Joskus kulhollinen keksejä on juuri sitä, mitä tarvitset. Ei monimutkaista, mutta kuitenkin tarpeeksi huolellisesti tehtyä, jotta maun erot huomaa. Nämä brown butter snickerdoodles -keksit ovat sisältä pehmeitä, reunoilta kevyen rapeita ja pyöritelty lämpimässä kanelisokerissa. Kun voin antaa ensin rauhassa ruskistua, keksit saavat pähkinäisen maun, joka sopii hyvin kanelin ja vaniljan kanssa.
Brown butterin tekeminen kuulostaa ehkä ylimääräiseltä vaiheelta, mutta se on helppoa, kun pysyt mukana. Muutamassa minuutissa sulatetusta voista tulee tuoksuva, meripihkanvärinen pohja, jossa on karamellin ja paahdettujen pähkinöiden vivahteita. Se tekee näistä kekseistä aavistuksen täyteläisempiä ilman, että resepti muuttuu vaikeaksi.
Valmistusaika: noin 45 minuuttia, mukaan lukien lepäämisaika. Paistoaika: 9–11 minuuttia per pelti. Valmistelu: voit tehdä taikinan etukäteen ja säilyttää taikinapalloja kylmässä tai pakastettuna.
Miksi brown butter toimii niin hyvin kekseissä
Brown butter syntyy, kun voita kuumennetaan rauhallisesti. Neste haihtuu ja maidon kiintoaineet saavat vaaleanruskean sävyn. Siksi voi saa syvän, pähkinäisen maun. Kekseissä se tekee makeudesta pehmeämmän ja kanelista lämpimämmän makuisen.
Tärkeintä on ajoitus. Voi saa muuttua meripihkanväriseksi, mutta ei tummanruskeaksi tai mustaksi. Kun näet pohjalla ruskeita pilkkuja ja voi tuoksuu pähkinäiseltä, ota kattila heti pois liedeltä. Kaada voi välittömästi kulhoon, sillä kuumassa kattilassa se kypsyy vielä lisää.
Ainekset noin 18–22 keksille
Taikinaa varten
- 170 g suolatonta voita
- 200 g hienoa sokeria
- 50 g vaaleaa fariinisokeria
- 1 iso muna ja 1 munankeltuainen
- 1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasiirappia pehmeään, pyöreään vaniljan makuun
- 270 g vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1/2 tl hienoa merisuolaa, tarvittaessa lisäluonnetta kokoelmasta Nicolas Vahé zouten
Kanelisokeria varten
- 3 rkl hienoa sokeria
- 1 1/2 tl kanelia
- 1 ripaus suolaa
Valmistusohje
1. Valmista brown butter
Sulata voi vaaleassa pannussa keskilämmöllä. Vaalea pannu on kätevä, koska näet silloin hyvin, milloin voi alkaa ruskistua. Sekoita jatkuvasti tai heiluttele pannua säännöllisesti.
Ensin voi alkaa vaahdota. Sen jälkeen näet pieniä ruskeita pisteitä pannun pohjalla ja huomaat pähkinäisen tuoksun. Ota pannu silloin heti pois liedeltä. Kaada voi, myös ruskeat hiukkaset, kulhoon ja anna jäähtyä 10–15 minuuttia haaleaksi.
Huomio: älä käytä voita kuumana taikinassa. Silloin kananmuna voi lämmetä liikaa ja taikinasta voi tulla liian löysää.
2. Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 175°C:een. Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla. Paistatko useita eriä? Anna pellin jäähtyä hieman välissä, jotta taikina ei leviä heti.
3. Valmista taikina
Sekoita haalea brown butter hienosokerin ja vaalean ruskean sokerin kanssa kiiltäväksi seokseksi. Lisää kananmuna, munankeltuainen ja vanilja. Sekoita, kunnes seos hieman paksuuntuu.
Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää tämä voiseokseen ja sekoita lyhyesti, kunnes et enää näe kuivaa jauhoa. Taikinan kuuluu olla pehmeää, mutta ei juoksevaa.
Anna taikinan levätä 20–30 minuuttia huoneenlämmössä. Onko keittiösi lämmin tai onko taikina edelleen hyvin tahmeaa? Laita se silloin 10 minuutiksi jääkaappiin.
4. Valmista kanelisokeri
Sekoita hienosokeri, kaneli ja ripaus suolaa kulhossa. Kun lisäät pienen määrän suolaa, kanelin maku korostuu paremmin.
5. Muotoile keksit
Muotoile noin 30–35 g painoisia taikinapalloja tai käytä reilu ruokalusikallinen per keksi. Pyöritä jokainen pallo kanelisokerissa niin, että se peittyy kauttaaltaan.
Aseta pallot leivinpellille niin, että niiden väliin jää hyvin tilaa. Pidä noin 5 cm väli, sillä keksit leviävät hieman paistettaessa.
6. Paista snickerdoodlet
Paista keksejä 9–11 minuuttia. Ne ovat valmiita, kun reunat ovat juuri ja juuri napakat ja keskusta näyttää vielä pehmeältä. Ota ne mieluummin hieman liian aikaisin kuin liian myöhään uunista. Jäähtyessään ne kypsyvät vielä lisää.
Anna keksien jäähtyä 10 minuuttia leivinpellillä. Siirrä ne sitten varovasti ritilälle. Näin ne pysyvät sisältä pehmeinä, mutta saavat silti kauniin reunan.
Mihin sinun kannattaa kiinnittää huomiota
- Älä anna voin tummua liikaa. Meripihkanvärinen on hyvä, mutta musta tai pistävän hajuinen on jo liikaa.
