Halloumi croustillant avec potiron rôti, pois chiches épicés et vinaigrette à la mangue et au vinaigre

Il y a des plats qui s’intègrent facilement à ta semaine. Peu de tracas, beaucoup de goût et assez de flexibilité pour utiliser ce que tu as déjà chez toi. Ce traybake à la courge, aux pois chiches et au halloumi est exactement ce genre de plat. La courge devient tendre et douce au four, les pois chiches prennent des bords croustillants et le halloumi dore en cuisant avec le reste.

La vinaigrette au vinaigre de mangue rend le plat frais et légèrement épicé. Ainsi, le traybake reste léger tout en étant bien savoureux. Parfait pour un soir de semaine, mais aussi assez bon pour être servi au centre de la table dans un grand plat.

Temps de préparation : environ 35 à 40 minutes. Temps de cuisson actif : environ 15 minutes. Préparation : tu peux couper la courge à l’avance et préparer la vinaigrette à l’avance.

Pourquoi ce traybake fonctionne si bien

Tu construis les saveurs par couches, sans techniques compliquées. En rôtissant la courge et les pois chiches à haute température, les saveurs deviennent plus intenses. La courge devient tendre et douce. Les pois chiches se dessèchent légèrement et gagnent ainsi en croustillant.

Le halloumi s’y prête parfaitement, car ce fromage reste ferme et dore joliment à la cuisson. La vinaigrette apporte l’équilibre. Le vinaigre de mangue donne une note fraîche et fruitée, tandis que la moutarde et l’ail ajoutent un peu plus de profondeur au plat.

Tu aimes ajouter de belles touches aromatiques en cuisine ? Alors les produits de la collection Nicolas Vahé s’accordent parfaitement ici. Pense à une bonne huile, à un sel relevé ou à un mélange d’herbes doux. Utilise-les avec subtilité, pour laisser le premier rôle à la courge, aux pois chiches et au halloumi.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

• 700 g de courge, par exemple de la courge butternut ou du Hokkaido, coupée en dés d’environ 2 cm
• 2 boîtes de pois chiches de 400 g, égouttées et bien séchées
• 250 g de halloumi, en tranches d’environ 1 cm
• 2 à 3 c. à soupe de bonne huile d’olive, par exemple huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de paprika fumé en poudre
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1/2 c. à café de flocons de piment, facultatif
• 1 c. à café de sel
• Poivre noir, selon le goût
• 2 poignées de roquette ou de jeunes pousses d’épinards
• 1/2 oignon rouge, finement émincé
• 1 poignée d’herbes fraîches, comme du persil, de la menthe ou de l’aneth, grossièrement hachées

Pour la vinaigrette à la mangue

• 3 c. à soupe vinaigre de mangue
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1 petite gousse d’ail, finement râpée, ou 1/2 c. à café d’ail en poudre
• Sel et poivre, selon le goût

Une fleur de sel ou un mélange d’épices doux de Nicolas Vahé peut être une belle touche finale. Saupoudre-en le plat seulement à la fin. Ainsi, tu en apprécies mieux le goût et il en faut moins.

Préparation

1. Préchauffe le four et prépare la plaque

• Préchauffe le four à 220°C, ou à 200°C chaleur tournante.
• Recouvre une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
• Utilise plutôt deux plaques si tu vois que tout est trop serré.

Une plaque trop remplie fera davantage cuire le potiron et les pois chiches à la vapeur que les rôtir. Laisse donc assez d’espace à tout. C’est important pour obtenir de jolies bords dorés et plus de saveur.

2. Fais rôtir le potiron et les pois chiches

• Dépose les cubes de potiron et les pois chiches sur la plaque de cuisson.
• Sèche d’abord bien les pois chiches avec du papier absorbant. Ils deviendront ainsi plus croustillants.
• Arrose d’huile d’olive.
• Ajoute le paprika fumé, le cumin, les flocons de piment, le sel et le poivre noir.
• Mélange bien pour que tout soit enrobé d’une fine couche d’huile et d’épices.
• Fais rôtir 20 minutes au four.
• Mélange à mi-cuisson.

3. Ajoute le halloumi

• Sors délicatement la plaque du four.
• Pousse légèrement le potiron et les pois chiches sur le côté.
• Dispose les tranches de halloumi entre eux.
• Arrose éventuellement le halloumi d’un petit filet d’huile.
• Remets la plaque au four et poursuis la cuisson pendant 10 à 12 minutes.
• Le halloumi est prêt lorsqu’il est doré et que le potiron est tendre.

Le halloumi est meilleur servi juste après la cuisson. Il est alors chaud, ferme et encore un peu tendre à l’intérieur.

4. Prépare pendant ce temps la vinaigrette à la mangue

• Fouette ensemble le vinaigre de mangue, l’huile d’olive, le miel, la moutarde et l’ail.
• Goûte et assaisonne avec du sel et du poivre.
• Ajoute un peu plus de vinaigre de mangue si tu veux davantage de fraîcheur.
• Ajoute un petit peu de miel si tu veux adoucir la vinaigrette.

La vinaigrette peut être fraîche, mais pas piquante. Goûte-la donc toujours avec un morceau de potiron ou de pois chiche. Tu verras ainsi mieux comment la vinaigrette s’accorde au plat.

