Ibland har du inte lust med många steg, men ändå med något som känns som ett litet ritual. Något mjukt, varmt och grönt, med en smak som stannar kvar lugnt. De här gnudi med spenat och ricotta är små mjuka bollar av ricotta, spenat och parmesan. Du pocherar dem snabbt och vänder sedan runt dem i smör med salvia, citron och peppar.
Gnudi liknar fyllningen i ravioli, men utan pastadeg runtom. Det gör dem lättare och enklare att laga hemma. Det viktigaste steget är inte svårt, men viktigt: se till att spenaten och ricottan är riktigt torra. Då håller gnudin ihop fint och blir mjuka, men inte sladdriga.
Tillagningstid: cirka 45 minuter. Förberedelse: du kan göra blandningen några timmar i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet. Forma och pochera gnudin strax före servering.
Vad är gnudi?
Gnudi är mjuka italienska degbollar av ricotta, spenat, ägg, ost och lite mjöl. Du kan se dem som raviolifyllning utan pasta. Därför är de krämiga, lätta och mjuka i smaken.
De är mindre komplicerade än färsk pasta, men kräver ändå lite omsorg. Blandningen måste vara tillräckligt fast för att formas, men inte torr. Tillsätt därför mjölet i omgångar. För mycket mjöl gör gnudin tung. För lite mjöl gör att de lättare faller isär.
Ingredienser för 3 till 4 personer
- 300 g färsk spenat, eller 250 g fryst spenat, väl urkramad
- 250 g ricotta
- 1 ägg
- 60 g parmesan, finriven
- 60 till 90 g mjöl, börja med 60 g och tillsätt bara mer vid behov
- 1 nypa muskot
- Salt och svartpeppar, efter smak
- 80 g smör
- 8 till 12 salviablad
- 1 citron, skal och en skvätt saft
- Valfritt: chiliflakes eller lite citronpeppar för extra sting
Bra att ha framme
- Ren kökshandduk eller fin sil för spenaten
- Stor kastrull med sjudande vatten
- Slev med hål
- Tallrik eller fat för att låta gnudin rinna av en kort stund
Tillagning
1. Låt ricottan rinna av
Lägg ricottan i en fin sil och låt den rinna av i 15 till 30 minuter. Har du lite mer tid? Ställ då ricottan längre i kylskåpet i en sil. Ju mindre vätska i ricottan, desto bättre håller gnudin sin form.
Är din ricotta väldigt blöt? Torka då försiktigt av den med hushållspapper. Det här verkar som ett litet steg, men det gör stor skillnad.
2. Låt spenaten rinna av ordentligt
Använder du färsk spenat? Fräs eller förväll spenaten kort, tills den precis sjunker ihop. Låt den svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt i en ren kökshandduk.
Använder du fryst spenat? Låt den tina helt och krama ur extra noggrant. Spenat håller kvar mycket vätska. Om du inte tar bort den blir blandningen för lös.
3. Blanda gnudi-smeten
Hacka den urkramade spenaten fint. Blanda ricotta, ägg, parmesan, spenat, muskotnöt, salt och svartpeppar i en skål.
Tillsätt sedan 60 g mjöl och blanda kort. Blandningen ska vara mjuk och lätt klibbig, men du ska kunna forma bollar av den med blöta händer. Är den för lös? Tillsätt då 1 matsked mjöl i taget tills den precis går att hantera.
Vill du ha en subtil smakboost? Använd då lite citronpeppar, chiliflakes eller en fin peppar från Nicolas Vahé collectie. Håll det enkelt, så att ricotta och spenat får vara basen.
4. Testa först en gnudi
Koka upp en stor kastrull med vatten och sänk sedan värmen. Vattnet ska sjuda försiktigt, inte stormkoka. Gör en liten testboll och låt den försiktigt glida ner i vattnet.
Håller bollen ihop fint? Då kan du fortsätta. Faller den isär? Tillsätt då ytterligare 1 till 2 matskedar mjöl i blandningen och testa igen.
5. Forma och pochera gnudin
Fukta händerna och forma bollar stora som valnötter. Arbeta lugnt och lägg vid behov de formade gnudin kort på en mjölad tallrik.
- Låt gnudin glida försiktigt ner i det sjudande vattnet.
- Arbeta i omgångar så att pannan inte blir för full.
- Efter ungefär 2 till 4 minuter flyter gnudin upp till ytan.
- Låt dem sedan koka i ytterligare ungefär 30 sekunder.
- Lyft upp dem ur pannan med en hålslev.
Låt gnudin rinna av kort på en tallrik. Hantera dem varsamt, eftersom de är mjuka.
6. Gör smör med salvia och citron
Smält smöret i en rymlig stekpanna på medelvärme. Låt smöret få färg i lugn och ro tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Tillsätt salviabladen och låt dem fräsa kort.
Sänk värmen. Rör ner citronskalet i smöret och tillsätt en liten skvätt citronsaft. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar. Några flingor havssalt från kollektionen Nicolas Vahé zout kan fungera fint här som finish.
7. Gör gnudin klar
Lägg gnudin försiktigt i pannan med smör. Skeda smöret lugnt över gnudin så att de får ett glänsande lager. Låt dem inte steka för hårt, för då kan de gå sönder.
