Nogle gange handler madlavning mest om at starte roligt. Lyden af en kniv mod skærebrættet, duften af porre, der bliver blød i gryden, og det øjeblik, hvor du smager og tænker: ja, det her er rigtigt. Denne porre-kartoffelsuppe er cremet uden at være tung. Smagen er mild, men ikke flad. Derfor er det en skøn suppe til dage, hvor du vil lave noget varmt uden at stå længe i køkkenet.
Den friske citron-olivenolie og det krydrede salt giver suppen lidt mere dybde. Ikke for meget, for porre og kartoffel skal stadig være basen. Tænk på det som en rolig suppe med en lille, smagfuld afslutning.
Tilberedningstid: cirka 35 minutter. Forberedelse: du kan snitte grøntsagerne på forhånd og lave suppen i god tid. Tilsæt først olie, croutoner og ekstra topping lige inden servering.
Derfor fungerer denne porre-kartoffelsuppe så godt
Porre og kartoffel er enkle ingredienser, men sammen giver de en blød og fyldig suppe. Når du steger porren stille og roligt, bliver den sødere og rundere i smagen. Kartoffelen giver fylde, så suppen bliver cremet uden at du behøver meget fløde.
Det vigtigste er, at du ikke steger porren for hårdt. Du vil ikke have brune kanter, men blød porre, der bliver mørt langsomt. Det giver suppen en mildere smag. Citron-olivenolien til sidst gør suppen friskere, mens det krydrede salt med laurbær tilfører lidt dybde.
Ingredienser til 4 skåle
- 3 store porrer, kun den hvide og lysegrønne del, i ringe
- 600 g melede kartofler, skrællede og i tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knuste eller finthakkede
- 1,2 liter grøntsagsbouillon, eller vand med bouillonterning
- 2 laurbærblade
- 150 ml madlavningsfløde eller havrefløde, valgfrit
- 2 spsk smør eller mild olie
- Sort peber, efter smag
- Afslutning: et skvæt citron-olivenolie til et friskt finish
- Afslutning: en knivspids krydret salt med rødvin og laurbær
Valgfrit: hurtige urtetoastcroutoner
- 2 skiver solidt brød, i tern
- 1 spsk olie
- 1/2 tsk tørret timian eller oregano
- Sort peber, efter smag
Tilberedning
1. Vask porren grundigt
Porre kan holde på sand mellem lagene. Skær derfor først porren i ringe, og skyl den godt under koldt vand. Lad den derefter dryppe af i en si. Jo tørrere porren kommer i gryden, jo bedre kan den stege blød uden at blive vandet.
2. Lad porren simre stille og roligt
Smelt smørret i en rummelig suppegryde ved middel-lav varme. Hvis du hellere vil bruge olie, kan du også det. Tilsæt løg og porre med en lille knivspids salt. Rør godt rundt, og lad det simre blidt i 10 til 12 minutter.
Du leder ikke efter farve, men efter en blød, sød duft. Tilsæt hvidløget efter cirka 8 minutter. Steg ikke hvidløget for længe med, for så kan det blive bittert.
3. Tilsæt kartoffel og bouillon
Kom kartoffelterningerne i gryden, og vend dem kort sammen med porren. Hæld bouillonen i, og tilsæt laurbærbladene. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen.
Lad suppen simre forsigtigt i 15 til 20 minutter, til kartoflen er helt mør. Stik med en gaffel i en kartoffelterning. Falder den let fra hinanden, kan du gå i gang med at blende.
4. Blend suppen
Fjern laurbærbladene fra gryden. Blend suppen med en stavblender. Du kan gøre den helt glat eller bevare lidt struktur. Begge dele fungerer godt.
Rør fløden eller havrefløden i, hvis du bruger det. Lad derefter suppen blive blidt varm i yderligere 1 til 2 minutter, men lad den ikke koge kraftigt. Smag til med sort peber og eventuelt en lille smule ekstra salt.
5. Afslut med citron og krydderier
Hæld suppen i skåle. Afslut med en lille sjat citron-olivenolie og et nip krydret salt med laurbær. Start forsigtigt, smag til, og tilsæt først derefter mere. Afslutningen skal gøre suppen friskere og mere fyldig, ikke overdøve den.
Vil du variere med flere smagsgivere? Så kig også i Nicolas Vahé kollektionen. Til denne suppe er især milde, krydrede eller friske smage gode valg.
