Nogle gange vil du gerne lave noget, der føles let, men stadig blødt og fyldt med smag. Denne kokos-mangosuppe med æg og strandkål er cremet, frisk og en smule salt. Mangoen giver en mild sødme, kokosmælken gør suppen rund, og strandkålen sørger for et frisk bid.
Dette er en dejlig suppe til en sommerlig frokost, et let aftensmåltid eller en lille forret. Du laver basen i én gryde og afslutter først suppen til sidst med æg, strandkål og en skefuld Nicolas Vahé chutney mango & kokos.
Tilberedningstid: ca. 25 minutter. Forberedelse: du kan lave suppens base på forhånd. Tilsæt først æg, strandkål og chutney lige før servering.
Hvorfor denne kokos-mangosuppe fungerer godt
Kombinationen af kokos og mango er blød, cremet og let sød. Det giver suppen en varm fornemmelse, uden at den bliver tung. Limesaft tilfører friskhed og gør smagen mere klar.
Ægget gør suppen mere mættende. Strandkål giver en salt smag og et sprødt bid. Tilsæt strandkål først til sidst, så den forbliver frisk og sprød. Mango-kokos chutneyen giver ekstra dybde, men brug den med måde. En til to spiseskefulde er som regel nok.
Ingredienser til 4 personer
- 400 ml kokosmælk
- 250 ml grøntsagsbouillon
- 2 modne mangoer, i stykker
- 4 æg
- 100 g strandkål, skyllet og groft hakket
- 1 til 2 spsk Nicolas Vahé chutney mango & kokos
- 1 spsk limesaft, plus eventuelt lidt ekstra efter smag
- Salt og friskkværnet peber
- Chiliflager, valgfrit
Tilberedning
1. Kog æggene
Bring en gryde vand i kog. Kog æggene i ca. 6,5 til 7 minutter for en blød til lige akkurat fast blomme. Vil du have æggene helt hårdkogte? Kog dem så i 9 til 10 minutter.
Hæld æggene i koldt vand, pil dem, og halver dem lige før servering.
2. Lav suppens base
Kom kokosmælk og grøntsagsbouillon i en gryde. Bring det forsigtigt i kog. Tilsæt mango i tern, og lad det småsimre i ca. 5 minutter, til mangoen er godt varm og blød.
Lad ikke suppen koge hårdt. Kokosmælk bevarer sin struktur flottere, når du varmer suppen stille og roligt op.
3. Blend suppen
Blend suppen helt glat med en stavblender. Smag på basen. Tilsæt limesaft, friskkværnet peber og eventuelt en lille smule salt.
Vær forsigtig med salt, for strandkål er i sig selv allerede salt. Krydr hellere suppen yderligere til sidst.
4. Tilsæt chutney for ekstra dybde
Rør 1 spiseskefuld mango-kokos chutney i den varme suppe. Smag derefter igen. Vil du gøre suppen lidt mere fyldig og frugtig? Tilsæt så endnu en lille skefuld.
Chutneyen skal støtte suppen, ikke dominere. Smagen af mango, kokos og lime må gerne forblive let og frisk.
5. Forbered zeekraalen
Skyl zeekraalen kort, og dup den tør. Hak den eventuelt groft. Du kan bruge zeekraal rå som frisk topping, eller varme den 30 sekunder kort i suppen.
Kog ikke zeekraal med længe. Så mister den sit friske bid, og den salte smag bliver stærkere.
6. Server suppen
Hæld suppen op i smukke skåle. Læg to halve æg i hver skål, og pynt med zeekraal, lidt ekstra peber og eventuelt et par chiliflager.
Server straks, så suppen er varm, ægget forbliver blødt, og zeekraalen stadig føles frisk.
Det skal du være opmærksom på
- Brug moden mango. Den giver suppen mere smag og naturlig sødme.
- Lad ikke kokosmælk koge kraftigt. Blid opvarmning giver en flottere konsistens.
- Tilsæt salt forsigtigt. Zeekraal er allerede salt i sig selv.
- Brug chutney med måde. Start med en spiseskefuld, og smag derefter til.