- Anna brown butterin jäähtyä. Haalea toimii taikinaan parhaiten.
- Älä sekoita taikinaa liian pitkään. Lopeta heti, kun jauhot ovat imeytyneet.
- Älä paista liian pitkään. Snickerdoodlesien kuuluu jäädä sisältä pehmeiksi.
- Anna jäähtyä leivinpellillä. Silloin niistä tulee tarpeeksi napakoita nostettaviksi.
Fiksut korvaukset
- Ei vaaleaa fariinisokeria? Käytä tavallista fariinisokeria tai lisää kidesokeria. Maku on silloin hieman vähemmän karamellinen.
- Ei vaniljauutetta? Käytä vaniljasiirappia tai vaniljasokeria. Säädä tavallisen sokerin määrää hieman alaspäin, jos käytät vaniljasokeria.
- Ei ruokasoodaa? Käytä silloin 1 tl enemmän leivinjauhetta. Koostumus muuttuu hieman, mutta se toimii.
- Haluatko enemmän mausteisuutta? Lisää pieni ripaus kardemummaa kanelisokeriin.
Tarjoiluvinkit
- Tarjoile haaleana: silloin keksit ovat sisältä pehmeimmillään.
- Kahvin tai teen kanssa: pähkinäinen voi sopii hyvin hieman kitkerän tai mausteisen seuraksi.
- Pöydässä: asettele keksit rauhalliselle tarjoiluvadille ja tarjoa ne ilman turhia lisukkeita. Kurkkaa tarvittaessa kokoelmaa tarjoiluvadit kauniiksi pohjaksi.
- Pienenä jälkiruokana: tarjoa keksit lusikallisen paksun jogurtin tai vaniljajäätelöpallon kanssa.
Muunnelmia brown butter snickerdoodles -kekseistä
Lisäsyvyyttä suolalla
Ripottele heti paistamisen jälkeen muutama rakeellinen hienoa merisuolaa lämpimien keksien päälle. Käytä sitä vähän. Suolan kuuluu korostaa makeaa ja mausteista makua, ei hallita sitä.
Kanelia ripauksella ekstraa
- Korvaa 1/2 tl kanelia kardemummalla raikkaamman mausteisuuden saamiseksi.
- Lisää taikinaan 1/2 appelsiinin kuorta tuomaan pehmeää sitruksisuutta.
- Sekoita taikinaan pieni kourallinen hienonnettua tummaa suklaata täyteläisemmän maun saamiseksi.
Pehmeämpiä vai krouvimpia
- Pehmeämpi: paista keksit 9 minuuttia ja anna niiden jäähtyä täysin leivinpellillä.
- Krokanter: tee hieman pienempiä palloja ja paista 1–2 minuuttia pidempään.
Säilytys ja valmistelu
Säilytä paistetut keksit 3–4 päivää hyvin suljetussa rasiassa huoneenlämmössä. Voit halutessasi laittaa mukaan pienen palan leipää. Se auttaa pitämään keksit pehmeinä.
Voit tehdä taikinan myös etukäteen. Pyörittele taikinapallot valmiiksi ja säilytä niitä peitettynä jääkaapissa enintään 2 päivää. Pyörittele ne juuri ennen paistamista kanelisokerissa.
Pakastaminenkin onnistuu. Pakasta taikinapallot ilman kanelisokeria. Paista ne suoraan pakastimesta ja lisää 1–2 minuuttia paistoaikaa. Pyörittele ne ennen paistamista kanelisokerissa.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi snickerdoodlesini kovettuvat?
Useimmiten ne ovat silloin paistuneet liian kauan. Ota keksit uunista, kun reunat ovat juuri ja juuri napakat ja keskiosa näyttää vielä pehmeältä. Ne jämäköityvät jäähtyessään.
Voinko jättää brown butterin pois?
Kyllä, mutta maku jää silloin vähemmän syväksi. Käytä silloin sulatettua voita ja anna sen jäähtyä hieman. Keksit ovat silti herkullisia, mutta niistä puuttuu pähkinäinen maku.
Miksi taikinan pitää levätä?
Kun taikinan annetaan levätä, siitä tulee vähemmän tahmeaa eikä se leviä uunissa yhtä nopeasti. Myös maut ehtivät sekoittua paremmin.
Voinko valmistella tämän reseptin arkena etukäteen?
Kyllä. Valmista taikina etukäteen, pyöritä siitä pallot ja säilytä ne jääkaapissa tai pakastimessa. Silloin sinun tarvitsee myöhemmin vain pyöritellä ne kanelisokerissa ja paistaa.
Mitkä Nicolas Vahé -tuotteet sopivat näiden keksien kanssa?
Vanilja, hieno suola tai hienovarainen siirappi sopii hyvin näiden keksien kanssa. Käytä mausteita maltillisesti ja tarkasti, jotta brown butter ja kaneli pysyvät pääroolissa. Lisää ideoita löydät Nicolas Vahé reseptien joukosta.
Lopuksi
Brown butter snickerdoodles eivät ole vaikea leivontaprojekti, mutta ne vaativat huomiota oikealla hetkellä. Pysy voihellä, maista kanelin ja suolan tasapainoa ja ota keksit ajoissa uunista. Silloin saat pehmeitä keksejä, joissa on lämmin, pähkinäinen maku ja kevyt kanelireuna.
Juuri siksi tätä reseptiä on kiva tehdä useammin. Se on helppo, hyvin etukäteen valmisteltava ja sopii rauhalliseen hetkeen kahvin, teen tai pienen iltapalan kanssa.
