Nogle gange har du lyst til mad, der ikke er kompliceret, men som alligevel kræver din opmærksomhed. Du snitter kålen, trækker spydene og lader panden blive godt varm. Derefter breder duften sig langsomt i køkkenet af ristet kål, varme krydderier og stegt halloumi. Disse kålspsyd med halloumi er enkle at lave, men føles alligevel lidt anderledes end et almindeligt hverdagsmåltid.
Kålen får mørke, sprøde kanter og forbliver saftig indeni. Halloumi steger gyldenbrun og fast, med en salt smag, der passer godt til den friske citron og den krydrede olie. Det er en skøn ret til 2 til 3 personer, som et let måltid eller som en del af et bord med brød, yoghurt og couscous.
Tilberedningstid: cirka 30 minutter. Forberedelse: du kan snitte kålen og lave krydderolien på forhånd. Sæt først spyddene sammen og steg dem lige inden servering, så smager halloumi bedst.
Hvorfor disse kålspsyd med halloumi virker så godt
Det, der gør denne ret særlig, er kontrasten. Kål virker måske enkel, men bliver meget mere smagfuld, når den steges hårdt. Kanterne bliver let sprøde, og indersiden forbliver blød. Halloumi giver salt, fasthed og en gyldenbrun skorpe.
Den krydrede olie fuldender retten. Citron giver friskhed, honning tilfører en lille sød kant, og krydderiblandingen giver varme. Brug ikke for meget olie under stegningen. En del tilsætter du først til sidst, så smagen forbliver frisk og smukt glider hen over spyddene.
Ingredienser til 2 til 3 personer
- 1 lille spidskål eller 1/2 hvidkål
- 200 til 250 g halloumi, i tern på ca. 2 cm
- 1 lille rødløg, i både, valgfrit
- 1 citron, skal og saft
- 2 til 3 spsk ekstra jomfruolivenolie fra Grækenland
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 1 tsk krydderiblanding med basilikum, paprika, chili og gurkemeje
- Salt, helst chilisalt
- Friskmalet sort peber
- Valgfrit tilbehør: tyk yoghurt, agurk, brød eller couscous
Tip fra køkkenet: bruger du træspyd? Lad dem trække i vand i cirka 10 minutter. Så brænder de mindre hurtigt på i panden eller på grillen.
Tilberedningsmetode
1. Snit kålen fast nok
- Fjern de yderste kålblade, hvis de er beskadigede.
- Skær kålen i solide stykker på cirka 3 til 4 cm.
- Lad gerne et lille stykke stok sidde, hvor det er muligt. Det hjælper med at holde kålen samlet.
- Skær halloumien i blokke på cirka 2 cm.
- Dup halloumien tør med køkkenrulle. Så får den en pænere stegeskorpe.
Skær ikke kålen for småt. For små stykker falder lettere fra hinanden på spydet og bliver hurtigere slatne. Mere solide stykker er nemmere at stege og forbliver saftigere.
2. Sæt spydene på
- Sæt skiftevis kål, halloumi og eventuelt rødløg på spydene.
- Pres det hele roligt sammen, men ikke for hårdt.
- Sørg for, at stykkerne er nogenlunde lige store. Så bliver de tilberedt mere jævnt.
Vil du gøre det nemmere for dig selv? Steg kål og halloumi løst på panden og sæt dem først kort på spyd lige inden servering. Det er mindre pænt, men fungerer godt på travle aftener.
3. Lav den krydrede olie
- Rør olivenolie, honning, citronskal og 1 til 2 spsk. citronsaft sammen.
- Tilsæt krydderiblandingen.
- Smag til med et drys chilisalt og friskkværnet sort peber.
- Smag olien til. Den må gerne være frisk, krydret og let sød.
Er olien for syrlig? Tilsæt en lille smule ekstra honning. Er den for mild i smagen? Tilsæt da et drys salt eller lidt ekstra citronskal. En krydderiblanding fra Nicolas Vahé fungerer smukt her, fordi du med minimal indsats får ekstra dybde.
4. Steg eller grill spydene
- Varm en grillpande eller stegepande op ved middelhøj til høj varme.
- Smør panden let med olie.
- Pensl eller dryp lidt af den krydrede olie over spydene. Gem det meste til efter stegningen.
- Steg spydene i 2 til 3 omgange, så de har plads nok.
- Vend dem roligt, når kålen får mørke kanter, og halloumien bliver gyldenbrun.
- Regn med cirka 8 til 12 minutter stegetid i alt.
Kålen er perfekt, når kanterne er ristede, men midten stadig har lidt bid. Steg ikke for længe, for så kan kålen blive slatten, og halloumien kan føles tørrere.
5. Gør spydene færdige
- Læg de varme spyd på et fad.
- Hæld resten af den krydrede olie over med en ske.
- Pres lidt mere citronsaft over.
- Afslut med et sidste drys chilisalt og lidt sort peber.
