Knuspriger Halloumi mit geröstetem Kürbis, würzigen Kichererbsen und Mango-Essig-Dressing

Es gibt Gerichte, die ganz leicht in deinen Wochenplan passen. Wenig Aufwand, viel Geschmack und genug Spielraum, um zu verwenden, was du schon zu Hause hast. Diese Traybake mit Kürbis, Kichererbsen und Halloumi ist genau so ein Gericht. Der Kürbis wird im Ofen weich und süß, die Kichererbsen bekommen knusprige Ränder und der Halloumi brät goldbraun mit.

Das Mangoessig-Dressing macht das Gericht frisch und leicht würzig. Dadurch bleibt die Traybake nicht zu schwer, bekommt aber trotzdem genug Geschmack. Schön für einen Abend unter der Woche, aber auch gut genug, um auf einer großen Platte auf den Tisch zu kommen.

Zubereitungszeit: etwa 35 bis 40 Minuten. Aktive Kochzeit: etwa 15 Minuten. Vorbereitung: du kannst den Kürbis schon schneiden und das Dressing im Voraus zubereiten.

Warum diese Traybake so gut funktioniert

Du baust Geschmack in Schichten auf, ganz ohne komplizierte Techniken. Durch das Rösten von Kürbis und Kichererbsen bei hoher Temperatur werden die Aromen voller. Der Kürbis wird weich und süß. Die Kichererbsen trocknen etwas aus und bekommen dadurch mehr Biss.

Halloumi passt hier gut dazu, weil der Käse fest bleibt und schön goldbraun brät. Das Dressing sorgt für Ausgewogenheit. Mangoessig bringt eine frische, fruchtige Note, während Senf und Knoblauch dem Gericht etwas mehr Tiefe geben.

Magst du feine Gewürze in der Küche? Dann passen Produkte aus der Nicolas Vahé collectie hier wunderbar dazu. Denk an ein gutes Öl, ein würziges Salz oder eine milde Gewürzmischung. Verwende sie dezent, damit Kürbis, Kichererbsen und Halloumi die Hauptrolle behalten.

Zutaten für 3 bis 4 Personen

• 700 g Kürbis, zum Beispiel Butternut oder Hokkaido, in Würfeln von etwa 2 cm
• 2 Dosen Kichererbsen à 400 g, abgetropft und gut trocken getupft
• 250 g Halloumi, in Scheiben von etwa 1 cm
• 2 bis 3 EL gutes Olivenöl, zum Beispiel extra natives Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
• 1/2 TL Chiliflocken, optional
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Hände Rucola oder Babyspinat
• 1/2 rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
• 1 Handvoll frische Kräuter, wie Petersilie, Minze oder Dill, grob gehackt

Für das Mangoessig-Dressing

• 3 EL Mangoessig
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben, oder 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Ein flockiges Salz oder eine milde Gewürzmischung von Nicolas Vahé kann als feines Finish schön sein. Streue sie erst ganz am Ende über das Gericht. So schmeckst du sie besser und brauchst weniger.

Zubereitung

1. Heize den Ofen vor und bereite das Backblech vor

• Heize den Ofen auf 220°C vor, oder auf 200°C Umluft.
• Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
• Nimm lieber zwei Backbleche, wenn du merkst, dass alles zu dicht beieinander liegt.

Ein volles Backblech sorgt dafür, dass der Kürbis und die Kichererbsen eher dämpfen als rösten. Gib also allem genug Platz. Das ist wichtig für schöne Ränder und mehr Geschmack.

2. Röste den Kürbis und die Kichererbsen

• Gib die Kürbiswürfel und Kichererbsen auf das Backblech.
• Tupfe die Kichererbsen zuerst gut mit Küchenpapier trocken. So werden sie knuspriger.
• Beträufle es mit Olivenöl.
• Füge geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
• Mische alles gut, damit alles eine dünne Schicht Öl und Gewürze bekommt.
• Röste 20 Minuten im Ofen.
• Wende alles nach der Hälfte der Zeit einmal.

3. Füge den Halloumi hinzu

• Nimm das Backblech vorsichtig aus dem Ofen.
• Schiebe den Kürbis und die Kichererbsen etwas zur Seite.
• Lege die Halloumi-Scheiben dazwischen.
• Träufle eventuell ein wenig Öl über den Halloumi.
• Stelle das Backblech wieder in den Ofen und backe es noch 10 bis 12 Minuten.
• Der Halloumi ist gut, wenn er goldbraun ist und der Kürbis weich.

Halloumi schmeckt am besten, wenn du ihn direkt nach dem Backen servierst. Dann ist er warm, fest und innen noch ein wenig weich.

4. Bereite in der Zwischenzeit die Mangoessig-Dressing zu

• Verquirle Mangoessig, Olivenöl, Honig, Senf und Knoblauch miteinander.
• Probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Füge extra Mangoessig hinzu, wenn du mehr Frische möchtest.
• Füge ein klein wenig Honig hinzu, wenn du die Dressing milder machen möchtest.

De Dressing darf frisch sein, aber nicht scharf. Probiere sie daher immer kurz mit einem Stück Kürbis oder Kichererbse. Dann weißt du besser, wie die Dressing zum Gericht passt.