Hurtige kryddercroutoner
Varm en stegepande op ved middel varme. Tilsæt olien, og steg brødterningerne 5 til 7 minutter, til de er gyldne og sprøde. Drys timian eller oregano og lidt sort peber over. Ryst det hele en sidste gang, og server straks på suppen.
Croutonerne giver en fin kontrast til den bløde suppe. Lav dem først lige inden servering, så forbliver de bedst sprøde.
Hvad du skal være opmærksom på
- Steg ikke porren brun. Blød porre giver en mildere og finere smag.
- Brug melede kartofler. De giver en cremet struktur.
- Fjern laurbærren før blendning. Laurbærbladet blender ikke pænt med.
- Tilsæt fløden først efter blendning. Så holder du suppen glat og blød.
- Kom suppen på først ved bordet. Så forbliver citronolien frisk i smagen.
Smarte erstatninger
- Ingen madlavningsfløde? Brug havrefløde, crème fraîche eller udelad bare fløden helt.
- Ingen citron-olivenolie? Brug almindelig olivenolie med en lille smule citronsaft eller citronskal.
- Ingen krydret salt? Brug bare havsalt, og tilsæt eventuelt lidt timian eller laurbær under tilberedningen.
- Mere grønt? Erstat 150 g kartoffel med knoldselleri for en jordagtig smag.
Serveringsforslag
- Til en let frokost: server suppen med kryddercroutoner og lidt purløg.
- Til en mere mættende tallerken: server med godt brød med smør eller en mild ost.
- For ekstra friskhed: tilsæt et par dråber citronolie lige før spisning.
- Til et roligt bord: server suppen i dybe skåle, og sæt croutonerne ved siden af på bordet.
Variationer over porre-kartoffelsuppe
Mere bid, men stadig mild
- Tilsæt 1/2 tsk chiliflager, når du steger løg og porre.
- Rør 1 tsk grov sennep i suppen til sidst for en mild skarphed.
Ekstra grønt
- Knoldselleri: erstat en del af kartoflen med knoldselleri.
- Spinat: rør en håndfuld frisk spinat i den varme suppe lige før servering.
- Squash: tilsæt tern af squash sammen med kartoflen for en lettere suppe.
Vegansk og stadig cremet
- Brug olie i stedet for smør.
- Vælg havrefløde, eller lad fløden være ude.
- Blend suppen lidt længere. Kartoflen gør suppen naturligt blød og fyldig.
Opbevaring og opvarmning af suppe
Du kan sagtens opbevare denne porre-kartoffelsuppe. Lad suppen køle af først, og stil den derefter tildækket i køleskabet. Så holder den sig i omkring 3 dage.
Varm suppen forsigtigt op i en gryde ved lav varme. Rør af og til, for kartoffelsuppe kan hurtigere sætte sig på bunden. Tilsæt eventuelt en sjat vand eller bouillon, hvis suppen er blevet for tyk.
Det kan du også sagtens fryse. Lad helst fløden være ude og tilsæt den først efter optøning og opvarmning. Så bevarer suppen en bedre konsistens.
FAQ
Kan jeg lave denne porre-kartoffelsuppe i forvejen?
Ja, det kan du sagtens. Lav suppen helt færdig, men tilsæt citron-olien, det krydrede salt og croutonerne lige før servering.
Hvilke kartofler skal jeg bedst bruge?
Melne kartofler er bedst egnede. De falder lettere fra hinanden under kogningen og gør suppen mere cremet.
Kan jeg lave denne suppe uden fløde?
Ja. Kartoflen gør allerede suppen cremet. Hvis du alligevel vil have ekstra fylde, kan du bruge en sjat havrefløde eller madlavningsfløde.
Hvorfor smager min suppe lidt fladt?
Som regel har suppen så brug for lidt mere salt, peber eller friskhed. Smag først til med en lille knivspids salt. Tilsæt derefter eventuelt lidt citronolie eller citronsaft.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til denne suppe?
En frisk olie, et krydret salt eller en mild krydderiblanding passer godt til denne suppe. Brug smagsgivere med måde, så porre og kartoffel fortsat er grundlaget. Flere idéer finder du blandt Nicolas Vahé recepten.
Til sidst
Denne porre-kartoffelsuppe er enkel, varm og mild i smagen. Netop derfor er det en ret, du nemt laver igen og igen. Når du tilbereder porren roligt, koger kartoflerne helt møre og afslutter suppen frisk, får du alligevel masser af smag ud af en simpel base. En skål suppe til hverdagen, men med nok omtanke til, at du virkelig kan nyde den.
