Ibland vill man bara ha en varm skål pasta utan en massa ansträngning. En kastrull på spisen, en burk tonfisk i skafferiet och några smaksättare som binder ihop allt. Den här pastan med tonfisk, citron och timjan är klar på ungefär 20 minuter och känns ändå som en riktigt lagad måltid.
Hemligheten ligger i små steg. Du låter vitlök och schalottenlök mjukna långsamt, låter timjan värmas med en kort stund och använder pastavatten för att få en lätt, glansig sås. På så sätt blir tonfisk på burk fräsch, örtig och full av smak, utan att du behöver grädde.
Tillagningstid: cirka 20 minuter. Förberedelser: du kan förbereda schalottenlök, vitlök och citronskal i förväg. Koka pastan först precis innan du ska äta.
Varför den här pastan med tonfisk fungerar så bra
Den här pastan är lätt, men ändå mättande. Tonfisken ger en salt och smakrik bas. Citronskal och citronsaft bidrar med friskhet. Timjan ger en varm örtig smak, utan att rätten blir tung.
Den riktiga såsmakaren är pastavattnet. Det vattnet innehåller stärkelse från pastan. När du rör ner det i oljan, tonfisken och citronen bildas en lätt sås som sitter bra på pastan. Tillsätt vattnet försiktigt, sked för sked, så att pastan blir saftig men inte blöt.
Ingredienser för 2 till 3 personer
- 250 g spaghetti eller linguine
- 1 burk tonfisk i olivolja på cirka 160 g, avrunnen
- 1 msk olja från tonfiskburken, valfritt
- 2 msk extra virgin olivolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 schalottenlök, finhackad, valfritt
- 1 tsk torkad timjan eller 1 msk färsk timjan
- Rivet skal av 1 citron
- 1 till 2 msk citronsaft, efter smak
- 1 msk kapris, valfritt
- 1 näve persilja, grovhackad
- 30 g parmesanost, valfritt
- Salt och svartpeppar, efter smak
- Valfritt: chiliflakes
Vill du ge kokvattnet en frisk och örtig ton direkt? Använd då lite salt med citron och timjan från Nicolas Vahé. Gör det med måtta, eftersom tonfisk och kapris redan bidrar med sälta.
Tillagningsmetod
1. Koka pastan
- Koka upp en stor kastrull med vatten.
- Tillsätt salt och koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
- Ta innan du häller av en kopp pastavatten ur kastrullen och ställ åt sidan.
- Häll av pastan.
Koka pastan hellre lite kortare än för länge. Den kommer att tillagas lite till i pannan med såsen.
2. Gör smakbasen
- Värm olivoljan i en rymlig stekpanna på låg till medelhög värme.
- Tillsätt eventuellt 1 msk olja från tonfiskburken för extra smak.
- Fräs schalottenlöken i 3 till 4 minuter, tills den är mjuk och glansig.
- Tillsätt vitlöken och fräs i 1 minut.
- Rör ner timjan och eventuellt en liten nypa chiliflakes.
Låt inte vitlöken bli brun. Brynt vitlök kan smaka beskt, särskilt i en lätt pastasås som den här.
3. Tillsätt tonfisk, citron och kapris
- Lägg tonfisken i pannan och dela den i grova bitar med en sked.
- Låt tonfisken steka med mjukt i cirka 2 minuter.
- Tillsätt kaprisen om du använder den.
- Rör ner citronskalet.
- Tillsätt 1 msk citronsaft.
Tillsätt helst citronsaften i små steg. Du kan alltid lägga till mer, men för mycket citron gör rätten snabbt skarp.
4. Gör en lätt sås med pastavatten
- Tillsätt cirka 60 till 80 ml pastavatten i pannan.
- Rör ordentligt så att oljan, tonfisken och citronen tillsammans blir en lätt sås.
- Lägg i pastan och blanda allt väl.
- Tillsätt extra pastavatten, en sked i taget, tills pastan är glansig och saftig.
Pastan ska inte simma i sås. Den ska ha precis tillräckligt med vätska för att blandas smidigt och bli fint glansig.
5. Smaka av och avsluta
- Smaka av pastan med svartpeppar.
- Använd till exempel pepparmixen med karaktär från Nicolas Vahé för en varm, rund avslutning.
- Vänd ner persiljan.
- Smaka av en sista gång.
- Tillsätt mer citron för extra friskhet eller en liten skvätt olivolja för en mildare smak.
Servera pastan direkt. Den här rätten är godast när pastan fortfarande är varm och såsen precis har lagt sig runt stråna.
