Nogle gange har du lyst til at lave noget, der føles let, men stadig blødt og fyldt med smag. Denne kokos-mangosuppe med æg og havtorn er cremet, frisk og en lille smule salt. Mangoen giver en blid sødme, kokosmælken gør suppen rund, og havtornen sørger for et friskt bid.
Dette er en dejlig suppe til en sommerlig frokost, et let aftensmåltid eller en lille forret. Du laver basen i én gryde og afslutter først suppen til sidst med æg, havtorn og en skefuld Nicolas Vahé chutney mango & kokos.
Tilberedningstid: cirka 25 minutter. Forberedelse: du kan lave suppebasen på forhånd. Tilsæt æg, havtorn og chutney lige før servering.
Hvorfor denne kokos-mangosuppe fungerer godt
Kombinationen af kokos og mango er blød, cremet og let sød. Derfor får suppen noget varmt over sig, uden at blive tung. Limesaft giver friskhed og gør smagen klarere.
Ægget gør suppen mere mættende. Havtorn giver en saltet smag og et sprødt bid. Tilsæt først havtorn til sidst, så den forbliver frisk og fast. Mango-kokos chutneyen giver ekstra dybde, men brug den med måde. En til to spiseskefulde er som regel nok.
Ingredienser til 4 personer
- 400 ml kokosmælk
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 2 modne mangoer, i stykker
- 4 æg
- 100 g havtorn, skyllet og grofthakket
- 1 til 2 spsk. Nicolas Vahé chutney mango & kokos
- 1 spsk. limesaft, plus eventuelt lidt ekstra efter smag
- Salt og friskkværnet peber
- Chiliflager, valgfrit
Tilberedning
1. Kog æggene
Bring en gryde vand i kog. Kog æggene i cirka 6,5 til 7 minutter for en blød til næsten fast blomme. Vil du have æggene helt hårdkogte? Så kog dem i 9 til 10 minutter.
Køl æggene af under koldt vand, pil dem, og halver dem lige før servering.
2. Lav suppebasen
Kom kokosmælk og grøntsagsbouillon i en gryde. Bring det stille og roligt i kog. Tilsæt mangoen i tern, og lad det småkoge i cirka 5 minutter, til mangoen er gennemvarm og blød.
Lad ikke suppen koge kraftigt. Kokosmælk bevarer sin struktur bedre, når du varmer suppen op stille og roligt.
3. Purér suppen
Purér suppen glat med en stavblender. Smag på basen. Tilsæt limesaft, friskkværnet peber og eventuelt en lille smule salt.
Vær forsigtig med salt, for havtorn er i sig selv allerede salt. Smag hellere suppen til yderligere til sidst.
4. Tilsæt chutney for ekstra dybde
Rør 1 spiseskefuld mango-kokos chutney i den varme suppe. Smag derefter igen. Vil du gøre suppen lidt fyldigere og mere frugtig? Så tilsæt endnu en lille skefuld.
Chutneyen skal støtte suppen, ikke dominere den. Smagen af mango, kokos og lime skal forblive let og frisk.
5. Forbered salicornen
Skyl salicornen kort, og dup den tør. Hak den eventuelt groft. Du kan bruge salicorn rå som frisk topping, eller du kan varme den kort i 30 sekunder i suppen.
Kog ikke salicornen med i lang tid. Så mister den sit friske bid, og den salte smag bliver stærkere.
6. Server suppen
Hæld suppen op i smukke skåle. Læg to halve æg i hver skål, og afslut med salicorn, lidt ekstra peber og eventuelt et par chiliflager.
Server med det samme, så suppen er varm, ægget forbliver blødt, og salicornen stadig føles frisk.
Det skal du være opmærksom på
- Brug moden mango. Den giver suppen mere smag og naturlig sødme.
- Lad ikke kokosmælk koge hårdt. Skånsom opvarmning giver en flottere struktur.
- Tilsæt salt forsigtigt. Salicorn er allerede salt i sig selv.
- Brug chutney med måde. Start med en spiseskefuld, og smag derefter til.
- Tilsæt først salicorn til sidst. Så forbliver den sprød og frisk.
