Manchmal bedeutet Kochen vor allem, ruhig zu beginnen. Das Geräusch eines Messers auf dem Brett, der Duft von Lauch, der in der Pfanne weich wird, und der Moment, in dem du probierst und denkst: Ja, das passt. Diese Lauch-Kartoffel-Suppe ist cremig, ohne schwer zu sein. Der Geschmack ist mild, aber nicht flach. Deshalb ist sie eine feine Suppe für Tage, an denen du etwas Warmes machen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
Das frische Zitronen-Olivenöl und das würzige Salz geben der Suppe genau die richtige Tiefe. Nicht zu viel, denn Lauch und Kartoffel sollen die Basis bleiben. Sieh es als eine ruhige Suppe mit einem kleinen, geschmackvollen Finish.
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten. Vorbereitung: Du kannst das Gemüse schon vorher schneiden und die Suppe gut im Voraus zubereiten. Gib Öl, Croutons und das zusätzliche Topping erst direkt vor dem Servieren dazu.
Warum diese Lauch-Kartoffel-Suppe so gut funktioniert
Lauch und Kartoffel sind einfache Zutaten, aber zusammen ergeben sie eine milde und volle Suppe. Wenn du den Lauch in Ruhe anbrätst, wird er süßer und runder im Geschmack. Die Kartoffel sorgt für Bindung, sodass die Suppe cremig wird, ohne dass du viel Sahne brauchst.
Das Wichtigste ist, dass du den Lauch nicht zu stark anbrätst. Du willst keine braunen Ränder, sondern weichen Lauch, der langsam gart. Das gibt der Suppe einen milderen Geschmack. Das Zitronen-Olivenöl zum Schluss macht die Suppe frischer, während das würzige Salz mit Lorbeer für etwas mehr Tiefe sorgt.
Zutaten für 4 Schalen
- 3 große Lauchstangen, nur den weißen und hellgrünen Teil, in Ringen
- 600 g mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt oder fein gehackt
- 1,2 Liter Gemüsebrühe, oder Wasser mit Brühwürfel
- 2 Lorbeerblätter
- 150 ml Kochsahne oder Hafercreme, optional
- 2 EL Butter oder mildes Öl
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Abschluss: ein Schuss Zitronen-Olivenöl für einen frischen Finishing-Touch
- Abschluss: eine Prise würziges Salz mit Rotwein und Lorbeer
Optional: schnelle Kräutercroutons
- 2 Scheiben kräftiges Brot, gewürfelt
- 1 EL Öl
- 1/2 TL getrockneter Thymian oder Oregano
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
1. Wasche den Lauch gut
Lauch kann Sand zwischen den Schichten festhalten. Schneide den Lauch deshalb zuerst in Ringe und spüle ihn gut unter kaltem Wasser ab. Lass ihn danach in einem Sieb abtropfen. Je trockener der Lauch in den Topf kommt, desto besser kann er weich anbraten, ohne wässrig zu werden.
2. Lass den Lauch in Ruhe garen
Schmelze die Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Wenn du lieber Öl verwendest, geht das auch. Gib die Zwiebel und den Lauch mit einer kleinen Prise Salz dazu. Rühre gut um und lasse alles 10 bis 12 Minuten sanft garen.
Du suchst keine Farbe, sondern einen milden, süßen Duft. Gib nach etwa 8 Minuten den Knoblauch hinzu. Brate den Knoblauch nicht zu lange mit, sonst kann er bitter werden.
3. Kartoffel und Brühe hinzufügen
Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und rühre sie kurz unter den Lauch. Gieße die Brühe dazu und füge die Lorbeerblätter hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen und stelle die Hitze danach niedrig.
Lass die Suppe 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffel ganz gar ist. Stich mit einer Gabel in ein Kartoffelwürfel. Fällt es leicht auseinander, kannst du pürieren.
4. Die Suppe pürieren
Nimm die Lorbeerblätter aus dem Topf. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer. Du kannst sie ganz glatt machen oder etwas Struktur behalten. Beides funktioniert gut.
Rühre die Sahne oder Hafercuisine unter, wenn du sie verwendest. Lass die Suppe danach noch 1 bis 2 Minuten sanft warm werden, aber nicht stark kochen. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und eventuell ein wenig zusätzlichem Salz würzen.
5. Mit Zitrone und Würze abschließen
Gieße die Suppe in Schalen. Mit einem kleinen Schuss Zitronenöl und einer Prise Kräutersalz mit Lorbeer abschließen. Fang vorsichtig an, probiere und gib dann erst mehr hinzu. Das Topping soll die Suppe frischer und vollmundiger machen, nicht überdecken.
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Schnelle Kräutercroutons
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das Öl hinzu und brate die Brotwürfel 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Streue Thymian oder Oregano und etwas schwarzen Pfeffer darüber. Noch einmal kurz schwenken und direkt auf der Suppe servieren.
Die Croutons bilden einen schönen Kontrast zur zarten Suppe. Mach sie erst kurz vor dem Essen, dann bleiben sie am knusprigsten.
