Sprød pande-pizza: knasende, luftig og lige til en hyggelig aften

Nogle gange vil man lave mad uden hast. Dej, der får lov at tage sig god tid, et køkken, der langsomt bliver varmt, og en pizza, der næsten af sig selv kalder dig til bordet. Denne crispy pan pizza er netop sådan en ret. Du behøver hverken pizzasten eller avanceret teknik. En ovnfast pande, god dej og rigeligt med olivenolie er grundlaget.

Resultatet er en pizza med sprød bund, gyldne kanter og en blød, luftig midte. Toppingen kan du holde enkel med tomatsauce, ost og oregano, eller tilpasse med det, du har i huset. Hold gerne fyldet let, for så forbliver bunden bedst sprød.

Tilberedningstid: cirka 2 timer, inklusive hævetid. Aktiv tilberedningstid: cirka 25 minutter. Forberedelse: du kan lave dejen 12 til 24 timer i forvejen og lade den hæve i køleskabet.

Hvorfor pan pizza er så dejlig at lave

Ved pan pizza bages dejen først i et lag olivenolie i panden. Det gør undersiden fast, gylden og sprød. Derefter kommer panden i ovnen, så toppen bliver bagt, og osten smelter flot.

Dejen er tilgivende. Hvis den hæver lidt længere, er det som regel ikke noget problem. Springer dejen tilbage, når du trykker den ud? Lad den hvile et øjeblik, og prøv igen. Den pause gør dejen mere smidig og giver en luftigere bund.

• Lite arbejde, stort resultat: dejen klarer det meste selv.
• God til hverdagen: lav dejen dagen før.
• Nem at tilpasse: skift ud med sauce, ost og toppings.
• Knapper sprød bund: olien i panden giver de fine kanter.

Ingredienser til 2 små pan pizzaer eller 1 stor

Til dejen

• 350 g mel, hvedemel eller pizzamel
• 7 g tørgær
• 1 tsk sukker eller honning
• 1 tsk fint salt
• 260 ml lunkent vand
• 2 spsk olivenolie til dejen

Til bunden og toppingen

• 4 til 6 spsk tomatsauce
• 200 til 250 g revet mozzarella, eller en blanding med ung ost for ekstra smelteevne
• 1 lille rød løg, i tynde ringe
• 1 håndfuld oliven eller kapers, valgfrit
• 1 til 2 tsk tørret oregano eller italienske krydderurter
• Olivenolie til panden
• Afwerking: friskkværnet peber, en sjat god olivenolie og eventuelt lidt Nicolas Vahé havsalt i pyramideform

Til en tomatbund med ekstra dybde kan du også bruge soltørret tomatsauce med fyldig smag. Brug et tyndt lag. Et par skefulde er nok til at gøre pizzaen varmere og mere fyldig i smagen.

Fremgangsmåde

1. Lav dejen

• Rør det lunkne vand sammen med gær og sukker eller honning i en rummelig skål.
• Lad det stå i 5 minutter, til det begynder at skumme let.
• Tilsæt mel, salt og 2 spsk olivenolie.
• Bland og ælt i 5 til 8 minutter, i hånden eller med en mixer, til du har en smidig dej.
• Smør en skål let med olie.
• Læg dejen i, dæk til, og lad den hæve i 60 til 90 minutter, til den er tydeligt vokset i حجم.

Dejen behøver ikke at være helt glat, men den skal føles smidig. Er den meget klistret? Så tilsæt ikke med det samme meget mel. En lidt klæbrig dej giver ofte en luftigere pizza.

2. Forvarm ovnen, og vælg din pande

• Forvarm ovnen til 230 til 240°C.
• Brug en ovnfast stegepande eller støbejernspande på cirka 24 til 28 cm.
• Laver du to små pizzaer? Så del dejen i to stykker.

En støbejernspande giver masser af varme og dermed en flot bund. Har du ikke en? Så brug en robust ovnfast stegepande. Tjek dog, at håndtaget kan tåle høj ovntemperatur.

3. Form dejen i panden

• Hæld 1 til 2 spsk olivenolie i panden.
• Drej panden rundt, så bund og kant bliver let smurt ind.
• Læg dejen i panden.
• Tryk den roligt ud med fingerspidserne mod kanten.
• Fjedrer dejen tilbage? Lad den hvile i 10 minutter, og fortsæt derefter.
• Lad dejen hvile i panden i yderligere 15 til 20 minutter.

Den anden korte hviletid gør en forskel. Dejen bliver luftigere, og kanten får mere volumen. Pres ikke al luften ud af dejen, især ikke ved kanten.

4. Top pizzaen let

• Smør tomatsaucen i et tyndt lag over dejen.
• Lad der være cirka 1 til 2 cm fri ved kanten.
• Fordel osten jævnt over saucen.
• Tilsæt rødløg, oliven eller kapers og oregano.

Brug hellere lidt mindre topping end for meget. For meget væske eller for meget ost gør bunden tungere og mindre sprød. Bag våde grøntsager, som champignoner eller peberfrugt, kort først.

5. Bag først på komfuret

• Sæt panden over middelhøj varme.
• Bag pizzaen 3 til 5 minutter, indtil bunden begynder at sætte sig.
• Du kan høre olien syde blidt ved kanten.
• Til eventuelt forsigtigt en kant op med en spatel for at kontrollere farven.

