Sprød halloumi med ovnbagt græskar, krydrede kikærter og mangovinaigrette

Der findes retter, som passer perfekt ind i din uge. Uden besvær, med masser af smag og med plads til at bruge det, du allerede har i køkkenet. Denne traybake med græskar, kikærter og halloumi er netop sådan en ret. Græskarret bliver mørt og sødt i ovnen, kikærterne får sprøde kanter, og halloumien bliver gylden med.

Mangoeddikedressingen gør retten frisk og let krydret. Derfor bliver traybaken ikke for tung, men får stadig masser af smag. Perfekt til en hverdagsaften, men også god nok til at sætte på bordet i et stort fad.

Tilberedningstid: cirka 35 til 40 minutter. Aktiv tilberedningstid: cirka 15 minutter. Forberedelse: du kan snitte græskarret på forhånd og lave dressingen i forvejen.

Derfor fungerer denne traybake så godt

Du bygger smagen op i lag, uden svære teknikker. Når græskar og kikærter ristes ved høj temperatur, bliver smagen mere fyldig. Græskarret bliver mørt og sødt. Kikærterne tørrer lidt ud og får derfor mere bid.

Halloumi passer godt hertil, fordi osten holder formen og bliver dejligt gylden på panden. Dressingen skaber balance. Mangoeddike giver et friskt, frugtigt strejf, mens sennep og hvidløg tilfører retten lidt mere dybde.

Kan du godt lide fine smagsgivere i køkkenet? Så passer produkter fra Nicolas Vahé kollektionen perfekt hertil. Tænk på en god olie, et krydret salt eller en mild krydderiblanding. Brug dem med omtanke, så græskar, kikærter og halloumi får lov at spille hovedrollen.

Ingredienser til 3 til 4 personer

• 700 g græskar, for eksempel butternut eller Hokkaido, i tern på ca. 2 cm
• 2 dåser kikærter på 400 g, drænet og tørret godt af
• 250 g halloumi, skåret i skiver på ca. 1 cm
• 2 til 3 spsk god olivenolie, for eksempel ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk kommenpulver
• 1/2 tsk chiliflager, valgfrit
• 1 tsk salt
• Sort peber, efter smag
• 2 håndfulde rucola eller babyspinat
• 1/2 rødløg, skåret i tynde skiver
• 1 håndfuld friske krydderurter, som persille, mynte eller dild, grofthakket

Til mangoeddikedressingen

• 3 spsk mangoeddike
• 5 spsk olivenolie
• 1 tsk honning eller ahornsirup
• 1 tsk Dijonsennep
• 1 lille fed hvidløg, fintrevet, eller 1/2 tsk hvidløgspulver
• Salt og peber, efter smag

Et flagesalt eller en mild krydderiblanding fra Nicolas Vahé kan være en fin sidste finish. Drys det først over retten til sidst. Så smager du bedre på det og behøver mindre.

Tilberedning

1. Forvarm ovnen, og forbered bagepladen

• Forvarm ovnen til 220°C, eller 200°C varmluft.
• Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
• Brug hellere to bageplader, hvis du kan mærke, at det hele ligger for tæt.

En fyldt bageplade får græskar og kikærter til at dampe mere end at riste. Sørg derfor for god plads. Det er vigtigt for fine kanter og mere smag.

2. Rist græskar og kikærter

• Fordel græskartærningerne og kikærterne på bagepladen.
• Dup først kikærterne godt tørre med køkkenrulle. Så bliver de sprødere.
• Dryp med olivenolie.
• Tilsæt røget paprika, kommen, chiliflager, salt og sort peber.
• Vend godt rundt, så alt får et tyndt lag olie og krydderier.
• Rist i 20 minutter i ovnen.
• Vend det hele én gang halvvejs.

3. Tilsæt halloumien

• Tag forsigtigt bagepladen ud af ovnen.
• Skub græskar og kikærter lidt til side.
• Læg halloumiskiverne imellem.
• Dryp eventuelt en lille smule olie over halloumien.
• Sæt bagepladen tilbage i ovnen, og bag videre i 10 til 12 minutter.
• Halloumien er god, når den er gyldenbrun, og græskarret er mørt.

Halloumi smager bedst, når du serverer den direkte efter stegning. Så er den varm, fast og stadig lidt blød indeni.

4. Lav imens mangoeddikedressingen

• Pisk mangoeddike, olivenolie, honning, sennep og hvidløg sammen.
• Smag til med salt og peber.
• Tilsæt ekstra mangoeddike, hvis du ønsker mere friskhed.
• Tilsæt en lille smule honning, hvis du vil gøre dressingen mildere.

