Det finns kvällar då du inte är sugen på krånglig matlagning, men ändå vill ha något med karaktär. Något varmt i en skål, en panna som fräser och doften av vitlök, kimchi och ris som sakta får mer djup. Den här kimchi fried rice är precis det: snabb, kryddig och smakrik, med krispiga riskorn och ett mjukt stekt ägg på toppen.
Den här rätten är perfekt för överblivet ris. Kallt ris steks bättre än varmt ris och får snabbare de där goda kanterna i pannan. Med kimchi, sojasås, salladslök och en fräsch gurktopping fixar du snabbt en komplett måltid.
Tillagningstid: cirka 20 minuter. Förberedelse: koka gärna riset dagen innan och förvara det kallt i kylen. Det ger bäst resultat.
Varför kimchi fried rice fungerar så bra
Kimchi fried rice handlar om balans. Kimchin ger hetta, syra och umami. Riset gör rätten mjuk och mättande. Ägget ger krämighet och gurkan tillför friskhet. Resultatet blir mustigt och varmt, men inte tungt.
Det viktigaste är att du använder kallt ris. Varmt ris innehåller för mycket fukt och blir snabbare mosigt. Stek riset i en rymlig panna och låt det vila en stund då och då. Det är just då de krispiga bitarna uppstår som gör den här rätten så god.
Ingredienser för 2 personer
- 300 till 350 g kokt ris, helst från dagen innan och kallt
- 150 g kimchi, grovt skuren, spara 2 till 3 msk kimchispad
- 2 ägg
- 2 salladslökar, i ringar
- 1 liten lök eller 2 schalottenlökar, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 till 2 msk olja att steka i
- 1 msk sojasås
- 1 tsk sesamolja, valfritt, till servering
- 1 tsk socker eller honung, valfritt
- 1 handfull gurkremsor eller gurktärningar
- Valfritt: 100 g stekta svampar, tofu eller kycklingrester
Till den fräscha gurktoppingen
- Gurka, i remsor eller halvmånar
- 1 till 2 tsk gurkvinsäger för en frisk, mjuk kick
- 1 liten nypa salt
Tillagning
1. Gör den fräscha gurktoppingen
- Skär gurkan i remsor, tärningar eller halvmånar.
- Blanda med gurkvinsägern och en liten nypa salt.
- Låt stå medan du steker riset.
Gurkan blir då lite saftigare och fräschare. Tillsätt inte för mycket salt, eftersom kimchi och sojasås redan bidrar med sälta.
2. Stek ägget
- Hetta upp lite olja i en stekpanna.
- Stek äggen som du gillar dem, till exempel sunny side up med en mjuk gula.
- Lägg äggen åt sidan på en tallrik.
En mjuk gula fungerar väldigt bra i den här rätten. Den blandas sedan med det varma riset och gör helheten lite krämigare.
3. Bygg upp smaken i pannan
- Hetta upp olja i en rymlig wok eller stekpanna på medelhög värme.
- Fräs löken eller schalottenlöken 2 till 3 minuter, tills den mjuknar.
- Tillsätt vitlöken och fräs 30 sekunder till.
- Tillsätt kimchin och fräs 2 minuter till.
Låt kimchin få riktigt bra kontakt med pannan en stund. Då får du en djupare, rostad smak. Rör dock regelbundet så att vitlöken inte bränns.
4. Tillsätt riset
- Lägg det kalla riset i pannan.
- Tryck isär klumpar med en spatel.
- Tillsätt sojasåsen och 2 msk kimchispaft.
- Stek riset 5 till 7 minuter.
- Låt riset ligga still lite då och då, så bildas krispiga bitar.
Smaka sedan av. Vill du ha mer sting eller syra? Tillsätt lite mer kimchispaft. Är smaken för skarp? Rör då ner lite socker eller honung i riset.
5. Avsluta riset
- Rör eventuellt ner sesamoljan i riset.
- Tillsätt hälften av salladslöken.
- Smaka av och krydda eventuellt mer med lite sojasås.
Sesamolja använder du bäst på slutet. Då behåller doften sin intensitet och smaken blir inte för tung.
6. Bygg upp skålarna
- Fördela kimchi fried rice i skålar.
- Lägg ett stekt ägg på varje skål.
- Toppa med den fräscha gurkan och resten av salladslöken.
- Tillsätt gärna extra toppings, som sesamfrön, nori eller rostade lökar.
Servera direkt. Då är riset varmt, ägget mjukt och gurkan fortfarande fräsch.
Vad du ska tänka på
- Använd kallt ris. Det steks bättre och blir inte lika snabbt mosigt.
- Använd en rymlig panna. Då kan riset steka i stället för att ångas.
