Confit aardappelen worden langzaam gegaard in olie, waardoor ze zacht van binnen en goudbruin van buiten worden. Met rozemarijnolie geef je ze een kruidige smaak zonder dat je veel losse ingredienten nodig hebt.
Dit bijgerecht past goed bij vis, kip, geroosterde groenten of een feestelijk diner. Het vraagt iets meer tijd dan gekookte aardappelen, maar de bereiding blijft eenvoudig: rustig garen, daarna kort krokant maken.
- Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten actief
- Oventijd: 45 tot 60 minuten
- Voor: 4 personen als bijgerecht
- Type: aardappelgerecht uit de oven
Waarom aardappelen konfijten?
Bij konfijten gaar je aardappelen langzaam in olie of vet op een lagere temperatuur. Daardoor worden ze romig van binnen. Daarna kun je ze kort op hogere temperatuur roosteren voor een knapperige rand.
Kleine vastkokende aardappelen werken het beste. Ze blijven mooi in vorm en nemen de smaak van rozemarijn goed op.
Ingredienten
- 1 kg kleine vastkokende aardappelen
- 150 tot 200 ml rozemarijnolie of milde olijfolie met rozemarijn
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 1 el boter, optioneel
- Sea salt pyramids naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Confit aardappelen maken
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Was de aardappelen en halveer grote exemplaren. Dep ze goed droog.
- Leg de aardappelen in een ovenschaal waarin ze vrij dicht tegen elkaar liggen.
- Schenk de rozemarijnolie erover. Voeg knoflook en rozemarijn toe.
- Gaar de aardappelen 45 tot 60 minuten, tot ze zacht zijn wanneer je erin prikt.
- Haal de aardappelen uit de olie en leg ze op een bakplaat.
- Verhoog de oven naar 220 graden en rooster ze nog 10 tot 15 minuten tot de randjes goudbruin zijn.
- Maak af met zeezout, peper en eventueel een klein beetje boter.
Waar let je op?
Droog de aardappelen goed voordat ze de olie ingaan. Te veel vocht maakt de olie onrustig en zorgt voor minder mooie randjes. Laat de aardappelen na het garen even uitlekken voordat je ze krokant roostert.
Gooi de olie niet meteen weg. Zeef hem en gebruik hem later voor geroosterde groenten of een dressing, zolang hij schoon is gebleven en niet te heet is geworden.
Serveren
Confit aardappelen zijn lekker bij een frisse salade, gebakken vis of geroosterde kool. Serveer ze op een ruime schaal en strooi het zout pas op het einde erover, zodat de textuur mooi blijft.
Voor bijpassende smaakmakers kun je kijken bij de Nicolas Vahé collectie. Dit gerecht past ook goed naast vis met groene peperkorrels en kappertjes.
Variaties
- Met citroen: rasp vlak voor het serveren wat citroenschil over de aardappelen.
- Met meer knoflook: plet de meegegaarde knoflook en roer die door de aardappelen.
- Met kruiden: voeg tijm of salie toe aan de olie.
- Extra krokant: druk de aardappelen licht plat voordat je ze voor de tweede keer roostert.
Veelgestelde vragen
Welke aardappelen gebruik je voor confit aardappelen?
Kleine vastkokende aardappelen zijn het meest geschikt. Ze blijven stevig en krijgen een mooie zachte binnenkant.
Kun je confit aardappelen voorbereiden?
Ja. Gaar de aardappelen vooraf in de olie en rooster ze pas vlak voor het eten krokant.
Moeten de aardappelen helemaal onder olie staan?
Niet volledig, maar ze moeten wel ruim met olie bedekt zijn. Schep ze halverwege eventueel even om.
Wat serveer je bij confit aardappelen?
Ze passen goed bij vis, kip, biefstuk, geroosterde groenten of een frisse tomatensalade.
