Le pain perdu prouve de manière éclatante que quelques tranches de pain peuvent se transformer en un petit-déjeuner d’exception. L’extérieur devient doré et légèrement croustillant, tandis que le cœur reste tendre et que la cannelle et la cardamome parfument chaque bouchée.
Cette version gagne en gourmandise avec de la confiture de fruits et une crème au mascarpone et au yaourt qui apporte de la fraîcheur. Un filet de sirop de vanille vient parfaire la crème. Le résultat est festif, tout en étant prêt en une vingtaine de minutes.
- Pour : 2 personnes
- Temps total : environ 20 minutes
- Difficulté : facile
- À servir : au petit-déjeuner le week-end ou au brunch
Ingrédients du pain perdu à la confiture et à la crème de mascarpone
Pour le pain perdu
- 4 tranches épaisses de pain blanc ou de brioche, de préférence de la veille
- 1 œuf
- 50 ml de lait
- 2 cuillères à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cardamome moulue
- 25 g de beurre
- 2 à 4 cuillères à soupe de confiture de fraises au champagne ou d’une autre confiture de fruits
Pour la crème de mascarpone
- 100 g de mascarpone
- 100 g de yaourt grec
- les graines de 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de pâte de vanille
- 1 à 2 cuillères à soupe de sirop de vanille
Allergènes : cette recette contient du gluten, des œufs et du lait. Vérifiez la présence éventuelle d’autres allergènes dans le pain, la confiture et les produits à la vanille. Si vous devez tenir compte d’une allergie ou d’une intolérance, vérifiez toujours l’étiquette des produits emballés.
Préparation
- Préparez d’abord la crème. Mélangez doucement le mascarpone et le yaourt jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la vanille et 1 cuillère à soupe de sirop, goûtez et n’en ajoutez davantage que si vous souhaitez une crème plus sucrée. Réservez au frais.
- Préparez le mélange aux œufs. Fouettez l’œuf, le lait, le sucre, la cannelle et la cardamome dans un grand plat peu profond jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Laissez le pain s’imbiber. Posez les tranches une par une dans le mélange et retournez-les. Laissez le pain épais et sec s’imbiber un peu plus longtemps, sans toutefois le gorger au point qu’il se défasse.
- Faites dorer. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle sur feu moyen. Faites cuire deux tranches pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes sur les bords et entièrement cuites. Répétez l’opération avec le reste.
- Servez chaud. Répartissez le pain perdu dans deux assiettes. Ajoutez la crème de mascarpone et la confiture, puis terminez éventuellement par un mince filet de sirop de vanille.
Nos conseils pour réussir la recette
Le pain de la veille convient mieux
Un pain vieux d’un jour est légèrement plus sec et absorbe le mélange aux œufs sans devenir immédiatement mou. Vous pouvez aussi utiliser de la brioche fraîche, mais trempez-la moins longtemps.
Faites cuire à feu moyen
À feu vif, le sucre colore rapidement alors que l’œuf au centre n’est pas encore cuit. Laissez chaque côté cuire tranquillement. Si le beurre brunit, essuyez la poêle avant de faire cuire la portion suivante.
Ne sucrez pas trop la crème
La confiture et le sirop apportent déjà de la douceur. Le yaourt donne justement de la fraîcheur à la crème de mascarpone. Commencez avec peu de sirop et goûtez l’ensemble, pas seulement la crème.
D’autres variantes savoureuses
- Utilisez de la confiture de framboises et ajoutez quelques framboises fraîches pour davantage de fraîcheur.
- Remplacez la cardamome par un peu de zeste d’orange pour une variante ensoleillée.
- Servez avec des pommes ou des poires poêlées si vous préférez des fruits chauds.
- Préparez de plus petits pains perdus avec de la baguette ou de la hallah pour un buffet de brunch.
Préparation à l’avance et conservation
Vous pouvez préparer la crème de mascarpone quelques heures à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Mélangez-la brièvement avant de servir. Faites cuire le pain perdu de préférence juste avant de passer à table.
Vous pouvez conserver les restes de pain perdu au réfrigérateur et les réchauffer entièrement le lendemain dans une poêle sèche ou au four. Conservez les restes de crème séparément et suivez les conseils de conservation des produits laitiers.
Présentation et dressage
N’empilez pas trop haut
Disposez deux tranches en les faisant légèrement se chevaucher plutôt que de former une haute pile. Les bords croustillants restent ainsi visibles et vous pouvez répartir la crème et la confiture entre les tranches.
Utilisez deux cuillères
Formez une quenelle souple de crème de mascarpone et placez la confiture à côté. Les couleurs restent ainsi bien distinctes et chacun peut les associer à son goût pendant la dégustation.
Ajoutez une petite touche de couleur
Quelques baies fraîches ou un très léger voile de cannelle suffisent. Laissez le premier rôle au pain doré et à la confiture brillante.
Placez les suppléments sur la table
Servez la confiture et le sirop dans de petits bols ou pichets. Cette présentation généreuse évite également que l’assiette soit trop sucrée dès la première bouchée.
Découvrir les assiettes à petit-déjeuner pour un matin détendu et faire du pain perdu un petit rituel du week-end.
Questions fréquentes
Quel pain convient le mieux au pain perdu ?
De la brioche, du pain blanc ou de la hallah coupés en tranches épaisses conviennent bien. Le pain de la veille absorbe mieux le mélange et garde davantage de tenue pendant la cuisson.
Pourquoi mon pain perdu est-il mou ?
Le pain a peut-être trempé trop longtemps ou la poêle n’était pas assez chaude. Utilisez un pain ferme, trempez-le moins longtemps et faites-le cuire dans une poêle bien préchauffée.
Puis-je préparer le pain perdu sans mascarpone ?
Bien sûr. Servez-le uniquement avec du yaourt grec, du fromage blanc ou de la crème fouettée. Ajustez le goût sucré avec de la confiture ou du sirop.
Puis-je doubler la recette ?
Oui. Procédez en plusieurs fois et gardez brièvement les tranches cuites au chaud dans un four à basse température. La poêle ne sera ainsi pas trop remplie et chaque tranche pourra joliment dorer.
Un petit plat plein de charme
Le pain perdu a quelque chose de nostalgique, mais la cardamome, la confiture de fruits et la crème de mascarpone lui donnent ici une touche étonnamment contemporaine. Une belle recette pour un matin où le petit-déjeuner peut volontiers se prolonger.