- Tilsæt først zeekraal til sidst. Så forbliver den sprød og frisk.
Smarte erstatninger
- Ingen zeekraal? Brug tyndtskåret forårsløg, agurkeruller eller kort blancherede haricots verts for friskhed.
- Ingen lime? Brug citron, men tilsæt lidt mindre og smag til undervejs.
- Ingen frisk mango? Frossen mango kan også bruges. Lad den først tø op, eller lad den varme lidt længere med.
- Gøre den vegansk? Udelad æggene og server med avocado, stegt tofu eller ekstra grøntsager.
- Mere bid? Tilsæt et lille nip chiliflager eller revet ingefær.
Serveringstips
- Til frokost: server med knækbrød, ristet brød eller en let salat.
- Som forret: server i små skåle med en halv æggeblomme pr. portion.
- For mere fylde: tilsæt risnudler, tofu eller ekstra æg.
- For ekstra friskhed: pynt med limeskal, agurk eller frisk koriander.
- Til bordet: server i rolige skåle og sæt ekstra lime ved siden af.
Variationer på kokos-mangosuppe
Friskere og lettere
- Tilsæt ekstra limesaft lige før servering.
- Brug agurketerninger som frisk topping.
- Server med frisk mynte eller koriander.
Mere bid og varme
- Tilsæt chiliflager til suppen.
- Rør en lille smule revet ingefær i sammen med mangoen.
- Brug sort peber rigeligt som afslutning.
Mere fyld
- Tilsæt risnudler for en let måltidssuppe.
- Server med stegt tofu eller rejer.
- Brug ekstra æg, hvis du vil spise suppen mere som et måltid.
Nicolas Vahé i denne opskrift
Den Nicolas Vahé chutney mango & kokos passer godt til denne suppe, fordi den giver mango og kokos mere dybde. Brug den som smagsgiver og ikke som hovedingrediens.
Du finder flere smagsgivere til lette supper, saucer og toppings i Nicolas Vahé kollektionen. Tænk på chutneys, olier, krydderier og salt til en diskret afslutning.
Forberedelse og opbevaring
Du kan lave suppebasen en dag i forvejen. Opbevar suppen tildækket i køleskabet, og varm den forsigtigt op i en gryde. Tilsæt strandasparges, æg og eventuelle ekstra toppings lige før servering.
Suppen holder sig i cirka 2 dage i køleskabet. Varm den langsomt op, og lad den ikke koge kraftigt. Tilsæt eventuelt en smule limesaft efter opvarmning for at gøre smagen friskere igen.
Kogte æg kan du opbevare separat. Pil dem først lige før brug, så holder de sig pæne.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave denne kokos- og mangosuppe på forhånd?
Ja. Lav suppebasen på forhånd, og opbevar den tildækket i køleskabet. Tilsæt æg, strandasparges og toppings lige før servering.
Hvor kan jeg købe strandasparges?
Strandasparges finder du ofte hos fiskehandleren, på markedet eller i velassorterede supermarkeder. Den kaldes nogle gange også salicornia.
Kan jeg lave suppen vegansk?
Ja. Lad æggene være, og brug avocado, tofu eller ekstra grøntsager som topping. Tjek også, at bouillonen er helt plantebaseret.
Kan jeg servere denne suppe kold?
Ja, men varm eller lun kommer kokos- og mangocremen bedst frem. Servér gerne strandasparges og toppings friske.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til det her?
Mango-kokoschutney, en god olie, sort peber eller en diskret krydderiblanding passer godt til denne suppe. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Mere inspiration
Leder du efter en sauce til fisk eller grøntsager? Se også denne kapersauce med Nicolas Vahé. Cremet, frisk og nem at kombinere.
Til sidst
Denne kokos- og mangosuppe med æg og strandasparges er mild, frisk og let salt på samme tid. Ved at lade mangoen simre kort, blende suppen helt glat og først tilsætte toppingerne til sidst, bevares den klare smag og den fine struktur.
Det er en enkel opskrift med en rolig bordstemning. Fin som let frokost, lille forret eller sommerlig måltidssuppe.