5. Baue die Platte auf

• Lege Rucola oder Babyspinat auf eine große Platte.
• Gib den warmen Kürbis und die Kichererbsen darauf.
• Lege den Halloumi oben darauf.
• Verteile die rote Zwiebel und frische Kräuter darüber.
• Löffle einen Teil des Dressings über das Gericht.
• Serviere den Rest des Dressings separat am Tisch.

Verwende nicht sofort das ganze Dressing. Rucola und Spinat werden schnell welk, wenn zu viel Dressing darauf ist. Wenn du einen Teil separat servierst, kann jeder nach Belieben extra hinzufügen.

Worauf du achten solltest

• Die Kichererbsen gut trocken tupfen. Das hilft für knusprige Ränder.
• Den Kürbis gleichmäßig schneiden. Dann gart alles gleichzeitig.
• Das Blech nicht zu voll belegen. Verwende lieber zwei Bleche als eines, das zu voll ist.
• Halloumi später hinzufügen. Sonst kann der Käse zu trocken werden.
• Sofort servieren. Dann schmeckt der Halloumi am besten und der Salat bleibt frisch.

Clevere Alternativen

• Kein Kürbis? Verwende Süßkartoffel, Karotte oder Blumenkohl.
• Kein Halloumi? Verwende Feta, Ziegenkäse oder gebratenen Tofu.
• Keine Mango-Essig? Verwende Apfelessig mit ein wenig Honig.
• Kein Rucola? Babyspinat, Feldsalat oder gemischter Salat funktionieren auch gut.
• Mehr Würze? Gib eine kleine Prise aus der Kollektion Nicolas Vahé kruiden dazu.

Serviertipps

• Mit etwas Knusprigem: mit warmem Fladenbrot, Pita oder Sauerteigbrot servieren.
• Mit etwas Frischem: füge Orangenspalten oder Granatapfelkerne hinzu.
• Als leichte Mahlzeit: mit extra Rucola und etwas mehr Dressing am Tisch servieren.
• Für eine schöne Präsentation: richte alles auf einer großen Platte an. Schau dir zum Beispiel die Kollektion Servierschalen für eine ruhige Basis auf dem Tisch an.

Variationen zu diesem Traybake

Extra knusprig

• Streue nach dem Backen geröstete Mandeln über das Gericht.
• Verwende Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne für extra Biss.
• Gib Sesam in den letzten 5 Minuten der Ofenzeit zu den Kichererbsen.

Mehr Gemüse, gleiche Basis

• Röste Blumenkohlröschen zusammen mit dem Kürbis.
• Füge rote Paprika für einen süßeren Geschmack hinzu.
• Verwende halbierte Rosenkohlhälften für eine herzhaftere winterliche Variante.

Mehr Schärfe

• Verwende zusätzlich Chiliflocken bei Kürbis und Kichererbsen.
• Rühre ein wenig Harissa durch das Dressing.
• Vor dem Servieren mit etwas extra schwarzem Pfeffer abschließen.

Meal Prep und Aufbewahrung

Diesen Traybake kannst du teilweise vorbereiten. Schneide den Kürbis schon vorher und bereite das Dressing im Voraus zu. Bewahre das Dressing in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf und schüttle es vor Gebrauch gut.

Du kannst den Kürbis und die Kichererbsen auch schon rösten. Bewahre sie bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme sie erneut im Ofen bei 200°C, damit die Ränder wieder etwas fester werden.

Backe oder erwärme den Halloumi erst kurz vor dem Essen. Dann schmeckt der Käse am besten. Reste sind am nächsten Tag als Lunch mit zusätzlichem Rucola, etwas Brot und einem Löffel Dressing lecker.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich diesen Traybake im Voraus zubereiten?

Ja, größtenteils. Röste den Kürbis und die Kichererbsen im Voraus und bereite das Dressing zu. Füge Halloumi, Salat und Dressing erst kurz vor dem Essen hinzu.

Welchen Kürbis verwende ich am besten?

Butternut-Kürbis und Hokkaido eignen sich beide. Butternut-Kürbis ist weich und süß. Hokkaido hat etwas mehr Biss und muss nicht immer geschält werden.

Wie bekomme ich Kichererbsen im Ofen knusprig?

Lass sie gut abtropfen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Verwende auf dem Backblech genug Platz und röste sie bei hoher Temperatur.

Kann ich dieses Gericht vegan machen?

Ja. Ersetze den Halloumi durch festen Tofu oder zusätzlich geröstetes Gemüse. Verwende Ahornsirup statt Honig im Dressing.

Welche Nicolas Vahé Produkte passen dazu?

Ein gutes Olivenöl, ein würziges Salz, Mango-Essig oder eine milde Kräutermischung passen gut zu diesem Traybake. Verwende Würzmittel sparsam, damit das geröstete Gemüse und der Halloumi schön im Gleichgewicht bleiben. Mehr Ideen findest du zwischen den Nicolas Vahé recepten.

Zum Schluss

Dieser Traybake mit Kürbis, Kichererbsen und Halloumi zeigt, wie einfach gutes Kochen sein kann. Der Ofen erledigt einen Großteil der Arbeit, während du nur für gutes Timing und ein frisches Dressing sorgst. Mit weichem Kürbis, knusprigen Kichererbsen, warmem Halloumi und einem fruchtigen Mango-Essig-Dressing kommt ein Gericht auf den Tisch, das schlicht ist und sich trotzdem besonders anfühlt.