Nogle gange handler madlavning først og fremmest om at begynde roligt. Lyden af en kniv på skærebrættet, duften af porrer, der bliver bløde i gryden, og øjeblikket, hvor du smager og tænker: ja, det er rigtigt. Denne porre-kartoffelsuppe er cremet uden at være tung. Smagen er mild, men ikke flad. Derfor er det en god suppe til dage, hvor du vil lave noget varmt uden at stå længe i køkkenet.
Den friske citronolivenolie og det krydrede salt giver suppen lidt mere dybde. Ikke for meget, for porre og kartoffel skal stadig være grundlaget. Se den som en rolig suppe med en lille, smagfuld afslutning.
Tilberedningstid: cirka 35 minutter. Forberedelse: du kan skære grøntsagerne på forhånd og sagtens lave suppen i god tid. Tilsæt først olie, croutoner og den ekstra afslutning lige før servering.
Derfor fungerer denne porre-kartoffelsuppe så godt
Porre og kartoffel er enkle ingredienser, men sammen giver de en blød og fyldig suppe. Når porren steges roligt, bliver den sødere og rundere i smagen. Kartoflen jævner suppen, så den bliver cremet uden behov for meget fløde.
Det vigtigste er ikke at stege porren for hårdt. Du vil ikke have brune kanter, men bløde porrer, der langsomt bliver møre. Det giver suppen en mildere smag. Citronolivenolien til sidst gør suppen friskere, mens det krydrede salt med laurbær giver dybde.
Ingredienser til 4 skåle
- 3 store porrer, kun den hvide og lysegrønne del, skåret i ringe
- 600 g melede kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust eller finthakket
- 1,2 liter grøntsagsbouillon, eller vand med en bouillonterning
- 2 laurbærblade
- 150 ml madlavningsfløde eller havrefløde, valgfrit
- 2 spsk. smør eller mild olie
- Sort peber, efter smag
- Til afslutning: en smule citronolivenolie til en frisk afslutning
- Til afslutning: en knivspids krydret salt med rødvin og laurbær
Valgfrit: hurtige urtecroutoner
- 2 skiver fast brød, skåret i tern
- 1 spsk. olie
- 1/2 tsk. tørret timian eller oregano
- Sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
1. Vask porrerne grundigt
Porrer kan holde på sand mellem ringene. Skær derfor først porren i ringe, og skyl grundigt under koldt vand. Lad den derefter dryppe af i et dørslag. Jo tørrere porren er, når den kommer i gryden, jo bedre kan den stege blidt uden at blive vandet.
2. Lad porren blive mør ved svag varme
Smelt smørret i en stor suppegryde ved middel-lav varme. Foretrækker du olie, kan du også bruge det. Tilsæt løg og porre med en lille knivspids salt. Rør godt rundt, og lad det blive mørt i 10 til 12 minutter ved svag varme.
Du går ikke efter farve, men efter en blød, sød duft. Tilsæt hvidløg efter cirka 8 minutter. Steg ikke hvidløget med for længe, for så kan det blive bittert.
3. Tilsæt kartoffel og bouillon
Kom kartoffelternene i gryden, og rør dem kort sammen med porren. Hæld bouillonen i, og tilsæt laurbærbladene. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen.
Lad suppen simre i 15 til 20 minutter , til kartoflen er helt mør. Stik en gaffel i et kartoffeltern. Falder det let fra hinanden, kan du begynde at blende.
4. Blend suppen
Tag laurbærbladene op af gryden. Blend suppen med en stavblender. Du kan gøre den helt glat eller bevare lidt struktur. Begge dele fungerer godt.
Rør fløden eller havrefløden i, hvis du bruger den. Lad derefter suppen varme forsigtigt igennem i yderligere 1 til 2 minutter, men lad den ikke koge kraftigt. Smag til med sort peber og eventuelt lidt ekstra salt.
5. Afslut med citron og krydderier
Hæld suppen i skåle. Afslut med en smule citronolivenolie og en knivspids krydret salt med laurbær. Begynd forsigtigt, smag, og tilsæt først derefter mere. Afslutningen skal gøre suppen friskere og mere fyldig, ikke dominere.
Vil du variere mere med smagsgivere? Se også Nicolas Vahé-kollektionen. Vælg især milde, krydrede eller friske smage til denne suppe.
