Tämä canard a l'orange -resepti appelsiinikastikkeella on tehty arjen kokkaamiseen, mutta hieman enemmän makua tuoden. Vaiheet pysyvät selkeinä, joten voit helposti sovittaa annoksen siihen, mitä kaapistasi löytyy.
Kiinnitä erityistä huomiota tasapainoon: hieman suolaisuutta, hieman raikkautta ja tarpeeksi rakennetta tekevät kaiken eron. Lisää mausteita mieluummin vähitellen ja maista välillä.
Klassinen Canard à l’Orange, ripauksella twistiä
Canard à l’Orange on ollut jo vuosikymmeniä ranskalaisen keittiön suosikki. Ruoka yhdistää murean ankan appelsiinin kirkkaaseen raikkauteen sekä intensiiviseen kastikkeeseen, jossa makeus, hapokkuus ja umami sulautuvat yhteen. Nicolas Vahé tuo tämän ajattoman reseptin uuteen valoon: tyylikkäästi, mutta sen luonnetta säilyttäen.
Ainekset neljälle
- 2 ankanrintaa
- 2 rkl sherryetikkaa
- 2 rkl yuzu-hedelmäsiirappia
- 2 appelsiinin kuori ja mehu
- 1 rkl hunajaa
- 100 ml kanaliemi
- 1 tl tuoretta mustapippuria
- 1 salottisipuli, hienonnettuna
- Suolaa maun mukaan
- Tymistinoksa
Näin valmistat sen – vaihe vaiheelta
- Valmistele ankka: Ota ankka jääkaapista ja anna sen lämmetä hetki huoneenlämpöiseksi. Kuivaa pinta ja viillä rasvapuolelle ristikkokuvio.
- Paista: Aseta ankka rasvapuoli kylmälle pannulle. Laita keskilämmölle, anna rasvan sulaa rauhassa ja paista, kunnes nahka on kullanruskea (n. 7 minuuttia). Käännä ympäri ja paista vielä 2 minuuttia.
- Kastike: Kuullota salottisipuli nopeasti jäljelle jääneessä rasvassa. Lisää sherryetikka, yuzu-siirappi, appelsiinimehu ja -kuori, timjami sekä hunaja. Anna kiehua hetki kasaan.
- Liemi & kokoon keittäminen: Lisää kanaliemi ja anna kastikkeen kiehua kokoon puoleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- Tarjoilu: Viipaloi ankka kauniiksi paloiksi ja jaa esilämmitetyille lautasille. Lusikoi kastike runsaasti päälle.
Hienostunut kattaus: näin teet siitä erityisen
Mikä tekee tästä versiosta erottuvan? Nicolas Vahé osaa yhdistää yksinkertaisuuden ja ranskalaisen hienostuneisuuden paremmin kuin kukaan muu. Erityiset ainesosat, kuten yuzu-siirappi, tuovat sitruskastikkeeseen eloisan sävyn, kun taas sherryetikka antaa syvyyttä ja tasapainoa. Näin tuot klassiset maut pöytään uudessa asussa.
Ruokayhdistelmät & tunnelma
Viimeistele kattaus kevyillä asusteilla, luonnonpuusta valmistetuilla tarjoilulaudoilla ja rouhealla, minimalistisella astiastolla. Yhdistä Canard à l’Orange esimerkiksi seuraavien kanssa:
- Raikas fenkoli-appelsiini-dillisalaatti
- Paahdettuja perunoita kuorineen
- Lasi kevyesti viilennettyä Pinot Noir -viiniä tai hedelmäistä roséta
Vinkit & variaatiot
- Ei ankkaa kotona? Käytä vaihtoehtona helmikanan fileetä tai kanaa.
- Korvaa osa appelsiinin kuoresta limellä, jos haluat vielä raikkaamman vivahteen.
- Kokeile mausteita, kuten tähtianista tai korianterinsiemeniä, saadaksesi hienovaraisen aasialaisen sävyn.
Inspiroidu Nicolas Vahésta
Haluatko kokata useammin tyylikkäästi ja yllättävästi? Katso myös sherryetikka, yuzu-siirappi ja mustapippuri Nicolas Vahé -mallistostamme – jokainen niistä tuo ruokiisi juuri sen pienen ekstraa.
Yhteenveto: ranskalaista tyyliä skandinaavisella otteella
Oletpa kokenut kotikokki tai vain innostunut kokeilemaan jotain erityistä – tämä Canard à l’Orange tuo ranskalaisen eleganssin ja huolitellun esillepanon yhteen pöytään. Tekisikö mieli valmistaa tämä itse? Tutustu kaikkiin tarvittaviin tuotteisiin Nicolas Vahé -mallistossamme ja anna illallisellesi ainutlaatuinen twisti!
Usein kysytyt kysymykset
-
Voinko valmistella tämän ruoan etukäteen?
Kyllä, voit tehdä kastikkeen reilusti etukäteen ja lämmittää sen juuri ennen tarjoilua. Myös ankan voit paistaa valmiiksi; lämmitä sitä hetki uunissa ennen viipalointia. -
Mikä viini sopii parhaiten Canard à l’Orange -ruoan kanssa?
Kevyesti viilennetty Pinot Noir tai elegantti rosé sopii täydellisesti raikkauden ja kevyen hapokkuuden ansiosta. Haluatko valkoviiniä? Valitse silloin pehmeä ja täyteläinen Chardonnay. -
Sopiiko resepti aloittelijoille?
Ehdottomasti! Selkeiden vaiheiden ja Nicolas Vahén tuoreiden ainesosien ansiosta tämä ruoka onnistuu hyvin myös vähemmän kokeneilta kokeilta.
Lue myös: Haluatko lukea lisää tästä aiheesta? Katso myös artikkelimme rib-eye-pihvistä Nicolas Vahén tapaan.