Server kålspyddene med det samme. Så er halloumien varm og fast, og kanterne på kålen stadig let sprøde.
Hvad du skal være opmærksom på
- Skær kålen i faste stykker. Så bliver den bedre siddende på spyddet.
- Dup halloumien tør. Så bliver den smukkere gyldenbrun.
- Få panden godt varm. Så får du ristede kanter i stedet for blød kål.
- Brug ikke al olien med det samme. En del er lækrest som frisk afslutning.
- Server med det samme. Halloumi er bedst lige efter stegning.
Smarte erstatninger
- Ingen spidskål? Brug hvidkål, savojkål eller faste blade fra savoykål.
- Ingen halloumi? Brug fast tofu, paneer eller ekstra grøntsager.
- Ingen honning? Ahornsirup fungerer også godt.
- Ingen chilisalt? Brug bare havsalt med en lille knivspids chiliflager.
- Ingen grillpande? Brug en almindelig stegepande, eller bag spyddene i ovnen.
Ovnvariant
Vil du helst lave spyddene i ovnen? Forvarm ovnen til 220°C, eller 200°C varmluft. Læg spyddene på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl dem let med den krydrede olie. Rist dem i cirka 15 til 18 minutter, og vend dem halvvejs.
Ovnvarianten er praktisk, hvis du vil lave flere spyd ad gangen. Kanterne bliver lidt mindre direkte grillede end i en pande, men smagen forbliver varm og fyldig.
Serveringstips
- Med yoghurt: kom tyk yoghurt på en tallerken, og rør citronskal, peber og en lille smule salt i. Læg spyddene ovenpå.
- Med couscous: server med couscous eller perlecouscous. Den opsuger den krydrede olie godt.
- Med brød: server med varmt fladbrød eller groft brød til at dyppe i olien.
- Med frisk tilbehør: agurk, tomat eller en enkel grøn salat gør retten lettere.
- Til bordet: læg spyddene på et roligt fad. Se for eksempel kollektionen af serveringsfade for en smuk base på bordet.
Variationer på kålspyd med halloumi
Gør det grønnere
- Træd også stykker af courgette på spyddene.
- Tilsæt paprika for mere sødme og farve.
- Server med ekstra friske krydderurter, som mynte, dild eller persille.
Mere bid, men i balance
- Brug lidt ekstra chilisalt til sidst.
- Tilsæt en lille knivspids chiliflager til olien.
- Rør lidt harissa i yoghurten til servering.
Uden halloumi
- Brug fast tofu, og dup den grundigt tør før stegning.
- Lav spydene med ekstra kål, rødløg og peberfrugt.
- Server med kikærter eller couscous for et mere mættende måltid.
Forberedelse og opbevaring
Du kan skære kålen i forvejen og lave den krydrede olie op til 2 dage før. Opbevar olien tildækket i køleskabet, og rør godt før brug. Lad helst være med at sætte spydene på for lang tid i forvejen, fordi kålen ellers kan miste væske.
Har du rester tilbage? Opbevar dem i højst 2 dage i køleskabet. Varm dem op igen på en pande eller i ovnen. Halloumi bliver lidt fastere, når den er kølet af, men smager stadig skønt, hvis du varmer den forsigtigt op.
Rester er også gode i en hurtig bowl med couscous, agurk, yoghurt og lidt ekstra citron. Skær da kålen og halloumien i mindre stykker, og vend det hele sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave disse kålspyd på forhånd?
Du kan skære kålen og lave olien på forhånd. Bag først spydene lige inden, I skal spise. Så er kålen og halloumien bedst.
Hvilken kål skal jeg bruge bedst?
Spidskål fungerer rigtig godt, fordi den har en mild smag og bliver hurtigt mør. Hvidkål kan også bruges, men har nogle gange brug for lidt længere tid på panden.
Hvordan undgår jeg, at kålen falder fra hinanden?
Skær kålen i faste stykker, og lad en lille stump af stokken sidde. Sæt dem roligt på spyd, og vend spydene forsigtigt under bagningen.
Kan jeg lave denne ret uden spyd?
Ja. Steg kålen, det røde løg og halloumi hver for sig i en stor pande eller på en bageplade. Hæld derefter den krydrede olie over, og server på et fad.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?
En god olivenolie, chilisalt eller en krydret blanding passer godt til disse kålspyd. Brug smagsgiverne med måde, så den ristede kål og halloumi forbliver i fin balance. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Til sidst
Disse kålspyd med halloumi viser, hvor enkel madlavning alligevel kan føles særlig. Med sprød kål, salt halloumi, citron og krydret olie laver du en ret, der både er varm, frisk og fyldig. Ikke kompliceret, men lavet med omtanke.
Netop det gør denne opskrift perfekt til hverdagen. Du behøver ikke at gøre meget klar, men får masser af smag igen. Og næste gang kan du nemt variere med andre grøntsager, ekstra krydderurter eller en anden frisk sauce til.
