Mjuka spenat- och ricottagnudi med citron- och salviasmör

Ibland har du inte lust med många steg, men ändå med något som känns som en liten ritual. Något mjukt, varmt och grönt, med en smak som stannar kvar lugnt. De här gnudi med spenat och ricotta är små mjuka bollar av ricotta, spenat och parmesan. Du pocherar dem snabbt och vänder sedan runt dem i smör med salvia, citron och peppar.

Gnudi liknar fyllningen i ravioli, men utan pastadeg runtom. Det gör dem lättare och enklare att laga hemma. Det viktigaste steget är inte svårt, men viktigt: se till att spenaten och ricottan är riktigt torra. Då håller gnudin ihop fint och blir mjuka, men inte sladdriga.

Tillagningstid: cirka 45 minuter. Förberedelse: du kan göra blandningen några timmar i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet. Forma och pochera gnudin strax före servering.

Vad är gnudi?

Gnudi är mjuka italienska degbollar av ricotta, spenat, ägg, ost och lite mjöl. Du kan se dem som raviolifyllning utan pasta. Därför är de krämiga, lätta och mjuka i smaken.

De är mindre komplicerade än färsk pasta, men kräver ändå lite omsorg. Blandningen måste vara tillräckligt fast för att formas, men inte torr. Tillsätt därför mjölet i omgångar. För mycket mjöl gör gnudin tunga. För lite mjöl gör att de lättare faller isär.

Ingredienser för 3 till 4 personer

• 300 g färsk spenat, eller 250 g fryst spenat, väl urkramad
• 250 g ricotta
• 1 ägg
• 60 g parmesan, finriven
• 60 till 90 g mjöl, börja med 60 g och tillsätt bara mer vid behov
• 1 nypa muskot
• Salt och svartpeppar, efter smak
• 80 g smör
• 8 till 12 salviablad
• 1 citron, skal och en skvätt saft
• Valfritt: chiliflakes eller lite citronpeppar för extra sting

Bra att ha framme

• Ren kökshandduk eller fin sil för spenaten
• Stor kastrull med sjudande vatten
• Slev med hål
• Tallrik eller fat för att låta gnudin rinna av en kort stund

Tillagning

1. Låt ricottan rinna av

Lägg ricottan i en fin sil och låt den rinna av i 15 till 30 minuter. Har du lite mer tid? Ställ då ricottan längre i kylskåpet i en sil. Ju mindre vätska i ricottan, desto bättre håller gnudin sin form.

Är din ricotta väldigt blöt? Torka då försiktigt av den med hushållspapper. Det här verkar som ett litet steg, men det gör stor skillnad.

2. Låt spenaten rinna av ordentligt

Använder du färsk spenat? Fräs eller förväll spenaten kort, tills den precis sjunker ihop. Låt den svalna och krama sedan ur så mycket vätska som möjligt i en ren kökshandduk.

Använder du fryst spenat? Låt den tina helt och krama ur extra noggrant. Spenat håller kvar mycket vätska. Om du inte tar bort den blir blandningen för lös.

3. Blanda gnudi-smeten

Hacka den urkramade spenaten fint. Blanda ricotta, ägg, parmesan, spenat, muskotnöt, salt och svartpeppar i en skål.

Tillsätt sedan 60 g mjöl och blanda kort. Blandningen ska vara mjuk och lätt klibbig, men du ska kunna forma bollar av den med blöta händer. Är den för lös? Tillsätt då 1 matsked mjöl i taget tills den precis går att hantera.

Vill du ha en subtil smakboost? Använd då lite citronpeppar, chiliflakes eller en fin peppar från Nicolas Vahé-kollektionen. Håll det enkelt, så att ricotta och spenat får vara basen.

4. Testa först en gnudi

Koka upp en stor kastrull med vatten och sänk sedan värmen. Vattnet ska sjuda försiktigt, inte stormkoka. Gör en liten testboll och låt den försiktigt glida ner i vattnet.

Håller bollen ihop fint? Då kan du fortsätta. Faller den isär? Tillsätt då ytterligare 1 till 2 matskedar mjöl i blandningen och testa igen.

5. Forma och pochera gnudin

Fukta händerna och forma bollar stora som valnötter. Arbeta lugnt och lägg vid behov de formade gnudin kort på en mjölad tallrik.

• Låt gnudin glida försiktigt ner i det sjudande vattnet.
• Arbeta i omgångar så att pannan inte blir för full.
• Efter ungefär 2 till 4 minuter flyter gnudin upp till ytan.
• Låt dem sedan koka i ytterligare ungefär 30 sekunder.
• Lyft upp dem ur pannan med en hålslev.

Låt gnudin rinna av kort på en tallrik. Hantera dem varsamt, eftersom de är mjuka.

6. Gör smör med salvia och citron

Smält smöret i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Låt smöret få färg i lugn och ro tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt. Tillsätt salviabladen och låt dem fräsa kort.

Sänk värmen. Rör ner citronskalet i smöret och tillsätt en liten skvätt citronsaft. Smaka av och krydda med salt och svartpeppar. Några flingor havssalt från kollektionen Nicolas Vahé-salt kan fungera fint här som finish.

7. Gör gnudin klara

Lägg gnudin försiktigt i pannan med smör. Skeda smöret lugnt över gnudin så att de får ett glänsande lager. Låt dem inte steka för hårt, för då kan de gå sönder.

