Ibland handlar matlagning mest om att börja i lugn och ro. Ljudet av en kniv mot skärbrädan, doften av purjolök som mjuknar i pannan och stunden då du smakar och tänker: ja, det här stämmer. Den här purjo- och potatissoppan är krämig utan att vara tung. Smaken är mild, men inte platt. Därför är det en härlig soppa för dagar då du vill laga något varmt utan att stå länge i köket.
Den friska citronolivoljan och det kryddiga saltet ger soppan lite mer djup. Inte för mycket, för purjolök och potatis ska få vara basen. Se det som en lugn soppa med en liten, smakfull avslutning.
Tillagningstid: cirka 35 minuter. Förberedelser: du kan skära grönsakerna i förväg och göra soppan i god tid. Tillsätt oljan, krutongerna och den extra avslutningen först precis före servering.
Varför den här purjo- och potatissoppan fungerar så bra
Purjolök och potatis är enkla ingredienser, men tillsammans ger de en mjuk och fyllig soppa. När du steker purjolöken lugnt blir den sötare och rundare i smaken. Potatisen binder soppan och gör den krämig utan att du behöver mycket grädde.
Det viktigaste är att du inte steker purjolöken för hårt. Du vill inte ha bruna kanter, utan mjuk purjolök som långsamt blir klar. Det ger soppan en mildare smak. Citronolivoljan i slutet gör soppan friskare, medan det kryddiga saltet med lagerblad ger lite extra djup.
Ingredienser till 4 skålar
- 3 stora purjolökar, endast den vita och ljusgröna delen, i ringar
- 600 g mjöliga potatisar, skalade och i tärningar
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
- 1,2 liter grönsaksbuljong, eller vatten med buljongtärning
- 2 lagerblad
- 150 ml matlagningsgrädde eller havregrädde, valfritt
- 2 msk smör eller mild olja
- Svartpeppar, efter smak
- Avslutning: en skvätt citronolivolja för en frisk finishing touch
- Avslutning: en nypa kryddsalt med rödvin och lagerblad
Valfritt: snabba örtkrutonger
- 2 skivor stadigt bröd, i tärningar
- 1 msk olja
- 1/2 tsk torkad timjan eller oregano
- Svartpeppar, efter smak
Tillagning
1. Tvätta purjolöken noggrant
Purjolök kan hålla kvar sand mellan lagren. Skär därför först purjolöken i ringar och skölj väl under kallt vatten. Låt sedan rinna av i ett durkslag. Ju torrare purjolöken är när den hamnar i pannan, desto bättre kan den stekas mjuk utan att bli vattnig.
2. Låt purjolöken mjukna i lugn och ro
Smält smöret i en rymlig soppkastrull på medelvärme. Om du hellre vill använda olja går det också bra. Tillsätt lök och purjolök med en liten nypa salt. Rör om ordentligt och låt 10 till 12 minuter sjuda mjukt.
Du söker ingen färg, men däremot en mjuk, söt doft. Tillsätt vitlöken efter cirka 8 minuter. Stek inte vitlöken för länge, för då kan den bli besk.
3. Tillsätt potatis och buljong
Lägg potatistärningarna i pannan och rör runt dem kort med purjon. Häll över buljongen och tillsätt lagerbladen. Koka upp soppan och sänk sedan värmen.
Låt soppan sjuda försiktigt i 15 till 20 minuter, tills potatisen är helt genomkokt. Stick en gaffel i en potatistärning. Om den faller isär lätt kan du börja mixa.
4. Mixa soppan
Ta upp lagerbladen ur pannan. Mixa soppan med en stavmixer. Du kan göra den helt slät eller behålla lite struktur. Båda fungerar bra.
Rör ner grädde eller havregrädde om du använder det. Låt sedan soppan bli varm igen i ytterligare 1 till 2 minuter, men låt den inte koka kraftigt. Smaka av och krydda med svartpeppar och eventuellt lite extra salt.
5. Toppa med citron och kryddighet
Häll upp soppan i skålar. Toppa med en liten skvätt citronolivolja och en nypa kryddat salt med lagerblad. Börja försiktigt, smaka av och tillsätt sedan mer. Toppingen ska göra soppan fräschare och fylligare, inte ta över.
Vill du variera smaksättningen mer? Kolla då också in Nicolas Vahé kollektionen. Till just den här soppan passar mjuka, kryddiga eller fräscha smaker bäst.
