Focaccia med squash og kartoffel (med citron, krydderurter og havsalt)

Der er de dage, hvor du ikke har brug for en kompliceret plan, men gerne vil have noget, der får køkkenet til at falde til ro et øjeblik. Duften af dej, der bager. Olivenolie, der syder på de varme kanter. Og ovenpå: tynde skiver squash og kartoffel, der karamelliserer langsomt, med lidt citron og salt, der vækker det hele til live. Denne focaccia er netop det: overraskende, men til at gå til, god mad uden besvær, og samtidig særlig nok til, at du har lyst til at sætte dig ned og nyde den.

Hvorfor det her virker, og hvorfor du får lyst til at lave det igen

Focaccia er tilgivende: du behøver ikke ælte perfekt, du behøver ikke forme, du skal bare give det tid. Toppingen med squash og kartoffel gør resten. Kartoflen giver blød fylde og sprøde kanter, squashen forbliver frisk og let sød. Lidt citronskal skaber spænding, og et aromatisk salt gør det hele færdigt uden, at du behøver ret meget ekstra.

Ingredienser (til 1 bageplade, 6–8 stykker)

Til dejen

• 500 g hvedemel (f.eks. patenteret mel)
• 7 g tørgær
• 10 g fint salt
• 350–380 ml lunkent vand
• 3 spsk olivenolie i dejen, plus ekstra til bagepladen og ovenpå

Til toppingen

• 1 mellemstore squash, skåret i tynde skiver
• 1–2 mellemstore kartofler, skåret i tynde skiver
• 1 citron (skal + et skvæt saft)
• 2–3 spsk olivenolie
• 1–2 tsk honning eller ahornsirup (valgfrit, for ekstra gylden farve)
• Friske krydderurter efter eget valg, for eksempel timian, oregano eller dild
• Salt til at afslutte med, for eksempel havsalt med rosmarin og sorte oliven
• Sort peber

Smagsnote: en blød, rund olivenolie gør denne dej ekstra smidig. Med et skvæt Nicolas Vahé olivenolie får focacciaen lidt mere dybde uden at blive tung.

Fremgangsmåde

1) Lav dejen (10 minutters arbejde, lang hvile)

• Kom mel, gær og salt i en stor skål. Tilsæt vandet, og rør med en ske eller hånden, til du ikke længere kan se tørre stykker.
• Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, og rør kort igen. Dejen må gerne være klistret; det skal den være.
• Dæk skålen til, og lad den hæve i 60–90 minutter ved stuetemperatur, til den er synligt luftigere.

2) Lad dejen hæve en anden gang på bagepladen

• Smør en bageplade rigeligt med olivenolie. Virkelig rigeligt, for det er her, de sprøde kanter opstår. En fin, frugtig olie som extra vergine olijfolie giver straks smag her.
• Skrab dejen over på pladen, og fold den et par gange over sig selv, som om du folder et brev. Lad den hvile i 20 minutter.
• Pres derefter forsigtigt dejen ud mod hjørnerne med olierede fingre. Hvis den trækker sig sammen igen: vent 10 minutter, og prøv igen.
• Lad dejen hæve i yderligere 30–45 minutter, til den er blød og boblende.

3) Forbered toppingen

• Læg kartoffelskiverne i koldt vand i 10 minutter. Så skyller du en del af stivelsen væk, og de bliver mere sprøde. Dup dem godt tørre.
• Bland kartoffel og squash med olivenolie, citronskal, et lille skvæt citronsaft, peber og eventuelt honning.

4) Top, tryk fordybninger og bag gylden

• Forvarm ovnen til 220°C (over-/undervarme) eller 200°C (varmluft).
• Lav dybe fordybninger i dejen med fingerspidserne. Dryp lidt mere olivenolie over overfladen, så den løber ned i fordybningerne.
• Fordel kartoffel- og squashskiverne løst over focacciaen. Læg dem ikke for tykt; luft imellem giver en smukkere bagning.
• Drys med et aromatisk salt og krydderurter. En blanding som Nicolas Vahé-saltet med rosmarin og oliven giver en salt, krydret afslutning uden ekstra arbejde.
• Bag 20–25 minutter til kanterne er dybt gyldne, og kartoflen er sprød nogle steder.
• Lad det køle af i 10 minutter på pladen. Den korte ventetid gør krummen mere rolig, og bunden endnu lækrere.

Serveringstips: rolig mad, mange muligheder

• Til frokost: varm med en skål suppe eller en enkel tomatsalat.
• Som snackbrød: skær i små stykker, og sæt en lille skål olivenolie med citronskal og peber ved siden af til at dyppe i.
• Som aftensmad: server med ristede grøntsager eller en skål bælgfrugter med krydderurter og citron.

Ved et roligt dækket bord kommer dette brød helt af sig selv til sin ret. Læg det på en stor, lys tallerken, og lad alle rive stykker af. Den løse måde at dele på passer smukt til den rolige stemning i et House Doctor-univers.

Variationer, så du bliver ved med at lege med den

• Ekstra grønt: tilsæt fennikelfrø eller ekstra frisk dild efter bagningen.
• Mere bid: bland chiliflager i olivenolien, før du bager.
• Romiger: fordel efter bagningen lidt blød ost eller tyk yoghurt over den varme focaccia, og riv citron over.
• Mere bid: drys en håndfuld ristede nødder eller kerner over dejen lige før bagning.
• Hurtigere i hverdagen: lav dejen om aftenen, lad den hæve langsomt tildækket i køleskabet, og bag den næste dag, når det passer dig.

Små smagsdetaljer, der gør forskellen

Når du laver focaccia, gør olie, salt og krydderurter en stor forskel. En god olie giver bunden smag og hjælper kanterne med at blive dejligt sprøde. I kollektionen Nicolas Vahé olie finder du skønne olier til brød, salater og middelhavsretter.

Til afslutningen er et velsmagende salt mindst lige så vigtigt. Se også kollektionen Nicolas Vahé salt, hvis du gerne vil skifte mellem klassisk havsalt, kryddersalt eller en saltblanding med mere karakter. Vil du lege mere med duft og smag? Så passer Nicolas Vahé krydderurter fint til den slags brødopskrifter.

FAQ

Kan jeg tilpasse denne ret til min egen smag?

Ja. Se dejen som en base, og leg med krydderurter, citrus og salt. Hold blot forholdet mellem vand og mel nogenlunde det samme, så dejen forbliver luftig.

Hvilke variationer passer godt til denne opskrift?

Tænk på tynd løg, fennikel eller små tomater sammen med courgetten. Også en anden saltblanding eller lidt ekstra citronskal efter bagning giver straks et nyt twist.

Hvordan gør jeg denne ret velegnet til hverdagen?

Lad dejen hæve natten over i køleskabet. Næste dag skal du bare toppe den og bage den. Rester er lækre i brødristeren eller kort i ovnen.

Til sidst: en lille rytme, der gør din dag bedre

Denne focaccia kræver ikke komplicerede trin, men lidt opmærksomhed på de rigtige tidspunkter: hænderne i dejen, en lille pause, og så det første bid med sprød kant og blød krumme. Det er præcis derfor, madlavning som dagligt ritual kan føles så dejligt. Du laver noget enkelt, og alligevel bliver smagen hængende. Og i morgen? Så skærer du endnu et stykke af, varmer det kort op, og så er der igen ro i køkkenet. For flere smagsidéer og kombinationer kan du se på Nicolas Vahé kollektionen med smagsgivere til hver dag, ikke som et must, men som inspiration til at blive ved med at variere.