Dette trin sikrer en sprød bund. Skru ikke for højt op for varmen, for så bliver bunden mørk, før pizzaen er færdigbagt i ovnen.

6. Bag videre i ovnen

• Sæt forsigtigt panden i den varme ovn.
• Bag pizzaen i 10 til 14 minutter, indtil osten bobler, og kanterne er gyldenbrune.
• Tag panden ud af ovnen, og lad pizzaen stå i 2 minutter.
• Skub derefter pizzaen over på et bræt eller en rist med en palet.

Lad ikke pizzaen ligge for længe i panden efter bagning. På grund af varmen og dampen kan bunden blive blødere. På et bræt eller rist forbliver den sprødere.

Det skal du være opmærksom på

• Brug nok olie i panden. Det giver den sprøde bund.
• Lad dejen hvile, hvis den springer tilbage. Så kan du forme den lettere.
• Overfyld ikke pizzaen. Så forbliver bunden luftig og sprød.
• Bag fugtige toppings kort først. Det forebygger en slatten pizza.
• Tag pizzaen ud af panden efter bagning. Så forbliver bunden fast.

Smarte erstatninger

• Ingen pizzamel? Almindeligt hvedemel fungerer også godt.
• Ingen mozzarella? Brug ung ost, provolone eller en blanding af oste.
• Ingen tomatsauce? Brug soltørret tomatsauce eller passata med oregano.
• Ingen rødløg? Brug skalotteløg, forårsløg eller lad det være ude.
• Ingen støbejernspande? Brug en ovnfast stegepande eller et solidt ovnfast fad.

Serveringstips

Skær pizzaen i stykker, og servér med det samme. Så er bunden mest sprød, og osten stadig dejligt blød. Afslut med friskkværnet peber, en lille smule olivenolie og eventuelt et par saltflager.

• For ekstra friskhed: tilsæt rucola, basilikum eller citronskal efter bagning.
• For mere bid: brug chiliolie eller et nip chiliflager.
• Til et enkelt bord: server på et stort bræt eller et roligt fad.
• Til ekstra toppings: sæt kapers, oliven eller friske krydderurter frem på bordet.

Variationer på crispy pan pizza

Stærkt og sødt

• Tilsæt tynde skiver salami eller krydret pølse.
• Afslut efter bagning med lidt honning.
• Brug et par dråber chiliolie for varme.

Grøntsagsrig og fyldig

• Steg svampene først gyldne på en pande.
• Forbag peberfrugten kort, så den afgiver mindre væske.
• Tilsæt rucola eller basilikum efter bagning for friskhed.

Ekstra smag i afslutningen

• Rør en teskefuld italienske krydderurter i saucen.
• Afslut med lidt Nicolas Vahé havsalt.
• Brug en god olivenolie som det sidste dryp over den varme pizza.

Planlægning i forvejen

Du kan sagtens lave dejen på forhånd. Lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter efter æltning, og sæt den derefter tildækket i køleskabet. Der kan den hæve roligt i 12 til 24 timer.

Tag dejen ud af køleskabet cirka 45 minutter før brug. Så bliver den mere smidig, og du kan nemmere presse den ud i panden.

Vil du være hurtigere færdig? Lav én stor pizza i stedet for to små. Det sparer dig for at skifte pande og giver kortere ovntid.

Opbevaring og opvarmning af rester

Du kan opbevare rester i køleskabet i op til 2 dage. Lad pizzaen køle af først, og opbevar stykkerne tildækket.

Varm helst pizzaen op i en stegepande ved lav til middel varme. Læg eventuelt låg på panden kort, så osten bliver blød igen. Tag derefter låget af, så bunden bliver sprød igen.

Du kan også varme den op i ovnen. Regn med cirka 6 til 8 minutter ved 190°C.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave dejen på forhånd?

Ja. Du kan lade dejen hæve i køleskabet i 12 til 24 timer. Tag den ud i god tid, så den bliver smidig igen.

Hvorfor bliver min bund ikke sprød?

Der er sandsynligvis for meget fyld på, panden er ikke varm nok, eller pizzaen bliver stående for længe i panden efter bagning. Brug nok olie, og bag den først kort på komfuret.

Kan jeg lave pan pizza uden støbejernspande?

Ja. Brug en ovnfast stegepande eller et robust ovnfast fad. Bunden kan blive lidt mindre sprød, men det fungerer stadig fint.

Hvilke toppings fungerer bedst?

Tørre eller forbagte toppings fungerer bedst. Tænk på rødløg, oliven, kapers, salami, forbagte champignoner, grillede peberfrugter eller rucola efter bagning.

Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?

En god olivenolie, havsaltflager, soltørret tomatsauce eller en subtil krydderiblanding passer godt til pan pizza. Brug smagsgivere med måde, så bund, sauce og ost forbliver i fin balance. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.

Til sidst

Denne crispy pan pizza er enkel, men kræver lidt tålmodighed. Giv dejen tid, brug rigeligt med olie i panden, og fyld ikke pizzaen for meget. Så får du en bund, der er sprød udenpå og blød indeni.

Det er en dejlig opskrift til en aften, hvor du har lyst til at lave noget varmt og hjemligt. Med en god sauce, ost, et par toppings og en lille afslutning med olie eller salt forvandler du en simpel pizza til et måltid med omtanke.