Konfiterede kartofler tilberedes langsomt i olie, så de bliver bløde indeni og gyldne udenpå. Med rosmarinolie får de en krydret smag uden, at du behøver mange løse ingredienser.
Denne tilbehørsret passer godt til fisk, kylling, ristede grøntsager eller en festlig middag. Den kræver lidt mere tid end kogte kartofler, men tilberedningen er stadig enkel: lad dem simre roligt og gør dem derefter kort sprøde.
- Tilberedningstid: cirka 20 minutter aktiv tid
- Ovntid: 45 til 60 minutter
- Til: 4 personer som tilbehør
- Type: ovnbagt kartoffelret
Hvorfor konfiterer man kartofler?
Ved konfitering tilbereder du kartofler langsomt i olie eller fedt ved en lavere temperatur. Det gør dem cremede indeni. Derefter kan du give dem kort ved højere temperatur, så de bliver sprøde i kanten.
Små, faste kartofler fungerer bedst. De holder formen flot og optager rosmarinsmagen godt.
Ingredienser
- 1 kg små faste kartofler
- 150 til 200 ml rosmarinolie eller mild olivenolie med rosmarin
- 2 kviste frisk rosmarin
- 2 fed hvidløg, knuste
- 1 spsk smør, valgfrit
- Sea salt pyramids efter smag
- Sort peber efter smag
Sådan laver du konfiterede kartofler
- Forvarm ovnen til 150 grader.
- Vask kartoflerne og halver de store. Dup dem tørre.
- Læg kartoflerne i et ovnfast fad, hvor de ligger ret tæt.
- Hæld rosmarinolien over. Tilsæt hvidløg og rosmarin.
- Tilbered kartoflerne i 45 til 60 minutter, til de er bløde, når du prikker i dem.
- Tag kartoflerne op af olien og læg dem på en bageplade.
- Skru ovnen op til 220 grader og rist dem i yderligere 10 til 15 minutter, til kanterne er gyldne.
- Afslut med havsalt, peber og eventuelt en lille smule smør.
Hvad skal du være opmærksom på?
Tør kartoflerne godt, før de kommer i olien. For meget fugt gør olien urolig og giver mindre flotte kanter. Lad kartoflerne dryppe af et øjeblik efter tilberedningen, før du rister dem sprøde.
Smid ikke olien ud med det samme. Si den og brug den senere til ristede grøntsager eller en dressing, så længe den er forblevet ren og ikke er blevet for varm.
Servering
Konfiterede kartofler smager skønt til en frisk salat, stegt fisk eller rødkål. Server dem på et stort fad og drys først saltet over til sidst, så strukturen bevares flot.
For passende smagsgivere kan du kigge i Nicolas Vahé kollektionen. Denne ret passer også godt sammen med fisk med grønne peberkorn og kapers.
Variationer
- Med citron: riv lidt citronskal over kartoflerne lige før servering.
- Med mere hvidløg: mos det medtilberedte hvidløg og vend det i kartoflerne.
- Med krydderurter: tilsæt timian eller salvie til olien.
- Ekstra sprøde: tryk kartoflerne let flade, før du rister dem anden gang.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilke kartofler bruger man til konfiterede kartofler?
Små, faste kartofler er bedst egnede. De holder formen og får en dejlig blød midte.
Kan man forberede konfiterede kartofler?
Ja. Tilbered kartoflerne i olien på forhånd og rist dem sprøde lige inden servering.
Skal kartoflerne være helt dækket af olie?
Ikke helt, men de skal være godt dækket af olie. Vend dem eventuelt halvvejs.
Hvad serverer man til konfiterede kartofler?
De passer godt til fisk, kylling, bøf, ristede grøntsager eller en frisk tomatsalat.
