Ristet kål med salt og eddike er et enkelt tilbehør med overraskende meget smag. I ovnen får kålen mørke kanter og en blød kerne. Eddiken tilsætter du først efter ristningen, så smagen forbliver frisk.
Den her opskrift fungerer godt sammen med kartofler, fisk, kylling eller et vegetarisk måltid. Den er især praktisk, når du gerne vil lave noget i ovnen, som kræver lidt opmærksomhed, men som virkelig tilfører noget til bordet.
- Tilberedningstid: cirka 45 minutter
- Ovntid: 35 til 40 minutter
- Til: 4 personer som tilbehør
- Type: grøntsagsret fra ovnen
Hvorfor ristet kål fungerer så godt
Kål bliver sødere, når du rister den. De yderste blade får mørk farve og en let røget smag, mens indmaden forbliver saftig. Ved at skære kålen i solide både falder den mindre let fra hinanden.
Eddike er vigtig for balancen. Uden syre kan ristet kål blive tung. Med lidt sherryeddike forbliver retten frisk, og du får lyst til at spise mere af den.
Ingredienser
- 1 hvidkål eller spidskål
- 2 til 3 spsk extra jomfru olivenolie
- 1 til 2 spsk sherryeddike
- Havsalt efter smag
- Sort peber efter smag
- Valgfrit: 1 spsk smør eller ekstra olivenolie til servering
- Valgfrit: ristede brødkrummer, nødder eller kerner for ekstra crunch
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Skær kålen i solide både. Lad en del af stokken sidde, så stykkerne holder sammen.
- Læg kålen på en bageplade og gnid den ind i olivenolie, salt og peber.
- Rist i 35 til 40 minutter. Vend forsigtigt stykkerne halvvejs.
- Tag kålen ud af ovnen, når kanterne er mørke og sprøde.
- Dryp straks med sherryeddike og eventuelt lidt ekstra olie eller smør.
- Top med crunch, hvis du vil have mere tekstur.
Det skal du være opmærksom på
Brug en varm ovn, og giv kålen god plads på bagepladen. Hvis stykkerne ligger for tæt, vil de dampe i stedet for at blive ristede. Så får du færre brune kanter.
Tilsæt ikke eddiken i starten. Når du bruger eddike først efter ristningen, forbliver smagen klar, og kålen bliver ikke slatten.
Serveringstips
Server kålen på et stort fad, for eksempel fra kollektionen serveringsfade. De mørke kanter må gerne være synlige; det gør retten ekstra indbydende.
For mere olie, eddike og smagsgivere kan du se Nicolas Vahé kollektionen. Du finder også mere inspiration blandt Nicolas Vahé opskrifterne.
Variationer
- Mere bid: tilsæt chiliflager efter ristningen.
- Mere rundhed: afslut med en klat smør.
- Mere crunch: drys ristede hasselnødder, kerner eller brødkrummer over.
- Mere friskhed: tilsæt citronskal eller ekstra eddike.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken kål bruger man til ristet kål?
Hvidkål og spidskål fungerer begge godt. Spidskål er lidt blødere og hurtigere færdig, mens hvidkål bliver mere fast.
Hvorfor bliver min kål ikke brun?
Ovnen er sandsynligvis ikke varm nok, eller kålen ligger for tæt. Brug en rummelig bageplade, og rist ved høj temperatur.
Kan man lave ristet kål i forvejen?
Du kan godt skære kålen i forvejen. Rist den helst lige før servering, for så er kanterne bedst.
Er ristet kål vegansk?
Ja, så længe du bruger olivenolie og udelader smørret.
