Arme Ritter sind der überzeugende Beweis, dass sich ein paar Brotscheiben in ein besonderes Frühstück verwandeln lassen. Außen werden sie goldbraun und leicht knusprig, während die Mitte weich bleibt und Zimt sowie Kardamom in jedem Bissen zu schmecken sind.
Diese Version bekommt durch Fruchtkonfitüre und eine frische Creme aus Mascarpone und Joghurt das gewisse Extra. Ein Schuss Vanillesirup rundet die Creme ab. Das Ergebnis wirkt festlich, steht aber in etwa zwanzig Minuten auf dem Tisch.
- Für: 2 Personen
- Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: einfach
- Gelegenheit: Wochenendfrühstück oder Brunch
Zutaten für Arme Ritter mit Konfitüre und Mascarponecreme
Für die Armen Ritter
- 4 dicke Scheiben Weißbrot oder Brioche, am besten vom Vortag
- 1 Ei
- 50 ml Milch
- 2 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
- 25 g Butter
- 2 bis 4 Esslöffel Erdbeer-Champagner-Konfitüre oder eine andere Fruchtkonfitüre
Für die Mascarponecreme
- 100 g Mascarpone
- 100 g griechischer Joghurt
- Mark von 1/2 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanillepaste
- 1 bis 2 Esslöffel Vanillesirup
Allergene: Dieses Rezept enthält Gluten, Ei und Milch. Prüfe Brot, Konfitüre und Vanilleprodukte auf mögliche weitere Allergene. Prüfe bei verpackten Produkten immer das Etikett, wenn du eine Allergie oder Unverträglichkeit berücksichtigen musst.
So bereitest du es zu
- Zuerst die Creme zubereiten. Rühre Mascarpone und Joghurt vorsichtig glatt. Gib Vanille und 1 Esslöffel Sirup hinzu, probiere und ergänze nur dann mehr, wenn du die Creme süßer möchtest. Stelle sie kühl.
- Eiermischung verquirlen. Verquirle Ei, Milch, Zucker, Zimt und Kardamom in einer breiten, flachen Schale zu einer gleichmäßigen Mischung.
- Brot einweichen. Lege die Scheiben einzeln in die Mischung und wende sie. Gib dickem, trockenem Brot etwas mehr Zeit, lass es aber nicht so durchnässen, dass es auseinanderfällt.
- Goldbraun braten. Schmelze die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate zwei Scheiben einige Minuten pro Seite, bis sie goldbraun, am Rand knusprig und vollständig durchgegart sind. Wiederhole den Vorgang mit dem Rest.
- Warm servieren. Verteile die Armen Ritter auf zwei Teller. Gib Mascarponecreme und Konfitüre dazu und vollende alles nach Wunsch mit einem dünnen Strahl Vanillesirup.
So gelingt das Rezept genau richtig
Älteres Brot funktioniert besser
Brot vom Vortag ist etwas trockener und nimmt die Eiermischung auf, ohne sofort matschig zu werden. Frische Brioche funktioniert ebenfalls, sollte aber kürzer eingetaucht werden.
Bei mittlerer Hitze braten
Bei hoher Hitze bräunt der Zucker schnell, während das Ei in der Mitte noch nicht gar ist. Gib jeder Seite in Ruhe Zeit. Wird die Butter dunkel, wische die Pfanne sauber, bevor du die nächste Portion brätst.
Mach die Creme nicht zu süß
Konfitüre und Sirup bringen bereits Süße mit. Der Joghurt in der Mascarponecreme sorgt gerade für Frische. Beginne mit wenig Sirup und probiere die Kombination, nicht nur die Creme.
Variationen, die ebenfalls gut funktionieren
- Verwende Himbeerkonfitüre und ergänze einige frische Himbeeren für mehr Frische.
- Ersetze Kardamom durch etwas Orangenabrieb für eine sonnige Variante.
- Serviere das Gericht mit gebratenem Apfel oder Birne, wenn du warmes Obst bevorzugst.
- Bereite für ein Brunchbuffet kleinere Arme Ritter aus Baguette oder Challah zu.
Vorbereiten und aufbewahren
Die Mascarponecreme kannst du einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Rühre sie vor dem Servieren kurz durch. Brate die Armen Ritter möglichst erst kurz vor dem Essen.
Übrig gebliebene Arme Ritter kannst du gekühlt aufbewahren und am nächsten Tag in einer trockenen Pfanne oder im Ofen vollständig erhitzen. Bewahre verwendete Creme separat auf und beachte die Aufbewahrungshinweise der Milchprodukte.
So servierst und stylst du das Gericht
Nicht zu hoch stapeln
Lege zwei Scheiben leicht überlappend statt in einem hohen Stapel. So bleiben die knusprigen Ränder sichtbar und du kannst Creme und Konfitüre dazwischen verteilen.
Arbeite mit zwei Löffeln
Forme die Mascarponecreme locker mit einem Löffel und setze die Konfitüre daneben. So bleiben die Farben klar und jeder kann beim Essen selbst kombinieren.
Setze einen kleinen Farbakzent
Einige frische Beeren oder ein ganz leichter Hauch Zimt reichen aus. Das goldbraune Brot und die glänzende Konfitüre dürfen die Hauptrolle behalten.
Stelle Extras auf den Tisch
Serviere Konfitüre und Sirup in kleinen Schalen oder Kännchen. Das wirkt großzügig und verhindert, dass der Teller schon vor dem ersten Bissen zu süß wird.
Frühstücksteller für ein entspanntes Frühstück ansehen und aus Armen Rittern ein kleines Wochenendritual machen.
Häufig gestellte Fragen
Welches Brot eignet sich am besten für Arme Ritter?
Dick geschnittene Brioche, Weißbrot oder Challah funktionieren gut. Brot vom Vortag nimmt die Mischung besser auf und bleibt beim Braten stabiler.
Warum werden meine Armen Ritter weich?
Das Brot war möglicherweise zu lange eingeweicht oder die Pfanne nicht heiß genug. Verwende festes Brot, tauche es kürzer ein und brate es in einer gut vorgeheizten Pfanne.
Kann ich Arme Ritter ohne Mascarpone zubereiten?
Auf jeden Fall. Serviere sie nur mit griechischem Joghurt, Quark oder geschlagener Sahne. Passe die Süße mit Konfitüre oder Sirup an.
Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja. Arbeite portionsweise und halte fertige Scheiben kurz bei niedriger Temperatur im Ofen warm. So wird die Pfanne nicht zu voll und jede Scheibe kann schön bräunen.
Ein kleines Gericht mit viel Atmosphäre
Arme Ritter haben etwas Nostalgisches, wirken mit Kardamom, Fruchtkonfitüre und Mascarponecreme aber überraschend zeitgemäß. Ein schönes Rezept für einen Morgen, an dem das Frühstück ruhig etwas länger dauern darf.
