Ibland handlar matlagning framför allt om att börja i lugn och ro. Ljudet av en kniv mot skärbrädan, doften av purjolök som mjuknar i kastrullen och stunden då du smakar och tänker: ja, det här stämmer. Den här purjolöks- och potatissoppan är krämig utan att vara tung. Smaken är mild, men inte platt. Därför är det en fin soppa för dagar då du vill laga något varmt utan att stå länge i köket.
Den friska citronolivoljan och det kryddiga saltet ger soppan lite mer djup. Inte för mycket, för purjolök och potatis ska få vara basen. Se det som en mild soppa med en liten, smakfull avslutning.
Tillagningstid: cirka 35 minuter. Förberedelser: du kan skära grönsakerna i förväg och göra soppan i god tid. Tillsätt oljan, krutongerna och den extra toppingen först precis före servering.
Varför den här purjolöks- och potatissoppan fungerar så bra
Purjolök och potatis är enkla ingredienser, men tillsammans ger de en mild och fyllig soppa. När purjolöken får fräsa långsamt blir smaken sötare och rundare. Potatisen binder soppan och gör den krämig utan att du behöver mycket grädde.
Det viktigaste är att du inte steker purjolöken för hårt. Du vill inte ha bruna kanter, utan mjuk purjolök som tillagas långsamt. Det ger soppan en mildare smak. Citronolivoljan på slutet gör soppan friskare, medan det kryddiga saltet med lagerblad ger lite djup.
Ingredienser till 4 skålar
- 3 stora purjolökar, endast den vita och ljusgröna delen, skurna i ringar
- 600 g mjölig potatis, skalad och tärnad
- 1 lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, krossade eller finhackade
- 1,2 liter grönsaksbuljong, eller vatten med en buljongtärning
- 2 lagerblad
- 150 ml matlagningsgrädde eller havregrädde, valfritt
- 2 msk smör eller mild olja
- Svartpeppar, efter smak
- Topping: en skvätt citronolivolja för en frisk avslutning
- Topping: en nypa kryddsalt med rödvin och lagerblad
Valfritt: snabba örtkrutonger
- 2 skivor fast bröd, tärnade
- 1 msk olja
- 1/2 tsk torkad timjan eller oregano
- Svartpeppar, efter smak
Tillagning
1. Skölj purjolöken noggrant
Purjolök kan hålla kvar sand mellan ringarna. Skär därför först purjolöken i ringar och skölj väl under kallt vatten. Låt sedan rinna av i ett durkslag. Ju torrare purjolöken är när den läggs i kastrullen, desto bättre kan den fräsas mjuk utan att bli vattnig.
2. Låt purjolöken tillagas långsamt
Smält smöret i en rymlig soppkastrull på medellåg värme. Om du hellre vill använda olja går det också bra. Tillsätt lök och purjolök med en liten nypa salt. Rör om ordentligt och låt fräsa försiktigt i 10 till 12 minuter .
Purjolöken ska inte få färg, men däremot en mild, söt doft. Tillsätt vitlöken efter cirka 8 minuter. Stek inte vitlöken för länge, för då kan den bli besk.
3. Tillsätt potatis och buljong
Lägg potatistärningarna i kastrullen och rör kort ner dem i purjolöken. Häll i buljongen och tillsätt lagerbladen. Koka upp soppan och sänk sedan värmen.
Låt soppan sjuda försiktigt i 15 till 20 minuter , tills potatisen är helt genomkokt. Stick en gaffel i en potatistärning. Om den lätt faller isär kan du börja mixa.
4. Mixa soppan
Ta upp lagerbladen ur kastrullen. Mixa soppan med en stavmixer. Du kan göra den helt slät eller behålla lite struktur. Båda fungerar bra.
Rör ner grädden eller havregrädden om du använder den. Låt sedan soppan värmas försiktigt i ytterligare 1 till 2 minuter, men låt den inte koka kraftigt. Smaka av och krydda med svartpeppar och eventuellt lite extra salt.
5. Toppa med citron och kryddighet
Häll upp soppan i skålar. Toppa med en liten skvätt citronolivolja och en nypa kryddsalt med lagerblad. Börja försiktigt, smaka av och tillsätt först därefter mer. Toppingen ska göra soppan friskare och fylligare, inte ta över.
Vill du variera smaksättningen mer? Titta då också i vår Nicolas Vahé-kollektion. Till den här soppan passar framför allt milda, kryddiga eller friska smaker.
