Czasem gotowanie zaczyna się po prostu spokojnie. Dźwięk noża o deskę, zapach pora mięknącego na patelni i ten moment, kiedy próbujesz i myślisz: tak, to ma sens. Ta zupa porowo-ziemniaczana jest kremowa, ale nie ciężka. Smak jest łagodny, lecz nie płaski. Dzięki temu to idealna zupa na dni, kiedy masz ochotę na coś ciepłego, bez spędzania długiego czasu w kuchni.
Świeża oliwa z cytryną i aromatyczna sól nadają zupie odrobinę więcej głębi. Nie za dużo, bo por i ziemniaki mają pozostać bazą. Traktuj ją jak spokojną zupę z niewielkim, ale smakowitym wykończeniem.
Czas przygotowania: około 35 minut. Przygotowanie wcześniej: możesz wcześniej pokroić warzywa i spokojnie przygotować zupę z wyprzedzeniem. Olej, grzanki i dodatkowe wykończenie dodaj dopiero tuż przed podaniem.
Dlaczego ta zupa porowo-ziemniaczana działa tak dobrze
Por i ziemniaki to proste składniki, ale razem dają delikatną i treściwą zupę. Dzięki spokojnemu smażeniu por staje się słodszy i pełniejszy w smaku. Ziemniaki nadają jej strukturę, dzięki czemu zupa staje się kremowa bez potrzeby dodawania dużej ilości śmietanki.
Najważniejsze jest to, aby nie smażyć pora zbyt mocno. Nie chcesz brązowych brzegów, tylko miękki por, który powoli się gotuje. To nada zupie łagodniejszy smak. Oliwa z cytryną na końcu sprawi, że zupa będzie świeższa, a aromatyczna sól z liściem laurowym doda jej głębi.
Składniki na 4 miski
- 3 duże pory, tylko biała i jasnozielona część, pokrojone w krążki
- 600 g ziemniaków mączystych, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, rozgniecione lub drobno posiekane
- 1,2 litra bulionu warzywnego lub woda z kostką bulionową
- 2 liście laurowe
- 150 ml śmietanki do gotowania lub śmietanki owsianej, opcjonalnie
- 2 łyżki masła lub łagodnego oleju
- Czarny pieprz, do smaku
- Wykończenie: odrobina oliwy z cytryną dla świeżego, końcowego akcentu
- Wykończenie: szczypta aromatycznej soli z czerwonym winem i liściem laurowym
Opcjonalnie: szybkie grzanki ziołowe
- 2 kromki dobrego chleba, w kostkę
- 1 łyżka oleju
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub oregano
- Czarny pieprz, do smaku
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj pora
Por może zatrzymywać piasek między warstwami. Dlatego najpierw pokrój por w krążki i dokładnie opłucz pod zimną wodą. Następnie odsącz go na sicie. Im bardziej suchy por trafi do garnka, tym lepiej zmięknie podczas smażenia, nie stając się wodnisty.
2. Pozwól porowi spokojnie się dusić
Rozpuść masło w dużym garnku na zupę na średnim ogniu. Jeśli wolisz użyć oleju, też możesz. Dodaj cebulę i pora z małą szczyptą soli. Dobrze wymieszaj i gotuj powoli przez 10 do 12 minut.
Nie szukasz koloru, tylko delikatnego, słodkawego aromatu. Po około 8 minutach dodaj czosnek. Nie smaż go zbyt długo, bo może stać się gorzki.
3. Dodaj ziemniaki i bulion
Wrzuć kostki ziemniaków do garnka i krótko wymieszaj je z porem. Wlej bulion i dodaj liście laurowe. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień.
Gotuj zupę na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie. Nakłuj kawałek ziemniaka widelcem. Jeśli łatwo się rozpada, możesz zacząć blendować.
4. Zmiksuj zupę
Wyjmij liście laurowe z garnka. Zmiksuj zupę blenderem ręcznym. Możesz ją zmiksować na całkiem gładko albo zostawić odrobinę struktury. Obie wersje będą dobre.
Wmieszaj śmietanę lub śmietankę owsianą, jeśli jej używasz. Następnie podgrzewaj zupę jeszcze 1 do 2 minut na małym ogniu, ale nie doprowadzaj jej do gwałtownego wrzenia. Spróbuj i dopraw czarnym pieprzem oraz ewentualnie odrobiną dodatkowej soli.
5. Wykończ cytryną i ziołami
Rozlej zupę do misek. Wykończ ją małą strużką oliwy z cytryną i szczyptą ziołowej soli z liściem laurowym. Zacznij ostrożnie, spróbuj, a dopiero potem dodaj więcej. Wykończenie ma dodać zupie świeżości i pełni smaku, a nie ją zdominować.
Chcesz bardziej pobawić się przyprawami? Zajrzyj też do kolekcji Nicolas Vahé. Do tej zupy najlepiej wybieraj smaki łagodne, ziołowe lub świeże.
Szybkie grzanki ziołowe
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej i smaż kostki chleba 5 do 7 minut, aż będą złociste i chrupiące. Posyp tymiankiem lub oregano i odrobiną czarnego pieprzu. Jeszcze raz potrząśnij patelnią i podawaj od razu na zupę.