Hurtige urtecroutoner
Varm en stegepande op ved middel-høj varme. Tilsæt olien, og steg brødternene i 5 til 7 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde. Drys timian eller oregano og lidt sort peber over. Vend dem en gang til, og servér straks på suppen.
Croutonerne giver en god kontrast til den bløde suppe. Lav dem først lige før måltidet, så er de bedst og mest sprøde.
Det skal du være opmærksom på
- Steg ikke porren brun. Blød porre giver en mildere og mere behagelig smag.
- Brug melede kartofler. De giver en cremet konsistens.
- Fjern laurbærbladene før blending. Laurbærblade bliver ikke gode, når de blendes med.
- Tilsæt først fløde efter blending. Så holder du suppen glat og blød.
- Afslut først suppen ved bordet. Så bevarer citronolien sin friske smag.
Smarte erstatninger
- Ingen madlavningsfløde? Brug havrefløde, crème fraîche, eller udelad fløden helt.
- Ingen citronolivenolie? Brug almindelig olivenolie med lidt citronsaft eller citronskal.
- Intet krydret salt? Brug almindeligt havsalt, og tilsæt eventuelt lidt timian eller laurbær under tilberedningen.
- Flere grøntsager? Erstat 150 g kartoffel med knoldselleri for en jordagtig smag.
Serveringstips
- Til en let frokost: servér suppen med urtecroutoner og lidt purløg.
- Til et mere fyldigt måltid: servér fast brød med smør eller en mild ost til.
- For ekstra friskhed: tilsæt et par ekstra dråber citronolivenolie lige før måltidet.
- Til et roligt bord: servér suppen i dybe skåle, og stil croutonerne separat på bordet.
Variationer af porre-kartoffelsuppe
Mere bid, men stadig mildt
- Tilsæt 1/2 tsk. chiliflager når du steger løg og porre.
- Rør til sidst 1 tsk. grov sennep i suppen for en mild skarphed.
Ekstra grøntsager
- Knoldselleri: erstat en del af kartoflen med knoldselleri.
- Spinat: rør en håndfuld frisk spinat i den varme suppe lige før servering.
- Squash: tilsæt squashtern sammen med kartoflen for en lettere suppe.
Vegansk og alligevel cremet
- Brug olie i stedet for smør.
- Vælg havrefløde, eller udelad fløden.
- Blend suppen lidt længere. Kartoflen gør i sig selv suppen blød og fyldig.
Opbevaring og genopvarmning af suppe
Køl suppen hurtigt ned, og stil den inden for 2 timer efter tilberedning i lukkede beholdere i køleskabet ved 4 °C. Spis suppen inden for 2 dage .
Varm suppen i en gryde, og rør jævnligt, til den er dampende varm overalt. Tilsæt eventuelt en smule vand eller bouillon, hvis suppen er blevet for tyk.
Den kan også fryses. Udelad helst fløden i så fald, og tilsæt den først efter optøning og genopvarmning. Så bevares konsistensen bedre.
FAQ
Kan jeg lave denne porre-kartoffelsuppe på forhånd?
Ja, det fungerer rigtig godt. Lav suppen helt færdig, men tilsæt først citronolivenolie, krydret salt og croutoner lige før servering.
Hvilke kartofler er bedst?
Melede kartofler er bedst egnede. De falder lettere fra hinanden under kogningen og gør suppen mere cremet.
Kan jeg lave suppen uden fløde?
Ja. Kartoflen gør allerede suppen cremet. Vil du alligevel have mere rundhed, kan du bruge en smule havrefløde eller madlavningsfløde.
Hvorfor smager min suppe lidt fladt?
Som regel har suppen brug for lidt mere salt, peber eller friskhed. Smag først med en lille knivspids salt. Tilsæt derefter eventuelt lidt citronolie eller citronsaft.
Hvilke Nicolas Vahé-produkter passer til suppen?
En frisk olie, et krydret salt eller en mild urteblanding passer godt til suppen. Brug smagsgivere diskret, så porre og kartoffel stadig er grundlaget. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé-opskrifterne.
Til sidst
Denne porre-kartoffelsuppe er enkel, varm og mild i smagen. Netop derfor er det en opskrift, du nemt laver igen. Ved at tilberede porren roligt, koge kartoflen helt mør og give suppen en frisk afslutning får en enkel base alligevel meget smag. En skål suppe til hverdagen, men med nok omtanke til virkelig at nyde den.
