Der er de aftener, hvor du ikke har lyst til at lave noget kompliceret, men alligevel ønsker noget med karakter. Noget varmt i en skål, en pande der syder, og duften af hvidløg, kimchi og ris, der langsomt bliver mere fyldig. Denne kimchi fried rice er præcis det: hurtig, krydret og velsmagende, med sprøde risstykker og et blødt stegt æg ovenpå.
Denne ret er perfekt til resteris. Kold ris steger bedre end varm ris og får hurtigere de lækre sprøde kanter på panden. Med kimchi, sojasauce, forårsløg og en frisk agurketopping laver du på kort tid et fuldendt måltid.
Tilberedningstid: ca. 20 minutter. Forberedelse: kog gerne risene dagen før, og opbevar dem kolde i køleskabet. Det giver det bedste resultat.
Hvorfor kimchi fried rice fungerer så godt
Kimchi fried rice handler om balance. Kimchien giver bid, syre og umami. Risene gør retten blød og mættende. Ægget giver cremethed, og agurken tilfører friskhed. Så bliver retten både fyldig og varm, men ikke for tung.
Det vigtigste er, at du bruger kolde ris. Varme ris indeholder for meget fugt og bliver hurtigere grødede. Steg risene i en rummelig pande, og lad dem af og til ligge lidt. Det er netop dér, de sprøde stykker opstår, som gør retten så lækker.
Ingredienser til 2 personer
- 300 til 350 g kogte ris, helst fra dagen før og kolde
- 150 g kimchi, grofthakket, gem 2 til 3 spsk kimchi-saft
- 2 æg
- 2 forårsløg, i ringe
- 1 lille løg eller 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 til 2 spsk olie til stegning
- 1 spsk sojasauce
- 1 tsk sesamolie, valgfrit, til afslutning
- 1 tsk sukker eller honning, valgfrit
- 1 håndfuld agurkebånd eller agurketern
- Valgfrit: 100 g stegte svampe, tofu eller rester af kylling
Til den friske agurketopping
- Agurk, i bånd eller halve måner
- 1 til 2 tsk agurkeeddike for et frisk, mildt kick
- 1 lille knivspids salt
Tilberedning
1. Lav den friske agurketopping
- Skær agurken i bånd, tern eller halve måner.
- Bland med agurkeeddiken og en lille knivspids salt.
- Lad det stå, mens du steger risene.
Agurken bliver derved lidt mere saftig og frisk. Tilsæt ikke for meget salt, for kimchi og sojasauce bidrager allerede med salt.
2. Steg ægget
- Varm lidt olie op i en pande.
- Steg æggene, som du bedst kan lide dem, for eksempel sunny side up med en blød blomme.
- Læg æggene på en tallerken ved siden af.
En blød blomme passer rigtig godt til denne ret. Den blander sig senere med de varme ris og gør retten lidt mere cremet.
3. Byg smagen op i panden
- Varm olie op i en rummelig wok eller pande ved middelhøj varme.
- Svits løg eller skalotteløg i 2 til 3 minutter, til de er bløde.
- Tilsæt hvidløget, og steg med i 30 sekunder.
- Kom kimchien i, og steg med i 2 minutter.
Lad kimchien få god kontakt med panden et øjeblik. Det giver en dybere, ristet smag. Rør dog jævnligt, så hvidløget ikke brænder på.
4. Tilsæt risene
- Kom de kolde ris i panden.
- Brydn klumperne op med en spatel.
- Tilsæt sojasaucen og 2 spsk. kimchisaft.
- Steg risene 5 til 7 minutter.
- Lad risene stå lidt indimellem, så der opstår sprøde stykker.
Smag derefter til. Vil du have mere styrke eller syre? Tilsæt lidt mere kimchisaft. Er smagen for skarp? Rør da en lille smule sukker eller honning i risene.
5. Afslut risene
- Rør eventuelt sesamolien i risene.
- Tilsæt halvdelen af forårsløget.
- Smag til, og juster eventuelt med en lille smule sojasauce.
Sesamolie er bedst at bruge til sidst. Så bevares duften bedre, og smagen bliver ikke for tung.
6. Byg skålene op
- Anret kimchi fried rice i skåle.
- Læg et spejlæg på hver skål.
- Afslut med den friske agurk og resten af forårsløget.
- Tilsæt eventuelt ekstra toppings, som sesamfrø, nori eller ristede løg.
Server med det samme. Så er risene varme, ægget blødt og agurken stadig frisk.
Det skal du være opmærksom på
- Brug kolde ris. Det steger bedre og bliver langsommere grødet.
- Brug en rummelig pande. Så kan risene stege i stedet for at dampe.
- Steg kimchien kort med. Det giver smagen mere dybde.
- Tilsæt kimchisaft lidt ad gangen. Så har du kontrol over syre og styrke.
