Nogle gange har man ikke lyst til mange trin, men bare til noget, der føles som et lille ritual. Noget blødt, varmt og grønt med en smag, der bliver hængende roligt. Disse spinat-ricotta gnudi er små, bløde kugler af ricotta, spinat og Parmesan. Du pocherer dem kort og vender dem derefter i smør med salvie, citron og peber.
Gnudi minder om fyldet i ravioli, bare uden pastadej omkring. Det gør dem lettere og nemmere at lave derhjemme. Det vigtigste trin er ikke svært, men det er vigtigt: sørg for, at spinaten og ricottaen er helt tørre. Så holder gnudi’erne sig flot sammen og bliver bløde, men ikke slatne.
Tilberedningstid: cirka 45 minutter. Forberedelse: du kan lave blandingen flere timer i forvejen og opbevare den tildækket i køleskabet. Form og pochér gnudi’erne lige før servering.
Hvad er gnudi?
Gnudi er bløde italienske dejkugler af ricotta, spinat, æg, ost og lidt mel. Du kan se dem som raviolifyld uden pasta. Derfor er de cremede, lette og bløde i smagen.
De er mindre komplicerede end frisk pasta, men kræver stadig opmærksomhed. Blandingen skal være fast nok til at kunne formes, men ikke tør. Tilsæt derfor mel lidt ad gangen. For meget mel gør gnudi’erne tunge. For lidt mel får dem til at falde fra hinanden hurtigere.
Ingredienser til 3 til 4 personer
- 300 g frisk spinat, eller 250 g frossen spinat, godt udpresset
- 250 g ricotta
- 1 æg
- 60 g Parmesan, fintrevet
- 60 til 90 g mel, start med 60 g og tilsæt kun mere, hvis det er nødvendigt
- 1 knivspids muskatnød
- Salt og sort peber, efter smag
- 80 g smør
- 8 til 12 salvieblade
- 1 citron, revet skal og et pres saft
- Valgfrit: chiliflager eller lidt citronpeber for ekstra bid
Godt at have klar
- Ren viskestykke eller fin si til spinaten
- Stor gryde med stillekogende vand
- Hulske
- Tallerken eller fad til kort at lade gnudi’erne dryppe af på
Tilberedning
1. Lad ricottaen dryppe af
Kom ricottaen i en fin si, og lad den dryppe af i 15 til 30 minutter. Har du lidt mere tid? Sæt så ricottaen længere i køleskabet i en si. Jo mindre fugt der er i ricottaen, jo bedre holder gnudi’erne formen.
Er din ricotta meget våd? Dup den forsigtigt tør med køkkenrulle. Det virker måske som et lille skridt, men det gør en stor forskel.
2. Dup spinaten godt tør
Bruger du frisk spinat? Svits eller blanchér spinaten kort, til den lige netop falder sammen. Lad den køle af, og pres derefter så meget væde ud som muligt i et rent viskestykke.
Bruger du frossen spinat? Lad den tø helt op, og pres den ekstra godt fri for væde. Spinat holder på meget fugt. Hvis du ikke fjerner den væde, bliver blandingen for løs.
3. Bland gnudi-blandingen
Hak den afdryppede spinat fint. Bland ricotta, æg, parmesan, spinat, muskatnød, salt og sort peber i en skål.
Tilsæt derefter 60 g mel, og bland kort. Blandingen må gerne være blød og let klistret, men du skal kunne forme kugler af den med fugtige hænder. Er den for løs? Tilsæt så 1 spiseskefuld mel ad gangen, indtil den lige netop er til at arbejde med.
Vil du have et subtilt smagsløft? Brug så en lille smule citronpeber, chiliflager eller en fin peber fra Nicolas Vahé collectie. Hold det enkelt, så ricotta og spinat forbliver grundsmagen.
4. Test først én gnudi
Bring en stor gryde vand i kog, og skru derefter ned for varmen. Vandet skal simre let, ikke bulderkoge. Lav en lille testkugle, og lad den forsigtigt glide ned i vandet.
Holder kuglen fint sammen? Så kan du fortsætte. Falder den fra hinanden? Tilsæt så endnu 1 til 2 spiseskefulde mel til blandingen, og prøv igen.
5. Form og pochér gnudi
Fugt hænderne, og form kugler på størrelse med en valnød. Arbejd roligt, og læg eventuelt de formede gnudi kort på en meldrysset tallerken.
- Lad gnudi glide forsigtigt ned i det let kogende vand.
- Arbejd i portioner, så panden ikke bliver for fyldt.
- Efter cirka 2 til 4 minutter kommer gnudi op til overfladen.
- Lad dem derefter stege i yderligere 30 sekunder.
- Tag dem op af panden med en hulske.
Lad gnudi dryppe kort af på en tallerken. Bevæg dem forsigtigt, for de er bløde.
6. Lav smør med salvie og citron
Smelt smørret i en rummelig stegepande ved middelhøj varme. Lad smørret tage farve, til det bliver gyldentbrunt og dufter nøddeagtigt. Tilsæt salviebladene, og lad dem sprøde kort op.
Skru ned for varmen. Rør citronskal i smørret, og tilsæt et lille pres citronsaft. Smag til med salt og sort peber. Et par flager havsalt fra kollektionen Nicolas Vahé zout kan fungere flot som afslutning her.
