Der er retter, du ikke laver for at imponere, men for at spise i ro og mag. Eggs Florentine er præcis sådan en ret: varmt brød, blød spinat, en cremet sauce og et æg, der lige akkurat giver efter. Det føles gennemført, men du behøver ikke nogen komplicerede teknikker for at lave det.
Grundideen er enkel. Du gør spinaten blød i smør med hvidløg, rører en hurtig flødesauce i og lægger et pocheret æg ovenpå. Med en lille smule sherryeddike får saucen friskhed, så retten bliver ved med at smage let.
Tilberedningstid: cirka 25 minutter. Forberedelse: du kan lave spinaten og saucen på forhånd. Pocher eller kog først æggene lige inden servering.
Det skal du lave
Eggs Florentine består af nogle få tydelige lag. Først kommer ristet brød. Ovenpå lægger du cremet spinat med hvidløg, ost og en lille syrlighed. Øverst lægger du pocherede æg. Når du skærer i ægget, blander den bløde blomme sig med saucen.
Du kan lave denne ret som brunch, frokost eller et let aftensmåltid. Servér den med det samme, for så er brødet stadig sprødt, spinaten varm og ægget blødt.
Ingredienser til 2 personer
- 4 æg
- 200 til 250 g frisk spinat, eller 150 g frossen spinat, godt presset for væde
- 1 lille skalotteløg, finthakket, valgfrit
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 30 g smør
- 100 ml madlavningsfløde, eller crème fraîche med en sjat vand
- 30 g parmesan, eller en anden hård, salt ost, fintrevet
- 1 til 2 tsk sherryeddike, for eksempel sherryeddike med runde, bløde syretoner
- Salt og sort peber, for eksempel en knivspids fra Nicolas Vahé salt med en smuk, klar smag
- 2 til 4 skiver brød, ristet
- Valgfrit: citronskal, muskatnød eller chiliflager
Tilberedningsmetode
1. Gør vandet klar til æggene
Fyld en stor gryde med vand, og bring det forsigtigt i kog. Vandet skal bevæge sig roligt, men ikke buldre. Det giver mere kontrol, når du pocherer.
- Tilsæt en lille sjat eddike til vandet.
- Zet to varme tallerkener klar.
- Rist brødet på forhånd.
Brug friske æg, når du skal pochere. De holder sig pænere sammen i vandet. Er dine æg lidt ældre? Så er det bedre at vælge blødkogte æg eller spejlæg.
2. Lav spinatbunden
Smelt smørret på en pande ved middel varme. Sautér skalotteløget 2 til 3 minutter, hvis du bruger det. Tilsæt hvidløget, og steg kort med, til det begynder at dufte.
- Tilsæt spinaten i portioner.
- Lad spinaten falde sammen.
- Smag til med sort peber og en lille knivspids salt.
- Lad overskydende væde fordampe kort.
Spinat må gerne være saftig, men ikke vandet. For meget væde gør saucen tynd og får brødet til at blive blødt hurtigere.
3. Lav den hurtige cremede sauce
Skru ned for varmen, og tilsæt fløden. Rør den revne ost i, så saucen samler sig blødt. Tilsæt derefter 1 tsk. sherryeddike, og smag til.
- For tyk? Tilsæt en lille sjat vand.
- For tynd? Lad saucen småsimre i 1 til 2 minutter mere.
- For flad? Tilsæt en knivspids salt, lidt peber eller en smule revet citronskal.
Sherryeddiken er vigtig. Den gør den cremede sauce friskere, uden at den kommer til at smage surt. Tilsæt hellere lidt ad gangen og smag til bagefter.
4. Pocher æggene
Slå hvert æg ud i en lille kop. Rør roligt rundt i vandet med en ske, så der dannes en blid hvirvel. Lad forsigtigt ét æg glide ned i vandet.
- Pocher i 3 til 3,5 minut for en blød blomme.
- Tag ægget op af gryden med en hulske.
- Lad det dryppe kort af på køkkenrulle.
- Gentag med resten af æggene.
Arbejd roligt. Vandet behøver ikke koge kraftigt. En mild temperatur giver et pænere pocheret æg.
5. Byg Eggs Florentine op
Fordel den cremede spinat på det ristede brød. Læg et pocheret æg på hver portion. Afslut med sort peber og eventuelt en lille knivspids Nicolas Vahé salt.
Vil du have lidt mere friskhed? Tilsæt et par dråber sherryeddike eller lidt revet citronskal. Brug kun lidt, så saucen forbliver cremet og blød.
Det skal du være opmærksom på
- Brug friske æg til pochering. De holder formen bedre.