Smarte erstatninger
- Ingen salicorn? Brug tyndt skåret forårsløg, agurkeruller eller kort blancherede haricots verts for friskhed.
- Ingen lime? Brug citron, men tilsæt lidt mindre og smag til undervejs.
- Ingen frisk mango? Frossen mango kan også bruges. Lad den først tø op, eller varm den lidt længere med.
- Gøre den vegansk? Drop æggene, og server med avocado, stegt tofu eller ekstra grøntsager.
- Mere bid? Tilsæt en lille knivspids chiliflager eller revet ingefær.
Serveringstips
- Som frokost: server med knækbrød, ristet brød eller en let salat.
- Som forret: server i små skåle med en halv æggeblomme per portion.
- For mere fylde: tilsæt risnudler, tofu eller ekstra æg.
- For ekstra friskhed: afslut med limeskal, agurk eller frisk koriander.
- Til bordet: server i rolige skåle og stil ekstra lime ved siden af.
Variationer på kokos-mangosuppe
Friskere og lettere
- Tilsæt ekstra limesaft lige før servering.
- Brug agurketern som frisk topping.
- Server med frisk mynte eller koriander.
Mere bid og varme
- Tilsæt chiliflager til suppen.
- Rør en lille smule revet ingefær i sammen med mangoen.
- Brug sort peber generøst som afslutning.
Mere fylde
- Tilsæt risnudler for en let måltidssuppe.
- Server med stegt tofu eller rejer.
- Brug ekstra æg, hvis du vil spise suppen mere som et måltid.
Nicolas Vahé i denne opskrift
Nicolas Vahé chutney mango & kokos passer godt til denne suppe, fordi den giver mango og kokos mere dybde. Brug den som smagsgiver og ikke som hovedingrediens.
Flere smagsgivere til lette supper, saucer og toppings finder du i Nicolas Vahé-kollektionen. Tænk på chutneys, olier, krydderier og salt som en subtil afslutning.
Forberedelse og opbevaring
Du kan lave suppens base en dag i forvejen. Opbevar suppen tildækket i køleskabet, og varm den forsigtigt op i en gryde. Tilsæt strandarve, æg og eventuelle ekstra toppings lige før servering.
Suppen holder sig cirka 2 dage i køleskabet. Varm den forsigtigt op, og lad den ikke koge kraftigt. Tilsæt eventuelt en lille smule limesaft efter opvarmning for at gøre smagen friskere igen.
Kogte æg kan du opbevare separat. Pil dem først lige før brug, så holder de sig pæne.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave denne kokos-mangosuppe på forhånd?
Ja. Lav suppens base på forhånd, og opbevar den tildækket i køleskabet. Tilsæt æg, strandarve og toppings lige før servering.
Hvor kan jeg købe strandarve?
Du finder ofte strandarve hos fiskehandleren, på markedet eller i velassorterede supermarkeder. Den kaldes også nogle gange salicornia.
Kan jeg lave suppen vegansk?
Ja. Lad æggene være, og brug avocado, tofu eller ekstra grøntsager som topping. Tjek også, at bouillonen er helt plantebaseret.
Kan jeg servere denne suppe kold?
Det kan du, men varm eller lunkent kommer kokos- og mangocremet bedst frem. Server strandarve og toppings friskt.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer hertil?
Mango-kokoschutney, en god olie, sort peber eller en subtil krydderiblanding passer godt til denne suppe. Flere idéer finder du blandt Nicolas Vahé-opskrifterne.
Mere inspiration
Leder du efter en sauce til fisk eller grøntsager? Se også denne kaperssauce med Nicolas Vahé. Cremet, frisk og nem at kombinere.
Til sidst
Denne kokos-mangosuppe med æg og strandarve er blød, frisk og let salt på samme tid. Ved kort at lade mangoen simre, purere suppen helt glat og først tilsætte toppingen til sidst, bevares smagen klar, og strukturen forbliver fin.
Det er en enkel opskrift med en rolig stemning ved bordet. Dejlig som let frokost, lille forret eller sommerlig måltidssuppe.
