Arme riddere er det bedste bevis på, at nogle få skiver brød kan blive til en særlig morgenmad. Ydersiden bliver gyldenbrun og let sprød, mens midten forbliver blød, og kanel og kardemomme smager igennem i hver bid.
Denne version får lidt ekstra med frugtmarmelade og en frisk creme af mascarpone og yoghurt. En smule vaniljesirup afrunder cremen. Resultatet føles festligt, men er klar på cirka tyve minutter.
- Til: 2 personer
- Samlet tid: ca. 20 minutter
- Sværhedsgrad: nem
- Passer til: weekendmorgenmad eller brunch
Ingredienser til arme riddere med marmelade og mascarponecreme
Til de arme riddere
- 4 tykke skiver hvidt brød eller brioche, helst fra dagen før
- 1 æg
- 50 ml mælk
- 2 teskefulde sukker
- 1/2 teskefuld stødt kanel
- 1/2 teskefuld stødt kardemomme
- 25 g smør
- 2 til 4 spiseskefulde jordbær-champagnemarmelade eller anden frugtmarmelade
Til mascarponecremen
- 100 g mascarpone
- 100 g græsk yoghurt
- kornene fra 1/2 vaniljestang eller 1/2 teskefuld vaniljepasta
- 1 til 2 spiseskefulde vaniljesirup
Allergener: denne opskrift indeholder gluten, æg og mælk. Kontrollér brød, marmelade og vaniljeprodukter for eventuelle yderligere allergener. Kontrollér altid etiketten på emballerede produkter, hvis du skal tage hensyn til allergi eller intolerance.
Sådan gør du
- Lav først cremen. Rør mascarpone og yoghurt forsigtigt glat. Tilsæt vanilje og 1 spiseskefuld sirup, smag til, og tilsæt kun mere, hvis du ønsker den sødere. Stil den på køl.
- Pisk æggeblandingen. Pisk æg, mælk, sukker, kanel og kardemomme sammen i et bredt, lavt fad, til blandingen er ensartet.
- Lad brødet suge blandingen til sig. Læg skiverne i blandingen én ad gangen, og vend dem. Giv tykt, tørt brød lidt længere tid, men lad det ikke blive så gennemblødt, at det falder fra hinanden.
- Steg dem gyldenbrune. Smelt halvdelen af smørret på en stegepande ved middel varme. Steg to skiver i nogle minutter på hver side, til de er gyldenbrune, sprøde i kanten og helt gennemstegte. Gentag med resten.
- Servér varme. Fordel de arme riddere på to tallerkener. Tilsæt mascarponecreme og marmelade, og afslut eventuelt med en tynd stråle vaniljesirup.
Sådan får du opskriften helt rigtig
Brød fra dagen før fungerer bedre
Brød fra dagen før er lidt tørrere og suger æggeblandingen til sig uden straks at blive grødet. Frisk brioche kan også bruges, men dyp det i kortere tid.
Steg ved middel varme
Ved høj varme tager sukkeret hurtigt farve, mens ægget i midten endnu ikke er tilberedt. Giv hver side god tid. Hvis smørret bliver mørkt, skal du tørre panden af, før du steger næste portion.
Gør ikke cremen for sød
Marmelade og sirup bidrager allerede med sødme. Yoghurten i mascarponecremen tilfører netop friskhed. Begynd med lidt sirup, og smag på kombinationen, ikke kun på cremen.
Variationer, der også fungerer godt
- Brug hindbærmarmelade, og tilsæt nogle friske hindbær for mere friskhed.
- Erstat kardemomme med lidt revet appelsinskal for at få en solrig variant.
- Servér med stegt æble eller pære, hvis du foretrækker varm frugt.
- Lav mindre arme riddere af flute eller challah til en brunchbuffet.
Forberedelse og opbevaring
Du kan lave mascarponecremen nogle timer i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet. Rør den kort igennem før servering. Steg helst de arme riddere lige før måltidet.
Rester af arme riddere kan opbevares på køl og varmes grundigt igennem dagen efter på en tør stegepande eller i ovnen. Opbevar brugt creme separat, og følg mejeriprodukternes opbevaringsanvisninger.
Sådan serverer og styler du retten
Stabl ikke for højt
Læg to skiver let overlappende i stedet for i en høj stabel. Så forbliver de sprøde kanter synlige, og du kan fordele creme og marmelade imellem dem.
Brug to skeer
Form en løs skefuld mascarponecreme, og læg marmeladen ved siden af. Så forbliver farverne klare, og alle kan selv kombinere smagene, mens de spiser.
Brug en lille farvedetalje
Nogle få friske bær eller et meget let drys kanel er nok. Det gyldenbrune brød og den blanke marmelade må gerne beholde hovedrollen.
Sæt ekstra tilbehør på bordet
Servér marmelade og sirup i små skåle eller kander. Det virker generøst og forhindrer, at tallerkenen allerede er for sød før den første bid.
Se morgenmadstallerkener til en afslappet morgenmad, og gør arme riddere til et lille weekendritual.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket brød er bedst til arme riddere?
Brioche, hvidt brød eller challah i tykke skiver fungerer godt. Brød fra dagen før suger blandingen bedre til sig og holder formen bedre under stegningen.
Hvorfor bliver mine arme riddere bløde?
Brødet kan have trukket for længe, eller panden var ikke varm nok. Brug fast brød, dyp det kortere, og steg på en godt forvarmet pande.
Kan jeg lave arme riddere uden mascarpone?
Ja. Servér dem kun med græsk yoghurt, kvark eller flødeskum. Tilpas sødmen med marmelade eller sirup.
Kan jeg fordoble opskriften?
Ja. Arbejd i portioner, og hold de stegte skiver kort varme i en ovn ved lav temperatur, så panden ikke bliver for fuld, og hver skive kan få en flot farve.
En lille ret med masser af stemning
Arme riddere har noget nostalgisk over sig, men med kardemomme, frugtmarmelade og mascarponecreme føles de overraskende moderne. En dejlig opskrift til en morgen, hvor morgenmaden gerne må vare lidt længere.
