Det finns rätter som du inte lagar för att imponera, utan för att njuta i lugn och ro. Eggs Florentine är precis en sådan rätt: varmt bröd, mjuk spenat, en krämig sås och ett ägg som ger precis lagom motstånd. Det känns genomtänkt, men du behöver inga avancerade tekniker för att lyckas.
Grunden är enkel. Du mjukar upp spenaten i smör med vitlök, rör ihop en snabb krämig sås och lägger ett pocherat ägg ovanpå. Med lite sherryvinäger får såsen friskhet, vilket gör att rätten känns lätt.
Tillagningstid: cirka 25 minuter. Förberedelse: du kan förbereda spenaten och såsen i förväg. Pocha eller koka äggen först strax före servering.
Det här ska du göra
Eggs Florentine består av några tydliga lager. Först kommer rostat bröd. Ovanpå lägger du krämig spenat med vitlök, ost och en liten syra. Toppa med pocherade ägg. När du skär i ägget blandas den mjuka gulan med såsen.
Du kan göra den här rätten till brunch, lunch eller en lätt middag. Servera den direkt, då är brödet fortfarande krispigt, spenaten varm och ägget mjukt.
Ingredienser för 2 personer
- 4 ägg
- 200 till 250 g färsk spenat, eller 150 g fryst spenat, väl urkramad
- 1 liten schalottenlök, finhackad, valfritt
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 30 g smör
- 100 ml matlagningsgrädde, eller crème fraîche med en skvätt vatten
- 30 g parmesan, eller annan hård, salt ost, finriven
- 1 till 2 tsk sherryvinäger, till exempel sherryvinäger med rund, mjuk syra
- Salt och svartpeppar, till exempel en nypa från Nicolas Vahé-salt med en fin, klar smak
- 2 till 4 skivor bröd, rostat
- Valfritt: citronzest, muskot eller chiliflakes
Tillagning
1. Förbered vattnet för äggen
Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt det sjuda försiktigt. Vattnet ska röra sig lugnt, men inte stormkoka. Det ger mer kontroll när du pocherar.
- Tillsätt en liten skvätt vinäger i vattnet.
- Sätt fram två varma tallrikar.
- Rosta brödet i förväg.
Använd färska ägg när du ska pochera. De håller ihop bättre i vattnet. Är dina ägg lite äldre? Välj då hellre kokta ägg eller stekta ägg.
2. Gör spenatbasen
Smält smöret i en stekpanna på medelhög värme. Fräs schalottenlöken 2 till 3 minuter, om du använder den. Tillsätt vitlöken och stek kort med tills den börjar dofta.
- Tillsätt spenaten i omgångar.
- Låt spenaten sjunka ihop.
- Smaka av med svartpeppar och en liten nypa salt.
- Låt överflödig vätska avdunsta kort.
Spenaten får gärna vara saftig, men inte vattnig. För mycket vätska gör såsen tunn och får brödet att mjukna snabbare.
3. Gör den snabba krämiga såsen
Sänk värmen och tillsätt vispgrädden. Rör ner den rivna osten så att såsen tjocknar mjukt. Tillsätt sedan 1 tsk sherryvinäger och smaka av.
- För tjock? Tillsätt en liten skvätt vatten.
- För tunn? Låt såsen småputtra i 1 till 2 minuter till.
- För smaklös? Tillsätt en nypa salt, lite peppar eller en aning citronskal.
Sherryvinägern är viktig. Den gör den krämiga såsen fräschare, utan att den smakar surt. Tillsätt hellre lite först och smaka sedan igen.
4. Pochera äggen
Knäck varje ägg i en liten kopp. Rör vattnet lugnt med en sked, så att det bildas en mjuk virvel. Låt försiktigt ett ägg glida ner i vattnet.
- Pochera 3 till 3,5 minut för en mjuk gula.
- Lyft upp ägget ur pannan med en hålslev.
- Låt rinna av kort på hushållspapper.
- Upprepa med resten av äggen.
Arbeta lugnt. Vattnet behöver inte koka kraftigt. En mild temperatur ger ett snyggare pocherat ägg.
5. Bygg upp Eggs Florentine
Fördela den krämiga spenaten över det rostade brödet. Lägg ett pocherat ägg på varje portion. Avsluta med svartpeppar och eventuellt en liten nypa Nicolas Vahé-salt.
Vill du ha lite mer friskhet? Tillsätt då några droppar sherryvinäger eller lite citronskal. Använd lite, så att såsen förblir krämig och mjuk.
Vad du ska tänka på
- Använd färska ägg för att pochera. De håller formen bättre.
- Låt spenatvätskan avdunsta. Annars blir såsen för tunn.