5. Composez le plat

• Déposez la roquette ou les jeunes pousses d’épinards sur un grand plat de service.
• Ajoutez le potiron et les pois chiches chauds par-dessus.
• Disposez le halloumi sur le dessus.
• Répartissez l’oignon rouge et les herbes fraîches par-dessus.
• Versez une partie de la sauce sur le plat.
• Servez le reste de la sauce à part, à table.

N’utilisez pas toute la sauce tout de suite. La roquette et les épinards ramollissent vite s’il y a trop de sauce. En en servant une partie à part, chacun peut en ajouter selon ses envies.

À quoi faire attention

• Séchez bien les pois chiches. Cela aide à obtenir des bords croustillants.
• Coupez le potiron de façon uniforme. Ainsi, tout cuira en même temps.
• Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Mieux vaut utiliser deux plaques qu’une seule trop remplie.
• Ajoutez le halloumi plus tard. Sinon, le fromage peut devenir trop sec.
• Servez immédiatement. Ainsi, le halloumi est le meilleur et la salade reste fraîche.

Substitutions intelligentes

• Pas de potiron ? Utilisez de la patate douce, de la carotte ou du chou-fleur.
• Pas de halloumi ? Utilisez de la feta, du fromage de chèvre ou du tofu poêlé.
• Pas de vinaigre de mangue ? Utilisez du vinaigre de cidre avec un peu de miel.
• Pas de roquette ? Les jeunes pousses d’épinards, la mâche ou un mélange de salades conviennent aussi très bien.
• Un peu plus de saveur ? Ajoutez une petite pincée de la collection Nicolas Vahé kruiden.

Conseils de service

• Avec une touche de croquant : servez avec du pain plat chaud, du pita ou du pain au levain.
• Avec une touche de fraîcheur : ajoutez des quartiers d’orange ou des graines de grenade.
• Pour un repas léger : servez avec un peu plus de roquette et un peu plus de sauce à table.
• Pour une belle présentation : disposez le tout sur un grand plat de service. Jetez par exemple un œil à la collection plateaux de service pour une base apaisante sur la table.

Variations autour de ce traybake

Extra croustillant

• Après la cuisson, parsemez le plat d’amandes grillées.
• Utilisez des graines de courge ou de tournesol pour plus de croquant.
• Ajoutez le sésame aux pois chiches dans les 5 dernières minutes de cuisson au four.

Plus de légumes, même base

• Faites rôtir les fleurettes de chou-fleur avec le potiron.
• Ajoutez du poivron rouge pour une saveur plus douce.
• Utilise des choux de Bruxelles coupés en deux pour une version hivernale plus consistante.

Plus de piquant

• Ajoute des flocons de piment en plus sur la courge et les pois chiches.
• Mélange un peu de harissa dans la vinaigrette.
• Ajoute un peu de poivre noir juste avant de servir.

Meal prep et conservation

Tu peux préparer ce traybake en partie à l’avance. Coupe la courge et prépare la vinaigrette à l’avance. Conserve la vinaigrette dans un pot fermé au réfrigérateur et secoue bien avant utilisation.

Tu peux aussi faire rôtir la courge et les pois chiches à l’avance. Conserve-les jusqu’à 2 jours maximum, couverts, au réfrigérateur. Réchauffe-les au four à 200°C, afin que les bords retrouvent un peu de fermeté.

Fais cuire ou réchauffer la halloumi juste avant de servir. Ainsi, le fromage reste le plus savoureux. Les restes sont délicieux le lendemain en lunch avec un peu de roquette, du pain et une cuillerée de vinaigrette.

Questions fréquentes

Puis-je préparer ce traybake à l’avance ?

Oui, en grande partie. Fais rôtir la courge et les pois chiches à l’avance et prépare la vinaigrette. Ajoute la halloumi, la salade et la vinaigrette juste avant de servir.

Quelle courge utiliser de préférence ?

Le potimarron et la courge Hokkaido conviennent tous les deux. Le potimarron est doux et sucré. La Hokkaido a un peu plus de mâche et n’a pas toujours besoin d’être épluchée.

Comment obtenir des pois chiches croustillants au four ?

Laisse-les bien égoutter et sèche-les avec du papier absorbant. Laisse suffisamment d’espace sur la plaque de cuisson et fais rôtir à haute température.

Puis-je rendre ce plat vegan ?

Oui. Remplace la halloumi par du tofu ferme ou par davantage de légumes rôtis. Utilise du sirop d’érable à la place du miel dans la vinaigrette.

Quels produits Nicolas Vahé conviennent ici ?

Une bonne huile d’olive, un sel relevé, du vinaigre de mangue ou un mélange d’herbes doux conviennent parfaitement à ce traybake. Utilise les assaisonnements avec modération, afin que les légumes rôtis et la halloumi restent bien équilibrés. Tu trouveras plus d’idées parmi les recettes Nicolas Vahé.

Pour finir

Ce traybake à la courge, aux pois chiches et à la halloumi montre à quel point bien cuisiner peut être simple. Le four fait une grande partie du travail, tandis que tu t’occupes seulement du bon timing et d’une vinaigrette fraîche. Avec une courge fondante, des pois chiches croustillants, une halloumi chaude et une vinaigrette fruitée à la mangue et au vinaigre, tu obtiens un plat à table simple, mais qui a tout de même quelque chose de spécial.