Snabba örtkrutonger
Värm en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt oljan och stek brödtärningarna 5 till 7 minuter, tills de är gyllenbruna och krispiga. Strö över timjan eller oregano och lite svartpeppar. Vänd runt en sista gång och servera direkt på soppan.
Krutongerna ger en fin kontrast till den mjuka soppan. Gör dem precis före servering, så blir de som krispigast.
Att tänka på
- Stek inte purjon brun. Mjuk purjo ger en mildare och finare smak.
- Använd mjölig potatis. Den ger en krämig konsistens.
- Ta bort lagerbladet före mixning. Lagerblad mixas inte fint.
- Tillsätt grädden först efter mixning. Då håller du soppan slät och mjuk.
- Toppa soppan först vid bordet. Då förblir citronoljan fräsch i smaken.
Smarta ersättningar
- Ingen matlagningsgrädde? Använd havregrädde, crème fraîche eller uteslut grädden helt.
- Ingen citronolivolja? Använd vanlig olivolja med en liten skvätt citronsaft eller citronskal.
- Inget kryddat salt? Använd bara havssalt och tillsätt eventuellt lite timjan eller lagerblad under tillagningen.
- Mer grönsaker? Byt ut 150 g potatis mot rotselleri för en jordig smak.
Serveringstips
- För en lätt lunch: servera soppan med örtkrutonger och lite gräslök.
- För en matigare tallrik: servera med rejält bröd med smör eller en mild ost.
- För extra friskhet: tillsätt några droppar citronolivolja precis före servering.
- För ett lugnt bord: servera soppan i djupa skålar och ställ krutongerna separat på bordet.
Variationer på prei- och potatissoppa
Mer sting, men fortfarande mild
- Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes när du fräser lök och purjolök.
- Rör ner 1 tsk grov senap i soppan på slutet för en mjuk skärpa.
Extra grönsaker
- Sellerirot: ersätt en del av potatisen med sellerirot.
- Spenat: rör ner en näve färsk spenat i den heta soppan precis före servering.
- Zucchini: tillsätt tärnad zucchini tillsammans med potatisen för en lättare soppa.
Vegansk och ändå krämig
- Använd olja i stället för smör.
- Välj havregrädde eller hoppa över grädden.
- Mixa soppan lite längre. Potatisen gör soppan mjuk och fyllig av sig själv.
Förvara och värm upp soppan
Du kan förvara den här prei- och potatissoppan bra. Låt soppan först svalna och ställ den sedan övertäckt i kylskåpet. Då håller den sig i ungefär 3 dagar.
Värm soppan försiktigt i en kastrull på låg värme. Rör om då och då, eftersom potatissoppa lättare fastnar i botten. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten eller buljong om soppan har blivit för tjock.
Det går också att frysa in. Låt då helst grädden vara kvar och tillsätt den först efter upptining och uppvärmning. Då håller sig strukturen finare.
FAQ
Kan jag förbereda den här prei- och potatissoppan i förväg?
Ja, det går utmärkt. Gör soppan helt färdig, men tillsätt citronolivoljan, det kryddiga saltet och krutongerna först strax före servering.
Vilken potatis använder jag bäst?
Mjöliga potatisar passar bäst. De faller lättare isär under kokningen och gör soppan krämigare.
Kan jag göra den här soppan utan grädde?
Ja. Tack vare potatisen blir soppan redan krämig. Vill du ändå ha extra rundhet, använd en skvätt havregrädde eller matlagningsgrädde.
Varför smakar min soppa lite platt?
Oftast behöver soppan då lite mer salt, peppar eller friskhet. Smaka först med en liten nypa salt. Tillsätt sedan eventuellt lite citronolja eller citronsaft.
Vilka Nicolas Vahé-produkter passar till den här soppan?
En frisk olja, ett kryddigt salt eller en mild örtmix passar bra till den här soppan. Använd smaksättare med måtta, så att purjolök och potatis får stå för basen. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recepten.
Avslutningsvis
Deze prei- och potatissoppa är enkel, varm och mild i smaken. Just därför är det ett recept som du lätt gör oftare. Genom att sjuda purjolöken lugnt, koka potatisen helt mjuk och avsluta soppan fräscht får en enkel bas ändå mycket smak. En skål soppa för vardagarna, men med tillräckligt mycket omtanke för att du verkligen ska njuta av den.
