Rostad kål med salt och vinäger är ett enkelt tillbehör med överraskande mycket smak. I ugnen får kålen mörka kanter och en mjuk kärna. Vinägern tillsätter du först efter rostningen, så att smaken håller sig frisk.
Det här receptet passar bra till potatis, fisk, kyckling eller en vegetarisk måltid. Det är särskilt praktiskt när du vill göra något i ugnen som kräver lite uppmärksamhet men som ändå verkligen gör skillnad på bordet.
- Tillagningstid: cirka 45 minuter
- Ugnstid: 35 till 40 minuter
- För: 4 personer som tillbehör
- Typ: grönsaksrätt från ugnen
Varför rostad kål fungerar så bra
Kål blir sötare när du rostar den. De yttersta bladen får mörk färg och en lätt rökig smak, medan insidan förblir saftig. Genom att skära kålen i rejäla klyftor faller den inte isär lika lätt.
Vinäger är viktig för balansen. Utan syra kan rostad kål bli tung. Med lite sherryvinäger hålls rätten frisk och du äter gärna mer av den.
Ingredienser
- 1 vitkål eller spetskål
- 2 till 3 msk extra virgin olivolja
- 1 till 2 msk sherryvinäger
- Havssalt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- Valfritt: 1 msk smör eller extra olivolja till finishen
- Valfritt: rostade brödsmulor, nötter eller kärnor för crunch
Tillagningssätt
- Förvärm ugnen till 220 grader.
- Skär kålen i rejäla klyftor. Låt en del av stocken sitta kvar så att bitarna håller ihop.
- Lägg kålen på en plåt och gnid in den med olivolja, salt och peppar.
- Rosta i 35 till 40 minuter. Vänd försiktigt på bitarna halvvägs.
- Ta ut kålen ur ugnen så snart kanterna är mörka och krispiga.
- Ringla över sherryvinäger direkt och eventuellt lite extra olja eller smör.
- Toppa med crunch om du vill ha mer textur.
Det här ska du tänka på
Använd en het ugn och ge kålen gott om plats på plåten. Om bitarna ligger för tätt kommer de att ångas i stället för att rostas. Då får du mindre brynta kanter.
Tillsätt inte vinägern i början. Genom att använda vinäger först efter rostningen förblir smaken klar och kålen blir inte slapp.
Serveringstips
Servera kålen på ett stort fat, till exempel från kollektionen serveringsfat. De mörka kanterna får gärna synas; det gör bara rätten ännu mer tilltalande.
För mer olja, vinäger och smaksättare kan du titta på Nicolas Vahé-kollektionen. Mer inspiration hittar du också bland Nicolas Vahé recept.
Variationer
- Mer sting: tillsätt chiliflakes efter rostningen.
- Mer rundhet: avsluta med en klick smör.
- Mer crunch: strö över rostade hasselnötter, kärnor eller brödsmulor.
- Mer friskhet: tillsätt citronskal eller extra vinäger.
Vanliga frågor
Vilken kål använder du till rostad kål?
Vitkål och spetskål fungerar båda bra. Spetskål är lite mjukare och blir snabbare klar, medan vitkål förblir fastare.
Varför blir min kål inte brun?
Ugnen är troligen inte tillräckligt varm eller så ligger kålen för tätt ihop. Använd en rymlig plåt och rosta på hög temperatur.
Kan du förbereda rostad kål i förväg?
Du kan skära kålen i förväg. Rosta den helst strax före servering, för då är kanterna som godast.
Är rostad kål vegansk?
Ja, så länge du använder olivolja och hoppar över smöret.
