Confiterade potatisar tillagas långsamt i olja, vilket gör dem mjuka inuti och gyllenbruna utanpå. Med rosmarinolja får de en kryddig smak utan att du behöver många lösa ingredienser.
Den här tillbehörsrätten passar bra till fisk, kyckling, rostade grönsaker eller en festlig middag. Den tar lite längre tid än kokt potatis, men tillagningen är enkel: låt potatisen tillagas lugnt och gör den sedan snabbt krispig.
- Tillagningstid: cirka 20 minuter aktiv tid
- Ugnstid: 45 till 60 minuter
- För: 4 personer som tillbehör
- Typ: potatisrätt i ugn
Varför konfiterar man potatis?
Vid konfitering tillagas potatisen långsamt i olja eller fett på låg temperatur. Då blir den krämig inuti. Efteråt kan du rosta den kort på högre temperatur för en krispig kant.
Små fasta potatisar fungerar bäst. De håller formen fint och tar upp smaken av rosmarin bra.
Ingredienser
- 1 kg små fasta potatisar
- 150 till 200 ml rosmarinolja eller mild olivolja med rosmarin
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 msk smör, valfritt
- Sea salt pyramids efter smak
- Svartpeppar efter smak
Gör confiterade potatisar
- Förvärm ugnen till 150 grader.
- Tvätta potatisarna och halvera större exemplar. Torka dem ordentligt.
- Lägg potatisarna i en ugnsform där de ligger ganska tätt intill varandra.
- Häll över rosmarinoljan. Tillsätt vitlök och rosmarin.
- Tillaga potatisarna i 45 till 60 minuter, tills de är mjuka när du sticker i dem.
- Ta upp potatisarna ur oljan och lägg dem på en plåt.
- Höj ugnen till 220 grader och rosta dem i ytterligare 10 till 15 minuter tills kanterna är gyllenbruna.
- Avsluta med havssalt, peppar och eventuellt lite smör.
Vad ska du tänka på?
Torka potatisarna ordentligt innan de läggs i oljan. För mycket fukt gör oljan orolig och ger mindre fina kanter. Låt potatisarna rinna av en stund efter tillagningen innan du rostar dem krispiga.
Släng inte oljan direkt. Sila den och använd den senare till rostade grönsaker eller en dressing, så länge den har hållits ren och inte blivit för varm.
Servera
Confiterade potatisar är goda till en fräsch sallad, stekt fisk eller rostad kål. Servera dem på ett stort fat och strö över saltet först i slutet, så att texturen behåller sin fina struktur.
För passande smaksättare kan du titta i Nicolas Vahé-kollektionen. Den här rätten passar också bra bredvid fisk med gröna pepparkorn och kapris.
Variationer
- Med citron: riv lite citronskal över potatisarna precis före servering.
- Med mer vitlök: mosa den tillagade vitlöken och blanda ner den i potatisarna.
- Med örter: tillsätt timjan eller salvia i oljan.
- Extra krispiga: tryck till potatisarna lätt innan du rostar dem en andra gång.
Vanliga frågor
Vilken potatis använder man till confiterade potatisar?
Små fasta potatisar är mest lämpliga. De håller sig fasta och får ett fint mjukt inre.
Kan man förbereda confiterade potatisar i förväg?
Ja. Tillaga potatisarna i oljan i förväg och rosta dem krispiga först strax före servering.
Måste potatisarna vara helt täckta av olja?
Inte helt, men de ska vara generöst täckta av olja. Vänd dem gärna en gång halvvägs.
Vad serverar man till confiterade potatisar?
De passar bra till fisk, kyckling, biff, rostade grönsaker eller en fräsch tomatsallad.
