Manchmal willst du etwas essen, das leicht wirkt, aber trotzdem genug Geschmack hat. Dieser Kohlsalat mit Mandarine und Cashews ist frisch, knackig und schnell gemacht. Der Weißkohl bleibt fest, die Mandarine sorgt für Saftigkeit und die gerösteten Cashews geben einen zarten Crunch.
Das Dressing beginnt frisch durch Essig und Mandarinensaft, bekommt aber durch Senf, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Gewürze mehr Wärme. So wird aus einem einfachen Salat etwas mehr Fülle, ohne schwer zu werden.
Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten. Vorbereiten: Du kannst den Kohl schon schneiden und das Dressing im Voraus zubereiten. Gib Mandarine und Cashews erst kurz vor dem Servieren dazu.
Warum dieser Kohlsalat so gut funktioniert
Weißkohl ist fest, frisch und bleibt lange knackig. Das macht ihn zu einer tollen Basis für einen Salat, den du nicht sofort essen musst. Wenn du den Kohl kurz mit Salz massierst, wird er etwas weicher und nimmt das Dressing besser auf.
Mandarine sorgt für eine frische, milde Süße. Cashews bringen ein rundes Nussaroma und machen den Salat sättigender. Die Gewürzmischung und schwarzer Pfeffer sorgen für Wärme, damit der Salat nicht kalt oder flach schmeckt.
Zutaten für 2 bis 3 Personen
- 300 g Weißkohl, sehr fein geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in hauchdünne halbe Ringe
- 3 bis 4 Mandarinen, in Spalten, Saft auffangen
- 80 g Cashews
- 2 EL Reisessig oder milder Weißweinessig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf, glatt oder körnig
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz, nach Geschmack
- Optional: eine Prise Chiliflocken oder geriebener Ingwer
Für den würzigen Abschluss
- 1/2 TL Gewürzmischung mit Basilikum, Paprika, Chili und Kurkuma, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Röste die Cashews
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Cashews 3 bis 5 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und nussig riechen. Schwenke die Pfanne regelmäßig, denn Nüsse können schnell verbrennen.
Lass die Cashews anschließend auf einem Teller abkühlen. Lege sie nicht in eine kleine Schüssel, solange sie noch warm sind, denn dann können sie weniger knackig werden.
2. Mache den Kohl weicher, aber halte ihn knackig
Gib den fein geschnittenen Weißkohl in eine große Schüssel. Füge eine kräftige Prise Salz hinzu und massiere den Kohl etwa 1 Minute lang mit den Händen.
Du willst den Kohl nicht schlaff machen. Das Ziel ist, dass der Kohl etwas weicher wird und die Dressing später besser aufnimmt. Hör auf, sobald sich der Kohl etwas geschmeidiger anfühlt.
3. Dressing mischen
Verquirle in einer kleinen Schüssel Essig, Honig und Senf. Gib dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazu, während du weiter rührst. Verwende ein gutes, fruchtiges Öl wie extra natives Olivenöl. Das gibt dem Dressing eine weiche und volle Basis.
Gib 1 bis 2 EL Mandarinensaft dazu. Probiere das Dressing. Es darf frisch sein, mit einer leichten Süße und genug Salz, um dem Kohl Geschmack zu geben. Ist das Dressing zu scharf? Gib dann noch ein kleines bisschen mehr Honig oder Öl dazu.
4. Vermische den Kohl mit roter Zwiebel und Dressing
Gib die rote Zwiebel zum Kohl. Hebe das Dressing unter und lasse den Salat 5 Minuten ziehen. So können die Aromen in Ruhe einziehen, während der Kohl noch knusprig bleibt.
Schneide deine rote Zwiebel sehr dünn. Dann bleibt der Geschmack frisch und wird im Salat nicht zu scharf.
5. Stelle den Salat fertig
Hebe die Mandarinstücke vorsichtig unter den Salat. Streue die Kräutermischung darüber und mahle schwarzen Pfeffer darüber. Gib die gerösteten Cashews erst zum Schluss dazu, damit sie knusprig bleiben.
Probier noch einmal. Gib bei Bedarf noch einen zusätzlichen Spritzer Essig, etwas Mandarinensaft oder eine kleine Prise Salz dazu. Der Salat sollte frisch, rund und leicht würzig schmecken.
Worauf du achten solltest
- Schneide den Kohl sehr fein. Dann lässt sich der Salat angenehmer essen und der Kohl nimmt das Dressing besser auf.
- Massiere den Kohl kurz. Zu langes Massieren macht den Kohl zu weich.
- Röste die Cashews langsam. Sie bräunen schnell, also bleib bei der Pfanne.
