Übrig gebliebenes Risotto ist am nächsten Tag vielleicht weniger cremig, dafür aber perfekt für Arancini. Der kalte Reis ist fest genug zum Formen und bekommt nach dem Panieren eine goldbraune Kruste mit weichem Inneren.
Zu diesen italienischen Reisbällchen servieren wir Confit aus grünen Tomaten und Basilikum. Der frische, süß-herzhafte Geschmack bildet einen schönen Kontrast zur knusprigen Hülle. Das macht Arancini ideal für eine gesellige Runde, bei der du etwas Warmes anbieten möchtest.
- Für: 4 Personen als Snack
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: mittel
- Gelegenheit: Aperitif, Vorspeise oder festliches Resteessen
Zutaten für Arancini mit Confit aus grünen Tomaten
Für die Arancini
- 500 g kaltes, vollständig abgekühltes Risotto
- 75 g Mehl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel oder Panko
- ausreichend neutrales Frittieröl entsprechend den Hinweisen deiner Fritteuse oder deines Topfes
Zum Servieren
- 1 Glas Confit aus grünen Tomaten und Basilikum
- nach Wunsch frisches Basilikum
Allergene: Dieses Rezept enthält Gluten und Ei. Risotto, Semmelbrösel und Confit können weitere Allergene enthalten, je nach Risotto auch Milch. Prüfe bei verpackten Produkten immer das Etikett, wenn du eine Allergie oder Unverträglichkeit berücksichtigen musst.
So bereitest du es zu
- Risotto vollständig abkühlen. Verwende Risotto, das nach der ursprünglichen Mahlzeit schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Arbeite mit kaltem Reis; warmes Risotto ist zu weich, um es gut zu formen.
- Gleichmäßige Bällchen formen. Befeuchte deine Hände leicht und rolle kompakte Bällchen in Walnussgröße. Drücke gerade fest genug, damit sie zusammenhalten. Lege sie auf einen Teller.
- Panierstraße vorbereiten. Gib Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer in die erste Schüssel, verquirlte Eier in die zweite und Semmelbrösel in die dritte.
- Sorgfältig panieren. Rolle jedes Bällchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln. Achte darauf, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist; kahle Stellen können beim Frittieren aufplatzen.
- Öl sicher erhitzen. Verwende möglichst eine Fritteuse und befolge die Bedienungsanleitung. Arbeitest du in einem Topf, wähle einen stabilen Topf mit hohem Rand, fülle ihn nie zu hoch, halte einen passenden Deckel bereit und lass heißes Öl keinen Moment unbeaufsichtigt.
- In kleinen Portionen frittieren. Lass jeweils einige Arancini vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie, bis sie rundum goldbraun und innen vollständig heiß sind. Einen ersten, abgekühlten Arancino kannst du aufschneiden, um die Zeit zu prüfen.
- Abtropfen lassen und servieren. Hebe die Arancini mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie warm mit dem Confit aus grünen Tomaten.
So gelingt das Rezept genau richtig
Risotto muss kalt und fest sein
Beim Abkühlen bindet die Stärke den Reis. Ist dein Risotto noch sehr locker, forme kleinere Bällchen und stelle sie nach dem Formen noch einmal kalt, bevor du sie panierst.
Arbeite mit einer trockenen und einer nassen Hand
Nutze eine Hand für Mehl und Semmelbrösel und die andere für das Ei. So bleibt die Panade gleichmäßig und deine Finger verwandeln sich nicht in dicke Klumpen aus Semmelbröseln.
Überfülle das Öl nicht
Zu viele kalte Arancini auf einmal senken die Temperatur. Die Kruste nimmt dann mehr Öl auf und wird weniger knusprig. Frittiere kleine Portionen und gib dem Öl zwischendurch Zeit, wieder auf Temperatur zu kommen.
Variationen, die ebenfalls gut funktionieren
- Drücke einen kleinen Mozzarellawürfel in die Mitte und verschließe ihn vollständig mit Reis.
- Mische fein gehackte Petersilie oder Zitronenabrieb unter die Semmelbrösel für zusätzliches Aroma.
- Forme kleinere Bällchen für einen Aperitif und etwas größere für eine Vorspeise.
- Serviere sie mit Tomatensauce oder Basilikumpesto, wenn du kein Confit aus grünen Tomaten verwendest.
Vorbereiten und aufbewahren
Verwende für Reisreste nur Risotto, das nach der ersten Zubereitung schnell abgekühlt und gekühlt aufbewahrt wurde sowie noch frisch riecht und aussieht. Lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Du kannst die geformten, panierten Bällchen einige Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren frittieren. Frittierte Arancini sind sofort am knusprigsten; kühle Reste schnell ab und erhitze sie später sorgfältig im Ofen.
So servierst und stylst du das Gericht
Auf einer niedrigen Platte servieren
Lege die Arancini in einer lockeren Schicht aus oder staple sie höchstens zwei Reihen hoch. So bleibt die Kruste sichtbar und sie lassen sich leicht nehmen.
Gib dem Dip einen eigenen Platz
Stelle das Confit in einer niedrigen Schale an die Seite. Etwas Confit unter den Arancini macht die Kruste schnell weich.
Halte die Garnitur funktional
Einige kleine Basilikumblätter verweisen auf das Aroma des Confits. Mehr braucht dieses goldbraune Gericht nicht.
Verwende kleine Servietten
Arancini werden mit der Hand gegessen und können etwas Öl abgeben. Schöne kleine Servietten neben der Platte sind praktisch und vervollständigen den Tisch.
Schalen für warme Snacks ansehen und die Arancini mit genügend Abstand servieren, damit sie knusprig bleiben.
Häufig gestellte Fragen
Welches Risotto eignet sich für Arancini?
Ein cremiges Risotto aus Rundkornreis funktioniert gut, solange es vollständig kalt und fest ist. Sehr flüssiges Risotto lässt sich schwieriger formen.
Warum fallen meine Arancini auseinander?
Das Risotto kann zu warm oder zu locker sein, die Bällchen wurden nicht kompakt genug geformt oder die Panade ist unvollständig. Kühle den Reis gut und bedecke jedes Bällchen vollständig.
Kann ich Arancini im Ofen backen?
Das ist als Alternative möglich, Farbe und Kruste werden aber anders als beim Frittieren. Bestreiche oder besprühe sie leicht mit Öl und backe sie nach einem zuverlässigen Ofenrezept, bis sie goldbraun und vollständig heiß sind.
Kann ich Arancini vorbereiten?
Du kannst sie vorab formen und panieren und einige Stunden gekühlt aufbewahren. Frittiere sie für die beste Kruste so kurz wie möglich vor dem Servieren.
Ein kleines Gericht mit viel Atmosphäre
Arancini machen aus Risottoresten etwas, auf das du dich am nächsten Tag gerade freuen kannst. Die knusprige Außenseite, der weiche Reis und das frische Tomatenconfit geben jedem Bissen genau den richtigen Kontrast.
