Ibland vill man göra något som känns lätt, men ändå mjukt och fylligt i smaken. Den här kokos-mangosoppan med ägg och strandkål är krämig, frisk och lite salt. Mangon ger en mjuk sötma, kokosmjölken gör soppan rund och strandkålen ger ett fräscht tuggmotstånd.
Det här är en härlig soppa för en somrig lunch, en lätt middag eller en liten förrätt. Du gör basen i en enda kastrull och toppar soppan först på slutet med ägg, strandkål och en sked Nicolas Vahé chutney mango & kokos.
Tillagningstid: cirka 25 minuter. Förberedelser: du kan göra soppbasen i förväg. Tillsätt ägg, strandkål och chutney först strax före servering.
Därför fungerar den här kokos-mangosoppan så bra
Kombinationen av kokos och mango är mjuk, krämig och lätt söt. Det ger soppan en varm ton utan att den blir tung. Limesaft tillför friskhet och gör smaken klarare.
Ägget gör soppan mer mättande. Strandkålen ger en salt smak och ett krispigt tuggmotstånd. Tillsätt strandkålen först på slutet så att den förblir fräsch och spänstig. Mango-kokoschutney ger extra djup, men använd den försiktigt. En till två matskedar räcker oftast.
Ingredienser för 4 personer
- 400 ml kokosmjölk
- 250 ml grönsaksbuljong
- 2 mogna mangoer, i bitar
- 4 ägg
- 100 g strandkål, sköljd och grovhackad
- 1 till 2 msk Nicolas Vahé chutney mango & kokos
- 1 msk limesaft, plus eventuellt lite extra efter smak
- Salt och nymald peppar
- Chiliflakes, valfritt
Tillagning
1. Koka äggen
Koka upp en kastrull med vatten. Koka äggen i ungefär 6,5 till 7 minuter för en mjuk till precis fast äggula. Vill du ha äggen helt hårdkokta? Koka dem då i 9 till 10 minuter.
Spola äggen kalla, skala dem och halvera dem strax före servering.
2. Gör soppbasen
Häll kokosmjölken och grönsaksbuljongen i en kastrull. Låt koka upp försiktigt. Tillsätt mangobitarna och låt sjuda sakta i cirka 5 minuter, tills mangon är genomvarm och mjuk.
Låt inte soppan koka hårt. Kokosmjölk behåller sin fina struktur bättre om du värmer soppan försiktigt.
3. Mixa soppan
Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av basen. Tillsätt limesaft, nymald peppar och eventuellt lite salt.
Var försiktig med salt, eftersom strandkål redan är naturligt salt. Smaka hellre av soppan mer på slutet.
4. Tillsätt chutney för extra djup
Rör ner 1 matsked mango-kokoschutney i den varma soppan. Smaka av igen. Vill du göra soppan lite fylligare och fruktigare? Tillsätt då en liten sked till.
Chutneyn ska stödja soppan, inte ta över. Smaken av mango, kokos och lime får gärna förbli lätt och frisk.
5. Förbered havssparrisen
Skölj havssparrisen kort och torka den torr. Hacka eventuellt grovt. Du kan använda havssparrisen rå som fräsch topping, eller värma den 30 sekunder kort i soppan.
Koka inte havssparrisen länge. Då förlorar den sitt fräscha tuggmotstånd och den salta smaken blir starkare.
6. Servera soppan
Häll upp soppan i vackra skålar. Lägg två halvor ägg i varje skål och toppa med havssparris, lite extra peppar och eventuellt några chiliflakes.
Servera direkt, så att soppan är varm, ägget förblir mjukt och havssparrisen fortfarande känns fräsch.
Det du bör tänka på
- Använd mogen mango. Den ger soppan mer smak och naturlig sötma.
- Låt inte kokosmjölken koka häftigt. Värm försiktigt för en finare konsistens.
- Tillsätt salt försiktigt. Havssparris är redan salt i sig.
- Använd chutney med måtta. Börja med en matsked och smaka sedan av.
