Nogle gange vil du have mad, der føles let, men stadig har masser af smag. Denne kålsalat med mandarin og cashewnødder er frisk, sprød og hurtig at lave. Hvidkålen forbliver fast, mandarinen giver saftighed, og de ristede cashewnødder tilfører en blød crunch.
Dressingen starter frisk med eddike og mandarinsaft, men får mere dybde fra sennep, sort peber og en lille knivspids krydderi. Så bliver en enkel salat lige lidt fyldigere, uden at blive tung.
Tilberedningstid: cirka 20 minutter. Forberedelse: du kan snitte kålen på forhånd og lave dressingen i god tid. Tilsæt først mandarin og cashewnødder lige inden servering.
Derfor fungerer denne kålsalat så godt
Hvidkål er fast, frisk og forbliver længe sprød. Det gør den til en skøn base for en salat, du ikke behøver spise med det samme. Ved kort at massere kålen med salt bliver den lidt blødere og optager dressingen bedre.
Mandarin giver en frisk, mild sødme. Cashewnødder tilfører en rund nøddesmag og gør salaten mere mættende. Krydderiblandingen og den sorte peber giver varme, så salaten ikke smager kold eller flad.
Ingredienser til 2 til 3 personer
- 300 g hvidkål, finthakket
- 1 lille rødløg, i meget tynde halve ringe
- 3 til 4 mandariner, delt i både, saften gemmes
- 80 g cashewnødder
- 2 spsk riseddike eller mild hvidvinseddike
- 1 spsk honning eller ahornsirup
- 1 tsk sennep, glat eller grov
- 4 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Salt, efter smag
- Valgfrit: en knivspids chiliflager eller revet ingefær
Til den krydrede afslutning
- 1/2 tsk krydderiblanding med basilikum, paprika, chili og gurkemeje, eller efter smag
- Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
1. Rist cashewnødderne
Varm en tør pande op ved middelhøj varme. Rist cashewnødderne i 3 til 5 minutter, til de er let gyldenbrune og dufter nøddeagtigt. Ryst panden jævnligt, for nødder kan hurtigt brænde på.
Lad derefter cashewnødderne køle af på en tallerken. Læg dem ikke i en skål, mens de stadig er varme, for så kan de blive mindre sprøde.
2. Gør kålen blødere, men behold sprødheden
Kom den finthakkede hvide kål i en stor skål. Tilsæt en god knivspids salt, og massér kålen i cirka 1 minut med hænderne.
Du vil ikke gøre kålen slatten. Målet er, at kålen bliver lidt blødere og bedre kan optage dressingen senere. Stop, så snart kålen føles lidt mere smidig.
3. Bland dressingen
Pisk eddike, honning og sennep sammen i en skål. Tilsæt derefter olivenolien i en tynd stråle, mens du bliver ved med at piske. Brug en god, frugtig olie som extra jomfruolivenolie. Den giver dressingen en blød og fyldig base.
Tilsæt 1 til 2 spsk mandarinsaft. Smag dressingen til. Den må gerne være frisk, med en lille sødme og nok salt til at give kålen smag. Er dressingen for skarp? Tilsæt så en lille smule ekstra honning eller olie.
4. Bland kålen med rødløg og dressing
Tilsæt det røde løg til kålen. Vend dressingen i, og lad salaten stå i 5 minutter. Så trækker smagene roligt ind, mens kålen stadig forbliver sprød.
Snit det røde løg meget tyndt. Så forbliver smagen frisk, og den bliver ikke for skarp i salaten.
5. Gør salaten færdig
Vend forsigtigt mandarinstykkerne i salaten med en spatel. Drys krydderiblandingen over, og kværn sort peber henover. Tilsæt de ristede cashewnødder til sidst, så de forbliver sprøde.
Smag til én gang til. Tilsæt eventuelt en ekstra dråbe eddike, lidt mandarinsaft eller en lille smule salt. Salaten skal smage frisk, rund og let krydret.
Det skal du være opmærksom på
- Snit kålen meget fint. Så er salaten mere behagelig at spise, og kålen optager dressingen bedre.