- Füge die Mandarine vorsichtig hinzu. Die Stücke dürfen ganz bleiben.
- Gib die Cashews erst zum Schluss dazu. So bleiben sie knusprig.
Clevere Ersatzmöglichkeiten
- Kein Weißkohl? Verwende Spitzkohl, Rotkohl oder Chinakohl.
- Keine Mandarinen? Orange, Grapefruit oder Apfel eignen sich auch gut.
- Keine Cashews? Verwende Mandeln, Pistazien oder Kürbiskerne.
- Kein Reisessig? Verwende milden Weißweinessig oder Apfelessig.
- Kein Honig? Ahornsirup ist ein guter Ersatz.
Serviertipps
- Als Mittagessen: serviere dazu kräftiges Brot, Hummus oder milden Käse.
- Als Beilage: lecker zu geröstetem Gemüse, einem Omelett oder einer Schüssel mit Kichererbsen aus dem Ofen.
- Als Mahlzeitsalat: füge Linsen, Kichererbsen oder geräucherten Tofu hinzu.
- Für den Tisch: serviere den Salat in einer großen Schüssel, damit der Kohl luftig bleibt. Schau dir zum Beispiel die Kollektion Servierschalen an für eine ruhige Basis auf dem Tisch.
Variationen von Krautsalat mit Mandarine
Mache es gehaltvoller
- Füge abgespülte Linsen hinzu für einen einfachen Mahlzeitsalat.
- Verwende Kichererbsen für mehr Biss und Sättigung.
- Rühre Reste von Hähnchen oder geräuchertem Tofu unter für mehr Eiweiß.
Frischer oder schärfer machen
- Ersetze einen Teil der Mandarine durch Granatapfelkerne.
- Füge geriebenen Ingwer zum Dressing hinzu für eine frische, pikante Note.
- Verwende eine kleine Prise Chiliflocken, wenn du mehr Schärfe möchtest.
- Möchtest du mehr Würze? Dann füge dezent etwas aus der Kollektion Nicolas Vahé kruiden hinzu.
Andere Nüsse, gleiche Idee
- Verwende geröstete Mandeln für mehr Biss.
- Wähle Pistazien für einen weicheren, runden Geschmack.
- Streue Kürbiskerne über den Salat, wenn du lieber keine Nüsse verwendest.
Vorbereiten und aufbewahren
Du kannst den Kohl einen Tag vorher schneiden. Bewahre ihn trocken und verschlossen im Kühlschrank auf. Das Dressing kannst du ebenfalls im Voraus zubereiten und in einem Glas aufbewahren. Schüttle das Dressing kurz vor der Verwendung gut durch.
Möchtest du den Salat mitnehmen oder später essen? Mische den Kohl schon mit dem Dressing, bewahre Mandarine und Cashews aber separat auf. Gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt der Salat frischer und knackiger.
Reste kannst du maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Der Kohl bleibt gut, aber die Cashews werden mit der Zeit weicher.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich diesen Kohlsalat im Voraus zubereiten?
Ja, aber gib die Mandarine und die Cashews erst kurz vor dem Servieren dazu. Den Kohl und das Dressing kannst du schon vorher mischen.
Welchen Kohl verwende ich am besten?
Weißkohl eignet sich gut, weil er fest und knackig bleibt. Spitzkohl ist zarter und etwas milder. Rotkohl geht auch, hat aber einen festeren Biss.
Wie verhindere ich, dass der Salat wässrig wird?
Massiere den Kohl kurz und verwende nicht zu viel Dressing auf einmal. Gib das Dressing lieber nach und nach hinzu und koste zwischendurch.
Kann ich dieses Rezept vegan machen?
Ja. Verwende Ahornsirup statt Honig. Ansonsten ist das Rezept bereits pflanzlich.
Welche Nicolas Vahé Produkte passen dazu?
Ein gutes Olivenöl, schwarzer Pfeffer, eine würzige Mischung oder ein feines Salz passen gut zu diesem Salat. Verwende Gewürze dezent, damit Mandarine und Kohl frisch bleiben. Mehr Ideen findest du zwischen den Nicolas Vahé recepten.
Zum Schluss
Dieser Kohlsalat mit Mandarine und Cashews ist frisch, knackig und leicht anzupassen. Indem du den Kohl kurz massierst, die Cashews röstest und das Dressing gut abschmeckst, machst du aus einfachen Zutaten einen Salat mit viel Geschmack.
Es ist ein schönes Rezept für den Alltag, als Mittagessen oder als ruhige Beilage auf dem Tisch. Leicht, aber nicht belanglos. Einfach, aber mit genug Sorgfalt, dass man gern noch einmal darauf zurückkommt.