7. Gør gnudi færdige
Læg gnudi forsigtigt i panden med smør. Vend smørret roligt over gnudi, så de får et skinnende lag. Lad dem ikke stege for hårdt, for så kan de gå i stykker.
Server med ekstra parmesan. For en let finish kan du rive osten fint med et fint naturligt rivejern. Så smelter osten smukt over de varme gnudi.
Det skal du være opmærksom på
- Pres spinaten godt. For meget væske gør gnudi slatne.
- Lad våd ricotta dryppe af. Det hjælper med at gøre blandingen fastere.
- Tilsæt melet lidt ad gangen. For meget mel gør gnudi tunge.
- Test altid én gnudi. Så ved du, om blandingen er fast nok.
- Lad vandet simre forsigtigt. Kogende vand kan få gnudi til at falde fra hinanden.
- Server med det samme. Så er de mest bløde og bedst.
Smarte erstatninger
- Ingen frisk spinat? Brug frossen spinat, men pres den meget grundigt.
- Ingen parmesan? Brug pecorino eller en anden hård, salt ost.
- Ingen salvie? Brug basilikum eller persille, men tilsæt det først til sidst.
- Ingen citron? Brug et par dråber mild eddike for friskhed.
- Glutenfri? Brug en glutenfri melblanding, men test altid først én gnudi.
Serveringstips
- Med ekstra grønt: server med rucola eller feldsalat med olivenolie og citron.
- Med crunch: drys ristede hasselnødder eller mandelflager over gnudi.
- Med tomat: steg halverede cherrytomater kort med i smørret, til de lige sprækker.
- Som et let måltid: server med en enkel salat og lidt brød.
- Til bordet: læg gnudi på et roligt fad og sæt lidt ekstra ost ved siden af. Kig for eksempel på kollektionen serveringsfade for en smuk base.
Vil du gøre borddækningen ekstra rolig? Sæt en lille smørskål frem med lidt godt smør til brød eller ekstra finish. Se kollektionen smørskåle til et roligt bord.
Variationer af spinat-ricotta gnudi
Hverdagen bliver lettere
- Lav blandingen om morgenen eller aftenen før.
- Opbevar tildækket i køleskabet.
- Form og pochér gnudi lige inden I spiser.
- Brug en hurtig sauce af smør, citronskal og en lille sjat kogevand.
Mere bid
- Tilsæt chiliflager til smørret.
- Brug ekstra sort peber ved servering.
- Afslut med en lille smule citronpeber.
Ekstra fyldig
- Tilsæt 1 til 2 spsk finthakket soltørret tomat til blandingen.
- Brug lidt mere parmesan for en mere salt smag.
- Server med bagte svampe til.
Friskere og lettere
- Tilsæt ekstra citronskal til smørret.
- Server med rucola eller feldsalat.
- Brug mindre smør, og tilsæt en lille smule kogevand for en lettere sauce.
Forberedelse og opbevaring
Du kan lave gnudi-blandingen flere timer i forvejen. Opbevar den tildækket i køleskabet. Form hellere kuglerne lige før kogning, så de ikke afgiver for meget væde.
Kogte gnudi smager bedst direkte efter pochering. Har du rester? Opbevar dem i højst 1 dag i køleskabet. Varm dem forsigtigt op på en pande med lidt smør eller olivenolie.
Indfrysning kan lade sig gøre, men konsistensen kan blive lidt blødere efter optøning. Vil du arbejde i forvejen, er det bedre at opbevare blandingen køligt og først forme og tilberede den senere.
Nicolas Vahé i din daglige rutine
Til bløde retter som gnudi gør små detaljer en stor forskel. Et flage salt, en varm pebernote, citronskal eller en god olie kan gøre smagen lidt mere klar.
I Nicolas Vahé kollektionen finder du den slags smagsgivere til den sidste finish. Brug dem diskret, så spinat, ricotta og smør holder sig flot i balance.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor falder mine gnudi fra hinanden?
Det skyldes som regel for meget væde i spinaten eller ricottaen. Pres spinaten godt fri for væde, lad ricottaen dryppe af, og tilsæt eventuelt lidt mere mel. Test altid først én gnudi.
Kan jeg lave gnudi på forhånd?
Du kan lave blandingen på forhånd og opbevare den køligt. Form og pochér gnudi først lige inden servering. Så holder de sig flottest.
Kan jeg bruge frossen spinat?
Ja. Lad spinaten tø helt op, og pres den meget godt fri for væde. Det er vigtigt for en fast blanding.
Hvilken sauce passer godt til gnudi?
Brunet smør med salvie og citron er meget velegnet. Også tomatsmør, bagte cherrytomater eller en let krydderolie passer godt.
Hvilke Nicolas Vahé produkter passer til?
Flagesalt, sort peber, citronpeber, en god olivenolie eller en diskret krydderiblanding passer godt til gnudi. Du finder flere idéer blandt Nicolas Vahé opskrifter.
Til sidst
Spinat-ricotta gnudi er bløde, grønne og cremede, men stadig lettere end mange pastaretter. Når du sørger for, at spinaten er helt tør, ikke gør blandingen for tung med mel og pochérer dem roligt, får du gnudi, der holder flot sammen.
Med salviesmør, citron og parmesan bliver det en ret, der er enkel, men føles som lavet med omtanke. En dejlig ret til en rolig aften, hvor du har lyst til noget varmt uden alt for meget besvær.