- Server med det samme. Så er kontrasten mellem varmt, friskt og sprødt bedst.
Smarte erstatninger
- Ingen kimchi? Brug fintskårne syltede grøntsager med lidt chilisauce, men smagen bliver mindre dyb.
- Ingen kold ris? Bred varm ris ud på en tallerken, og lad den køle hurtigt af, før du steger.
- Ingen sesamolie? Lad den være ude, eller brug lidt ekstra neutral olie.
- Ingen agurkeeddike? Brug riseddike eller mild hvidvinseddike.
- Ingen æg? Brug stegt tofu, svampe eller ekstra grøntsager.
Serveringstips
- For ekstra friskhed: server med agurk, forårsløg og eventuelt lidt lime.
- For mere crunch: tilsæt sesamfrø, smuldret nori eller ristede løg.
- For mere fylde: steg svampe, tofu eller rester af kylling med.
- Til bordet: server i dybe skåle og sæt toppings ved siden af, så alle selv kan afslutte retten.
Hvis du spiser med spisepinde, passer et minimalistisk sæt som sorte spisepinde til et roligt bordøjeblik flot til enkelheden i denne ret.
Variationer på kimchi fried rice
Gør den mere fyldig
- Steg svampe gyldne først, og vend dem i risen til sidst.
- Tilsæt sprødstegt tofu for ekstra bid.
- Brug rester af kylling eller ristede grøntsager som hurtig tilføjelse.
Mere friskhed
- Tilsæt ekstra agurk som topping.
- Afslut med lidt revet limeskal.
- Server med fintskåret radise eller ekstra forårsløg.
Mere bid
- Rør en lille skefuld chilipasta i risen.
- Brug stærkere kimchi.
- Tilsæt ekstra kimchi-saft, men smag løbende undervejs.
Subtil smagsboost
Kimchi har allerede masser af smag i sig selv. Alligevel kan en lille afslutning gøre retten lidt mere rund. Tænk på et mildt salt, en varm peber eller en blød olie, som du først tilsætter til sidst.
Produkter fra Nicolas Vahé-kollektionen med salt og krydderier kan fungere flot her. Brug dem sparsomt, så kimchi, ris og frisk agurk forbliver i balance.
Hyppige problemer og hurtige løsninger
- Risene bliver grødet: brug kold ris og steg ved lidt højere varme i en rummelig pande.
- Smagen er for syrlig: tilsæt en lille smule sukker eller honning, og steg videre i 1 minut.
- Smagen er for salt: tilsæt ekstra ris eller agurk.
- Der dannes ingen sprøde stykker: lad risen ligge af og til, og rør ikke for ofte.
- Retten er for tør: tilsæt en lille sjat vand eller ekstra kimchisaft.
Forberedelse og opbevaring
Denne ret er perfekt at lave med ris fra dagen før. Opbevar kogt ris tildækket i køleskabet, og brug den næste dag for det bedste resultat.
Du kan allerede nu skære kimchien og forberede agurketoppingen. Steg hellere først risen lige før du skal spise, for så forbliver konsistensen bedst.
Rester kan opbevares i køleskabet i op til 1 dag. Varm dem op på en pande med en lille sjat vand eller olie. Steg et frisk æg til for det bedste resultat.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave kimchi fried rice på forhånd?
Du kan koge risen og skære ingredienserne, men steg helst retten lige før du skal spise. Så bliver risen bedst, og du får flere sprøde stykker.
Hvilken ris bruger jeg bedst?
Kold, kogt ris fungerer bedst. Jasminris, pandanris eller almindelig hvid ris kan alle bruges. Vigtigere end typen er det, at risen er kølet godt af.
Kan jeg lave denne ret vegetarisk?
Ja. Brug vegetarisk kimchi, og erstat kylling eller andre toppings med tofu, svampe eller ekstra grøntsager. Du kan bruge ægget eller undlade det.
Hvordan gør jeg kimchi fried rice mindre stærk?
Brug mindre kimchisaft og tilsæt lidt ekstra ris. Et blødt stegt æg, agurk og en lille smule honning hjælper også med at runde styrken af.
Hvilke Nicolas Vahé-produkter passer til dette?
Et mildt salt, en varm chili eller en subtil olie kan fungere godt som afslutning. Brug kun lidt, så kimchien får lov at spille hovedrollen. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé-recepter.
Til sidst
Kimchi fried rice er hurtigt, varmt og fuld af smag. Med kold ris, kimchi, et par smagsgivere og et spejlæg laver du på kort tid en skål, der er frisk, fyldig og krydret på samme tid.
Det er en skøn opskrift til travle aftener, især hvis du har ris stående i køleskabet. Skære, stege, smage til og afslutte. Mere behøver det ikke at være for at spise godt alligevel.