Dressingen må gerne være frisk, men ikke skarp. Smag derfor altid lige med et stykke græskar eller kikærte. Så ved du bedre, hvordan dressingen passer til retten.

5. Byg fadet op

• Læg rucola eller babyspinat på et stort fad.
• Fordel de varme græskarstykker og kikærter ovenpå.
• Læg halloumien ovenpå.
• Fordel den røde løg og de friske krydderurter over.
• Hæld en del af dressingen over retten.
• Servér resten af dressingen separat ved bordet.

Brug ikke al dressingen med det samme. Rucola og spinat bliver hurtigt slatne, hvis der er for meget dressing på. Ved at servere en del separat kan alle selv tilsætte mere.

Det skal du være opmærksom på

• Dup kikærterne helt tørre. Det hjælper med sprøde kanter.
• Skær græskarret jævnt. Så bliver alt færdigt samtidig.
• Fyld ikke bagepladen for meget. Brug hellere to bageplader end én, der er for fyldt.
• Tilsæt halloumi senere. Ellers kan osten blive for tør.
• Servér med det samme. Så er halloumien bedst, og salaten forbliver frisk.

Smarte alternativer

• Ingen græskar? Brug sød kartoffel, gulerod eller blomkål.
• Ingen halloumi? Brug feta, gedeost eller stegt tofu.
• Ingen mango-eddike? Brug æbleeddike med lidt honning.
• Ingen rucola? Babyspinat, feldsalat eller blandet salat fungerer også godt.
• Vil du have mere krydderi? Tilsæt en lille smule fra kollektionen Nicolas Vahé kruiden.

Serveringstips

• Med noget sprødt: server med varmt fladbrød, pita eller surdejsbrød.
• Med noget friskt: tilsæt appelsinbåde eller granatæblekerner.
• Som et let måltid: server med ekstra rucola og lidt mere dressing ved bordet.
• For en flot præsentation: anret det hele på et stort fad. Se for eksempel på kollektionen serveringsfade for en rolig base på bordet.

Variationer over denne traybake

Ekstra sprødt

• Drys ristede mandler over retten efter bagning.
• Brug græskarkerner eller solsikkekerner for ekstra bid.
• Tilsæt sesam til kikærterne i de sidste 5 minutter af bagetiden.

Flere grøntsager, samme base

• Rist blomkålsbuketter med græskarret.
• Tilsæt rød peberfrugt for en sødere smag.
• Brug halverede rosenkål til en mere fyldig vinterversion.

Mere bid

• Brug ekstra chiliflager til græskarret og kikærterne.
• Rør en lille smule harissa i dressingen.
• Top med ekstra sort peber lige før servering.

Meal prep og opbevaring

Denne traybake kan du forberede delvist. Skær græskarret ud på forhånd, og lav dressingen i forvejen. Opbevar dressingen i et lukket glas i køleskabet, og ryst godt før brug.

Du kan også riste græskar og kikærter på forhånd. Opbevar dem tildækket i køleskabet i højst 2 dage. Varm dem op igen i ovnen ved 200°C, så kanterne bliver lidt mere sprøde igen.

Bag eller varm halloumi op lige før servering. Så smager osten bedst. Rester er lækre næste dag som frokost med ekstra rucola, lidt brød og en skefuld dressing.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg forberede denne traybake på forhånd?

Ja, i høj grad. Rist græskar og kikærter på forhånd, og gør dressingen klar. Tilsæt først halloumi, salat og dressing lige før servering.

Hvilket græskar er bedst at bruge?

Butternutgræskar og Hokkaido er begge velegnede. Butternutgræskar er blødt og sødt. Hokkaido har lidt mere bid og behøver du ikke altid at skrælle.

Hvordan får jeg kikærter sprøde i ovnen?

Lad dem dryppe godt af, og dup dem tørre med køkkenrulle. Brug god plads på bagepladen, og rist ved høj temperatur.

Kan jeg lave denne ret vegansk?

Ja. Erstat halloumi med fast tofu eller ekstra ristede grøntsager. Brug ahornsirup i stedet for honning i dressingen.

Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?

En god olivenolie, et krydret salt, mangoeddike eller en mild krydderiblanding passer godt til denne traybake. Brug smagsgivere med måde, så de ristede grøntsager og halloumi forbliver i fin balance. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé-opskrifter.

Til sidst

Denne traybake med græskar, kikærter og halloumi viser, hvor nemt god madlavning kan være. Ovnen klarer det meste af arbejdet, mens du kun sørger for god timing og en frisk dressing. Med blødt græskar, sprøde kikærter, varm halloumi og en frugtig mango-eddikedressing får du en ret på bordet, som er enkel, men alligevel føles særlig.