Silketofu med sortbønnesauce og hvidløgsolie

Silketofu med sort bønnesauce er blød, fyldig og overraskende hurtig at lave. Tofuen behøver ikke at blive stegt; den varme sauce klarer arbejdet. Derfor er det en skøn ret på dage, hvor du gerne vil spise let, men stadig have masser af smag.

Saucen får dybde fra fermenterede sorte bønner, hvidløg, ingefær og sojasauce. Lidt hvidløgsolie til sidst gør duften fyldigere og giver retten glans. Servér tofuen med ris, agurk eller dampede grøntsager.

• Tilberedningstid: cirka 20 minutter
• Til: 2 til 3 personer
• Type: hurtig måltid eller varmt tilbehør
• God til: ris, agurk, pak choi eller grønne bønner

Hvorfor silketofu fungerer godt med sort bønnesauce

Silketofu har en meget blød konsistens. Derfor har du brug for en sauce med masser af smag, men som ikke bliver for tung. Sort bønnesauce tilfører salt, umami og en let fermenteret smag. Det passer rigtig godt til den neutrale tofu.

Det vigtigste er, at du behandler tofuen forsigtigt. Lad den dryppe af, varm den roligt op, og hæld saucen over i stedet for at røre det hele kraftigt sammen.

Ingredienser

• 1 blok silketofu på 300 til 400 g
• 2 spsk fermenterede sorte bønner, grofthakkede
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 1 tsk frisk ingefær, fintrevet
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk riseddike eller mild eddike
• 1 tsk honning eller sukker
• 100 ml vand
• 1 tsk majsstivelse blandet med 1 spsk vand
• 2 spsk neutral olie til stegning
• 1 spsk stærk hvidløgsolie til afslutning
• Forårsløg, sesamfrø eller koriander efter smag

Fremgangsmåde

1. Lad tofuen dryppe forsigtigt af. Læg den på en tallerken eller i en lav skål.
2. Varm tofuen kort op ved at dampe den i 3 til 4 minutter, eller sæt den forsigtigt tildækket i mikroovnen. Det er ikke nødvendigt, men varm tofu smager blødere.
3. Varm neutral olie op i en lille gryde. Steg hvidløg og ingefær kort, til det dufter, men lad det ikke blive brunt.
4. Tilsæt de sorte bønner, og steg med i 1 minut.
5. Rør sojasauce, eddike, honning og vand i. Lad saucen småkoge i 2 til 3 minutter.
6. Jævn saucen med majsstivelsesblandingen. Tilsæt ikke det hele på én gang; saucen skal være blank, ikke tyk som grød.
7. Hæld den varme sauce over tofuen. Afslut med hvidløgsolie, forårsløg og eventuelt sesamfrø.

Hvad du skal være opmærksom på

Brug ikke for meget salt, for sorte bønner og sojasauce er allerede salte. Smag saucen til, før du tilsætter ekstra salt. Vil du have mere friskhed, kan du tilsætte et par dråber riseddike til sidst.

Hvis du serverer tofuen kold, må saucen gerne være lidt kraftigere. Varm tofu gør retten blødere og mere rund.

Serveringstips

Servér tofuen i en lav skål eller dyb tallerken, så saucen bliver liggende flot omkring tofuen. En rolig skål fra kollektionen serveringsskåle fungerer rigtig godt til det.

Vil du bygge videre med olie, salt og krydderier, så se på Nicolas Vahé olie eller den bredere Nicolas Vahé kollektion.

Variationer

• Mere grønt: servér med dampet pak choi, broccoli eller grønne bønner.
• Mere styrke: tilsæt chili crisp eller ekstra hvidløgsolie.
• Mere mæthed: spis med ris eller nudler.
• Friskere: tilsæt agurk, lime eller koriander.

Ofte stillede spørgsmål

Skal silketofu steges?

Nej, silketofu er for skrøbelig til at blive stegt hårdt. Varm den hellere kort op, og hæld saucen over.

Hvordan smager sort bønnesauce?

Sort bønnesauce er fyldig, salt og rig på umami. Smagen er kraftig, så du behøver ikke meget.

Kan retten laves på forhånd?

Saucen kan laves på forhånd og varmes op senere. Varm først tofuen lige før servering, så den forbliver dejligt blød.

Er denne opskrift vegetarisk?

Ja, hvis du bruger vegetarisk sojasauce og sorte bønner uden animalske tilsætninger. Tjek altid etiketten på færdige saucer.