Snabba örtkrutonger
Värm en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt oljan och stek brödtärningarna i 5 till 7 minuter, tills de är gyllenbruna och knapriga. Strö över timjan eller oregano och lite svartpeppar. Vänd runt en sista gång och servera direkt på soppan.
Krutongerna ger en fin kontrast till den milda soppan. Gör dem precis före måltiden, så håller de sig som godast och knaprigast.
Att tänka på
- Stek inte purjolöken brun. Mjuk purjolök ger en mildare och finare smak.
- Använd mjölig potatis. Den ger en krämig konsistens.
- Ta bort lagerbladen före mixning. Lagerblad blir inte bra när de mixas med soppan.
- Tillsätt grädden först efter mixning. Då håller du soppan slät och mjuk.
- Toppa soppan först vid bordet. Då behåller citronoljan sin friska smak.
Smarta ersättningar
- Ingen matlagningsgrädde? Använd havregrädde, crème fraîche eller uteslut grädden helt.
- Ingen citronolivolja? Använd vanlig olivolja med lite citronsaft eller citronskal.
- Inget kryddsalt? Använd vanligt havssalt och tillsätt eventuellt lite timjan eller lagerblad under tillagningen.
- Mer grönsaker? Byt ut 150 g potatis mot rotselleri för en jordig smak.
Serveringstips
- För en lätt lunch: servera soppan med örtkrutonger och lite gräslök.
- För en matigare måltid: servera med fast bröd med smör eller en mild ost.
- För extra friskhet: tillsätt några droppar citronolivolja precis före måltiden.
- För ett lugnt dukat bord: servera soppan i djupa skålar och ställ krutongerna separat på bordet.
Variationer på purjolöks- och potatissoppa
Mer sting, men fortfarande mild
- Tillsätt 1/2 tsk chiliflakes när du fräser lök och purjolök.
- Rör ner 1 tsk grov senap i soppan på slutet för en mild skärpa.
Extra grönsaker
- Rotselleri: byt ut en del av potatisen mot rotselleri.
- Spenat: rör ner en näve färsk spenat i den heta soppan precis före servering.
- Zucchini: tillsätt tärnad zucchini tillsammans med potatisen för en lättare soppa.
Vegansk och ändå krämig
- Använd olja i stället för smör.
- Välj havregrädde eller uteslut grädden.
- Mixa soppan lite längre. Potatisen gör soppan mild och fyllig av sig själv.
Förvara och värm upp soppan
Låt soppan svalna snabbt och ställ den inom 2 timmar efter tillagningen i slutna behållare i kylskåpet vid 4 °C. Ät upp soppan inom 2 dagar .
Värm soppan i en kastrull och rör regelbundet tills den är rykande het rakt igenom. Tillsätt eventuellt en skvätt vatten eller buljong om soppan har blivit för tjock.
Det går också att frysa in. Uteslut då helst grädden och tillsätt den först efter upptining och uppvärmning. Då behåller soppan en bättre konsistens.
Vanliga frågor
Kan jag göra den här purjolöks- och potatissoppan i förväg?
Ja, det går mycket bra. Gör soppan helt färdig, men tillsätt citronolivoljan, kryddsaltet och krutongerna först precis före servering.
Vilken potatis passar bäst?
Mjölig potatis passar bäst. Den faller lättare isär under kokningen och gör soppan krämigare.
Kan jag göra den här soppan utan grädde?
Ja. Potatisen gör redan soppan krämig. Vill du ändå ha extra rundhet, använd en skvätt havregrädde eller matlagningsgrädde.
Varför smakar min soppa lite platt?
Oftast behöver soppan då lite mer salt, peppar eller friskhet. Smaka först av med en liten nypa salt. Tillsätt därefter eventuellt lite citronolja eller citronsaft.
Vilka Nicolas Vahé-produkter passar till den här soppan?
En frisk olja, ett kryddsalt eller en mild örtblandning passar bra till den här soppan. Använd smaksättarna försiktigt, så att purjolök och potatis förblir basen. Fler idéer hittar du bland våra Nicolas Vahé-recept.
Avslutningsvis
Den här purjolöks- och potatissoppan är enkel, varm och mild i smaken. Just därför är det ett recept som du lätt lagar om och om igen. Genom att tillaga purjolöken långsamt, koka potatisen helt mjuk och avsluta soppan med friska smaker får en enkel bas ändå mycket smak. En skål soppa för vardagen, men med tillräckligt mycket omsorg för att verkligen njuta av den.