- Tillsätt vinäger lite i taget. Då håller du smaken i balans.
- Servera direkt. Då förblir brödet krispigt och ägget mjukt.
- Rosta brödet ordentligt. Då kan det bära såsen bättre.
Ingen lust att pochera?
Du kan också göra den här rätten med löskokta ägg eller stekta ägg. Koka äggen i cirka 6,5 minut för en mjuk gula. Spola dem kort i kallt vatten, skala försiktigt och lägg dem på spenaten.
Ett stekt ägg fungerar också bra. Stek ägget försiktigt så att kanten precis blir fast och gulan förblir mjuk. Resultatet blir lite annorlunda, men fortfarande varmt, krämigt och gott att äta.
Smarta ersättningar
- Ingen färsk spenat? Använd fryst spenat och krama ur den ordentligt.
- Ingen matlagningsgrädde? Använd crème fraîche med en skvätt vatten.
- Ingen parmesan? Använd lagrad ost eller pecorino.
- Ingen sherryvinäger? Använd några droppar citronjuice eller mild vitvinsvinäger.
- Ingen schalottenlök? Uteslut den eller använd en liten bit lök.
Serveringstips
- Till brunch: servera med extra rostat bröd och en enkel grön sallad.
- Till lunch: gör en stor toast per person och servera med gurka eller tomat bredvid.
- För mer mättnad: lägg till stekt svamp eller vita bönor till spenaten.
- För bordet: servera på lugna tallrikar eller ett fat. Titta till exempel i kollektionen serveringsfat för en vacker bas.
Variationer på Eggs Florentine
Med svamp
- Stek svampen först gyllenbrun i en separat panna.
- Tillsätt dem sedan till spenaten.
- Använd lite mindre grädde, eftersom svamp också kan släppa ifrån sig vätska.
Med extra friskhet
- Riv lite citronskal över spenaten.
- Tillsätt några droppar sherryvinäger strax före servering.
- Toppa med färsk gräslök eller persilja.
Med subtil hetta
- Tillsätt en nypa chiliflakes i såsen.
- Rör ner en halv tesked senap i grädden.
- Använd extra svartpeppar som topping.
Förbered och förvara
Du kan redan förbereda spenat- och gräddsåsen. Förvara täckt i kylskåp och värm försiktigt upp den i en kastrull. Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om såsen har blivit för tjock.
Pochera eller stek äggen först strax före servering. Då är gulan som finast och strukturen håller sig bra. Rostat bröd gör du också helst i sista stund.
Rester av spenatsås kan du förvara i max 1 dag. Gott på rostat bröd, i pasta eller till ett kokt ägg.
Varför dessa smaker stannar kvar
Spenat och ägg har mild smak. Just därför fungerar små kontraster så bra. Salt lyfter fram spenatens gröna smak. Sherryvinäger gör gräddsåsen friskare. Svartpeppar ger värme i avslutningen.
Med några väl valda smaksättare från Nicolas Vahé kollektion för vardagsmatlagning kan du ge den här typen av enkla rätter lite extra djup. Använd dem sparsamt, så att spenaten, ägget och den krämiga såsen hålls i balans.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda Eggs Florentine i förväg?
Du kan förbereda spenatsåsen i förväg, men pochera eller stek äggen först strax före servering. Då blir rätten som godast.
Hur pocherar jag ägg utan att de faller isär?
Använd färska ägg, låt vattnet sjuda försiktigt och knäck varje ägg först i en kopp. Låt ägget glida lugnt ner i vattnet och rör inte för kraftigt.
Kan jag göra den här rätten utan grädde?
Ja. Använd crème fraîche med lite vatten, eller gör spenaten bara med smör, ost och en liten skvätt kokvatten. Då blir såsen mindre krämig, men fortfarande god.
Vilka variationer passar bra till det här receptet?
Svamp, rostade körsbärstomater, vita bönor, citronzest och gräslök passar bra. Även en liten klick senap i såsen ger fin djuphet.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
Sherryvinäger, ett fint salt, svartpeppar eller en mild kryddblandning passar bra till Eggs Florentine. Använd smaksättare med måtta, så att den krämiga spenaten och ägget får huvudrollen. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recept.
Avslutningsvis
Eggs Florentine är varmt, grönt och krämigt, men ändå enkelt att göra. Genom att låta spenaten sjunka ihop ordentligt, hålla såsen frisk med sherryvinäger och tillsätta ägget först på slutet får du en rätt som känns lugn och komplett.
Det är trevligt till brunch, lunch eller en lätt kvällsmåltid. Inte komplicerat, men med tillräckligt mycket omsorg för att göra en vanlig stund till något riktigt gott.