- Massér kålen kort. For lang massering gør kålen for blød.
- Rist cashewnødderne forsigtigt. De får hurtigt farve, så bliv ved panden.
- Tilsæt mandarinen forsigtigt. Bådene må gerne forblive hele.
- Kom først cashewnødderne på til sidst. Så forbliver de sprøde.
Smarte erstatninger
- Ingen hvidkål? Brug spidskål, rødkål eller kinakål.
- Ingen mandariner? Appelsin, grapefrugt eller æble fungerer også godt.
- Ingen cashewnødder? Brug mandler, pistacienødder eller græskarkerner.
- Ingen riseddike? Brug mild hvidvinseddike eller æbleeddike.
- Ingen honning? Ahornsirup er en god erstatning.
Serveringstips
- Til frokost: server med groft brød, hummus eller blød ost.
- Som tilbehør: lækkert til ristede grøntsager, en omelet eller en skål med kikærter fra ovnen.
- Som måltidssalat: tilsæt linser, kikærter eller røget tofu.
- Til bordet: server salaten i en rummelig skål, så kålen forbliver luftig. Se for eksempel kollektionen af serveringsskåle for en rolig base på bordet.
Variationer af kålsalat med mandarin
Gør den mere fyldig
- Tilsæt skyllede linser for en nem måltidssalat.
- Brug kikærter for ekstra bid og mæthed.
- Rør rester af kylling eller røget tofu i for mere protein.
Gør den friskere eller mere pikant
- Erstat en del af mandarinen med granatæblekerner.
- Tilsæt revet ingefær til dressingen for et frisk, pikant strejf.
- Brug en lille knivspids chiliflager, hvis du ønsker mere varme.
- Vil du have mere krydderi? Tilsæt da diskret noget fra kollektionen Nicolas Vahé kruiden.
Andre nødder, samme idé
- Brug ristede mandler for mere bid.
- Vælg pistacienødder for en blødere, rund smag.
- Drys græskarkerner over salaten, hvis du helst vil undgå nødder.
Forberedelse og opbevaring
Du kan snitte kålen dagen før. Opbevar den tørt og lukket i køleskabet. Dressingen kan du også lave i forvejen og opbevare i et glas. Ryst dressingen godt lige før brug.
Vil du tage salaten med eller spise den senere? Bland kålen med dressingen på forhånd, men opbevar mandarin og cashewnødder separat. Tilsæt dem først lige inden servering. Så forbliver salaten friskere og mere sprød.
Rester kan opbevares i køleskabet i maks. 1 dag. Kålen holder sig godt, men cashewnødderne bliver blødere med tiden.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave denne kålsalat i forvejen?
Ja, men tilsæt først mandarin og cashewnødder lige inden servering. Du kan godt blande kålen og dressingen på forhånd.
Hvilken kål skal jeg helst bruge?
Hvidkål fungerer godt, fordi den forbliver fast og sprød. Spidskål er blødere og lidt mildere. Rødkål kan også bruges, men har mere bid.
Hvordan undgår jeg, at salaten bliver vandet?
Massér kålen kort, og brug ikke for meget dressing ad gangen. Tilsæt helst dressingen lidt ad gangen, og smag til undervejs.
Kan jeg lave denne opskrift vegansk?
Ja. Brug ahornsirup i stedet for honning. Ellers er opskriften allerede plantebaseret.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til dette?
En god olivenolie, sort peber, en krydret blanding eller et fint salt passer godt til denne salat. Brug smagsgivere med måde, så mandarin og kål forbliver friske. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé recepten.
Til sidst
Denne kålsalat med mandarin og cashewnødder er frisk, sprød og nem at tilpasse. Ved kort at massere kålen, riste cashewnødderne og smage dressingen godt til, forvandler du enkle ingredienser til en salat med masser af smag.
Det er en fin opskrift til hverdagen, som frokost eller som et roligt tilbehør på bordet. Let, men ikke flad. Enkel, men med nok omtanke til, at man får lyst til at vende tilbage til den igen.
