Ovnbagte kartofler med sprød broccoli og bacontern

Der er de aftener, hvor du ikke har brug for en kompliceret plan. Bare noget varmt fra ovnen, med en blød midte og masser af sprøde kanter. Denne bagte kartoffel med ristet broccoli, bacontern og en cremet topping er lige præcis sådan en ret. Enkel at lave, men med nok smag til, at du virkelig sætter dig ned og nyder den.

Kartoflen bliver blød og melet indeni. Broccolien får mørke kanter og en let nøddeagtig smag ved ristningen. Bacontern giver salt og fylde, mens den friske sauce holder det hele i balance. Det er hverdagsmad, bare med omtanke.

Tilberedningstid: cirka 1 time og 10 minutter. Aktiv madlavningstid: cirka 20 minutter. Forberedelse: du kan tilberede kartoflerne på forhånd og senere varme dem op igen i ovnen.

Hvorfor denne ret fungerer

Kombinationen er enkel, men godt afbalanceret. Kartoflen er mild og varm. Broccoli får mere smag i ovnen, end når du koger den. Bacontern giver et salt og fyldigt bid. Den cremede topping med citron eller eddike sørger for, at retten ikke bliver for tung.

Vær især opmærksom på kartoflernes tilberedning. De skal være helt møre indeni. Prik med en kniv eller gaffel ind til midten. Glider den let ind, er de klar. Giv broccolien god plads på bagepladen, så den bliver ristet i stedet for dampet.

Ingredienser til 4 personer

• 4 store melede kartofler, for eksempel bintje-størrelse
• 1 stor broccoli, eller 2 mindre, i små buketter
• 150 til 200 g bacontern
• 2 til 3 spsk olivenolie, helst en mild, fyldig olie som extra jomfruolivenolie til daglig madlavning
• 1 tsk røget paprikapulver, valgfrit
• Salt, efter smag
• Friskkværnet peber, for eksempel sort peber med et varmt bid
• 150 g crème fraîche eller græsk yoghurt
• 1 tsk sennep, mild eller grov
• 1 spsk citronsaft eller en lille sjat mild eddike
• 1 lille fed hvidløg, finrevet, valgfrit
• 1 håndfuld purløg eller forårsløg, finthakket

En knivspids Nicolas Vahé saltmix eller en mild krydderiblanding kan fungere fint til broccolien. Brug lidt, og smag til undervejs. Smagsgiverne må gerne løfte retten, men ikke dominere.

Fremgangsmåde

1. Bag kartoflerne langsomt møre

• Forvarm ovnen til 220°C eller 200°C varmluft.
• Skrub kartoflerne rene, og prik dem rundt omkring et par gange med en gaffel.
• Læg kartoflerne direkte på risten eller på en bageplade.
• Bag dem 50 til 70 minutter, afhængigt af størrelsen.
• Tjek med en kniv eller gaffel, om indmaden er helt blød.

Har kartoflerne stadig lidt modstand i midten? Giv dem så 10 minutter mere. En bagt kartoffel er bedst, når indmaden er helt blød og melet.

2. Rist broccolien

• Skær broccolien i små buketter. Jo mindre buketter, desto flere sprøde kanter får du.
• Vend broccolien på en bageplade med olivenolie, en knivspids salt, peber og eventuelt røget paprika.
• Rist broccolien 15 til 20 minutter i ovnen.
• Vend den én gang undervejs.
• Broccolien er færdig, når toppene bliver mørkere og er let sprøde.

Bruger du frossen broccoli? Lad den først tø op, og dup den godt tør. For meget fugt gør, at broccolien ikke ristes så flot.

3. Steg baconen sprød

• Steg baconen på en tør pande ved middel varme.
• Rør jævnligt, og steg, indtil de er gyldne og lige akkurat sprøde.
• Lad baconen dryppe kort af på køkkenrulle, hvis der er kommet meget fedt ud.

4. Lav den cremede topping

• Rør crème fraîche eller græsk yoghurt sammen med sennep, citronsaft eller eddike og eventuelt hvidløg.
• Smag til med salt og friskkværnet peber.
• Smag til. Saucen må gerne være frisk, men ikke for syrlig.

Bruger du yoghurt? Så tilsæt citronsaften lidt ad gangen. Yoghurt er i sig selv friskere end crème fraîche.

5. Fyld kartoflerne

• Skær hver kartoffel op på langs.
• Pres enderne forsigtigt mod hinanden, så kartoflen åbner sig.
• Løsn indmaden med en gaffel.
• Tilsæt en lille smule olivenolie og lidt peber.
• Fordel den ristede broccoli og bacon over kartoflerne.
• Top med en god skefuld cremet topping og purløg eller forårsløg.