Servera direkt med extra parmesan. För en luftig finish kan du finriva osten med ett fint rivjärn i naturmaterial. Då smälter osten vackert över de varma gnudin.
Det här bör du tänka på
- Krama ur spenaten ordentligt. För mycket vätska gör gnudin slappa.
- Låt blöt ricotta rinna av. Det hjälper till att göra blandningen fastare.
- Tillsätt mjölet i omgångar. För mycket mjöl gör gnudin tunga.
- Testa alltid en gnudi. Då vet du om blandningen är tillräckligt fast.
- Låt vattnet sjuda försiktigt. Kraftigt kokande vatten kan få gnudin att falla isär.
- Servera direkt. Då är de som mjukast och godast.
Smarta ersättningar
- Ingen färsk spenat? Använd fryst spenat, men krama ur den mycket väl.
- Ingen parmesan? Använd pecorino eller en annan hård, salt ost.
- Ingen salvia? Använd basilika eller persilja, men tillsätt dem först på slutet.
- Ingen citron? Använd några droppar mild vinäger för friskhet.
- Göra glutenfri? Använd ett glutenfritt mjöl, men testa alltid först en gnudi.
Serveringstips
- Med mer grönt: servera med rucola eller lammsallad med olivolja och citron.
- Med crunch: strö rostade hasselnötter eller mandelflarn över gnudin.
- Med tomat: stek halverade körsbärstomater hastigt i smöret tills de precis spricker upp.
- Som en lätt måltid: servera med en enkel sallad och lite bröd.
- För bordet: lägg gnudin på ett lugnt fat och ställ lite extra ost åt sidan. Titta till exempel i kollektionen serveringsfat för en fin bas.
Vill du göra stunden vid bordet extra lugn? Ställ fram en liten smörbytta med riktigt smör till bröd eller som extra avslutning. Se kollektionen smörbyttor för ett lugnt bord.
Variationer på gnudi med spenat och ricotta
Enklare i vardagen
- Gör blandningen på morgonen eller kvällen innan.
- Förvara övertäckt i kylskåpet.
- Forma och pochera gnudin strax före servering.
- Använd en snabb sås av smör, citronskal och en liten skvätt kokvatten.
Mer sting
- Tillsätt chiliflakes i smöret.
- Använd extra svartpeppar vid servering.
- Toppa med lite citronpeppar.
Extra smakrikt
- Tillsätt 1 till 2 msk finhackad soltorkad tomat i blandningen.
- Använd lite mer parmesan för en saltare smak.
- Servera med stekta svampar till.
Friskere og lettere
- Tilsæt ekstra citronskal til smørret.
- Server med rucola eller feldsalat.
- Brug mindre smør, og tilsæt en lille smule kogevand for en lettere sauce.
Forberedelse og opbevaring
Du kan lave gnudi-blandingen et par timer i forvejen. Opbevar den tildækket i køleskabet. Form helst kuglerne lige før kogning, så de ikke afgiver for meget væde.
Kogte gnudi smager bedst lige efter pochering. Har du rester? Opbevar dem højst 1 dag i køleskabet. Varm dem forsigtigt op på en pande med lidt smør eller olivenolie.
Frysning er muligt, men konsistensen kan blive lidt blødere efter optøning. Vil du arbejde i forvejen, er det bedre at opbevare blandingen koldt og først forme og koge den senere.
Nicolas Vahé i din daglige rutine
Til milde retter som gnudi gør små detaljer en stor forskel. En flage havsalt, et varmt strejf peber, citronskal eller en god olie kan gøre smagen lidt mere klar.
I Nicolas Vahé-kollektionen finder du den slags smagsgivere til den sidste finish. Brug dem med måde, så spinat, ricotta og smør forbliver fint i balance.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder mine gnudi fra hinanden?
Det skyldes som regel for meget væde i spinaten eller ricottaen. Pres spinaten godt, lad ricottaen dryppe af, og tilsæt eventuelt lidt mere mel. Test altid først én gnudi.
Kan jeg lave gnudi på forhånd?
Du kan lave blandingen på forhånd og opbevare den koldt. Form og pochér først gnudi lige før du spiser. Så holder de sig pænest.
Kan jeg bruge frossen spinat?
Ja. Lad spinaten tø helt op, og pres den meget grundigt. Det er vigtigt for en fast blanding.
Hvilken sauce passer godt til gnudi?
Brunet smør med salvie og citron er meget velegnet. Også tomatsmør, bagte cherrytomater eller en let krydderolie passer godt.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?
Havsaltflager, sort peber, citronpeber, en god olivenolie eller en subtil krydderiblanding passer godt til gnudi. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Til sidst
Spinat-ricotta-gnudi er bløde, grønne og cremede, men stadig lettere end mange pastaretter. Når du sørger for, at spinaten er helt tør, ikke gør blandingen for tung med mel og pochérer dem roligt, får du gnudi, der holder formen flot.
Med salviasmør, citron og parmesan bliver det en ret, der er enkel, men føles lavet med omtanke. En dejlig ret til en rolig aften, hvor du har lyst til noget varmt uden for meget besvær.