Grzanki dają przyjemny kontrast dla delikatnej zupy. Przygotuj je tuż przed jedzeniem, wtedy będą najsmaczniej chrupiące.
Na co zwrócić uwagę
- Nie przypiekaj pora. Delikatny por daje łagodniejszy i subtelniejszy smak.
- Użyj mączystych ziemniaków. Zapewnią kremową konsystencję.
- Usuń liść laurowy przed blendowaniem. Liść laurowy nie blenduje się ładnie.
- Dodaj śmietanę dopiero po zblendowaniu. Dzięki temu zupa pozostanie gładka i aksamitna.
- Wykończ zupę dopiero przy stole. Dzięki temu oliwa cytrynowa pozostanie świeża w smaku.
Sprytne zamienniki
- Brak śmietanki do gotowania? Użyj śmietanki owsianej, crème fraîche albo po prostu pomiń śmietanę.
- Brak oliwy z cytryną? Użyj zwykłej oliwy z odrobiną soku z cytryny lub skórki cytrynowej.
- Brak ziołowej soli? Użyj po prostu soli morskiej i ewentualnie dodaj trochę tymianku lub liścia laurowego podczas gotowania.
- Więcej warzyw? Zastąp 150 g ziemniaków selerem korzeniowym, aby uzyskać bardziej ziemisty smak.
Wskazówki dotyczące podawania
- Na lekki lunch: podawaj zupę z grzankami z ziołami i odrobiną szczypiorku.
- Na bardziej sycący talerz: podaj ją z dobrym chlebem z masłem albo z delikatnym serem.
- Dla większej świeżości: tuż przed jedzeniem dodaj jeszcze kilka kropel oleju cytrynowego.
- Na spokojny stół: podawaj zupę w głębokich miseczkach, a grzanki postaw osobno na stole.
Warianty zupy porowo-ziemniaczanej
Więcej charakteru, ale nadal delikatnie
- Dodaj 1/2 łyżeczki płatków chili podczas smażenia cebuli i pora.
- Na koniec wmieszaj do zupy 1 łyżeczkę gruboziarnistej musztardy, aby nadać jej delikatnej ostrości.
Dodatkowe warzywa
- Seler korzeniowy: zastąp część ziemniaków selerem korzeniowym.
- Szpinak: tuż przed podaniem wmieszaj w gorącą zupę garść świeżego szpinaku.
- Cukinia: dodaj kostkę cukinii razem z ziemniakami, aby zupa była lżejsza.
Wegańska, a mimo to kremowa
- Zamiast masła użyj oleju.
- Wybierz śmietankę owsianą albo pomiń śmietankę.
- Zmiksuj zupę trochę dłużej. Ziemniaki same sprawią, że będzie miękka i pełna.
Przechowywanie i podgrzewanie zupy
Tę zupę porowo-ziemniaczaną możesz dobrze przechowywać. Najpierw pozwól jej ostygnąć, a potem wstaw do lodówki pod przykryciem. W ten sposób pozostanie dobra przez około 3 dni.
Podgrzewaj zupę powoli w garnku na małym ogniu. Od czasu do czasu zamieszaj, bo zupa ziemniaczana może łatwiej przywierać do dna. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli zupa zrobiła się zbyt gęsta.
Można też zamrozić. Wtedy lepiej pominąć śmietankę i dodać ją dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu. Dzięki temu konsystencja będzie lepsza.
FAQ
Czy mogę przygotować tę zupę porowo-ziemniaczaną wcześniej?
Tak, jak najbardziej. Przygotuj zupę do końca, ale olej cytrynowy, sól z ziołami i grzanki dodaj dopiero tuż przed podaniem.
Jakich ziemniaków najlepiej użyć?
Najlepsze będą ziemniaki mączyste. Podczas gotowania łatwiej się rozpadają i sprawiają, że zupa jest bardziej kremowa.
Czy mogę przygotować tę zupę bez śmietanki?
Tak. Ziemniaki sprawiają, że zupa jest już kremowa. Jeśli chcesz jeszcze więcej aksamitności, dodaj odrobinę śmietanki owsianej albo śmietanki do gotowania.
Dlaczego moja zupa smakuje trochę mdło?
Najczęściej zupa potrzebuje wtedy trochę więcej soli, pieprzu albo świeżości. Najpierw spróbuj z odrobiną soli. Potem możesz dodać trochę oleju cytrynowego albo soku z cytryny.
Jakie produkty Nicolas Vahé pasują do tej zupy?
Świeży olej, aromatyczna sól albo delikatna mieszanka ziół świetnie pasują do tej zupy. Używaj dodatków z umiarem, aby por i ziemniak pozostały bazą. Więcej inspiracji znajdziesz wśród przepisów Nicolas Vahé.
Na koniec
Ta zupa porowo-ziemniaczana jest prosta, ciepła i delikatna w smaku. Właśnie dlatego to przepis, do którego łatwo wracać. Dzięki powolnemu duszeniu pora, dokładnemu ugotowaniu ziemniaków i świeżemu wykończeniu zupa z prostej bazy zyskuje mnóstwo smaku. Miseczka zupy na co dzień, ale z wystarczającą dbałością, by naprawdę się nią cieszyć.