- Tillsätt havssparris först på slutet. Då förblir den krispig och fräsch.
Smarta ersättningar
- Ingen havssparris? Använd tunt skivad salladslök, gurkstrimlor eller kort blancherade haricots verts för fräschör.
- Ingen lime? Använd citron, men tillsätt lite mindre och smaka av under tiden.
- Ingen färsk mango? Fryst mango går också bra. Låt den först tina eller värm lite längre.
- Göra veganskt? Hoppa över äggen och servera med avokado, stekt tofu eller extra grönsaker.
- Mer sting? Tillsätt en liten nypa chiliflakes eller riven ingefära.
Serveringstips
- Till lunch: servera med knäckebröd, rostat bröd eller en lätt sallad.
- Som förrätt: servera i små skålar med en halv äggula per portion.
- För mer mättnad: tillsätt risnudlar, tofu eller extra ägg.
- För extra fräschör: toppa med limeskal, gurka eller färsk koriander.
- För servering: servera i lugna skålar och ställ extra lime bredvid.
Variationer på kokos- och mangosoppa
Fräschare och lättare
- Tillsätt extra limesaft precis före servering.
- Använd gurkbitari som fräsch topping.
- Servera med färsk mynta eller koriander.
Mer sting och värme
- Tillsätt chiliflakes i soppan.
- Rör ner lite riven ingefära med mangon.
- Använd svartpeppar generöst som topping.
Mer mättande
- Tillsätt risnudlar för en lätt måltidssoppa.
- Servera med stekt tofu eller räkor.
- Använd extra ägg om du vill äta soppan mer som en måltid.
Nicolas Vahé i detta recept
Nicolas Vahé chutney mango & kokos passar bra till den här soppan, eftersom den ger mangon och kokosen mer djup. Använd den som smaksättare och inte som huvudingrediens.
Mer smakgivare till lätta soppor, såser och toppingar hittar du i Nicolas Vahé kollektion. Tänk chutneys, oljor, kryddor och salt för en subtil finish.
Förberedelse och förvaring
Du kan göra soppbasen en dag i förväg. Förvara soppan övertäckt i kylen och värm den försiktigt i en kastrull. Tillsätt havssparris, ägg och eventuella extra toppings först strax före servering.
Soppan håller sig i ungefär 2 dagar i kylen. Värm försiktigt och låt den inte koka kraftigt. Tillsätt eventuellt lite limesaft efter uppvärmningen för att göra smaken fräschare igen.
Kokta ägg kan du förvara separat. Skala dem först strax före användning, då håller de sig finare.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda den här kokos- och mangosoppan i förväg?
Ja. Förbered soppbasen i förväg och förvara den övertäckt i kylen. Tillsätt ägg, havssparris och topping först strax före servering.
Var köper jag havssparris?
Havssparris hittar du ofta hos fiskhandlaren, på torget eller i välsorterade matbutiker. Den kallas ibland också salicornia.
Kan jag göra soppan vegansk?
Ja. Uteslut äggen och använd avokado, tofu eller extra grönsaker som topping. Kontrollera också att buljongen är helt växtbaserad.
Kan jag servera den här soppan kall?
Ja, men varm eller ljummen kommer kokosens och mangons krämighet bäst till sin rätt. Servera havssparris och toppingarna kalla.
Vilka Nicolas Vahé produkter passar till detta?
Mango- och kokoschutney, en bra olja, svartpeppar eller en subtil kryddmix passar bra till den här soppan. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recept.
Mer inspiration
Letar du efter en sås till fisk eller grönsaker? Kolla då också in denna kaprissås med Nicolas Vahé. Krämig, frisk och lätt att kombinera.
Avslutningsvis
Den här kokos- och mangosoppan med ägg och havssparris är mild, frisk och salt på samma gång. Genom att låta mangon småkoka en kort stund, mixa soppan slät och lägga till topping först på slutet, behålls smaken klar och konsistensen fin.
Det är ett enkelt recept med en lugn känsla runt bordet. Perfekt som lätt lunch, liten förrätt eller sommarens måltidssoppa.
