Il tofu setoso con salsa di fagioli neri è morbido, saporito e sorprendentemente veloce da preparare. Il tofu non va fritto: ci pensa la salsa calda a fare il lavoro. Per questo è un piatto ideale per le giornate in cui vuoi mangiare qualcosa di leggero, ma ricco di sapore.
La salsa acquista profondità grazie ai fagioli neri fermentati, all'aglio, allo zenzero e alla salsa di soia. Un po' di olio all'aglio alla fine rende il profumo più intenso e dona al piatto una bella lucentezza. Servi il tofu con riso, cetriolo o verdure al vapore.
- Tempo di preparazione: circa 20 minuti
- Per: 2 o 3 persone
- Tipo: pasto veloce o contorno caldo
- Buono con: riso, cetriolo, pak choi o fagiolini
Perché il tofu setoso funziona bene con la salsa di fagioli neri
Il tofu setoso ha una consistenza molto morbida. Per questo serve una salsa con abbastanza sapore, ma senza risultare troppo pesante. La salsa di fagioli neri porta sapidità, umami e un leggero gusto fermentato. Si abbina perfettamente al tofu neutro.
La cosa più importante è trattare il tofu con delicatezza. Lascialo scolare, scaldalo con calma e versa la salsa sopra invece di mescolare tutto energicamente.
Ingredienti
- 1 panetto di tofu setoso da 300 a 400 g
- 2 cucchiai di fagioli neri fermentati, tritati grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato finemente
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso o aceto delicato
- 1 cucchiaino di miele o zucchero
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di maizena mescolato con 1 cucchiaio di acqua
- 2 cucchiai di olio neutro per la cottura
- 1 cucchiaio di olio piccante all'aglio per rifinire
- Cipollotto, semi di sesamo o coriandolo a piacere
Procedimento
- Lascia scolare il tofu con delicatezza. Sistemalo su un piatto o in una ciotola bassa.
- Riscalda brevemente il tofu cuocendolo a vapore per 3 o 4 minuti, oppure mettilo con delicatezza in microonde, coperto. Non è obbligatorio, ma da caldo il sapore è più delicato.
- Scalda l'olio neutro in un piccolo pentolino. Fai rosolare brevemente aglio e zenzero finché sprigionano il loro profumo, ma senza farli dorare.
- Aggiungi i fagioli neri e cuoci per 1 minuto.
- Unisci salsa di soia, aceto, miele e acqua. Lascia sobbollire la salsa per 2 o 3 minuti.
- Addensa la salsa con la miscela di maizena. Non aggiungere tutto insieme: la salsa deve essere lucida, non densa come una pappa.
- Versa la salsa calda sul tofu. Completa con olio all'aglio, cipollotto ed eventualmente semi di sesamo.
A cosa fare attenzione
Non usare troppo sale, perché i fagioli neri e la salsa di soia sono già saporiti. Assaggia la salsa prima di aggiungere altro sale. Se vuoi più freschezza, aggiungi qualche goccia di aceto di riso alla fine.
Se servi il tofu freddo, la salsa può essere leggermente più intensa. Il tofu caldo rende il piatto più morbido e armonioso.
Consigli per servire
Servi il tofu in una ciotola bassa o in un piatto fondo, così la salsa resta bella raccolta attorno al tofu. Una ciotola sobria della collezione ciotole da portata è perfetta per questo piatto.
Se vuoi completare il piatto con olio, sale e spezie, dai un'occhiata all'olio Nicolas Vahé o alla più ampia collezione Nicolas Vahé.
Varianti
- Più verdure: servi con pak choi, broccoli o fagiolini al vapore.
- Più piccante: aggiungi chili crisp o altro olio all'aglio.
- Più sostanzioso: mangialo con riso o noodles.
- Più fresco: aggiungi cetriolo, lime o coriandolo.
Domande frequenti
Bisogna friggere il tofu setoso?
No, il tofu setoso è troppo delicato per essere fritto con decisione. Meglio scaldarlo brevemente e versarci sopra la salsa.
Che sapore ha la salsa di fagioli neri?
La salsa di fagioli neri è saporita, salata e ricca di umami. Ha un gusto intenso, quindi ne basta poca.
Si può preparare in anticipo?
La salsa si può preparare in anticipo e riscaldare in seguito. Scalda il tofu solo poco prima di servire, così resterà bello morbido.
Questa ricetta è vegetariana?
Sì, se usi salsa di soia vegetariana e fagioli neri senza ingredienti di origine animale. Controlla sempre l'etichetta delle salse pronte.