Servera direkt med extra parmesan. För en luftig finish kan du finriva osten med ett fint rivjärn i naturutförande. Då smälter osten vackert över de varma gnudin.

Det här bör du tänka på

• Krama ur spenaten ordentligt. För mycket vätska gör gnudin slappa.
• Låt blöt ricotta rinna av. Det hjälper till att göra blandningen fastare.
• Tillsätt mjölet i omgångar. För mycket mjöl gör gnudin tunga.
• Testa alltid en gnudi. Då vet du om blandningen är tillräckligt fast.
• Låt vattnet sjuda försiktigt. Kraftigt kokande vatten kan få gnudin att falla isär.
• Servera direkt. Då är de som mjukast och godast.

Smarta ersättningar

• Ingen färsk spenat? Använd fryst spenat, men krama ur den mycket väl.
• Ingen parmesan? Använd pecorino eller en annan hård, salt ost.
• Ingen salvia? Använd basilika eller persilja, men tillsätt dem först på slutet.
• Ingen citron? Använd några droppar mild vinäger för friskhet.
• Göra glutenfri? Använd ett glutenfritt mjöl, men testa alltid först en gnudi.

Serveringstips

• Med mer grönt: servera med rucola eller fältsallat med olivolja och citron.
• Med crunch: strö rostade hasselnötter eller mandelflarn över gnudin.
• Med tomat: stek halverade körsbärstomater hastigt i smöret tills de precis spricker upp.
• Som en lätt måltid: servera med en enkel sallad och lite bröd.
• För bordet: lägg gnudin på ett fat med enkel formgivning och ställ lite extra ost åt sidan. Titta till exempel i kollektionen serveringsfat för en fin bas.

Vill du göra stunden vid bordet extra lugn? Ställ fram en liten smörbytta med riktigt smör till bröd eller som extra avslutning. Se kollektionen smörbyttor för ett lugnt bord.

Variationer på gnudi med spenat och ricotta

Enklare i vardagen

• Gör blandningen på morgonen eller kvällen innan.
• Förvara övertäckt i kylskåpet.
• Forma och pochera gnudin strax före servering.
• Använd en snabb sås av smör, citronskal och en liten skvätt kokvatten.

Mer sting

• Tillsätt chiliflakes i smöret.
• Använd extra svartpeppar vid servering.
• Toppa med lite citronpeppar.

Extra smakrikt

• Tillsätt 1 till 2 msk finhackad soltorkad tomat i blandningen.
• Använd lite mer parmesan för en saltare smak.
• Servera med stekta svampar till.

Fräschare och lättare

• Tillsätt extra citronskal i smöret.
• Servera med rucola eller fältsallat.
• Använd mindre smör och tillsätt en liten skvätt kokvatten för en lättare sås.

Förberedelse och förvaring

Du kan göra gnudi-blandningen några timmar i förväg. Förvara den övertäckt i kylskåpet. Forma helst bollarna strax före tillagningen, så att de inte släpper ifrån sig för mycket vätska.

Kokta gnudi är godast direkt efter pocheringen. Har du rester över? Förvara dem i högst 1 dag i kylskåpet. Värm dem försiktigt i en stekpanna med lite smör eller olivolja.

Det går att frysa dem, men konsistensen kan bli något mjukare efter upptining. Vill du förbereda är det bättre att förvara blandningen kallt och forma och tillaga den senare.

Nicolas Vahé i din dagliga rutin

I milda rätter som gnudi gör små detaljer stor skillnad. En flinga havssalt, en varm pepparton, citronskal eller en god olja kan göra smaken lite tydligare.

I Nicolas Vahé-kollektionen hittar du sådana smaksättare för den sista finishen. Använd dem varsamt, så att spenat, ricotta och smör håller sig fint i balans.

Vanliga frågor

Varför faller mina gnudi isär?

Det beror oftast på för mycket vätska i spenaten eller ricottan. Krama ur spenaten ordentligt, låt ricottan rinna av och tillsätt eventuellt lite mer mjöl. Testa alltid först en gnudi.

Kan jag göra gnudi i förväg?

Du kan göra blandningen i förväg och förvara den kallt. Forma och pochera gnudin strax före servering. Då håller de sig som finast.

Kan jag använda fryst spenat?

Ja. Låt spenaten tina helt och krama ur den mycket noggrant. Det är viktigt för en fast blandning.

Vilken sås passar bra till gnudi?

Brynt smör med salvia och citron passar mycket bra. Även tomatsmör, stekta körsbärstomater eller en lätt örtolja passar bra.

Vilka Nicolas Vahé-produkter passar till detta?

Havssaltflingor, svartpeppar, citronpeppar, en god olivolja eller en subtil kryddblandning passar bra till gnudi. Fler idéer hittar du bland Nicolas Vahé-recepten.

Till sist

Gnudi med spenat och ricotta är mjuka, gröna och krämiga, men ändå lättare än många pastarätter. Genom att göra spenaten ordentligt torr, inte göra blandningen för tung med mjöl och pochera försiktigt får du gnudi som håller ihop fint.

Med salviasmör, citron och parmesan blir det en rätt som är enkel men känns lagad med omtanke. En fin rätt för en lugn kväll när du vill äta något varmt utan mycket krångel.