Worauf du achten solltest
- Brate den Lauch nicht braun an. Milder Lauch sorgt für einen sanfteren und feineren Geschmack.
- Verwende mehlige Kartoffeln. Sie sorgen für eine cremige Konsistenz.
- Entferne den Lorbeer vor dem Pürieren. Lorbeerblatt lässt sich nicht schön mitpürieren.
- Gib die Sahne erst nach dem Pürieren hinzu. So bleibt die Suppe schön glatt und zart.
- Verfeinere die Suppe erst am Tisch. Dann bleibt das Zitronenöl frisch im Geschmack.
Clevere Alternativen
- Keine Kochsahne? Verwende Hafercuisine, Crème fraîche oder lasse die Sahne ganz weg.
- Kein Zitronenöl? Verwende normales Olivenöl mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb.
- Kein Kräutersalz? Verwende einfach Meersalz und gib eventuell etwas Thymian oder Lorbeer beim Kochen dazu.
- Mehr Gemüse? Ersetze 150 g Kartoffel durch Knollensellerie für einen erdigen Geschmack.
Serviertipps
- Für ein leichtes Mittagessen: serviere die Suppe mit Kräutercroutons und etwas Schnittlauch.
- Für einen reichhaltigeren Teller: serviere dazu kräftiges Brot mit Butter oder einem milden Käse.
- Für extra Frische: gib kurz vor dem Essen noch ein paar Tropfen Zitronen-Olivenöl dazu.
- Für einen ruhigen Tisch: serviere die Suppe in tiefen Schalen und stelle die Croutons separat auf den Tisch.
Variationen der Lauch-Kartoffel-Suppe
Mehr Würze, aber trotzdem mild
- Gib 1/2 TL Chiliflocken dazu, wenn du Zwiebel und Lauch anbrätst.
- Rühre zum Schluss 1 TL groben Senf in die Suppe für eine milde Schärfe.
Extra Gemüse
- Knollensellerie: ersetze einen Teil der Kartoffel durch Knollensellerie.
- Spinat: rühre kurz vor dem Servieren eine Handvoll frischen Spinat in die heiße Suppe.
- Zucchini: gib Zucchiniwürfel zusammen mit den Kartoffeln dazu für eine leichtere Suppe.
Vegan und trotzdem cremig
- Verwende Öl statt Butter.
- Wähle Hafercuisine oder lass die Sahne weg.
- Püriere die Suppe etwas länger. Die Kartoffel macht die Suppe von selbst weich und vollmundig.
Suppe aufbewahren und aufwärmen
Du kannst diese Lauch-Kartoffel-Suppe gut aufbewahren. Lass die Suppe zuerst abkühlen und stelle sie dann abgedeckt in den Kühlschrank. So bleibt sie ungefähr 3 Tage gut.
Erwärme die Suppe langsam in einem Topf bei niedriger Hitze. Rühre zwischendurch um, denn Kartoffelsuppe kann schneller am Boden ansetzen. Gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu, wenn die Suppe zu dick geworden ist.
Einfrieren geht auch. Lass die Sahne dann besser weg und gib sie erst nach dem Auftauen und Aufwärmen dazu. So bleibt die Konsistenz schöner.
FAQ
Kann ich diese Lauch-Kartoffel-Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, das geht sehr gut. Bereite die Suppe vollständig zu, gib aber das Zitronen-Olivenöl, das würzige Salz und die Croutons erst kurz vor dem Servieren dazu.
Welche Kartoffeln verwende ich am besten?
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten. Sie zerfallen beim Kochen leichter und machen die Suppe cremiger.
Kann ich diese Suppe ohne Sahne zubereiten?
Ja. Durch die Kartoffel wird die Suppe schon cremig. Wenn du trotzdem mehr Fülle möchtest, nimm einen Schuss Hafercuisine oder Kochsahne.
Warum schmeckt meine Suppe etwas fad?
Meist braucht die Suppe dann etwas mehr Salz, Pfeffer oder Frische. Probiere zuerst mit einer kleinen Prise Salz. Gib danach eventuell etwas Zitronenöl oder Zitronensaft dazu.
Welche Nicolas Vahé producten passen bij deze soep?
Ein frisches Öl, ein würziges Salz oder eine milde Kräutermischung passt gut zu dieser Suppe. Setze Gewürze sparsam ein, damit Lauch und Kartoffel die Basis bleiben. Mehr Ideen findest du zwischen den Nicolas Vahé recepten.
Zum Schluss
Diese Lauch-Kartoffel-Suppe ist einfach, warm und mild im Geschmack. Genau deshalb ist es ein Rezept, das du immer wieder gerne machst. Wenn du den Lauch langsam garst, die Kartoffeln schön weich kochst und die Suppe frisch abrundest, bekommt selbst eine einfache Basis viel Geschmack. Eine Schüssel Suppe für den Alltag, aber mit genug Liebe, um sie richtig zu genießen.