Det här ska du tänka på
- Spara alltid pastavatten. Det gör såsen mjuk och glansig.
- Fräs vitlöken försiktigt. Brynt vitlök kan bli besk.
- Tillsätt citron i omgångar. Då håller du smaken i balans.
- Mosa inte tonfisken för fint. Grova bitar ger mer struktur.
- Servera direkt. Pasta med tonfisk torkar snabbare ut om den får stå.
Smarta ersättningar
- Ingen schalottenlök? Använd en liten lök eller uteslut den.
- Ingen färsk citron? Använd en liten skvätt mild vitvinsvinäger, men dosera försiktigt.
- Ingen timjan? Använd oregano, persilja eller en mild kryddblandning.
- Inga kapris? Lämna bort dem eller använd några finhackade oliver.
- Ingen parmesanost? Pastan är också gott fräsch och smakrik utan ost.
Serveringstips
- För en lätt måltid: servera med en grön sallad med citron och olivolja.
- För extra friskhet: riv lite citronskal över pastan precis före servering.
- För mer mättnad: tillsätt gröna ärtor, ruccola eller spenat.
- Till bordet: servera i varma skålar eller på ett stort fat. Titta till exempel på kollektionen serveringsfat för en lugn bas på bordet.
Variationer på pasta med tonfisk
Grönare och fräschare
- Roör på slutet ner en näve ruccola i den varma pastan.
- Tillsätt frysta ärtor de sista 2 minuterna av pastakokningen.
- Använd extra persilja eller lite finhackad gräslök.
Med tomat för mer djup
- Fräs 1 msk tomatpuré kort tillsammans med schalottenlök och vitlök.
- Späd med pastavatten och fortsätt med tonfisk och citron.
- Använd lite mindre citronsaft så att såsen inte blir för syrlig.
Med crunch
- Rosta lite brödsmulor i olivolja med en nypa timjan.
- Strö över pastan precis före servering.
- Rostade pinjenötter passar också bra.
Lite krämigare utan gräddsås
- Rör ner 1 till 2 msk ricotta eller mascarpone i den varma pastan.
- Tillsätt citronen först efteråt och smaka av ordentligt.
- Använd extra pastavatten för att hålla såsen len.
Förberedelser under veckan
Det här receptet går snabbt, men du kan göra det ännu enklare. Skiva schalottenlök och vitlök i förväg och förvara dem täckta i kylskåpet. Riv citronen först precis före tillagningen, då är doften som starkast.
Ställ fram tonfisk, kapris, olja och kryddor på köksbänken i förväg. Då behöver du bara blanda och smaka av när du lagar mat. Det gör den här pastan perfekt för stressiga kvällar.
Förvara och värm rester
Den här pastan är godast direkt från pannan. Har du ändå rester över? Förvara dem täckta i kylskåp i högst 1 dag.
Värm pastan försiktigt i en panna med en skvätt vatten eller olivolja. Tillsätt extra citron och persilja först på slutet. Då håller smaken sig fräschare.
Vanliga frågor
Kan jag förbereda den här pastan i förväg?
Du kan förbereda ingredienserna i förväg, men gör helst pastan precis före servering. Då håller sig såsen som godast och tonfisken torkar inte ut.
Vilken tonfisk är bäst att använda?
Tonfisk i olivolja passar bra i det här receptet eftersom oljan ger extra smak. Använd tonfisk i vatten om du vill göra den lättare och tillsätt då lite mer olivolja.
Varför behöver jag pastavatten?
Pastavatten innehåller stärkelse. Därför binder det oljan, citronen och tonfisken till en lätt sås som fastnar bättre på pastan.
Kan jag göra det här receptet utan ost?
Ja. Pastan har tillräckligt med smak tack vare tonfisk, citron, timjan och peppar. Ost är valfritt och gör rätten lite fylligare.
Vilka Nicolas Vahé-produkter passar till detta?
Salt med citron och timjan, en bra pepparmix, olivolja eller en mild kryddblandning passar bra till den här pastan. Använd smaksättare sparsamt så att citronen och tonfisken håller fin balans. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé recept.
Till slut
Den här pastan med tonfisk, citron och timjan visar hur mycket du kan göra med några få ingredienser från skafferiet. Genom att försiktigt steka vitlök, dosera citronen väl och använda pastavatten får du snabbt en fräsch och smakrik pasta.
Det är en rätt för kvällar då du vill laga mat snabbt, men ändå äta gott. Varm, enkel och precis lagom speciell för att vilja göra om igen.