- Fräs kimchin kort. Det ger mer djup åt smaken.
- Tillsätt kimchispaft i omgångar. Då har du kontroll över syra och sting.
- Servera direkt. Då är kontrasten mellan varmt, fräscht och krispigt som godast.
Smarta ersättningar
- Ingen kimchi? Använd finhackade inlagda grönsaker med lite chilisås, även om smaken då blir mindre djup.
- Ingen kall ris? Bred ut varmt ris på en tallrik och låt det svalna snabbt innan du steker.
- Ingen sesamolja? Hoppa över den eller använd lite extra neutral olja.
- Ingen gurkvinäger? Använd risvinäger eller mild vitvinsvinäger.
- Inget ägg? Använd stekt tofu, svamp eller extra grönsaker.
Serveringstips
- För extra fräschör: servera med gurka, salladslök och gärna lite lime.
- För mer crunch: tillsätt sesamfrön, smulad nori eller rostade lökar.
- För mer fyllighet: stek med svamp, tofu eller rester av kyckling.
- För bordet: servera i djupa skålar och ställ toppings separat, så att alla kan toppa själva.
Om du äter med ätpinnar passar ett minimalistiskt set som svarta ätpinnar för en lugn dukad stund fint ihop med enkelheten i den här rätten.
Variationer på kimchi fried rice
Gör det matigare
- Stek svamp gyllene först och blanda ner den i riset mot slutet.
- Tillsätt krispigt stekt tofu för extra tuggmotstånd.
- Använd rester av kyckling eller rostade grönsaker som snabb tillsats.
Mer fräschör
- Tillsätt extra gurka som topping.
- Avsluta med lite limeskal.
- Servera med finhackad rättika eller extra salladslök.
Mer sting
- Rör ner en liten sked chilipasta i riset.
- Använd starkare kimchi.
- Tillsätt lite extra kimchisaft, men smaka av emellanåt.
Subtil smakboost
Kimchi har redan mycket smak i sig själv. Ändå kan en liten finish göra rätten lite rundare. Tänk på ett milt salt, en varm peppar eller en mjuk olja som du tillsätter först i slutet.
Produkter från Nicolas Vahé-kollektionen med salt och kryddor kan fungera fint här. Använd dem sparsamt, så att kimchin, riset och den fräscha gurkan håller balansen.
Vanliga problem och snabba lösningar
- Riset blir grötig: använd kallt ris och stek på lite högre värme i en rymlig panna.
- Smaken är för syrlig: tillsätt lite socker eller honung och stek vidare i 1 minut.
- Smaken är för salt: tillsätt extra ris eller gurka.
- Det blir inga krispiga bitar: låt riset vila ibland och rör inte om för ofta.
- Rätten är för torr: tillsätt en liten skvätt vatten eller extra kimchijuice.
Förberedelse och förvaring
Den här rätten är perfekt att göra med ris från dagen innan. Förvara kokt ris täckt i kylskåpet och använd det nästa dag för bästa resultat.
Du kan förbereda kimchin i förväg och göra gurktoppingen klar. Stek helst riset först precis före servering, eftersom konsistensen då blir som bäst.
Rester kan du förvara i kylskåpet i högst 1 dag. Värm upp dem i en stekpanna med en liten skvätt vatten eller olja. Stek ett färskt ägg till för bästa resultat.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda kimchi fried rice i förväg?
Du kan koka riset och skära ingredienserna, men stek gärna rätten precis före servering. Då håller sig riset som allra godast och du får fler krispiga bitar.
Vilket ris är bäst att använda?
Kallt, kokt ris fungerar bäst. Jasminris, pandanris eller vanligt vitt ris fungerar alla. Viktigare än sorten är att riset har svalnat ordentligt.
Kan jag göra denna rätt vegetarisk?
Ja. Använd vegetarisk kimchi och byt ut kyckling eller andra toppings mot tofu, svamp eller extra grönsaker. Ägget kan du använda eller hoppa över.
Hur gör jag kimchi fried rice mindre starkt?
Använd mindre kimchijuice och tillsätt lite extra ris. Ett mjukt stekt ägg, gurka och lite honung hjälper också till att runda av hettan.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
En mild sälta, en varm chili eller en subtil olja kan passa bra som topping. Använd lite, så att kimchin får huvudrollen. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recepten.
Till sist
Kimchi fried rice är snabbt, varmt och fullt av smak. Med kallt ris, kimchi, några smaksättare och ett stekt ägg gör du på kort tid en skål som är fräsch, mustig och kryddig på samma gång.
Det är ett fint recept för hektiska kvällar, särskilt om du har lite ris kvar i kylskåpet. Skära, steka, smaka av och avsluta. Mer behöver det inte vara för att ändå äta gott.