- Lad spinatens væde fordampe. Ellers bliver saucen for tynd.
- Tilsæt eddike lidt ad gangen. Så holder du smagen i balance.
- Server med det samme. Så forbliver brødet sprødt og ægget blødt.
- Rist brødet godt. Så kan det bedre bære saucen.
Har du ikke lyst til at pochere?
Du kan også lave denne ret med blødkogte æg eller spejlæg. Kog æggene i cirka 6,5 minut for en blød blomme. Skyl dem kort i koldt vand, pil dem forsigtigt, og læg dem på spinaten.
Et spejlæg fungerer også godt. Steg ægget roligt, så kanten lige netop bliver fast, og blommen forbliver blød. Resultatet er lidt anderledes, men stadig varmt, cremet og dejligt at spise.
Smarte erstatninger
- Ingen frisk spinat? Brug frossen spinat og pres den godt fri for væske.
- Ingen madlavningsfløde? Brug crème fraîche med en smule vand.
- Ingen parmesan? Brug lagret ost eller pecorino.
- Ingen sherryeddike? Brug et par dråber citronsaft eller mild hvidvinseddike.
- Ingen skalotteløg? Lad det være, eller brug et lille stykke løg.
Serveringstips
- Til brunch: server med ekstra ristet brød og en enkel grøn salat.
- Til frokost: lav én stor toast per person, og server med agurk eller tomat ved siden af.
- For mere fylde: tilsæt stegte svampe eller hvide bønner til spinaten.
- Til bordet: server på rolige tallerkener eller et fad. Se for eksempel på kollektionen af serveringsfade for et smukt grundlag.
Variationer på Eggs Florentine
Med svampe
- Svits svampene først gyldne på en separat pande.
- Tilsæt dem derefter til spinaten.
- Brug lidt mindre fløde, da svampe også kan afgive væske.
Med ekstra friskhed
- Riv lidt citronskal over spinaten.
- Tilsæt et par dråber sherryeddike lige før servering.
- Afslut med frisk purløg eller persille.
Med et strejf af varme
- Tilsæt en knivspids chiliflager til saucen.
- Rør en halv teskefuld sennep i fløden.
- Brug ekstra sort peber som finish.
Forberedelse og opbevaring
Du kan allerede nu lave spinat- og flødesaucen. Opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den forsigtigt op i en gryde. Tilsæt eventuelt en lille smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Pocher eller steg æggene først lige inden servering. Så er blommen smukkest, og konsistensen bliver god. Ristet brød laver du også helst til allersidst.
Rester af spinatsauce kan opbevares i højst 1 dag. Lækkert på toast, i pasta eller til et kogt æg.
Derfor hænger disse smage ved
Spinat og æg har en mild smag. Netop derfor fungerer små kontraster så godt. Salt fremhæver spinatens grønne smag. Sherryeddike gør flødesaucen friskere. Sort peber giver varme til sidst.
Med et par velvalgte smagsgivere fra Nicolas Vahé kollektionen til hverdagsmadlavning kan du give den slags enkle retter lidt mere dybde. Brug dem diskret, så spinaten, ægget og den cremede sauce holdes i balance.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave Eggs Florentine på forhånd?
Du kan lave spinatsaucen på forhånd, men pocher eller steg æggene først lige inden servering. Så forbliver retten bedst.
Hvordan pocherer jeg æg uden, at de går i stykker?
Brug friske æg, lad vandet småkoge, og slå først hvert æg ud i en kop. Lad ægget glide roligt ned i vandet, og rør ikke for vildt.
Kan jeg lave denne ret uden fløde?
Ja. Brug crème fraîche med lidt vand, eller lav spinaten kun med smør, ost og en lille sjat kogevand. Saucen bliver så mindre cremet, men stadig lækker.
Hvilke variationer passer godt til denne opskrift?
Svampe, ristede cherrytomater, hvide bønner, citronskal og purløg passer godt. Også en lille smule sennep i saucen giver fin dybde.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?
Sherryeddike, et fint salt, sort peber eller en mild krydderblanding passer godt til Eggs Florentine. Brug smagsgivere med måde, så den cremede spinat og ægget får hovedrollen. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Til sidst
Eggs Florentine er varm, grøn og cremet, men stadig nem at lave. Ved at lade spinaten falde godt sammen, holde saucen frisk med sherryeddike og først tilsætte ægget til sidst får du en ret, der føles rolig og komplet.
Det er dejligt til brunch, frokost eller et let aftenmåltid. Ikke kompliceret, men med nok omtanke til at gøre et almindeligt øjeblik til noget godt.
