Ziemniaki confit są powoli gotowane w oleju, dzięki czemu są miękkie w środku i złociste z zewnątrz. Olej rozmarynowy nadaje im ziołowy smak bez potrzeby używania wielu dodatkowych składników.
Ten dodatek świetnie pasuje do ryb, kurczaka, pieczonych warzyw albo uroczystej kolacji. Wymaga nieco więcej czasu niż gotowane ziemniaki, ale przygotowanie pozostaje proste: spokojne gotowanie, a potem krótkie dopieczenie na chrupko.
- Czas przygotowania: około 20 minut aktywnie
- Czas pieczenia: 45 do 60 minut
- Dla: 4 osób jako dodatek
- Rodzaj: danie ziemniaczane z piekarnika
Dlaczego warto confitować ziemniaki?
Podczas confitowania ziemniaki gotują się powoli w oleju lub tłuszczu w niższej temperaturze. Dzięki temu stają się kremowe w środku. Następnie możesz krótko upiec je w wyższej temperaturze, aby uzyskać chrupiące brzegi.
Najlepiej sprawdzają się małe ziemniaki sałatkowe. Zachowują ładny kształt i dobrze chłoną smak rozmarynu.
Składniki
- 1 kg małych ziemniaków sałatkowych
- 150 do 200 ml oleju rozmarynowego lub łagodnej oliwy z oliwek z rozmarynem
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 ząbki czosnku, zgniecione
- 1 łyżka masła, opcjonalnie
- Piramidki soli morskiej do smaku
- Czarny pieprz do smaku
Jak zrobić ziemniaki confit
- Nagrzej piekarnik do 150 stopni.
- Umyj ziemniaki i większe egzemplarze przekrój na pół. Dokładnie je osusz.
- Ułóż ziemniaki w naczyniu żaroodpornym tak, aby leżały dość ciasno obok siebie.
- Zalej je olejem rozmarynowym. Dodaj czosnek i rozmaryn.
- Piecz ziemniaki przez 45 do 60 minut, aż będą miękkie po nakłuciu.
- Wyjmij ziemniaki z oleju i ułóż je na blasze.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 220 stopni i piecz jeszcze 10 do 15 minut, aż brzegi będą złocistobrązowe.
- Dopraw solą morską, pieprzem i ewentualnie odrobiną masła.
Na co zwrócić uwagę?
Dokładnie osusz ziemniaki przed włożeniem do oleju. Zbyt duża ilość wilgoci sprawia, że olej mocniej się rusza i brzegi wychodzą mniej ładne. Po gotowaniu pozwól ziemniakom chwilę odcieknąć, zanim dopieczesz je na chrupko.
Nie wylewaj od razu oleju. Przefiltruj go i wykorzystaj później do pieczonych warzyw albo dressingu, o ile pozostał czysty i nie został zbyt mocno podgrzany.
Podawanie
Ziemniaki confit smakują świetnie z lekką sałatką, smażoną rybą lub pieczoną kapustą. Podawaj je na dużym półmisku i posyp solą dopiero na końcu, aby zachować dobrą teksturę.
Po pasujące dodatki smakowe możesz zajrzeć do kolekcji Nicolas Vahé. To danie dobrze komponuje się także z rybą z zielonym pieprzem i kaparami.
Wariacje
- Z cytryną: zetrzyj odrobinę skórki z cytryny tuż przed podaniem na ziemniaki.
- Z większą ilością czosnku: rozgnieć ugotowany czosnek i wymieszaj go z ziemniakami.
- Ziołowa: dodaj do oleju tymianek lub szałwię.
- Extra chrupiące: lekko spłaszcz ziemniaki przed drugim pieczeniem.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie ziemniaki wybrać do ziemniaków confit?
Najlepsze będą małe ziemniaki sałatkowe. Zachowują jędrność i mają przyjemnie miękki środek.
Czy można przygotować ziemniaki confit wcześniej?
Tak. Ugotuj ziemniaki wcześniej w oleju i dopiecz je na chrupko dopiero tuż przed podaniem.
Czy ziemniaki muszą być całkowicie przykryte olejem?
Nie całkowicie, ale powinny być dobrze pokryte olejem. W połowie możesz je ewentualnie delikatnie przemieszać.
Co podać do ziemniaków confit?
Pasują do ryb, kurczaka, steku, pieczonych warzyw albo świeżej sałatki pomidorowej.
