Nogle gange er en skål småkager lige det, du har brug for. Ikke kompliceret, men stadig med nok omhu til, at du kan smage forskellen. Disse brown butter snickerdoodles er bløde indeni, let sprøde i kanten og vendt i varm kanelsukker. Ved først at lade smørret få farve langsomt får småkagerne en nøddeagtig smag, som passer perfekt til kanel og vanilje.
At lave brown butter lyder måske som et ekstra trin, men det er enkelt, hvis du bliver ved gryden. På få minutter forvandles smeltet smør til en duftende, gylden ravfarvet base med toner af karamel og ristede nødder. Det giver disse småkager lidt mere fylde i smagen, uden at opskriften bliver svær.
Tilberedningstid: ca. 45 minutter, inklusive hviletid. Bagetid: 9 til 11 minutter pr. bageplade. Forberedelse: du kan lave dejen i forvejen og opbevare dejkuglerne køligt eller frosne.
Hvorfor brown butter fungerer så godt i småkager
Brown butter opstår, når smør varmes stille og roligt op. Væsken fordamper, og mælkebestanddelene får en lysebrun farve. Det giver smørret en dyb, nøddeagtig smag. I småkager gør det sødmen rundere og kanelen varmere i smagen.
Det vigtigste er timingen. Smørret må gerne blive gyldent ravfarvet, men ikke mørkebrunt eller sort. Så snart du ser brune prikker på bunden, og smørret dufter nøddeagtigt, tager du straks panden af varmen. Hæld smørret direkte i en skål, for i den varme pande fortsætter det med at tilberede.
Ingredienser til ca. 18 til 22 småkager
Til dejen
- 170 g usaltet smør
- 200 g sukker
- 50 g lys brun farin
- 1 stort æg og 1 æggeblomme
- 1 tsk vaniljeekstrakt eller 2 tsk vaniljesirup for en blød, rund vaniljesmag
- 270 g mel
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk fint havsalt, eventuelt med ekstra karakter fra kollektionen Nicolas Vahé zouten
Til kanelsukkeret
- 3 spsk rørsukker
- 1 1/2 tsk kanel
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Lav brunet smør
Smelt smørret i en lys pande ved middel varme. En lys pande er praktisk, fordi du tydeligt kan se, når smørret begynder at tage farve. Bliv ved med at røre, eller vip panden regelmæssigt.
Først begynder smørret at skumme. Derefter ser du små brune prikker i bunden, og du vil kunne dufte en nøddeagtig aroma. Tag så straks panden af varmen. Hæld smørret, inklusive de brune partikler, i en skål, og lad det køle af til lunkent i 10 til 15 minutter.
Bemærk: Brug ikke den varme smør i dejen. Så kan ægget blive for varmt, og dejen kan blive for løs.
2. Forvarm ovnen
Forvarm ovnen til 175°C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skal du bage flere omgange? Lad bagepladen køle lidt af imellem, så dejen ikke flyder ud med det samme.
3. Lav dejen
Rør den lunkne brown butter sammen med perlesukker og lyst brun farin, til du får en skinnende blanding. Tilsæt æg, æggeblomme og vanilje. Rør, til blandingen bliver lidt tykkere.
Bland i en anden skål hvedemel, bagepulver, natron og salt. Tilsæt det til smørblandingen, og rør kort, til du ikke længere kan se noget tørt mel. Dejen skal være blød, men ikke flydende.
Lad dejen hvile i 20 til 30 minutter ved stuetemperatur. Er dit køkken varmt, eller er dejen meget klistret? Sæt den så i køleskabet i 10 minutter.
4. Lav kanelsukkeret
Bland perlesukker, kanel og en knivspids salt i en lille skål. Når du tilsætter lidt salt, træder kanelsmagen bedre frem.
5. Form småkagerne
Form dejkugler på cirka 30 til 35 g, eller brug en stor spiseskefuld pr. småkage. Rul hver kugle i kanelsukkeret, så den er dækket hele vejen rundt.
Læg kuglerne på bagepladen med god afstand imellem. Hold cirka 5 cm afstand, for småkagerne flyder lidt ud under bagningen.
6. Bag snickerdoodles
Bag småkagerne i 9 til 11 minutter. De er færdige, når kanterne netop er faste, og midten stadig ser blød ud. Tag dem hellere ud lidt for tidligt end for sent. Under afkølingen bager de videre.
Lad småkagerne køle af på bagepladen i 10 minutter. Flyt dem derefter forsigtigt over på en rist. Så forbliver de bløde indeni og får stadig en fin kant.