Server kartoflerne straks, efter du har fyldt dem. Så er kartoflen varm, broccolien stadig let sprød, og saucen frisk.

Det skal du være opmærksom på

• Vælg melede kartofler. De bliver bløde og luftige indeni.
• Prik i kartoflerne. Så kan dampen slippe ud under bagningen.
• Skær broccolien småt. Små buketter får hurtigere sprøde kanter.
• Overfyld ikke bagepladen. Ellers kommer broccolien til at dampe.
• Tilsæt først saucen til sidst. Så holder toppingen sig frisk og cremet.

Smarte alternativer

• Ingen crème fraîche? Brug græsk yoghurt, creme fraiche eller en plantebaseret yoghurt.
• Ingen bacontern? Brug ristede nødder, sprødstegte kapers eller revet lagret ost.
• Ingen broccoli? Blomkål, rosenkål eller grønne asparges fungerer også godt.
• Ingen citron? Brug en lille sjat mild eddike.
• Vil du have mere smag? Tilsæt en lille knivspids krydderier fra kollektionen Nicolas Vahé kruiden.

Serveringstips

• Til et let måltid: server med en grøn salat med citron og olivenolie.
• Til en mere fyldig tallerken: tilsæt revet ost til den varme kartoffel, før toppingen kommer på.
• Til ved bordet: sæt kartofler, broccoli, bacontern og sauce frem separat, og lad alle selv bygge op.
• Til en rolig præsentation: læg de fyldte kartofler på et stort fad. Kig for eksempel i kollektionen serveringsfade for en passende base på bordet.

Variationer at lege med

Vegetarisk, men stadig smagfuldt

• Byt baconternene ud med ristede mandler eller hasselnødder.
• Steg kapers kort sprøde i lidt olie for et salt twist.
• Rør lidt revet lagret ost i den varme kartoffel.

Ekstra grøntsager

• Bag blomkålsbuketter med sammen med broccolien.
• Tilsæt tynde skiver fennikel for en mild anissmag.
• Top af med rucola for et friskt, peberagtigt strejf.

Mere bid

• Tilsæt chiliflager til broccolien, før den kommer i ovnen.
• Rør lidt harissa eller grov sennep i den cremede topping.
• Brug ekstra sort peber lige før servering.

Gør hverdagen lettere

Vil du have denne ret på bordet hurtigere? Så kog kartoflerne på forhånd. Opbevar dem afkølede i køleskabet, og varm dem op igen dagen efter i ovnen. Regn med cirka 15 til 20 minutter ved 200°C.

Du kan også bruge mindre kartofler. De bliver hurtigere møre og er praktiske, hvis du har mindre tid. Broccolien og baconternene laver du, mens kartoflerne varmer op.

Opbevaring og brug af rester

Opbevar rester tildækket i køleskabet i maks. 2 dage. Opbevar helst saucen separat. Varm kartoflen, broccolien og baconternene op igen i ovnen eller på panden. Så holder strukturen sig bedre end i mikrobølgeovnen.

Overskydende broccoli og bacon er også lækkert i en omelet, i en frokostsalat eller på en ristet skive brød med lidt yoghurt-sennepsdressing.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg forberede denne ret på forhånd?

Ja. Du kan bage kartoflerne på forhånd og varme dem op igen senere. Rist broccolien, og lav helst toppingen lige inden servering.

Hvilke kartofler bruger jeg bedst?

Melerede kartofler fungerer bedst. De bliver bløde indeni og optager olie, peber og det cremede topping godt.

Kan jeg lave denne opskrift vegetarisk?

Ja. Erstat baconternene med ristede nødder, sprøde kapers eller lidt revet ost. Så forbliver retten fyldig og smagfuld.

Hvordan undgår jeg, at broccolien bliver slatten?

Hak broccolien fint, dup den helt tør, og giv buketterne god plads på bagepladen. Rist ved høj temperatur, og vend dem kun én gang.

Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?

En god olivenolie, friskkværnet peber, et krydret salt eller en mild krydderiblanding passer godt til denne ret. Brug smagsgivere med måde. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé recepten.

Til sidst

Denne bagte kartoffel med broccoli og bacon er en skøn hverdagsret. Ovnen klarer det meste af arbejdet, mens du kun sørger for god timing og en frisk afslutning. Med blød kartoffel, sprød broccoli, salte bacontern og en cremet skefuld sauce får du en tallerken, der er enkel, men stadig føles særlig.

Wil je vaker koken met eenvoudige ingrediënten en rustige smaakmakers? Kijk dan eens naar de smaakwereld van Nicolas Vahé delicatessen til din daglige køkken.