geen verse mango? Diepvriesmango kan ook. Laat hem eerst ontdooien of warm iets langer mee.
- Vegan maken? Laat de eieren weg en serveer met avocado, gebakken tofu of extra groenten.
- Meer pit? Voeg een klein snufje chilivlokken of geraspte gember toe.
Serveertips
- Als lunch: serveer met knäckebröd, geroosterd brood of een lichte salade.
- Als voorgerecht: serveer in kleine kommen met een halve eidooier per portie.
- Voor meer vulling: voeg rijstnoedels, tofu of extra ei toe.
- Voor extra frisheid: werk af met limoenrasp, komkommer of verse koriander.
- Voor op tafel: serveer in rustige kommen en zet extra limoen apart erbij.
Variaties op kokos-mangosoep
Frisser en lichter
- Voeg extra limoensap toe vlak voor het serveren.
- Gebruik komkommerblokjes als frisse topping.
- Serveer met verse munt of koriander.
Meer pit en warmte
- Voeg chilivlokken toe aan de soep.
- Roer een klein beetje geraspte gember mee met de mango.
- Gebruik zwarte peper royaal als afwerking.
Meer vulling
- Voeg rijstnoedels toe voor een lichte maaltijdsoep.
- Serveer met gebakken tofu of garnalen.
- Gebruik extra ei als je de soep meer als maaltijd wilt eten.
Nicolas Vahé in dit recept
De Nicolas Vahé chutney mango & kokos past goed bij deze soep, omdat hij de mango en kokos meer diepte geeft. Gebruik hem als smaakmaker en niet als hoofdingrediënt.
Meer smaakmakers voor lichte soepen, sauzen en toppings vind je in de Nicolas Vahé collectie. Denk aan chutneys, oliën, kruiden en zout voor een subtiele afwerking.
Voorbereiden en bewaren
Je kunt de soepbasis een dag vooraf maken. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en warm hem zachtjes op in een pan. Voeg de zeekraal, eieren en eventuele extra toppings pas vlak voor het serveren toe.
De soep blijft ongeveer 2 dagen goed in de koelkast. Warm rustig op en laat niet hard koken. Voeg na het opwarmen eventueel een klein beetje limoensap toe om de smaak weer frisser te maken.
Gekookte eieren kun je apart bewaren. Pel ze pas vlak voor gebruik, dan blijven ze mooier.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze kokos-mangosoep vooraf maken?
Ja. Maak de soepbasis vooraf en bewaar afgedekt in de koelkast. Voeg ei, zeekraal en toppings pas vlak voor het serveren toe.
Waar koop ik zeekraal?
Zeekraal vind je vaak bij de visboer, op de markt of in goed gesorteerde supermarkten. Het wordt soms ook salicornia genoemd.
Kan ik de soep vegan maken?
Ja. Laat de eieren weg en gebruik avocado, tofu of extra groenten als topping. Controleer ook of de bouillon volledig plantaardig is.
Kan ik deze soep koud serveren?
Dat kan, maar warm of lauwwarm komt de romigheid van kokos en mango het best naar voren. Serveer zeekraal en toppings wel fris.
Welke Nicolas Vahé producten passen hierbij?
Mango-kokos chutney, een goede olie, zwarte peper of een subtiele kruidenmix past goed bij deze soep. Meer ideeën vind je tussen de Nicolas Vahé recepten.
Meer inspiratie
Op zoek naar een saus voor bij vis of groenten? Bekijk dan ook deze kappertjessaus met Nicolas Vahé. Romig, fris en makkelijk te combineren.
Tot slot
Deze kokos-mangosoep met ei en zeekraal is zacht, fris en zilt tegelijk. Door de mango kort te laten pruttelen, de soep glad te pureren en de toppings pas op het einde toe te voegen, blijft de smaak helder en de structuur mooi.
Het is een eenvoudig recept met een rustig tafelgevoel. Fijn als lichte lunch, klein voorgerecht of zomerse maaltijdsoep.