Det skal du være opmærksom på
- Lad ikke smørret blive for mørkt. Ravfarvet er fint, sort eller skarpt duftende er for meget.
- Lad brown butter køle af. Lunkent fungerer bedst til dejen.
- Rør ikke dejen for længe. Stop, så snart melet er blandet ind.
- Bag dem ikke for længe. Snickerdoodles skal være bløde i midten.
- Lad dem køle af på bagepladen. Så bliver de faste nok til at løfte op.
Smarte erstatninger
- Ingen lys farin? Brug almindelig farin eller ekstra hvidt sukker. Smagen bliver så lidt mindre karamelliseret.
- Ingen vaniljeekstrakt? Brug vaniljesirup eller vaniljesukker. Ved vaniljesukker skal du justere den almindelige sukker mængde lidt ned.
- Ingen natron? Brug så 1 ekstra teskefuld bagepulver. Konsistensen bliver lidt anderledes, men det fungerer.
- Mere krydderi? Tilsæt en lille knivspids kardemomme til kanelsukkeret.
Serveringstips
- Server lunkne: så er småkagerne blødest indeni.
- Til kaffe eller te: den nøddeagtige smørsmag passer godt til noget bittert eller krydret.
- På bordet: læg småkagerne på et roligt fad, og server dem uden for mange ekstra ting. Kig eventuelt i kollektionen serveringsfade for en flot base.
- Som lille dessert: server med en skefuld tyk yoghurt eller en kugle vaniljeis.
Variationer på brown butter snickerdoodles
Ekstra dybde med salt
Drys et par korn fint havsalt direkte over de varme småkager lige efter bagning. Brug lidt. Saltet skal fremhæve den søde og krydrede smag, ikke overdøve den.
Kanel med lidt ekstra
- Erstat 1/2 tsk kanel med kardemomme for en friskere krydring.
- Tilsæt revet skal af 1/2 appelsin til dejen for et mildt citruspræg.
- Rør en lille håndfuld finthakket mørk chokolade i dejen for en fyldigere smag.
Blødere eller mere sprøde
- Blødere: bag småkagerne i 9 minutter, og lad dem køle helt af på bagepladen.
- Sprødere: lav lidt mindre kugler og bag 1 til 2 minutter længere.
Opbevaring og forberedelse
Opbevar de bagte småkager i en godt lukket kagedåse ved stuetemperatur i 3 til 4 dage. Læg eventuelt et lille stykke brød ved. Det hjælper med at holde småkagerne bløde.
Du kan også lave dejen på forhånd. Tril dejkuglerne, og opbevar dem tildækket i køleskabet i op til 2 dage. Vend dem i kanelsukker lige før bagning.
Frysning er også muligt. Frys dejkuglerne uden kanelsukker. Bag dem direkte fra fryseren, og læg 1 til 2 minutter ekstra bagetid til. Vend dem i kanelsukker lige før bagning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor bliver mine snickerdoodles hårde?
Som regel er de så bagt for længe. Tag småkagerne ud af ovnen, når kanterne netop er faste, og midten stadig virker blød. De bliver mere faste under afkølingen.
Kan jeg springe brown butter over?
Ja, men smagen bliver mindre dyb. Brug da smeltet smør og lad det køle lidt af. Småkagerne bliver stadig lækre, men mangler den nøddeagtige smag.
Hvorfor skal dejen hvile?
Når dejen får lov at hvile, bliver den mindre klistret og flyder mindre ud i ovnen. Smagene får også lidt mere tid til at samle sig.
Kan jeg forberede denne opskrift i hverdagen?
Ja. Lav dejen på forhånd, tril kugler og opbevar dem i køleskabet eller fryseren. Så skal du senere bare vende dem i kanelsukker og bage dem.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til disse småkager?
Vanilje, et fint salt eller en subtil sirup passer godt til disse småkager. Brug smagsgivere i små mængder og præcist, så brown butter og kanel får lov at spille hovedrollen. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Til sidst
Brown butter snickerdoodles er ikke et svært bageprojekt, men de kræver opmærksomhed på det rigtige tidspunkt. Hold øje med smørret, smag på balancen mellem kanel og salt, og tag småkagerne ud af ovnen i tide. Så får du bløde småkager med en varm, nøddeagtig smag og en let kanelkant.
Netop det gør denne opskrift skøn at lave igen og igen. Den er enkel, kan forberedes på forhånd og passer til et roligt øjeblik med kaffe, te eller noget lille efter maden.
